Традиции гостеприимства и хлебосольство исторические аспекты

в работе исследованы традиции гостеприимства и хлебосольства ...

Введение 3
1. Исторические аспекты развития гостеприимства 4
1.1. Возникновение традиций гостеприимства 4
1.2. Развитие традиций гостеприимства в Европе и США 7
2. Развитие традиций хлебосольства в России 9
2.1. Формирование традиции хлебосольства в России 9
2.2. Развитие традиций гостеприимства в России 11
Заключение 15
Список использованной литературы 16

Актуальность работы заключается в том, что современное гостеприимство представляет собой систему, которая была образована с помощью опыта множества поколений. Современный сервис, направленный на создание благоприятного восприятия туристом, есть не что иное, как преемственность практики США, Европы, Азии, традиции предков и др. С течением времени, войнами, кризисами традиции гостеприимства менялись и не всегда в лучшую сторону. Если в старину отказать гостю в хлебе и соли вне зависимости оттого знаком ли хозяин дома с ним или нет, считалось греховным, то сегодня это происходит все чаще. Необходимость преемственности опыта поколений обусловлена не только развитием туризма, но и созданием нравственных качеств общества, что говорит об актуальности исследования.
Целью работы являлось изучение традиций гостеприимства и хлебосольство в историческом аспекте.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
- исследовать исторические аспекты традиций гостеприимства с первобытнообщинного строя и до современного этапа;
- рассмотреть социальную составляющую традиций гостеприимства;
- проанализировать формирование традиции хлебосольства в России;
- представить развитие гостиничного хозяйства в России, Европе и США;
- сделать выводы.
Объектом работы являлись отношения, возникающие между обществом и гостем на различных этапах исторического развития.
Предметом работы являлись традиции гостеприимства и хлебосольство.
Структура работы состоит из введения, двух разделов, заключения и списка использованной литературы.

