Откормочные и мясные качества бычков черно-пестрой и холмогорской пород при реализации в возрасте 15 месяцев

работа была защищена на 5, дополнительно идет речь и презентация ...

Оглавление
Введение 3
Глава 1. Организационно-хозяйственные и экономические показатели ЗАО «Калуга-Молоко»
1.1 Общие сведенья о ЗАО «Калуга-Молоко» 4
1.2 Производственно-экономические показатели хозяйства5
1.3 Состояние животноводства 8
1.4 Безопасность жизнедеятельности
1.4.1Организация работ по охране труда 10
1.4.2Санитарно – гигиенические мероприятия. 14
1.4.3Противопожарные мероприятия 17
1.4.4 Предложения по улучшению безопасности жизнедеятельности21
1.4.5 Охрана окружающей среды 22
Глава 2.Собственные исследования
2.1 Обзор литературы 26
2.2Материал и методы исследований 35
2.3 Результаты хозяйственного опыта
2.3.1 Кормление подопытных бычков38
2.3.2 Динамика живой массы39
2.3.3 Мясная продуктивность43
2.3.4 Эффективность выращивания и откорма бычков
разного генотипа47
Выводы 49
Предложения производству50
Библиографический список 51

Актуальной проблемой агропромышленного комплекса страны является увеличение производства мяса. При этом производство говядины, как и прежде, осуществляется в основном за счет выращивания и откорма сверхремонтного молодняка и взрослых выбракованных животных молочных и молочно-мясных пород.
На повышение производства говядины и улучшения качества влияют многочисленные факторы. Если вопросы повышения молочной продуктивности в основном хорошо известны, то вопрос о формировании мясной продуктивности нуждается в дополнительных исследованиях в конкретных условиях. С возрастанием рыночных отношений возникают экономически обоснованные решения при выращивание и откорме скота. В последние годы проводятся исследования эффективности производства говядины в зависимости от живой массы и возраста реализац ии. В ЗАО «Калуга – Молоко» разводят скот черно-пестрой и холмогорской пород.
Общее количество голов в хозяйстве 1655 из них 12% составляет холмогорская порода.

Работники ферм должны усвоить: от каких причин на рабочих местах возможны пожары и какие меры предосторожности нужно соблюдать для их предотвращения; как ликвидировать пожар в начальной стадии его возникновения с помощью подручных средств тушения пожара; как вызвать при необходимости помощь и как организовать эвакуацию животных из горящего помещения.Проведение противопожарного инструктажа животноводов возлагается на заведующих фермами. Инструктаж должен сопровождаться демонстрацией плакатов и других наглядных пособий, а также практическим показом на рабочих местах правил пожарной безопасности, применения средств пожаротушения и вызова пожарной помощи. Противопожарный инструктаж колхозников, рабочих и служащих может проводиться одновременно с инструктажем по технике безопасности. Допуск кработе лиц, не прошедших противопожарный инструктаж, не разрешается. О проведении инструктажа делается отметка в специальном журнале.Занятия по пожарно-техническому минимуму проводятся с лицами, занятыми на участках сельскохозяйственного производства с повышенной пожарной опасностью (кочегары-истопники, электрики, механизаторы, операторы по обслуживанию технологических установок животноводческих ферм и др.)1.4.4 Предложения по улучшению безопасности жизнедеятельности.Для улучшения состояния охраны труда в хозяйстве следует провести следующие мероприятия:1.Обеспечить работников животноводства доброкачественной спецодеждой.2.0зеленить территории животноводческих ферм.3.Строго следить за заземлением электрических приборов.4.Приобрести наглядные пособия, инструкции, памятки по технике безопасности и производственной санитарии.5.Организовать трехступенчатый контроль по охране труда.Модернизировать и частично заменить устаревшее и испорченное оборудование внутри производственных помещений.Своевременно проводить ремонт внутри помещений.1.4.5 Охрана окружающей средыВ условиях научно-технической революции охрана окружающей среды стала одной из самых острых и актуальных проблем современности. Благодаря достижениям науки и технического прогресса человек получил в свои руки мощные орудия воздействия на природу, при помощи которых, ему удалось вовлечь в процесс производства почти всю поверхностную оболочку планеты и выйти за ее пределы в космос. Эти достижения позволяют людям вторгаться в такие области природы, как микро- и макромиры, влиять на тончайшие связи и механизмы в биосфере – области функционирования живого.