Организация и планирование торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли

Оценка "5" Работа сделана на основе предприятия торговли, реализующего продукты питания ...

Глава 1. Теоретические аспекты организации и планирования торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли…………..5
1.1.Организация и планирование коммерческой деятельности на предприятии розничной торговли…………………………………………………..5
1.2.Сущность и содержание торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли…………………………………………………11
1.3.Стратегическое планирование и порядок оценки конкурентоспособности товара, реализуемого предприятием розничной торговли……………………………………………………………………………..16
Глава 2. Анализ торгово-технологического процесса предприятия розничной торговли в ООО ……………………..................24
2.1.Характеристика объекта исследования, анализ структуры товароснабжения и товародвижения предприятия……………………………….24
2.2.Анализ коммерческой и финансово-хозяйственной деятельности предприятия ………………………...……………………………………………...38
2.3.Оценка управления торгово-технологическим процессом предприятия………………………………………………………………………....47
Глава 3. Пути совершенствования торгово-технологического процесса в магазине ООО »……………………………………………...56
3.1.Основные проблемы, стоящие перед предприятием в условиях конкурентной среды и их решение………………………………………………..56
3.2. Основные направления совершенствования торгово-технологического процесса в магазине…………...……………………………………………………60
Выводы и предложения…………………………………………………………..71
Список использованной литературы………...………………………………....75

Торговое предприятие – основное звено сферы обращения, обладающее хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющее продвижение товаров от производителя к потребителям посредством купли-продажи и реализующее собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке [10,с.324].
В непростых условиях российской сферы обращения выживают те предприятия, которые наилучшим образом используют имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли. Одним из решающих факторов является правильная организация торговых процессов.
Актуальность темы исследования состоит в том, что организация и планирование торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли является основополагающим инструментом регулирования финансово-эко номической деятельности и стабильности предприятия, поэтому детальное изучение данной темы будет способствовать решению практических задач, которые возможно придется решать специалисту коммерции.
Вопросы, связанные с процессом эффективной организации торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли нами были изучены в работах Памбухчиянц О.В., Панкратова Ф.Г, Дашкова Л.П., а также в работах ученых Шевелева В.В., Бесединой В.Н. и Пикаловой М.Б.
Целью данной работы является мониторинг конкретного предприятия розничной торговли, а также изучение процессов организации и планирования деятельности розничного торгового предприятия и выработка предложений рекомендательного характера в условиях деятельности данного предприятия.
На основе поставленных целей были разработаны и решены следующие задачи:
1. Проанализированы теоретические аспекты организации и планирования торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли;
2. Проведен анализ торгово-технологического процесса в магазине розничной торговли.
3. Выработаны основные пути совершенствования торгово-технологического процесса предприятия;
4. Проведен расчет основных показателей деятельности предприятия.
Предметом исследования является торгово-технологический процесс, а также его составляющие.

Июнь
4 000,00
5 000,00
4 500,00
10 000,00
44200,00
113 900,00
Июль
4 720,57
5 720,57
4 500,00
11 441,14
44200,00
114 782,28
Август
6 397,26
7 397,26
4 500,00
14 794,52
44200,00
121 489,05
Сентябрь
5 583,41
6 583,41
4 500,00
13 166,82
44200,00
118 233,63
Октябрь
4 000,00
5 000,00
3 886,36
10 000,00
44200,00
111 286,36
Ноябрь
4 068,98
5 068,98
3 642,86
10 137,96
44200,00
111 318,78
Декабрь
4 513,76
5 513,76
4 090,91
11 027,53
44200,00
113 545,97
ИТОГО
56054,17
68054,17
49256,49
136108,36
530400,00
1260986,84
Среднее
4 638,91
5 638,91
4 132,03
11 277,82
44200,00
114 087,68
Сумма издержек обращения = Оплата труда + аренда = 1260986,84 руб. за 2008 год. Определим уровень издержек обращения в магазине:
Ур ИО = ИО / ТО x 100 (%),(7)
где Ур ИО – уровень издержек обращения,
ИО – сумма издержек обращения,
ТО – товарооборот.
