Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
293592 |
| Дата создания |
02 июня 2014 |
| Страниц |
85
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Изучение ассортимента и качества полуфабрикатов из мяса птицы, реализуемых в розничной сети. Анализ представленных, полуфабрикатов в исследуемых торговых точках г. Москвы. ...
Содержание
Введение 5
1. Товароведная характеристика полуфабрикатов из мяса птицы 9
1.1. Пищевая и энергетическая ценность полуфабрикатов из мяса птицы. Потребительские свойства 9
1.2. Классификация и ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы 13
1.3. Основы технологии и требования к производству безопасной и пригодной для употребления продукции из мяса птицы 20
1.4. Требования к качеству полуфабрикатов 27
1.5. Упаковка, маркировка, хранение 29
2. Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы, реализуемых в розничной торговле г. Москвы 35
3. Экспериментальная часть. Качество полуфабрикатов из мяса птицы. 35
3.1. Объекты исследования методика постановки опытов 48
3.2. Методы исследования 49
3.2.1. Органолептическая оценка с использованием унифицированной балловой шкалы 50
3.2.2. Определение массовой доли макроэлементов
Са и Mg комплекснометрическим методом 55
3.3. Результаты опытов и их обсуждение
3.3.1. Результаты органолептической оценки 57
3.3.2. Результаты определения комплексонометрическим методом кальция и магния в образцах 60
4. Организация розничной продажи мяса и мясных продуктов. 62
4.1. Продажа товаров как операция торгово-технологического процесса 62
4.2. Формы и методы продажи 68
4.3. Особенности организации розничной продажи мяса и мясных
продуктов 75
Выводы и предложения 82
Список используемых источников
Введение
Среднегодовое производство, торговля и потребление мяса птицы в мире растет высокими темпами, и с середины 80-х годов прирост составляет 6 % в год.
По прогнозам экспертов, к 2020 году мясо птицы выйдет на первое место среди общего объема потребления мяса в мире. Если в 70-х годах в мире производилось около 20 млн. тонн мяса птицы, то в 1990 году его производство удвоилось, а к 2020 г. достигнет 120 млн. тонн.
Фрагмент работы для ознакомления
ПЭ
пакет
6 мес
при
-18°С
133,00
1
Индейка с
потрохами и со специями
Sadia-Sa
"Sadia-Sa",
Бразилия
ПЭ
пакет
18 мес.
при
-18°С
198,85
1
Утка для
жарки
Хунгарофудс КФТ,
Венгрия
ПЭ
пакет
12 мес.
при
-18°С
200,00
3
Крыло
цыпленка
АПК "Моссельпром"
Московская обл.
ТУ 9214-241-23476484-06
ПЭ
пакет
6 мес
при
-18°С
88,99
2
Бедро
цыпленка
АПК "Моссельпром"
Московская обл.
ТУ 9214-241-23476484-06
ПЭ
пакет
6 мес
при
-18°С
111,26
2
Бедро
цыпленка
Куриное царство
ООО "Золотой петушок Инвест",
г. Липецк
ТУ 9214
лоток с т/у
пленкой
6 мес
при
-18°С
126,3
1
Стейк
куриный
Sadia-Sa
"Sadia-Sa",
Бразилия
ТУ 9214-001-48765249
ПЭ
пакет, 150г
9 мес
при
-12°С
114,06
5
замороженные рубленые полуфабрикаты
Котлеты из
индейки "Финские"
МЛМ
ООО "МЛМ-РА",
г. Москва
ТУ 9214-010-56823512-02
картон.
коробка, 335г
180 сут.
при
-18°С
178,00
4
Котлеты
куриные
МЛМ
ООО "МЛМ-РА",
г. Москва
ТУ 9214-010-56823512-02
картон.
коробка, 335г
180 сут.
при
-18°С
164,00
5
Котлеты
"Домашние"
Ай-да-сыт!
ООО "Фабрика
замороженных
полуфабрикатов"
г. Санкт-Петербург
ТУ 9214-007-47955901-98
картон.
