Франчайзинг в ресторанном деле. История KFC и МакДональдс

Рассматриваются особенности ведения бизнеса и преимущества франчайзинга ...

Содержание


Введение 3
1. Теоретические аспекты формирования и развития франчайзинга 4
1.1. История возникновения франчайзинга 4
1.2. Особенности франчайзинговой деятельности в ресторанном бизнесе 6
2. Исторические аспекты развития франшиз KFC и Макдоналдс 9
2.1. История возникновения франшизы компании KFC 9
2.2. История успеха компании Макдоналдс 11
Заключение 14
Список использованной литературы 15

Рассматриваются особенности ведения бизнеса и преимущества франчайзинга

Франчайзинг является одним из способов ведения бизнеса, при котором в замен на обязательство предпринимателя соблюдать определенные условия продажи товаров и услуг он приобретает право работать под раскрученным брендом и, благодаря предоставлению пакета проверенных технологий, получать ощутимую прибыль с первых дней деятельности предприятия.В последние годы франшиза в общепите достигла наибольшего развития, заняв лидирующие позиции в организации точек общественного питания (кафе, баров, ресторанов) как крупных мегаполисов, так и небольших городов России. Приобретение франшизы уже сложившейся и успешно действующей ресторанной сети не только прибыльно, но и престижно, ведь в ресторан под известной вывеской сразу же потянутся посетители, где их встретят знакомым меню и в привычной для них атмосфере. Сложности в продвижении собственного бизнеса являются еще и в том, что посетитель порой не знает кухни, и ориентируясь на собственные предпочтения выбирает то, что ему знакомо. Не вызывает сомнений тот факт, что «Макбургер» в разных странах идентичен. Это касается и других франчайзинговых сетей. В последние годы особо популярной формой сделки является франчайзинг в ресторанном бизнесе. Франчайзинг при этом включает в себя не только способ ведения бизнеса, при котором одна более крупная организация передает право на работу с брендом более мелкой. В обмен на представленные условия, которые входят в обязательство выполнения предпринимателем, он получить комплекс технологий, которые выработаны франчайзером за многолетний период деятельности, в т.ч. обучение сотрудников и иные преимущества. Таким образом, было выявлено, что если предприниматель не имеет каких-либо особых навыков в продвижении, а также достаточное количество финансовых ресурсов, то наилучшим выходом является приобретение франшизы. В России представленная схема работает уже более 20 лет, о чем свидетельствует ежегодный рост франчайзинговых компаний. Франшиза ресторана в настоящее время является одной из максимально доступных и привлекательных форм российского бизнеса, открытие которой максимально просто. Однако стоит учитывать, что при всех преимуществах, существует и ряд условий, которые должен выполнить предприниматель для приобретения франшизы. Для иллюстрации приведем аспекты помощи по открытию ресторана и преимущества франшизы «Козловица. Чешская пивная», которая включает в себя уникальные технологии по созданию устойчивой бизнес-модели, разработанные и успешно проверенные на существующих ресторанах холдинга «Тотал Групп», а также всестороннюю поддержку специалистов на каждом этапе освоения проекта, благодаря которым предприниматель сможет минимизировать коммерческие риски. Основными преимуществами франшизы являются:минимальный стартовый капитал для инвестирования в ресторан такого уровня;партнерство с крупнейшим производителем пивоваренной продукции EFES Russia, предлагающего специальные скидки на чешское пиво высочайшего качества «Велкопоповицкий Козел» и другие выгодные условия сотрудничества;предоставление наработанных методик проведения торговых, рекламных и маркетинговых программ в ресторане;устойчивый интерес и растущий спрос на концепцию пивных ресторанов с демократичными ценами и высококлассным обслуживанием.Франчайзи, решившим купить франшизу обычно франчайзер помогает:в выборе помещения под ресторан, соответствующем всем техническим требованиям и результатам маркетингового анализа его месторасположения;в выборе квалифицированных подрядчиков на проектирование дизайна ресторана;в выборе проверенных поставщиков качественного оборудования и мебели, которая идеально гармонирует концептом;в составлении необходимого штатного расписания сотрудников и последующей организации обучающих курсов персонала;в контроле соблюдения фирменных стандартов, а также адаптации их под индивидуальные потребности партнера.Проведенное исследование позволило сделать об эффективности франчайзинга в ресторанном деле России. 