Отчет по преддипломной практике в ресторане

Отчет по преддипломной практике в ресторане. Цель - сбор материала для написания дипломной работы по теме "Бухгалтерский и налоговый учет операций по оплате труда". Дата написания и защиты отчета - апрель 2014г. Оценка - отлично. ...

Введение
Общая характеристика предприятия
Организационная структура управления рестораном
Документы, регулирующие хозяйственную деятельность предприятия
Постановка бухгалтерского учета
Использование ЭВМ и оргтехники на предприятии.
Формы бухгалтерского учета
Основные формы финансовых отчетов предприятия
Сбор материалов по теме «Бухгалтерский и налоговый учет операций по оплате труда»
Выявление специфических и спорных моментов бухгалтерской практики предприятия с целью исследования их при написании дипломной работы
Подбор необходимой литературы для написания дипломной работы
Выводы, связанные с анализом хозяйственной деятельности и предложения по совершенствованию бухгалтерского учета
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Преддипломная практика предусматривает реализацию приобретенных теоретических знаний в процессе учебы.
Целью прохождения данной практики является применение теоретических знаний и навыков, полученных за время обучения в вузе, на практике, формирование способности самостоятельно ставить и решать вопросы, связанные с практической деятельностью в области бухгалтерского учета, налогообложения, анализа и совершенствования хозяйственной деятельности.
Задачи преддипломной практики следующие:
• изучение организации бухгалтерского учета в ресторане «Своя Компания»;
• приобретение опыта учетной работы в условиях ресторана;
• анализ хозяйственной деятельности ресторана;
• сбор материалов о различных аспектах деятельности ресторана для использования их при выполнении дипломной работы.

Учредительный договор представляет собой учредительный документ юридического лица, в котором учредители берут на себя обязательства создать юридическое лицо, устанавливают регламент совместных работ по его созданию, оговаривают условия на которых будет осуществлена передача ему своего имущества и участие в его работе. Кроме того учредительный договор устанавливает порядок и условия выхода учредителей из состава юридического лица, распределения между участниками прибылей и убытков, управления деятельностью создаваемого юридического лица.Учредительный договор ресторана состоит из десяти глав:Наименование, местонахождение, срок деятельности и юридический статус.Предмет и цели деятельности.Уставный фонд.Права и обязанности участников.Конфиденциальность.Органы управления и контроля.Разрешениеспоров.Исчисление и распределение прибылей и убытков.Исключение участников.Заключительные положения.Учетная политика – необходимый инструмент регулирования бухгалтерского учета на предприятии. Учетная политика осуществляется в соответствии с приказом. Учетная политика предполагает получение информации, открытой для внешних пользователей. Открытость достигается путем достоверного отражения ее в финансовой отчетности предприятия. Контроль за соблюдением положений Учетной политики возлагается на главного бухгалтера.Функциональные обязанности всех сотрудников ресторана регламентируются должностными инструкциями, которые утверждаются директором. Со своими должностными обязанностями сотрудник в обязательном порядке знакомится во время приема на работу.Постановка бухгалтерского учета Постановка бухгалтерского учета заключается в том, что предприятие самостоятельно разрабатывают учетную политику для решения своих задач, но на основе установленных государством общих правил. Предприятия самостоятельно разрабатывают формы и методы ведения учета, которые закрепляются в учетной политике.К способам ведения бухгалтерского учета относятся способы группировки и оценки фактов хозяйственной деятельности, погашения стоимости активов, организации документооборота, инвентаризации, способы применения счетов бухгалтерского учета, системы регистров бухгалтерского учета, обработки информации и иные соответствующие способы и приемы.Бухгалтерская служба является наиболее организованной частью информационного обеспечения управленческих решений. Это единственный источник поставки документально обоснованной и системно обеспеченной экономической информации о фактическом наличии и использовании имущества и ресурсов организации, хозяйственных процессах и результатах деятельности, долговых обязательствах, расчетах и претензиях.В ресторане «Своя компания» бухгалтерская служба представлена главным бухгалтером и двумя бухгалтерами. Все специалисты имеют высшее профильное образование. В ресторане действует положение о бухгалтерской службе. Данное положение представляет собой локальный нормативный акт, определяющий порядок организации бухгалтерской службы, права и обязанности счетных работников. Данный документ относится к унифицированной системе организационно-распорядительной документации; его форма имеет четко установленную структуру:1.