Но, вторгаясь в природные процессы, человек нередко нарушает закономерности их протекания, своей деятельность. Вызывает нежелательные для него самого изменения в природе. В результате таких изменений значительно сократились площади лесов, исчезли многие виды животных, увеличились площади эрозированных земель, начался процесс антропогенного загрязнения воды и воздуха, стало резко сокращаться количество многих видов природных ресурсов.Сельскохозяйственное производство, представляющее собой механизм устойчивого культивирования природных богатств, отличается от других отраслей более тесным соединением общественных и природных факторов. По существу, возделывание сельскохозяйственных растений и разведение животных наиболее активные формы взаимодействия человека и природы. Достижения науки и техники вызывают существенные материально-технические изменения в отрасли. Параллельно интенсифицируется и обратный процесс, в результате которого проявляется эрозия, засоление и заболачивание почв, уменьшение содержания в них гумуса, гибель полезной микрофлоры, загрязнение почв тяжелыми металлами, остаточными количествами пестицидов, обеднение видового состава растений и животных и т.д.При переводе животноводства на промышленную основу возникла проблема утилизации навозных стоков и бесподстилочного навоза. Вблизи животноводческих комплексов и ферм промышленного типа особую угрозу окружающей среде представляет скопление навоза, а также нитратное и микробное загрязнение почв, фитоценозов, поверхностных и грунтовых вод. Загрязнение почв, снежного покрова и вод местного стока биогенными элементами влечет за собой соответствующие изменения показателей качества фитомассы культур на сельскохозяйственных угодьях, примыкающих к животноводческим фермам и комплексам.Угрозу окружающей среде представляют также стоки силосных ям.Животноводческая отрасль является источником биогенного загрязнения вод. Степень ее воздействия на водные объекты в каждом конкретном регионе определяется общим поголовьем скота, особенностями расположения животноводческих ферм и комплексов на водосборах, а также принятой в хозяйствах технологией содержания животных.На значительной части территории России большую часть года скот находится в стойлах. Лишь в поздневесенний и летний периоды животных переводят на пастбища. Поступление загрязняющих веществ в водостоки с животноводческих ферм и комплексов зависит от способа удаления навоза. Оно происходит при прямом смыве сточных вод после очистки, а также в результате потерь, возникающих в процессе утилизации отходов животноводства.При стойловом содержании скота накапливаются большие массы навоза. Из-за его несовершенной утилизации в водные системы выносятся немалые количества грубодисперсной малоразложившейся органики и биогенных веществ. При выпасе скота на пастбищах также происходит вынос биогенных веществ в водостоки, поскольку пастбищные угодья чаще всего размещаю в речных долинах. Влияние животноводства на загрязнение вод обусловлено и тем, что фермы и комплексы располагаются преимущественно в непосредственной близости от рек и озер. Поскольку продолжительность миграционного пути биогенов от их источников до водных объектов невелика, они не успевают закрепиться в почве и их концентрация остается высокой.В качестве основного направления, которое в наибольшей степени предотвратило загрязнение окружающей среды при стойловом содержании скота на животноводческих фермах и комплексах является очистка и утилизация навозных стоков. При этом используются следующие технологические схемы утилизации навоза: очистка с разделением на твердую и жидкую фракции; использование стоков для производства торфокомпостных смесей, которые вывозят на поля биотермического обеззараживания; очистка стоков с помощью прудов-накопителей и навозохранилищ; самоочищение и утилизация отходов в естественных водоемах; анаэробная переработка или сбраживание жидкого навоза, благодаря которому в нем гибнут патогенные микроорганизмы, навоз теряет неприятный запах, а семена сорных растений – всхожесть.Наиболее эффективное направление хозяйственного использования жидкого навоза на животноводческих фермах и комплексах молочного направления – утилизация его на полях орошения.Компостирование навоза применяют для получения компостогумифицированного продукта биологического окисления, который содержит органические соединения, продукты распада, биомассу мертвых микроорганизмов и т.