Однако традиции гостеприимства развивались не только при помощи строительства отелей различного уровня. И по сей день, эти страны отличаются особенностями организации праздников, встречи гостей и т.п. Технологии организации гостиничного бизнеса этих стран признаны лучшими в мире, т.к. включают в себя отражение радушия к гостю, а также отражения различными способами желания принять его. Это проявляется не только в гостиничных организациях, но и в отношении общества. Эта тенденция, несмотря на течение времени хоть и претерпела изменения, однако общая картина восприятия остается благоприятной. Начало XX века было ознаменовано открытием большого количества новых гостиниц, которые в довольно короткий срок становились престижными. Среди них можно выделить «Отель ду Палас» (1905), «Негреско» вНицце (1913), «Ритц» (1910) в Мадриде. Знаменательным событием для развития гостеприимства стало строительство «Ритц» в Барселоне, который при всем великолепии строения, отличном сервисе, построенном на доброжелательности, отличался еще тем, что к ванным комнатам была подведена не только холодная, но и горячая вода. Годы Первой Мировой войны негативно сказались на развитии гостеприимства в Европе и США. Большинство гостиниц выживали в сложных условиях. Первый бум развития гостеприимства был ознаменован открытием в 20-е годы XX столетия таких отелей как «Гриллон» и «Плаза-Афины» в Париже, «Метрополь» в Брюсселе, «Плаза» в Нью-Йорке, «Савой» и «Ритц» в Лондоне и др. Годы Великой депрессии, Вторая мировая война вновь оказали негативное влияние на развитие гостеприимства. Однако уже в 50-е годы, после восстановления городов начался второй гостиничный бум. В этот период произошли значительные сдвиги в индустрии гостеприимства. Отражением изменений в американском образе жизни стало появление мотелей. За короткое время данный тип размещения приобрел необычайную актуальность, спрос рос очень быстро. Это вызвало образование значительной напряженности между владельцами гостиниц и мотелей. Причиной тому служил факт, что предпочтение клиенты стали отдавать именно мотеля, что создавало трудности для небольших гостиниц ранней постройки. В представленный период множество неконкурентоспособных гостиниц были закрыты. Стабилизировались отношения лишь в 60-е годы XX столетия, когда владельцы традиционных гостиниц приняли идею создания мотелей, как необходимое дополнение гостиничной индустрии США. Стоит отметить, что до конца 60-х годов влияние США на гостиничную индустрию мира было незначительным, хотя и большинство типов размещения были созданы именно в этой стране. Активное развитие гостиничных предприятий было вплоть до конца 80-е, далее он не прекратился, однако темпы были снижены. В этот период развивались такие гостиничные сети как «Редиссон», «Шератон», «Рамада», «Мариотт», которые до сих пор расширяются. Строительство бизнес-отелей было начато в 70-е годы XX в. Это было вызвано, прежде всего, желанием авиакомпаний расширить собственную долю на рынке гостиничных услуг, а также развитием нефтяного сектора на Востоке. Последующее развитие было основано на множестве расширений, объединений в единую гостиничную сеть. С начала XX века оснащенность номеров была значительно реформирована. Стоит отметить, что именно в США придумали наличие спорт-залов, конференц-залов и иных на сегодняшний день кажущихся обыденных услуг. Создание комфортного отдыха, доброжелательность и иные человеческие качества вне зависимости от времени стали символом гостеприимства этих стран.2. Развитие традиций хлебосольства в России2.1. Формирование традиции хлебосольства в РоссииРазвитие гостеприимства в России возникло с появлением и развитием потребности общества в общении, а также с формированием торговых отношений с другими государствами (для поселений с регионами), а также с необходимостью совершения поездок. Понятие «хлебосольство» характерное для россиян возникло очень давно. Оно характеризует традиции старины, как в больших, так и в мелких городах по сей день. Если рассматривать его как обычай, то можно представить исторические данные о том, как в русских селениях издревле приглашали в свой дом, кормили и успокаивали по мере возможности. Традиции русского гостеприимства предполагали не брать со случайного прохожего денег за хлеб-соль. Существует русская пословица: «Хлеб-соль разбойника побеждает». Для хозяев дома считалось оскорбительным, если гости мало ели. Эта прекрасная черта предков сохранилась и по сей день. Однако урбанизация изменило отношение общества к традициям гостеприимства. Но в небольших селениях, деревнях можно встретить в той же форме, что было и в старину. Считалось, что хлебосольство способно принести радость в дом, которая проявлялось в общении с людьми, в проявлении уважения, что оно обеспечивает благополучие, т.е. чем большим человек готов поделиться, тем больше ему возвращается сторицей.Слово «гость» закрепилось в древнерусском языке с XI века. Оно означало «приезжий купец», т.к. именно зарубежные (заморские) купцы, которые временно оказывались в древнерусских княжествах более других нуждались в объектах временного проживания. В период раннего Средневековья Русь вела торговлю с рядом стран Ближнего и Среднего Востока, а также Европы и Средиземноморья, что усиливало потребность в гостеприимстве. Огромное влияние на развитие гостеприимства в IX-XV в.в. оказали религиозные традиции. Этот период был ознаменован увеличением количества паломников в России. Церковь обязывала монастыри оказывать гостеприимство этим людям, предоставлять питание, организовывать для них ночлег. В это время появились и иные заведения, которые реализовывали аналогичные функции. Первые постоялые дворы появились на Руси в XII-XIII вв. Эти учреждения предоставляли ночлег всем категориям путешественников, однако не отличались особым комфортом. Здесь же было возможным разместить транспортные средства и лошадей. При «ямах» (почтовых станциях) создавались постоялые дворы в XV в. В этот период на Руси была учреждена ямская служба. Постоялые дворы при «ямах» предоставляли услуги питания, размещения, тем самым дополняли основные услуги реализуемые ямщиками. Они просуществовали довольно долго, вплоть до середины XIX в., а некоторые и того больше. Спрос на них был резко сокращен с появлением железных дорог. Однако по прошествии времени, когда начало развивать автомобилестроение, актуальность в придорожных гостиницах возросла, однако в новом облике – мотелей. С развитием индустрии гостеприимства, был отмечен другой вид мест размещения (средневековых гостиниц) – гостиные дворы, которые отличались от постоялых дворов тем, что помимо основных услуг (размещение и питание), существовала возможность совершения коммерческих операций, сделок. Таким образом, гостиный двор представлял собой меблированные комнаты, лавки, торговые ряды, склады. Основная цель гостиных дворов заключалась в продвижении торговли, складировании товаров, т.к. купцы не могли торговать в своих дворах. Этот запрет распространялся на все товары и был снят лишь в XVIII в. 2.2. Развитие традиций гостеприимства в РоссииРазвитие гостиниц, приближенных по восприятию к современным, было положено в VIII веке, со строительством новых дорог, в т.ч. между Москвой и Санкт-Петербургом. На этой дороге в короткие сроки стали появляться царские путевые дворцы, которые отмечали этапы дневного пути, первые вестовые столбы, почтовые станции. При правлении Павла I, сообщения из Санкт-Петербурга в Москву доставлялись всего за 2 дня, что являлось необычайно быстрым для того времени. Обеспечивался этот процесс 120 курьерами. Развитие строительства дорог привело и к притоку туристов, как зарубежных, так и их России. Упорядочение иные дорог привело к тому, что путешествия по стране становились более приятными, частыми и безопасными. VIII век был ознаменован в России формированием понимания «достопаметностей» (достопримечательности), ради которых принималось решение о путешествии. К таким достопримечательностями относили строения архитектуры, памятники истории и культуры. Особенностью этого периода по отношению к традициям гостеприимства является то, что хотя и гостиничный бизнес уже выделился в самостоятельную отрасль, однако он имел строгую функциональную направленность, которая не переходила в потребность развития строений и их совершенствованию. Представленное восприятие путешественниками гостиниц было сохранено до конца XIX века, который внес значительные коррективы в организацию гостиничного дела. Первым городом России, который строился по плану, был Санкт-Петербург. Он является своего рода экспериментальным цехом, где исследовались, обрабатывались ведущие идеи по устройству городской жизни. Период правления Петра I стал особенным для этого города. Вклад, который он внес в развитие культуры, градостроительства, развития дипломатии неоценим. Первоначальное состояние города, который должен был стать центром притока путешественников, т.к. имел политическое значение, было неудовлетворительным. Петр I, оказывая заботу о красоте города, а также стремясь придать ему уникальный вид европейской столицы, приказывал строить на берегах Невы каменные дома. Требования к постройкам были строгие: фасады должны были быть выровнены по единой линии и иметь определенный размер. Меры, предпринятые Петром I поспособствовали тому, что уже к началу XIX века Петербург располагал средствами размещения мирового уровня. Многие гостиницы оставили след в истории города и страны. Некоторые из этих отелей дошли до наших дней, причем благодаря не только своему расположению, но и архитектуре занимаемых ими зданий, являющихся памятниками истории города, эти гостиницы и сегодня составляют «золотой фонд» Петербурга. Среди них гостиница «Астория», построенная в 1911–1912 гг. по проекту архитектора Лидваля. В настоящее время в комплекс гостиницы входит и соседний дом – бывшая гостиница «Англетер». На углу Невского проспекта и ул. Бродского расположена гостиница «Европейская», она возникла в 1873–1875 гг. в результате перестройки более старых домов по проекту архитектора Фонтана (интерьеры переделаны в 1905 г.