Общие положения2.Цели и задачи3.Функции4.Права и обязанности главного бухгалтера (его заместителей)5.Взаимоотношения, служебные связи6.Организация работПервый раздел «Общие положения» включает определение бухгалтерского учета, указание выбранной формы ведения учета, численность и штат бухгалтерии, наименования законодательно-нормативных актов, которыми руководствуется бухгалтерия в своей деятельности.Во втором разделе «Цели и задачи» излагаются цели и задачи осуществления бухгалтерского учета на предприятии.В третьем разделе «Функции» раскрываются предположительно возлагаемые на бухгалтерскую службу по ведению бухгалтерского учета функции: организационная, методологическая, аналитическая, учетная, контрольная, расчетная, отчетная, исполнительская, архивная. На основании перечисленных функций разрабатываются должностные инструкции работников бухгалтерии.Четвертый раздел «Права и обязанности главного бухгалтера (его заместителей)» включает должностную инструкцию главного бухгалтера (его заместителей), составленную на основе Федерального закона «О бухгалтерском учете», Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации и Положения о главных бухгалтерах.В пятом разделе «Взаимоотношения, служебные связи» указываются службы, с которыми бухгалтерия взаимодействует:•все структурные подразделения – по вопросам бухгалтерского учета;•юридическая служба – по правовым вопросам, связанным с подготовкой документов;•кадровая служба – по вопросам подбора кадров для бухгалтерии, расчета заработной платы персонала в соответствии с приказами о зачислении (принятии) на работу, увольнении, отпуске, перемещении в организации и т.д.;•секретариат – по вопросам, связанным с предоставлением справок, сведений, сводок по запросам руководства, а также с представлением отчетов о результатах финансово-хозяйственной деятельности.В этом же разделе отражаются внешние связи:•с налоговыми, статистическими и социальными органами – представление соответствующей отчетности;•с банковскими структурами – осуществление расчетов с помощью документов, оформляемых в бухгалтерии.Шестой раздел «Организация работ» включает правила внутреннего распорядка работы бухгалтерии. В тех случаях, когда организация попадает в число субъектов, подлежащих обязательному аудиту, в данный раздел вносится соответствующая информация.Таким образом, Положение о бухгалтерии – многопрофильный документ, четко регламентирующий порядок ее работы. От тщательности и детализации его разработки зависит эффективность системы бухгалтерского учета в организации.Положение о бухгалтерии составляет главный бухгалтер и утверждает руководитель организации. Использование ЭВМ и оргтехники на предприятии.Для улучшения организации труда аппарата управления в ресторане применяются различные средства оргтехники – это средства размножения и копирования (принтер, ксерокс), печатающая техника (компьютер), средства для хранения и поиска документов (шкафы, стеллажи, сейфы), средства связи (телефон), вычислительная техника, а так же мебель и оборудование для служебных помещений.Большие и качественные изменения в организацию бухгалтерского учета и управления вносит использование современных ЭВМ и создаваемых на их основе автоматизированных систем управления производством. Применение ЭВМ позволяет значительно повысить контрольные функции, достоверность и оперативность бухгалтерского учета, использование его данных для управления производством, открывает широкие возможности для комплексной механизации и автоматизации всех планово-экономических расчетов.В бухгалтерской службе применяется программа «1С:Бухгалтерия». Программа «1С: Бухгалтерия» - это универсальная система, в основу которой положена базовая модель бухгалтерского учета. Программа поддерживает любые системы и методологии учета, поддерживает несколько планов счетов бухгалтерского учета и может быть представлена как в однопользовательской, так и в сетевой версиях.Бухгалтерские проводки могут вводиться в «Журнал операций» вручную, с помощью типовых операций или на основе документов. Основным расчетным периодом является квартал с возможностью разбивки по месяцам.Формы бухгалтерского учетаВ рамках рассматриваемого предприятия применяется автоматизированная форма бухгалтерского учета.Компьютеры просты и удобны в эксплуатации, что позволяет снабдить ими рабочие места бухгалтеров и на их основе создавать автоматизированные рабочие места (АРМ) бухгалтера.Использование машинно-ориентированных форм учета обеспечивает:1) высокую точность учетных данных; оперативность данных учета;2) механизацию и во многом автоматизацию учетного процесса;3) увязку всех видов учета и планирования, поскольку они используют одни и те же носители информации;4) повышение производительности учетных работников, освобождение их от выполнения простых технических функций и предоставление большей возможности заниматься контролем и анализом хозяйственной деятельности.