2. Исторические аспекты развития франшиз KFC и Макдоналдс2.1. История возникновения франшизы компании KFCKFC на сегодняшний день является всемирно известной сетью предприятий быстрого обслуживания, которая специализируется на блюдах из курицы и работает в соответствии с международными стандартами качества. Она представляет быстрое обслуживание, вкусную и полезную еду, а также хорошее настроение. В сети быстрого питания можно отведать знаменитую курочку в хрустящей панировке, приготовленную по рецепту, держащемся компания KFC в секрете; в основе оригинальной рецептуры — смеси из 11 трав и специй, придающих незабываемый, любимый во многих странах вкус и аромат куриным блюдам. Помимо названного, KFC является наиболее известной в мире франшизой, реализуемой в т.ч. на российском рынке. История KFC напрямую связана с биографией ее создателя – Дэвида Сандерса. Название компании отражает концепцию – приготовление куриного мяса - Kentucky Fried Chicken (жареные цыплята из Кентукки). Создание компании KFC представляло собой длительный процесс, который был основан на жизненных трудностях Д. Сандерса. Напряженная обстановка в семье вынудила маленького мальчика уйти из дома, в 16 лет пойти в армию, бродяжничать по стране. Это привело к тому что он очень многому научился в жизни, в т.ч. и готовить самые разнообразные блюда. В возрасте 40 лет он открыл в городке Корбина (штат Кентукки) заправочную станцию, на которой угощал клиентов жареной курицей, приготовленной по собственному рецепту, с содержанием определенного набора трав и специй. Секрет этой курицы сохранился и по сей день. Он является тайной и является движущей силой успеха KFC. Именно этому блюду и суждено было сыграть решающую роль в судьбе Сандерса. Посетителям заправки блюдо очень понравилось, и они все чаще стали заходить именно чтобы поесть, а не только заправить автомобиль. В тот момент Сандерс осознал, что именно жареная курица может помочь стать ему успешным. Однако он не остановился на достигнутом и усовершенствовав рецепт (курица стала обжариваться под давлением) и перебрался в более крупное помещение; а затем еще в более крупное. Стоит отметить, что этот период в Соединенных Штатах исторически был ознаменован Великой Депрессией, что не помешало ему трудиться и создавать свой собственный бренд. Примечательно, что в те годы в Штатах свирепствовала Великая Депрессия. К 1950 году он уже был настолько популярен в Кентукки, что даже был удостоен титула Полковника Кентукки, врученного ему лично губернатором штата. Именно тогда и выкристаллизовался образ, который сегодня изображен на логотипе KFC. Формирование франшизы KFC можно отнести к 1955 году, когда появились финансовые проблемы и популярность ресторанов начала падать. Сандерс не растерялся, а найдя денежные средства, начал расширять их число, активно внедряя франшизу. Эффект проявился очень быстро. В 1964 году Д. Сандерс продал свое предприятие бизнесменам из Кентукки, за почти 2 млн. долларов. На момент продажи количество ресторанов превышало 600. Интересно, что при этом он сохранил за собой право на канадские франшизы и еще длительное время не выходил из дел.После смерти основателя (в 90 лет), компанию перепродавали несколько раз. Владельцами KFC были такие компании, как R. J. Reynolds Tobacco Company и PepsiCo. В 1991 году решено было сократить название до аббревиатуры из трех букв. А начиная с 1997 года KFC принадлежит американской корпорации Yum! Brands, специализирующейся на продуктах питания. В России KFC появилась в 1998 году. На сегодняшний день количество объектов составляет около 50. 2.2. История успеха компании МакдоналдсДик и Мак Макдоналдс в конце сороковых годов искали пути совершенствования собственного небольшого ресторана, созданного для автомобилистов в Сан Бернардино, в Калифорнии. Они, вместо того чтобы принять попытку частично изменить свой бизнес, позволяющего уже тогда им зарабатывать большие денежные средства, изобрели абсолютно новую концепцию, которая основывалась на быстром обслуживании, большом объеме и низких ценах.Братья Дик и Мак Макдоналдс открыли свой первый ресторанчик в 1940 году. Им не потребовался ни кредит для бизнеса, ни какое-либо другое дополнительное финансирование — через восемь лет ресторан приносил им более 200 000 долларов в год, что было серьезной суммой для Америки, только что вышедшей из глубокого экономического кризиса, который называют великой депрессией. Тем не менее, братья решили усовершенствовать и развить свое дело, и, фактически, изобрели новую концепцию питания, которая остается самой популярной в США и по сей день — концепцию «фаст фуд».