Уровень ИО = 1260,986 /34333,574 x 100 = 3,7 %
На данном предприятии уровень издержек составляет 3,7%.
Основными задачами анализа прибыли и рентабельности торгового предприятия являются:
- систематический контроль за выполнением плана полученной прибыли;
- определение влияния объективных и субъективных факторов на финансовые результаты деятельности предприятия;
- выявление резервов увеличения прибыли и повышения рентабельности;
- разработка мероприятий по использованию выявленных возможностей увеличения прибыли;
- оценка работы предприятия по использованию выявленных возможностей увеличения объема реализации товаров, прибыли и рентабельности.
В процессе анализа изучается состав прибыли, ее структура, динамика и выполнение плана за отчетный период. Оценивается влияние отдельных факторов на изменение прибыли и рентабельности.
Прибыль – это превышение валового дохода предприятия над его расходами. Обратное положение (превышение расходов над доходом) называется убытком.
В практике употребляются следующие определения прибыли: прибыль от реализации; балансовая прибыль; налогооблагаемая прибыль и чистая прибыль.
Прибыль учитывается в абсолютной величине и в относительной. [2,с.96]
Для расчета прибыли необходимо рассчитать валовой доход.
Валовой доход в торговле – это сумма торговых наценок, т.е. при торговой наценке в среднем 58% и товарообороте 2008 года равном 34333,574рублей, валовой доход составляет 19913,472рубля. Рассчитаем прибыль от реализации ( балансовая прибыль): БП =ВД – НДС– ИО, (8)
где БП - прибыль от реализации,
ВД - валовый доход,
НДС – налог на добавленную стоимость. В 2008 году он составлял 18%; ИО - издержки обращения.
Рассчитаем чистую прибыль магазина за период январь – декабрь 2008 года:
ЧП = БП – НП, (9)
где ЧП - чистая прибыль,
БП - балансовая прибыль,
НП – налог на прибыль, в настоящее время составляет 24 %.
А теперь проанализируем прибыльность магазина на основе данных таблицы 4.
Таблица 4
Расчет прибыли от реализации товаров в ООО РС «Провиант-4», тыс. руб.
Месяц
ВД
НДС с ВД
ИО
БП
ЧП
Январь
1733373,74
312007,3
118 233,63
1303132,81
990380,95
Февраль
1536800,00
276624
110 468,18
1149707,82
873777,95
Март
1029947,51
185390,5
114 782,28
729774,73
554628,80
Апрель
1456202,08
262116,4
113 764,86
1080320,82
821043,83
Май
1549907,63
278983,4
110 468,18
1160456,05
881946,60
Июнь
1362496,54
245249,4
113 900,00
1003347,14
762543,82
Июль
1762044,78
317168,1
114 782,28
1444876,68
1098106,27
Август
1589658,12
286138,5
121 489,05
1182030,57
898343,24
Сентябрь
1934431,44
348197,7
118 233,63
1468000,11
1115680,09
Октябрь
1814817,03
326667,1
111 286,36
1376863,57
1046416,31
Ноябрь
1765821,00
317847,78
111 318,78
1336654,44
1015857,37
Декабрь
2463813,07
443486,40
113 545,97
1906780,70
1449153,33
ИТОГО
19913472,98
3599876,08
1260986,84
15926807,80
12104373,92
На основе данных, рассчитанных в данной таблице, можно сделать вывод, о том, что коммерческая деятельность ООО РС «Провиант-4» приносит прибыль. Чистая прибыль магазина за период январь – декабрь 2008 года составила 12104,373 тыс. рублей.
Несмотря на то, что прибыль является важнейшим экономическим показателем работы предприятия, она не в полной мере характеризует эффективность его работы. Для определения эффективности работы предприятия необходимо сопоставить результаты работы (в данном случае прибыль) с затратами или ресурсами, которые обеспечили эти результаты.
В торговле наибольшее распространение получил показатель рентабельности, исчисляемый как:
Р = БП / ТО х 100 (%), (10)
где Р – рентабельность,
БП – балансовая прибыль,
ТО – товарооборот.