коробка, 600г
180 сут.
при
- 18°С
117,11
2
Котлеты «Куриные»
«Наш продукт»
ООО «РПК», г. Санкт-Петербург
ТУ 9214-002-49004386-02
картон.
коробка, 450г
180 сут. при
-18°С
177,50
2
Фарш
куриный
Куриное царство
ООО "Золотой петушок Инвест", г. Липецк
ТУ 9214-313-23476484-99
ПЭ
пакет
3 мес при
-18°С
70,00
1
охлажденные натуральные полуфабрикаты
Крыло
индейки большое
Королева
птиц "Индис"
«Егорьевская
птицефабрика», Московская обл.
ТУ 9214-002-56845962-02
лоток с т/у
пленкой
5 суток
при 0÷4°С
105,90
1
Суповой
набор из мяса индейки
Краснобор
ЗАО "Краснобор",
Тульская область
ТУ 9214-001-52527573-02
лоток с т/у
пленкой
6суток
при 0÷4°С
91,89
2
Бедро
индейки
Краснобор
ЗАО "Краснобор",
Тульская область
ТУ 9214-001-52527573-02
лоток с т/у
пленкой
6суток
при 0÷4°С
200,00
1
Бедро
индейки
Индолина
ООО "Евродон",
Ростовская обл.
ТУ 9214-189-23476484-03
то же
5 суток
при 0÷4°С
258,61
1
Голень
индейки
Краснобор
ЗАО "Краснобор",
Тульская область
ТУ 9214-001-52527573-02
―//―
6суток
при 0÷4°С
204,00
2
Голень
индейки
Королева
птиц "Индис"
«Егорьевская
птицефабрика», Московская обл.
ТУ 9214-002-56845962-02
―//―
5 суток
при 0÷4°С
143,25
3
Филе мяса
индейки
Краснобор
ЗАО "Краснобор",
Тульская область
ТУ 9214-001-52527573-02
―//―
6суток
при 0÷4°С
323,90
1
Филе мяса
индейки
«Егорьевская
птицефабрика», Московская обл.
ТУ 9214-008-56845962-02
―//―
5 суток
при 0÷4°С
319,00
2
Филе грудки
индейки
Индолина
ООО "Евродон",
Ростовская обл.
ТУ 9214-189-23476484-03
―//―
5 суток
при 0÷4°С
307,14
1
Набор
для первых блюд
Петелинка
ЗАО "Петелинская
п/ф", Московская обл.
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
6суток
при 0÷2°С
69,66
4
Набор для
супа
Троекурово
ОАО "П/ф Калужская",
Калужская обл.
ТУ 9214-011-00508187-06
―//―
5 суток
при 0÷4°С
66,50
2
Крылья ЦБ
Троекурово
ОАО "П/ф Калужская",
Калужская обл.
ТУ 9214-011-00508187-06
―//―
5 суток
при 0÷4°С
123,55
3
Крылья ЦБ
Петелинка
ЗАО "Петелинская
п/ф", Московская обл.
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
6суток
при 0÷4°С
128,00
6
Крылья ЦБ
РоКоКо
ОАО "П/ф Калужская",
Калужская обл.
ТУ 9214-011-00508187-06
―//―
5 суток
при 0÷4°С
109,68
1
Голень ЦБ
АПК "Моссельпром"
Московская обл.
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
5 суток
при 0÷4°С
129,90
2
Голень ЦБ
Ясные зори
ООО "Белгранкорм", Белгородская обл.
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
5 суток
при 0÷4°С
127,90
1
Голень ЦБ
Первая
свежесть
ЗАО «Элинар-Бройлер»,
Московская обл.
ТУ 9214
―//―
7суток
при 0÷2°С
136,50
5
Голень ЦБ
Троекурово
ОАО "П/ф Калужская",
Калужская обл.
ТУ 9214-011-00508187-06
―//―
6 суток
при 0÷4°С
154,49
3
Голень ЦБ
Петелинка
ЗАО "Петелинская
п/ф", Московская обл.