Современные программы не предполагают полную автоматизацию бухгалтерской деятельности, ограничиваясь учетом и хранением первичных документов и выполнением простых расчетов, а так же построением различных отчетов. Ни одна из программ не предлагает бухгалтеру законченные алгоритмы поведения в любой ситуации. Программа не подсказывает нужные действия, бухгалтер самостоятельно должен выбрать, что он должен сделать в той или иной ситуации. В идеале любая задача, встающая перед бухгалтером, передавалась бы программе, которая автоматически выстраивала бы необходимую последовательность действий, самостоятельно предлагая бухгалтеру ввести нужную информацию.При работе с существующими программами бухгалтер должен самостоятельно определить последовательность действий, после чего программа поможет выполнить их.Так как весь бухгалтерский и налоговый учет ведется на основании первичных документов, первая задача любой программы – автоматизировать ввод, создание, хранение и учет таких документов. При этом некоторые документы создаются непосредственно в программе, которая должна максимально упростить эту процедуру. Автоматическая нумерация документов и подстановка нужных дат, выбор значений из справочника вместо ввода информации с помощью клавиатуры существенно ускоряет и упрощает создание документов.Чтобы систематизировать и накапливать информацию, содержащуюся в принятых к учету первичных документах, и отражать ее на счетах бухгалтерского учета и в бухгалтерской отчетности, организациями ведутся регистры бухгалтерского учета. Регистры ведутся в специальных книгах (журналах, журналах-ордерах), на отдельных листах и карточках, полученных при использовании вычислительной техники, а также на дисках и иных машинных носителях. Такая форма счетоводства называется журнально-ордерной.Для ведения регистров бухгалтерского учета используются стандартные отчеты, формируемые в программе автоматически на основании данных учета:оборотно-сальдовая ведомость;шахматная ведомость;оборотно-сальдовая ведомость по счету;обороты счета;анализ счета;карточка счета;справки-расчеты;анализ субконто;обороты между субконто;карточка субконто;сводные проводки;отчет по проводкам;главная книга.В каждом стандартном отчете программы можно дополнительно отобразить единицу измерения, должность и расшифровку подписи лица, ответственного за ведение регистров бухгалтерского учета. Основные формы финансовых отчетов предприятияФинансовая отчётность представляет собой систему данных о финансовом положении компании, финансовых результатах её деятельности и изменениях в её финансовом положении и составляется на основе данных бухгалтерского учёта.Существует четыре главных вида финансовой отчётности:Бухгалтерский баланс группирует активы и пассивы компании в денежном выражении.Отчет о финансовых результатах содержит данные о доходах и расходах и финансовых результатах в сумме нарастающим итогом с начала года до отчётной даты.Отчет об изменениях капитала раскрывает информацию о движении уставного капитала, резервного капитала, дополнительного капитала, а также информацию об изменениях величины нераспределённой прибыли (непокрытого убытка) организации.Отчет о движении денежных средств показывает разницу между притоком и оттоком денежных средств за определённый отчетный период.Изучение финансовых отчетов является основным моментом для понимания текущего положения компании и особенностей ее развития. Баланс предприятия и отчет о прибылях и убытках – два основных финансовых документа компании. Баланс показывает активы и пассивы компании, собственный капитал на определенную дату. Отчет о прибылях и убытках, с точки зрения экономической информации является более важным. Он показывает уровень продаж, затраты на производство и реализацию товаров за определенный период времени.По данным бухгалтерской отчетности за 2013г. проведем общий анализ хозяйственной деятельности.Таблица 3 Структура статей актива баланса в 2013г.Раздел балансатыс. руб.%ВОА11 9166ОбА186 97794Актив198 893100Сумма внеоборотных активов составляет 11 916 тыс. руб. Оборотные активы составили 186 977 тыс. руб. Соотношение внеоборотных и оборотных активов представлено на рисунке 2.Рис.2 – Структура статей актива баланса в 2013г.В таблице 4 представлена структура пассива баланса за 2013г.Таблица 4 Структура статей пассива баланса за 2013г.Раздел балансатыс. руб.%Капитал и резервы66 27733Долгосрочные обязательства27 22714Краткосрочные обязательства105 38953Пассив198 893100Как видно из таблицы, капитал и резервы составляют 66 277 тыс. руб., долгосрочные обязательства – 27 227тыс. руб., краткосрочные обязательства на конец 2013 г. составили 105 389 тыс. руб.Структура пассива баланса представлена на круговой диаграмме на рисунке 3.Рис. 3 – Структура статей пассива баланса за 2013г..Абсолютными показателями деловой активности предприятия являются выручка от реализации товаров, оказания услуг и прибыль за отчетный период. Данные показатели представлены в таблице 5.