Рентабельность = 15926,807 /34333,574х100 = 46 %
Рентабельность продаж магазина равна 46%.
Магазин ООО РС «Провиант-4» в 2008г. в целом имеет стабильные финансовые показатели хозяйственной деятельности. Рентабельность имеет достаточно высокий показатель, что характеризуется относительно невысокой величиной издержек обращения, которые составляют 3,7 % товарооборота.
Конкурентоспособность товара - это такой уровень его экономических, технических и эксплуатационных параметров, который позволяет выдержать соперничество (конкуренцию) с другими аналогичными товарами на рынке.
Для усиления конкурентоспособности необходимо увеличить ассортимент реализуемых товаров, оптимизировать издержки, что позволит снизить цены.
Высокая конкурентоспособность товара – это индикатор стабильной экономической деятельности предприятия розничной торговли. Показатели экономической деятельности ООО РС «Провиант-4» представлены в таблице 5.
Таблица 5
Экономические показатели деятельности ООО РС «Провиант-4» за 2007-2008гг.
Показатели
Ед. изм.
2007 г.
2008 г.
Отклонение (+, -)
Темп роста, %
1.Выручка от продажи
руб.
31479,128
34333,574
2854,446
109,07
2.Себестоимость продукции
руб.
20169896,08
22229200,19
2059304,11
110,2
3. Чистая прибыль
руб.
10054135,42
12104373,92
2050239,50
120,2
4. Рентабельность
капитала
%
37,0
54,0
17,0
112,0
5. Рентабельность продаж
%
100,0
146
46
146
6. Фонд заработной платы
тыс. руб.
709236,58
730586,84
21350,26
103,0
7. Численность ППП
человек
19
21
2
90,5
8. Среднемесячная зар.
9. / плата
руб.
5875,4
6242
367,6
106,2
Прибыль за 2008 год увеличилась на 2059304,11 руб. по сравнению с 2007г., что составило 20,2 %, за счет следующих показателей: рентабельность капитала увеличилась на 17,0 %, рентабельность продаж увеличилась на 46%., хотя количество персонала при этом также увеличилось. Для улучшения показателей предприятию следует рекомендовать: повысить эффективность использования производственных фондов; оптимизировать товарные ресурсы; разработать ассортиментную политику в соответствии с требованиями обслуживаемого контингента.
2.3. Оценка управления торгово-технологическим процессом на предприятии
Самое современное оформление торгового зала, идеально проведенная реконструкция, лучшее в мире торговое оборудование, полнейшая автоматизация, красочное оформление витрин и др. не будут иметь ровным счётом никакого значения для повышения эффективности работы магазина, если в нём отсутствует главное — глубоко продуманная концепция и чётко работающая схема торгово-технологических процессов.[22,с.39]
Оперативные (торгово-технологические) процессы в мага­зине – это совокупность последовательно связанных торговых и технологических процес­сов, целью которых явля­ется доведение товаров в широком ассортименте и надлежаще­го качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.
Торгово-технологический процесс в магазине можно подразделить на три основные части: операции с товарами до предложения их покупателям; операции непосредственного обслуживания покупателей; дополнительные операции по обслуживанию покупателей.[26,с.169]
В ООО РС «Провиант-4» практикуют доставку товара напрямую от поставщиков. Доставка товара непосредственно от поставщиков позволяет сократить издержки за счет сокращения звенности товародвижения, а также повысить качество продукции, что особенно ценит покупатель. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.
Завоз товаров осуществляется в соответствии со спросом населения и установленным для магазина обязательным ассортиментным перечнем.
Помещения (площади) магазинов разделяются на торговые и неторговые.
К торговым помещениям магазина относятся:
- торговые залы;
- места для продажи отдельных видов товаров;
- места для камер хранения вещей.
К неторговым относятся помещения, разделенные по при­знаку их назначения:
- помещения и площади для приемки, хранения и подготов­ки товаров к продаже;
- помещения хозяйственного обслуживания оперативных про­цессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования;
- административно-бытовые помещения;
- технологические помещения;
- коридоры для перемещения товаров и движения работни­ков магазина.
