Вход

отчет по преддипломной практике в продовольственном магазине

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Отчёт по практике*
Код 293071
Дата создания 13 июня 2014
Страниц 86
Мы сможем обработать ваш заказ 25 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 800руб.
КУПИТЬ

Описание

Отчет состоит из 3-х модулей: ПМ. 01 Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью; ПМ 02. Организация экономической и маркетинговой деятельности; ПМ. 03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохранности товаров
...

Содержание

ПМ. 01
Тема 01.1 Ознакомление с розничной торговой организацией
Тема 01.2 Ознакомление с торгово-технологическим процессом торговых предприятий
ПМ. 02
Тема 02.1 Маркетинговая и сбытовая деятельность предприятия
Тема 02.2 Анализ экономических показателей предприятия
ПМ. 03
Тема 03.1 Анализ ассортиментной политики торгового предприятия
Тема 03.2 Обеспечение качества и безопасности товаров
Тема 03.3 Организация хранения товаров в торговом предприятии





Введение

ПМ. 01 Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью

01.1 - Ознакомление с розничной торговой организацией.
Магазин ООО «Галатея» расположен по адресу: РК г. Сыктывкар ул. Ленина 87. Основная деятельность магазина – реализация продовольственный товаров, алкогольных напитков и табачных изделий. По форме продажи является магазином самообслуживания. Режим работы: 9:23
Магазин располагает помещениями, необходимыми для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учётом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Планировка торгового помещения, а также помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже отвечают основным требованиям.
Размещение помещения и его планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров. Планировка помещений магазина обеспечивает хорошие условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников.
Основным торговым помещением является торговый зал. Он служит для размещения, хранения и выставочного запаса товаров здесь производится отбор товаров покупателями. В торговом зале организованы рабочие места продавцов и имеется отдельный кабинет заведующей магазином.