Таблица 5 Оценка деловой активностиНаименование показателяТыс. руб.Выручка от реализации товаров, оказания услуг209 965Чистая прибыль30 255В 2013г. деятельность предприятия была прибыльной, размер прибыли за отчетный год составил 30 255 тыс. руб., выручка от основной деятельности составила 209 965 тыс. руб. Экономическая эффективность деятельности предприятия выражается показателями рентабельности (доходности), расчет данных показателей представлен в таблице 6.Таблица 6 Оценка рентабельностиНаименование показателя%Рентабельность реализованной продукции17Рентабельность оборотных активов16Рентабельность чистого оборотного капитала16Рентабельность собственного капитала46Рентабельность продаж14Рентабельность реализованной продукции показывает, сколько прибыли от реализации продукции приходится на один рубль полных затрат. В 2013 г. данный показатель составил 13%. Рентабельность оборотных активов отражает величину прибыли, приходящейся на один рубль оборотных активов. Значение данного вида рентабельности составил 16%. Рентабельность чистого оборотного капитала также равен 16%, т.е. доходность чистого оборотного капитала составила 16%. Рентабельность собственного капитала зависит от изменений уровня рентабельности продукции, скорости оборота совокупного капитала и соотношений заемного и собственного капиталов. Доходность собственного капитала составила 46%. Рентабельность продаж, отражающая доходность продукции составила 14%.Сбор материалов по теме «Бухгалтерский и налоговый учет операций по оплате труда»Затраты на персонал организации – это интегральные показатель, который включает в себя расходы, связанные с привлечением, вознаграждением, стимулированием, использованием, развитием, социальным обеспечением, организацией труда и улучшением его условий, увольнением персонала.В положении о составе затрат на производство и реализацию продукции, работ, услуг, включаемых в их себестоимость, и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли, указываются основные статьи затрат на персонал организации:Прямая зарплата и оклады: плата за прямое отработанное время рабочим с повременной оплатой; прогрессивные выплаты рабочим с повременной оплатой; заработки сдельщиков (включая сверхурочные, премиальные); выплаты премий за сверхурочную работу, ночную смену и работу в выходной день; доплаты за ответственность, за грязь, опасность и неудобства, денежные компенсации за еду и т.п.; выплаты по системе гарантированной заработной платы, доплата по прожиточному минимуму и другие регулярные доплаты, рассматриваемые как прямая зарплата и оклады.Оплата неотработанного времени: ежегодный отпуск, другой оплачиваемый отпуск, включая отпуск за выслугу лет; государственные и другие признанные праздники; другое оплачиваемое время отсутствия например, рождение или смерть членов семьи, женитьба, профсоюзная деятельность); выходное пособие, окончательный расчет.Премиальные и денежные вознаграждения: премии в конце года или сезонные премии; премии по участию в прибылях; дополнительные выплаты к отпуску сверх обычной оплаты отпуска и другие премии и денежные вознаграждения.Еда, питье, топливо и другие выплаты в натуральной форме.Стоимость жилья для рабочих: стоимость жилья — собственности организации; стоимость жилья, не являющегося собственностью организации (дотации, субсидии и т.п.); другие виды стоимости жилья.Затраты работодателей на социальное обеспечение: установленные законом выплаты на социальное обеспечение (по программам, охватывающим старость, инвалидность и потерю кормильца, болезни, материнство, производственные травмы, безработицу, пособия многосемейным); выплаты по частным программам социального обеспечения и социальному страхованию по коллективному договору-контракту.Стоимость профессионального обучения (включая плату за обучение и другие выплаты за услуги инструкторов со стороны учебных заведений, за учебный материал, возмещение рабочим платы за обучение и т.п.).Стоимость культурно-бытового обслуживания: стоимость столовой на предприятии и другие услуги по питанию; стоимость образования, культурных, восстановительных и связанных с этим средств обслуживания и услуг без дотаций, налоговых скидок, взносов, полученных от государственных властей и рабочих; субсидии на кредитование профсоюзов и стоимость связанных с этим услуг для занятых.Стоимость труда, нигде не классифицированная: стоимость транспортировки на работу и с работы, предпринятой работодателем (включая также возмещение платы за проезд и т.п.); стоимость рабочей одежды; стоимость восстановления здоровья и другие виды стоимости труда.Налоги, рассматриваемые как стоимость труда: налоги на использование наемного труда и на списочный состав после вычитания доплат как скидок, сделанных государством.Основными источниками покрытия затрат на персонал в рыночных условиях являются соответствующие расходы работодателей.