Технологическая планировка магазина – это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяю­щей обеспечить рациональную организацию оперативных про­цессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.[4.,с.223]
Требования, предъявляемые к планировке магазина:
- торговые залы должны быть технологически связаны с по­мещениями для подготовки товаров к продаже;
- кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;
- приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;
- помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения то­варов в торговый зал;
- планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально ко­роткий срок, предусматривать оптимальное использование пло­щадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;
- планировка должна обеспечить легкость и простоту совер­шения покупок, создать максимальную видимость выложен­ных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стиму­лировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.
Виды технологических планировок торгового зала (в зависи­мости от размеров и конфигурации торгового зала, ассорти­мента реализуемых товаров, форм и методов продажи):
1. Линейная – размещение товаров и проходов для покупа­телей в виде параллельных линий торгового оборудования, пер­пендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, попере­чной, смешанной.
2. Боксовая – торговый зал разбит на отделы, изолирован­ные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при про­даже через прилавок.
3. Смешанная – расстановка оборудования в магазине с ис­пользованием комбинаций линейной и боксовой планировок.
4. Выставочная – размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам.
5. Свободная – расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.
В ООО РС «Провиант-4» используется линейная планировка торгового зала.
Товароснабжение — это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами в необходимом объеме и ассортименте путем реализации организациями комплекса коммерческих, организационно-технологических и юридических операций.
Процесс товароснабжения является составным элементом процесса товародвижения при поставках товаров от производителя в розничную торговлю.
Для разгрузки транспортных средств в магазине оборудованы специальные места. Помещение для приемки товаров по количеству и качеству примыкают к месту разгрузки. Зона для приемки товаров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещения для приемки товаров имеет кратчайшее расстояние с торговым залом. Помещения для хранения оснащены соответствующим технологическим требованием – стеллажами, подтоварниками.
Организация приемки товаров в магазине ООО РС «Провиант-4» существенно не отличается от ее организации в других магазинах. Приемка товаров осуществляется по количеству и качеству товаров.
Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продук­ции производственно-технического назначения и товаров на­родного потребления по количеству», «О порядке приемки про­дукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», если в договорах постав­ки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.[12,с.245]
Приемка товаров по количеству – это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транс­портная накладная). Проводят в определенные сроки, указан­ные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческим ак­том.
Приемка товаров по качеству – это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, марки­ровки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ве­теринарный сертификат). Проводят в установленные инструк­циями сроки. При обнаружении недоброкачественных или не­комплектных товаров приемку приостанавливают и составля­ют коммерческий акт.
Технологическая карта – это форма документации, которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса с указанием технических средств, затрат вре­мени и труда на его выполнение.[25,с.89] Технологические карты при­емки товаров должны содержать графики поступления товаров в течение дня, последовательность выполнения операций, ко­личество работников, занятых разгрузкой и приемкой товара.
После получения (приемки) товаров и проверки специальных документов, их параметры заносятся операционистом в базу данных магазина, т.е. производится информационная обработка данных о товаре. Документооборотом магазина занимается операционист; он несет полную ответственность за правильность учета поступающих или выбывающих товаров, а также за сохранность всех видов документов.
ООО РС «Провиант-4» занимается исключительно продажей товаров, при этом на его территории производится переработка или изготовление полуфабрикатов или продукции собственного производства. В магазине производится не только расфасовка весового товара, но и изготовление полуфабрикатов, выпечка хлебобулочной продукции.
ООО РС «Провиант-4» имеет достаточно складской площади, необходимой для хранения товаров, но это играет в пользу качества товаров. Продукция периодически завозится мелкими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки. Перед тем как передать товары в торговый зал производится их подготовка, которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки.
При размещении товарных групп в торговом зале учитывают ряд факторов:
1. Частоту приобретения отдельных видов товаров и частоту пополнения товарных запасов на торгово-технологическом оборудовании по товарным зонам (зо­нам размещения отдельных товарных групп).