Фрагмент работы для ознакомления

  Характер деятельности конкретного менеджера на предприятии определяется составом делегированных ему полномочий в принятии управленческих решений. Состав этот устанавливается в соответствии с принятой на предприятии системой разделения труда и специализации управленческих кадров. Принципиально в структуре любого предприятия можно обнаружить два вида разделения труда менеджеров: горизонтальное и вертикальное.  Горизонтальное разделение труда в менеджменте связано со специализацией менеджеров преимущественно по функциональному признаку, т. е. закреплению за ним одной или несколько предметных функций менеджмента. Такое разделение труда обуславливает создание на предприятии специальных подразделений маркетинга, производства, финансов, персонала и т. п.  Вертикальное разделение труда менеджеров зависит от характера осуществляемых процессов, масштабов деятельности и выражается в организационной структуре предприятия, составе уровней менеджмента. Как правило, на предприятии можно выделить три иерархических уровня менеджмента: высший, средний и низший. Объем и значимость последствий от принимаемых менеджером на каждом уровне управленческих решений возрастает по мере перехода от низшего к высшему менеджменту. К высшему менеджменту относятся руководитель предприятия, его первые заместители по функциональным областям деятельности (НИОКР, производству, маркетингу и т.п.). Средний менеджмент состоит из руководителей подразделений, служб и административных органов предприятия и включает до 60% всей численности менеджеров на предприятии. К низшему уровню относятся руководители творческих групп, низовых лабораторий, производственных участков и т. п. РЕКЛАМА:-38101905Внутренняя реклама разъяснения ФАС № АК/29977 от 13.09.2012 "О последних изменениях в требованиях к рекламе алкоголя", а именно "С 01.01.2013 реклама алкогольной продукции с содержанием этилового спирта пять и более процентов объёма готовой продукции допускается только в стационарных торговых объектах, в которых осуществляется розничная продажа алкогольной продукции. Однако указанная норма, устанавливающая требования к местам распространения рекламы алкогольной продукции с содержанием этилового спирта пять и более процентов объёма готовой продукции, является дополнительной по отношению к нормам части 2 статьи 21 Федерального закона «О рекламе», устанавливающим общие требования, предъявляемые к местам распространения рекламы любой алкогольной продукции."Предложения по рекламеДегустация. Предлагая продегустировать 2-3 алкогольных напитка, например, несколько сортов водки; «золотую» и «серебряную» текилу, организаторы дегустации дают потребителю соблазнительную иллюзию выбора. Ведь рекламный посыл звучит, как: «Что вы готовы купить – водку А или текилу Б?» При этом решение о факте покупки принимается за потребителя. Это действенный вариант рекламы. К тому же желание попробовать качественный и дорогой алкоголь бесплатно – достаточно мощный стимул.Подарок за покупку. Эта технология пришла в Россию с Запада, где всплеск моды на подарки давно миновал свой пик, показав не слишком высокую эффективность. Как показывает опыт, продажи алкоголя возрастают лишь на время проведения акции – затем все возвращается на круги своя. Известная и качественная алкогольная продукция продается хорошо – интерес к слабому или новому товару падает до начальной отметки. Тем не менее, немало людей готовы приобрести алкоголь премиум-класса, если в подарок к нему предлагают сувенир или небольшую упаковку подходящей закуски. Алкоголь + бесплатный подарок – это работает. Алкогольные бренды, получившие прибыль на волне таких акций (например, пиво «Балтика), уже не смогут полностью отказаться от «подарочной» стратегии, так как потребитель их продукции в этом случае будет разочарован и внутренне готов к переориентации.Распродажи и акции по временному снижению цен. Эти инструменты способны  серьезно стимулировать покупку алкогольных напитков – правда, эффект обычно бывает кратковременным.Промо-пакеты. Простое, но оригинальное решение, помогающее, не выходя за рамки действующего законодательства, распространять информацию об алкогольных напитках. Пока такую технологию чаще используют производители пива, чем производители крепких алкогольных напитков.  Бесплатные «алкогольные» промо-пакеты с символикой производителя водки, виски, бренди, текилы или вин выдаются в месте продажи алкоголя –  закон соблюден. Но после того как покупатель покидает торговый зал, промо-пакет отправляется в народ.Рекламные видеоролики. Жидкокристаллические дисплеи, расположенные над товарными стеллажами торговых залов или возле касс – привычное явление. Вытесненная с экранов телевидения реклама алкоголя настигает потребителя прямо на месте покупки, эффективно взывая к его эмоциям и побуждая к активным действиям. Хорошая акустическая система позволяет донести до потребителей рекламные слоганы и призывы даже в тех случаях, когда они не смотрят на дисплей.Чаще всего дисплеи, расположенные над стеллажами, принадлежат  производителю товара – они рекламируют только его линейку продуктов. А небольшие дисплеи, призванные занять внимание покупателей, скучающих в очереди у кассы – магазинам. В этом случае различные производители покупают у хозяев магазина время для трансляции своих рекламных роликов.Выкладка продукции, или «Space-management». По мнению специалистов-маркетологов, правильная выкладка алкоголя может увеличить количество продаж. Так же, как неправильная способна уменьшить этот показатель. Сегодня возможности выкладки не до конца оценены не только небольшими магазинами, но и крупными продуктовыми сетями. Выкладка алкогольной продукции зачастую представляет собой простое выстраивание разнокалиберных бутылочных шеренг без учета рекламных возможностей позиционирования.Следует помнить: размещения товара на уровне глаз посетителей стимулирует интерес к продукту и увеличивает продажи. Расположение того или иного напитка в непосредственной близости к лидеру продаж так же способствует привлечению дополнительного внимания и продвижению бренда. Особенно это актуально для новинок на рынке алкогольной продукции.