д. Внесение этого продукта в почву не вызывает нарушения стабильности агроэкосистем. В процессе компостирования удовлетворяется потребность в кислороде, выделяются диоксид углерода и вода, возрастает температура и органические вещества переходят в стабильную форму. При сборе навоза в бурты сохраняется часть тепла, выделяющегося при ферментации, что ускоряет процессы компостирования.Отделение санитарно-защитными зонами животноводческих ферм и комплексов от жилых застроек сельскохозяйственных населенных пунктов также является направление, которое предотвращает загрязнение окружающей среды. Такую зону устанавливают от границы территории, на которой размещаются здания и сооружения для содержания животных, а также от площадей навозохранилищ или открытых складов кормов.Со стороны жилой зоны в санитарно-защитных зонах предусматривают лесные полосы шириной не менее 48 м при ширине санитарно-защитных зон свыше 100 м.Со стороны животноводческого комплекса или фермы для защиты их от снежных заносов, песка и пыли в санитарно-защитных зонах создаются лесные насаждения. Кроме того, они создаются и на территории фермы и комплексов для отделения живой защитой навозохранилищ, очистных сооружений, площадок компостирования, буртов навоза и т.п. от животноводческих и служебных помещений, пунктов осеменений, складов кормов. Эти насаждения размещают таким образом, чтобы не затруднять циркуляцию воздуха на территории ферм и комплексов.Глава 2.Собственные исследования2.1 Обзор литературыМясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота и факторы, влияющие на их продуктивность.Проблемы увеличения производства мяса, особенно говядины, повышения её качества и снижения себестоимости имеет важное народнохозяйственное значение. Уровень мясной продуктивности крупного рогатого скота , а также качество, говядины зависти от наследственности, условий кормления, содержания, возраста при реализации, технологии первичной переработки животных (31).Влияние наследственности проявляется в породных и индивидуальных особенностях скота, выращиваемого на мясо. Внедрение в скотоводство новой прогрессивной технологии производства продукции животноводства, привело к существенному изменению эксплуатации и содержания животных, которые хорошо подготовлены к условиям интенсивного производства. Эта задача может быть решена двумя путями. Во- первых, учитывая генофонд молочного и молочно-мясного скота и его потенциальные возможности. Данную цель можно достигнуть путем внутрипородной селекции.Н.Г. Дмитриев, А.И.Биг(7), Косимов В.И., Переверзев Д.Б.(16,21) отмечают, что молочный и молочно-мясной скот характеризуется вполне удовлетворительными откормочными и мясными качествами. Бычки отличаются высокой энергией роста и скороспелостью. При откорме до 15 месяцев достигают живой массы 440- 450 кг, имея убойный выход 56,0-57,0 %. На вполне удовлетворительные мясные качества молочных и молочно - мясных пород указывают и другие авторы(13,15,24).В исследованияхпроведённых в текущем десятилетии подтверждаются высокие показатели мясной продуктивности чистопородного крупного рогатого скота. Фактулин Р. (28) изучал откормочные и мясные качества бычков симментальской и черно-пестрых пород. Живая масса молодняка в возрасте 18 месяцев составила 495,4 кг по симменталам и 473,6 у черно-пестрых, при этом отмечается высокий убойный выход 58,7 и 57,9 %, соответственно. В тушах подопытных животных было 78,9 % мякоти у симменталов и 77,3 % у черно-пестрых. Энергетическая ценность мяса составила 8,4 МДж и 7,7 МДж, соответственно.Однако, в ускорении селекционного процесса большинство ученых отдают предпочтения второму пути, а именно, скрещиванию, как одному из основных методов улучшения существующих и создания новых пород(1,5,10,12,25).Успех в скрещивании зависит от правильного выбора пород и их комбинационной способности. Не все породы при скрещивании между собой могут давать потомство с желательными качествами. Большое значение имеют выбор улучшающей породы, которая должна восполнять недостающие качества животных другой породы и вместе с тем быть по возможности наиболее близкой к ней по типу и направлению продуктивности. Цель скрещивания не сводится к точному повторению признаков улучшающей породы. Важно получить животных, сходных с улучшающей породой, главным образом по продуктивности и технологическим особенностям, а также сохранить такие ценные качества местного скота, как выносливость, приспособленность к местным климатическим условия.