2. Комплексность покупок или количество наименова­ний товаров, приобретаемых покупателями одновре­менно.
3. Размер грузооборота по товарным зонам.
4.Напряженность покупательского потока, которая за­висит от затрат времени на выбор товаров и количества покупателей, одновременно отбирающих товары.
5. Форму и планировку торгового зала, архитектурные особенности помещения, размещение расчетных узлов.
6. Товарные особенности отдельных групп товаров и возможность их товарного соседства, требования ги­гиены.
7. Степень готовности товаров к продаже.
Размещение ассортимента товаров должно обеспечи­вать рациональную организацию продажи, создавать благоприятные условия для закупки товаров и органи­зации работы магазина; отвечать требованиям психоло­гии торговли, создавать активный показ и предложение спроса на товары; способствовать рациональному на­правлению потока покупателей. Физическая нагрузка на работников магазина должна быть сведена до мини­мума.
При размещении ассортиментных комплексов рядом размещают товары, которые относятся к одной товар­ной группе, дополняют друг друга, отвечают спросу оп­ределенного круга покупателей, а также товары, кото­рые по соображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преобла­дают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гаст­рономия.
При размещении и выкладке товаров очень важно избежать монотонности рядов оборудования. Необходи­мо учитывать различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменять расстояние между полками горок в одном ряду, использовать различные средства рекла­мы. Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена вы­сота полок.
Монотонность в экспозиции товаров устраняют так­же использованием корзин, контейнеров с товарами, выставленных в «мертвых» зонах торгового зала (в уг­лу, между горок), благодаря чему покупатели обраща­ют больше внимания на помещенные в них товары.
Из всех способов выкладки чаще всего применяют горизонтальный и вертикальный.
В ООО РС «Провиант-4» применяется вертикальный способ выкладки, т.е. плос­кость горки делят на три-четыре части и заполняют раз­личными товарами. Одноименные товары, таким обра­зом, располагают друг под другом. Вертикальная вы­кладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значи­тельно меньше времени на осмотр, торговый зал при­обретает более привлекательный вид.
При выкладке товаров обеспечивают максимальное использование площади и объема, полную загруженность оборудования, с тем, чтобы товары занимали все прост­ранство между полками. Чем мельче товар, тем меньше должно быть расстояние между полками. В течение ра­бочего дня, рабочие запасы систематически пополняют.
Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачках выкладывают на полках этикетками в сторону покупа­телей. Этикетки на товарах хорошо видны, легко читаются.
Все образцы товаров в торговом зале снабжают ценниками с наборными цифрами. На всех ценах обязательно указывают наиме­нование товара. Ценники снабжают фирменными знаками.
Проанализировав торгово-технологический процесс в ООО РС «Провиант-4», были сделаны следующие выводы:
1.Торговый зал магазина технологически связан с помещениями для подготовки товаров к продаже.
2.Кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не являются проходными.
3.Планировка магазина обеспечивает легкость и простоту совершения покупок, минимизирует время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары.
4.Используются наиболее эффективные приёмы выкладки товаров и способов размещения на оборудовании.
5.Магазин оснащен типовой торговой мебелью производства
Германии, технические параметры которой удовлетворяют всем необходимым требованиям.
Подводя итог, хотелось бы отметить, что ООО «РС Провиант-4» является рентабельным предприятием розничной торговли, продукция и товары, реализуемые предприятием пользуются стабильным спросом, а это в свою очередь отражается на прибыли предприятия.
Глава 3. Пути совершенствования торгово-технологического процесса в магазине «ООО РС Провиант-4»
3.1 Основные проблемы, стоящие перед предприятием в условиях конкурентной среды и их решение
Современный этап развития розничной торговли характеризуется жесткой конкурентной борьбой. В условиях ограниченного числа потенциальных клиентов, ведущие торговые предприятия изменяют организационную структуру, перестраивают бизнес-процесс и технологию работы так, чтобы в центре ее был потребитель и его интересы. Организации конкурируют на основе знания и понимания потребителей и потенциальных клиентов. Современные технологии требуют новых маркетинговых подходов и решений.