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
6 суток
при 0÷4°С
183,50
6
Голень ЦБ
Приосколье
ЗАО "Приосколье"
г.Белгород
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
7суток
при 0÷2°С
135,95
3
Бедро ЦБ
Приосколье
ЗАО "Приосколье"
г.Белгород
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
7суток
при 0÷2°С
115,90
3
Бедро ЦБ
АПК "Моссельпром"
Московская обл.
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
5 суток
при 0÷4°С
118,99
3
Бедро ЦБ
Троекурово
ОАО "П/ф Калужская",
Калужская обл.
ТУ 9214-011-00508187-06
―//―
6 суток
при 0÷4°С
112,69
2
Бедро ЦБ
Петелинка
ЗАО "Петелинская
п/ф", Московская обл.
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
6 суток
при 0÷4°С
116,00
4
Бедро ЦБ
Первая
свежесть
ЗАО «Элинар-Бройлер»,
Московская обл.
ТУ 9214
―//―
7суток
при 0÷2°С
135,61
5
Бедро ЦБ б/к
Первая
свежесть
ЗАО «Элинар-Бройлер»,
Московская обл.
ТУ 9214
―//―
7суток
при 0÷2°С
202,50
6
Окорочок
Ясные зори
ООО "Белгранкорм", Белгородская обл.
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
5 суток
при 0÷4°С
182,99
1
Окорочок
Приосколье
ЗАО "Приосколье"
г.Белгород
ТУ 9214-241-23476484-06
―//―
7суток
при 0÷2°С
168,92
3
Окорочок
Список литературы
Список литературы
1. Мировой рынок мяса птицы. Научный журнал Кубанский государственный аграрный университет доступ http://ej.kubagro.ru
2. Абрамова Л.А. Тенденции развития переработки мяса птицы // Птица и птицепродукты,
2003. – № 4. С.22.
3. Краткий обзор Российского мясного рынка в июне – августе 2008 года, сайт Института аграрного маркетинга – доступ http://www.meatmarket.info/www.iamgroup.ru
4. Курзина М.Н. Качество, безопасность, фальсификация мясной продукции //Пищ. промышленность (Россия). – 2006. № 4. С. 75.
5. Рафига Шафигулина, директор инженерно-технического центра «Сертификация». Ты – то, что ты ешь.// Магнитогорский металл. 2008. 22 ноября.
6. Экспертиза мясных полуфабрикатов. Все о торговле, сайт Союз товароведов - доступ http://www.infotrade.ru
7. Онищенко Г. Курицапод хлором //«Российская газета». Федеральный выпуск № 4694. 2008. 27 июня.
8. Коснырева Л.М. к.т.н., студ. Хачатурова Л.Г. Влияние фальсификации мяса кур излишним количеством влаги. Сборник трудов преподавателей, ассистентов, студентов кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭА им Г.В. Плеханова. – М.: РЭА им Г.В. Плеханова, 2009.
9. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №33 от 02.06.2008 «О производстве и обороте мяса птицы» - доступ http://www.rospotrebnadsor.ru
10. Министерство сельского хозяйства РФ подготовило техрегламенты на мясо и птицу // сайт справочник «Сертификация» - доступ http://www.itsu.ru
11. Габриэльянц М.А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономика, 1986. – 408с.
12. Андрухова В. Я., Саловарова В. П. Товароведение и экспертиза товаров: проблема качества и потребительские свойства товаров. – Иркутск.: ГОУ ВПО ИГУ, 2006. – 128с.
13. Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. - М.: Колос, 2002.
14. Лихачева Е.И., Юсова О.В. Товароведение и экспертиза мяса. Учебное пособие.- М.: Альфа, 2009. – 304с.
15. ГОСТ Р 53008-2008. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия - М.: Стандартиформ, 2009.
