| Код | 294553 | ||
| Дата создания | 2015 | ||
| Страниц | 48 ( 14 шрифт, полуторный интервал ) | ||
| Источников | 33 | ||
|
Файлы
|
|||
|
Без ожидания: файлы доступны для скачивания сразу после оплаты.
Ручная проверка: файлы открываются и полностью соответствуют описанию. Документ оформлен в соответствии с требованиями ГОСТ.
|
|||
Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад - греки и римляне.
В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.
Хлеб и хлебобулочные изделия - неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России, хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: "Хлеб всему голова". В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок Страны. Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий.
В настоящее время жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей и продавцов продукции идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Поэтому большинство крупных хлебозаводов занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов. А торговые предприятия стараются отследить качество поставляемой продукции и представить ассортимент товаров, который бы максимально удовлетворял потребности потребителей. Поэтому, исследования, представленные в дипломной работе, актуальны на сегодняшний день.
Объектом исследования данной работы выступает ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Анисимово» Верховажского Райпо, находящееся по адресу: 62300 с. Верховажье, ул. Кузнецова, дом 1 «Б».
Период исследования составляет 2012 г., 2013 г. и 1 квартал 2014 года.
Цель данной дипломной работы - проанализировать ассортимент и провести оценку качества хлебобулочных изделий в магазине «Анисимово» Верховажского Райпо.
Для достижения цели необходимо решить ряд задач:
Для подготовки дипломной работы использовался теоретический материал из учебников, практический материал, предоставленный бухгалтерией и заведующими магазинов Верховажского Райпо
1.1 Роль ассортимента и качества товара в деятельности торгового предприятия
Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.
Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.
Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.
Профессиональная деятельность товароведов связана в основном с ассортиментом товаров [13, c. 55].
В управлении ассортиментом предприятия можно выделить четыре основные функции управления: планирование ассортимента, организация ассортимента, координация ассортимента и его контроль.
...
1.2 Управление ассортиментом в торговом предприятии
Управление ассортиментом товаров - это деятельность, направленная на приведение ассортимента в соответствие с требованиями его рациональности. Основными элементами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации. Требования к рациональности ассортимента изменяются в зависимости от конъюнктуры рынка (платежеспособности покупателя, социально-экономических, социально-культурных, правовых характеристик окружающей среды организации).
Ассортимент торгового предприятия формируется и оптимизируется с учетом закономерностей спроса, предложения поставщиков, технологических возможностей предприятия, ассортимента предприятий-конкурентов, прибыльности продаж.
...
1.3 Управление качеством товара в торговом предприятии
Качество является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Это обусловлено сущностью категории «качество». За последние годы появились два новых определения термина «качество». Одно из них относятся к качеству продукции (ГОСТ Р ИСО 9000-2001), второе- к качеству товаров (ГОСТ Р 51303-99).
...
2.1 Организационно-техническая характеристика магазина «Анисимово» Верховажского Райпо
Верховажское районное потребительское общество (Райпо) - это добровольное объединение граждан и юридических лиц - созданное по территориальному признаку на основе членства, путем объединения его членами (пайщиками) имущественных паевых взносов для торговой, заготовительной, производственной и иной деятельности, в целях удовлетворения и иных потребностей его членов.
...
2.2 Анализ ассортимента и ассортиментной политики в магазине «Анисимово»
Ассортиментная политика - цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.
Цель магазина «Анисимов» в области ассортимента - формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей жителей с. Верховажье и получения запланированной прибыли.
Для этого магазином решаются следующие задачи:
...
Таблица 1 - Данные по показателю широты
...
Таблица 2 - Данные по показателю полноты в зависимости от вида хлебобулочных изделий
...
Таблица 3 - Данные по показателю полноты в зависимости от вида хлебобулочных изделий, представленных в магазинах «Анисимого» и «Алексеевич» ИП Алексеев Ю.Д.
...
Таблица 4 - Данные по показателю структура в зависимости от группы хлебобулочных изделий
...
Таблица 5 - Цена за 1 кг продукции в розничной торговой сети района
...
Таблица 6 - Динамика оборота розничной торговли Верховажского Райпо по ассортиментным группам, тыс. руб.
...
2.3 Анализ качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Анисимово»
Сегодня производители и продавцы хлебобулочных изделий, стремятся заинтересовать своего потребителя не только новым ассортиментом, но и качеством.
Торговые предприятия должны четко сформированный торгово-технологический процесс, который позволит довести до конечного потребителя высококачественную продукцию с наименьшими потерями.
Приемку товаров по качеству в магазине «Анисимово» производят путем сопоставления данных сопроводительных документов с фактическим качеством товаров.
...
Таблица 8 - Анализ показателей качества Пшеничного хлеба
...
Глава 3. Пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров
Предоставление потребителям необходимых товаров в нужном количестве, нужного качества и в нужное время является основной целью определения потребности, что в свою очередь, позволит торговой организации успешно функционировать на потребительском рынке, реализовывать товары и получать прибыль через удовлетворение покупательского спроса.
Деятельность по формированию оптимального ассортимента в магазине «Анисимово» должна основывается на результатах исследования ассортимента, его свойств и расчета их показателей, но так же стоит учитывать, что любое предприятие должно стремится к представлению рационального ассортимента, который наиболее полно удовлетворяет потребности потребителей.
...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основе анализа научно-технической литературы, нормативной документации, данных хозяйственной деятельности магазина «Анисимово» Верховажского Райпо и результатов собственных исследований были сделаны выводы и предложения:
1. Хлеб является важным пищевым продуктом, основой питания. Он обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.
...