На целесообразность использования голштинского скота для улучшения отечественных пород указывали А.И. Прудов, А.Г. Казанков(23), Аджибеков А.П., Казанкова Г. (1), Катмаков Н.С., Забуров А.И.(11), Переверзев Д.В., Казанков А.Г.(22), Беляев А.(3), Дунин И.М., Карамаев С.В. и др.(8).Д.Б. Переверзев и А.Г. Казанков (252) изучали откормочные и мясные качества голштинизированых бычков в зависимости от способов содержания. Установлено, что бычки – помеси F, холмогоров, и черно-пестрых по голштинской породе по живой массе и среднесуточному приросту достоверно превосходили своих ¾ кровных аналогов.Влияние породы на продуктивные качества помесных потомков(живую массу, абсолютные и относительные приросты, убойные показатели, морфологический состав туш, качественные показатели мяса) было незначительным и недостоверным. При этом полукровные бычки обеих пород (черно-пестрой и холмогорской) имели достоверные преимущества по данным показателям в сравнении с ¾ кровными. Аналогическая тенденция сохранилась по выходу отрубов из туши, массе мякоти туши, индексу мясности, дегустационной оценке мяса, гематологическим показателям, товарно-техническим свойствам парных шкур. Что касается длиннейшей мышцы спины. Средней пробе мяса, физико- биологических характеристик, то они не имели достоверных различий.Изучение мясной продуктивности голштинизированых бычков различных пород [Прудов А.М., Казанков(23);Переверзев Д.В., Казанков А.Г.(22)] показывали, что наиболее высокими качествами отличались, по сравнению с черно-пестрыми и холмогорскими, полукровные голштинизированные бычки. Их продуктивность была достоверно выше, как при прямом , так и при разведении в «себе».Морфологический состав чистопородных и голштинизированных бычков был практически одинаков, но масса мякоти в тушах голштинизированных бычков была выше, чем у чистопородных аналогов. Физико-биологические показатели, жиро - кислотный состав внутримышечного и внутреннего жира, калорийность длиннейшей мышцы спины, другие показатели были практически одинаковыми и не имели достоверных различий. Имеются данные литературы по скрещиванию симментальской и голштинской пород (4). В работах И.М. Дунина (8,9) отмечено, что помесные бычки в возрасте 18 месяцев имели массу туши на 16 кг, выход туши на 1,1 % убойную массу на 15,8 кг, убойный выход на 10% меньше по сравнению с симментальскими аналогами. В связи с широким использованием голштинских производителей Э.С. Хаертдинов (6) изучал мясную продуктивность помесных бычков черно-пестрохголштинских F1. Оказалось, что они обладают удовлетворительными откормочными качествами. Их предубойная живая масса в возрасте 15,4 месяца составила 387,2 кг, а интенсивность роста за период откорма – в среднем 783 г. От помесных бычков получены полновесные туши. Выход туши оказался достаточно высоким и составил 58,8 %, убойный выход 60,2%. Туши бычков имели равномерный жировой полив от плечелопаточного сочленения до седалищных бугров. Мышечная ткань была «мраморной» и имела тонкие жировые прослойки. Однако у помесных бычков несколько хуже была развита задняя часть туши (42,8%) и они обладали пониженным индексом мясности – 3,83 кг. Авторы пришли к выводу, что скрещивание холмогорских и черно-пестрых коров с голштинскими быками не оказывает отрицательного влияния на откормочные и мясные качества помесей. Приведенные данные литературы по результатам скрещивания молочных и молочно-мясных пород с быками голштинской породы показывают, что помесный молодняк имеет вполне удовлетворительные показатели мясной продуктивности и качества мяса. В СПК «Родина» Сахмарского р-на Оренбургской области Каюмовым с соавторами(12) было проведено исследование по скрещиванию красных степных коров с быками мясных пород. В возрасте 18 месяцев помесные бычкиF1 от скрещивания с симменталами (мясной тип) имели живую массу 512,2 кг. Против 459,6 у красных степных. При скармливании 3358-3489 корм.ед. На 1 корм. ед. приходилось более100 г, переваримого протеина. При контрольном убое убойный выход составил 59,3%, против 57,6 5 у чистопородных красных степных.В исследованиях Стенькина Н.(25) изучали мясную продуктивность бестужевского молодняка помесей F1 от скрещивания с мясными породами (шароле, герефорд). Помеси F1 от скрещивания имели лучшие показатели. Живая масса чистопородных кастратов составила 442,9 кг, против 407,9 кг у помесей с ангусской (возраст 18 месяцев).