16. Проект Технического Регламента. О требованиях к мясу сельскохозяйственной птицы, продуктам его переработки, их производству и обороту//сайт Российский птицеводческий союз- доступ http://www.rps.ru
17. Стефанова И.Л., Шахназарова Д.В. Продукты на основе мяса птицы для функционального питания //Мясная индустрия. - 2008. июнь.
18. Гоноцский В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы: Диссертация в виде научного доклада на соискание ученой степени доктора технических наук. – М., 2008 – 79с.
19. Определение костных включений и кальция в мясе птицы механической обвалки / Ю.Н. Красюков, И.Ю. Громов, и др. // Мясные технологии. 2007, №9 (57).
20. Письмо Объединения ветеринарии города Москвы от 6 июля 2005 года N 3-09/1614//сайт Московский Портал – доступ http://www.moscow-portal.info
21. ГОСТ Р 53163 – 2008. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия//сайт Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии - доступ http://protect.gost.ru
22. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М., Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. - М.: Изд. центр "Академия", 2005. -320с.
23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168с.
24. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М.: Стандартинформ, 2004.
25. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1324-2003. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2003.
26. Практикум по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров»//Сост. Т. Г. Родина. – М.: Изд-во Рос. Экон. Акад. 2003.- 39с.
27. ГОСТ 4288-76 . Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. - М.: Стандартинформ, 2004.
28. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.– М.: Изд-во стандартов,1992.- 10 с.
29. Л.А. Брагин, Т.П. Данько. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник, 2-е изд.– М.: ИНФРА-М, 2002. – 560с.
30. ГОСТ Р 51304-99. Услуги розничной сети. Общие требования. - М.: Стандартинформ, 1999.
31. Дашков Л., Памбухчиянц В. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. – М.: Издательская торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.- 520с.
32. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения.- М.: Стандартинформ, 1999.
33. Демченкова Т.В. Правила продажи товаров: последние изменения // Эпиграф. - 2002. - Май (№ 19). - С.6.
34. Долгинов И. Торговля - дело техники // Эпиграф. - 1999. - Сент. (№ 33). - С.4.
35. Ефремов А. Проблемы организации торговли // Экономист. - 2007. - № 4. - С. 57-60.
36. Корецкая Л.К. Розничная торговля - индикатор состояния рынка потребительских товаров. – Новосибирск.: СибУПК, 2000. - 120 с.
37. Манько А.В. Коммерция: учеб. - метод. пособие. - М.:, 2002. - 256с.
38. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли. - М.: Издат-во книготоровый центр "Маркетинг", 2001. - 283 с.
39. Брагин Л.А , Данько Т.П. Организация и управление торговым предприятием: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 303с.
40. Яковенко Н. В. Кассир торгового зала : учеб. пособие для сред. проф. образования. - М. : Издательский центр «Академия», 2008. - 224 с.
41. Правила торговли в Российской Федерации: сб. нормативных док.- М.: ГроссМедиа, 2007. – 224с.
42. Санитарные правила и нормы: санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и общественного питания. – М.: Издательство «Омега-Л», 2007. – 108с.
43. Приложение 1 к постановлению Правительства Москвы от 3 июля 2001 г. N 580-ПП, с изменениями от 16 апреля, 1 октября 2002 г., 6 июля 2004 г. // сайт Депортамент продовольственных ресурсов - доступ http:// www.mosprod.ru
44. Снегирева В. В. Книга мерчандайзера.- СПб.: Питер, 2006. - 384с.
45. Веллхофф А., Масон Ж. Э. Мерчандайзинг: эффективные инструменты и управление товарными категориями.- М.: Издат. дом Гребенникова, 2004. - 280 с.
46. Чимитдоржиев Ж. Ж., Украинский В. Н. Мерчандайзинг в розничной торговле: учеб. пособие.- Хабаровск, 2006. - 168с.
47. Большой англо-русский словарь: новая редакция / Сост. В.К. Мюллер 1-е изд., перераб. и допол. – М.: Изд-во Словари. ру, 2008. – 752с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00784