Живая масса телочек тоже была выше у чистопородных 406,9 кг, против 395,2 у ангусских помесей.Большое влияние на мясную продуктивность скота и качество говядины оказывает возраст животных. При выращивании молодняка на мясо выделяют три основных периода: молочный до 5-6-месячного возраста у скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности и до 8-месячного периода у мясного скота; период доращивания до 12-14 месяцев и период откорма. Такое деление базируется на возрастных особенностях организма животных. У взрослого скота, закончившего рост (после 3-х лет), прирост массы происходит в результате некоторого утолщения мышечных волокон, но в основном в результате отложения жира. У растущего же молодняка почти на половину прирост состоит из мышечной ткани(21).Количество и качество мясной продуктивности симментальских бычков было изучено в зависимости от возраста(16). Наиболее важным показателем мясной продуктивности является масса туши. Она тесно коррелирует с предубойной массой и возрастом, чем тяжелее и старше животное, тем выше абсолютная и относительная масса туши. Процесс жироотложения следует за ростом костей и мускулатуры. Различный вид жира (подкожный,межмышечный, внутримышечный, на внутренних органах) образуется, неодновременно и неравномерно. Сначала он откладывается на внутренних органах, затем между отдельными мышцами, потом в подкожной клетчатке и мышцах, а у взрослых животных начинается усиленное отложение с внутреннего жира. Изучение морфологического состава туши подтверждает, что темп роста мышц более интенсивный по сравнению с ростом костей, в результате чего в 30-ти месячном возрасте коэффициент мясности туши составляет4,24 против 3,75 в 15 месячном возрасте, а выход мякоти на 100кг живой массы в возрасте 30-ти месяцев превышает 47кг. Убойный выход53,9 % в возрасте 15 месяцев повысился до62,1 % в 30-ти месячном возрасте.В опыте Косилова В. И др.(15) изучали формирование мясной продуктивности молодняка симментальской породы в разные возрастные периоды. Было выявлено увеличение абсолютных и относительных показателей с возрастом. Так в 12-месячном возрасте убойная масса составила202,5 кг, убойный выход 54,3%,а в возрасте 16,20-ти месяцев 286,8 кг, 58,8% и 337,3 кг и 59,5% соответственно. С возрастом бычков наблюдается снижение уровня белка и заметное увеличение жира, снижается белковый качественный показатель за счет повышения содержания соединительной ткани и вместе с ней оксипролина. Но энергетическая ценность в 1 кг мякоти повышается. С возрастом в туше увеличивается доля мякотной части, как в абсолютных, так и относительных показателях. Оценивая особенности роста мышечной и соединительной ткани в туши следует отметить, что на ранней стадии постнатального периода динамики роста тканей у молодняка увеличивается убойный выход, масса туши и её выход, снижается удельный вес костей, туша становится более полномясной, с лучшей выполняемостью тазобедренного окорока, в них улучшается соотношение съедобных и несъедобных тканей.Установлено, что для получения максимальной продуктивности от молодняка крупного рогатого скота, целесообразно интенсивно выращивать его до 16-18-ти месячного возраста(24).Высококачественная говядина должна содержать 18-20% белка,12-16% жира в мякоти туши, 1,2-2,5 % жира в длиннейшей мышце спины. Для получения продовольственных ресурсов страны мясом и высококачественными мясными продуктами необходимо полнее использовать имеющийся генетический потенциал сельскохозяйственных животных. У большинства пород крупного рогатого скота мясо становится грубоволокнистым, жестким, в соединительной ткани возрастает количество эластиновых волокон, уменьшается способность мяса, изменятся при нагревании и его кулинарные качества снижаются.Продуктивные возможности разводимых пород не исчерпаны. В последние годы для получения говядины используют не кастрированных бычков, которые по своим биологическим особенностям, продуктивным возможностям и качеству мяса значительно отличаются от бычков-кастратов и телок при реализации их на мясо в 16-ти и 20-ти месячном возрасте(15). В оптимальных условиях кормления к 16-ти месячному возрасту живая масса бычков симментальской породы достигла 503,2 кг, кастратов -476,3 кг и телок 422,2 кг. А к 20-ти месячному – 587,2;552 и 494 кг, соответственно.