Эффективно срабатывает и принцип «вместе потребляется – вместе продается». Известен случай, когда, расположив водку рядом с солеными огурцами, владельцы магазина существенно повысили уровень продаж этих продуктов, простимулировав посетителей купить алкоголь и закуску вместе.Оформление мест продажи в супермаркетах и продуктовых магазинах (POS-материалы). Особые стойки для товара и блистеры для мелочей, оформленные в корпоративном стиле, привлекают внимание покупателей и выделяют товар. Фирменные блюдца для сдачи, коробки для чеков, реклама, размещенная на торговых тележках способны напомнить потребителю о возможности купить алкоголь на всем протяжении его пребывания в торговом зале.Таблички и указатели. Оформленные в стиле компании-производителя алкоголя таблички «Добро пожаловать», «Касса», «Открыто/Закрыто» сокращают расходы хозяев небольших магазинов на изготовление атрибутики и активно привлекают внимание покупателей к конкретному товару.«Фирменные» магазины. Это проверенный способ продвижения алкогольной продукции. Здесь, на своей территории, производителям есть, где развернуться. Яркие рекламные буклеты, специализированные корпоративные издания, в которых реклама соседствует с интересными информационными подборками, демпинговые цены, гарантия качества от производителя – все это работает на повышение уровня продаж.Оформление интерьеров баров и ресторанов. Поскольку бары и рестораны тоже являются местами продажи алкогольных напиток, то участие производителей алкоголя в оформлении интерьера экономически оправдано. Мозаичный пол с графическими элементами «от производителя», граффити, посуда, оформленные в корпоративном стиле элементы декора могут стать действенными нетрадиционными носителями рекламной информации.Авиа-реклама алкоголя. Примером удачной авиа-рекламы алкоголя может служить период сотрудничества компании «Аэрофлот» с производителем водки «Русский бриллиант» -  «Кристалл Гросса». Несколько лет назад на всех рейсах компании «Аэрофлот» продавалась только эта марка водки.В целом авиа-реклама имеет ряд неоспоримых преимуществ:- Эффект замкнутого пространства. Находясь в ограниченном пространстве в течение нескольких часов, человек поневоле изучает все, что находится в зоне доступа. Например, рекламные буклеты. Да и дегустация алкоголя в этом случае всегда проходит с большой финансовой отдачей.- Работа с наиболее активной и обеспеченной аудиторией, которую представляют собой авиапассажиры.- Большой охват потенциальных потребителей. По данным Росстатистики, в Москве количество прилетающих и улетающих пассажиров превышает 35 млн человек в год.  Такой способ наиболее эффективен при продвижении дорогого алкоголя от раскрученных брендов.02.2 - Анализ экономических показателей предприятия:№п/пНаименование показателяЕд.измеренияБаз. годОтч. годАбсол.откл.% выпол.1.ТоварооборотТыс.руб.8172810103219304123,622.Валовой доход(без НДС)Тыс.руб.19589246355046125,763.Уровень валового дохода%23,9724,360,39101,734.Издержки обращенияТыс.руб.16840,519623,62783,1116,535.Уровень и.о.%20,6119,42-1,1894,266.Результат от реализации товара(прибыль)Тыс.руб.2748,55011,42262,9182,337.Уровень прибыли от реализации к товарообороту%3,364,961,6147,628.Численность работника всегоЧел84862102,389.В том числе продавцычел25271103,8510.Товарооборот на 1работника (производительность труда)Тыс.руб.6810,677216,57405,9105,9611.Товарооборот на 1 продавца (выработка)Тыс.руб.23242,67252582015,33108,6712.Расходы на оплату труда всего (ФОТ)Тыс.руб.1986286087414413.Средняя заработная плата на 1 работникаТыс.руб.162,67175,7213,05108,02 Ужесточение законов в отношении изготовителей, продавцов и поставщиков спиртного, а так же постоянный рост акцизов и минимальных цен на алкогольную продукцию не могли не повлечь за собой изменения в положении дел на алкогольном рынке Российской Федерации в 2013 году. Как показывает обзор рынка алкоголя в 2013 году, в ситуации, сложившейся внутри алкогольной отрасли, можно выделить несколько основных тенденций. Как наиболее явные из них стоит отметить, прежде всего, подорожание алкогольной продукции в целом, сокращение числа производителей, снижение уровня продаж легальной продукции и рост реализации контрафакта, а также падение пивного рынка за счет значительного сокращения точек продаж. На сегодняшний день анализ рынка алкогольной продукции показывает рост продаж нелегальной продукции. Это вызвано ростом цен на спиртное известных марок, а так же запретом на продажу хмельных напитков в ночные часы. По итогам исследований объемы розничного потребления алкоголя на душу населения остались примерно на уровне прошлых лет, однако объемы продаж продукции известных брендов упали, что подтверждает анализ алкогольного рынка. Отсюда можно сделать вывод, что в значительном количестве стал реализовываться алкогольный контрафакт, привлекательный своей ценой и доступностью в любое время суток. Структура потребления спиртных напитков, как показывает обзор рынка алкоголя, меняется. Новой тенденцией является возрастание спроса на дорогие и элитные сорта алкоголя. Качество, престижность и бренд алкогольного напитка в глазах покупателей становятся все более значимыми факторами, обуславливающими покупку. Проведенный Росстатом анализ алкогольного рынка показывает, что в первом полугодии 2013 года продажи алкогольной продукции в розницу продолжают падать - на 2 % сократились продажи пива. Такие напитки как водка и ликероводочные изделия стали продаваться хуже на 7 %. Что любопытно, – например, объемы производства водки упали почти на 30 %, что говорит о расширении рынка нелегальной алкогольной продукции.. Потребление такого напитка как коньяк остается практически на уровне прошлых лет – российский рынок коньячных напитков остановился в своем развитии. Что касается вина, то, не смотря на снижение объемов производства винной и слабоалкогольной продукции, этот сегмент показывает рост потребления вина и разнообразных миксов. Запрет на рекламу пива и пивных напитков, осложненный процесс и высокая стоимость получения лицензии на торговлю, запрет на торговлю в определенные часы, строгая регламентация мест, предназначенных для торговли алкоголем – все это сказалось на обороте пивного рынка не в лучшую сторону, свидетельствует анализ рынка алкогольной продукции. Еще одной наметившейся на российском рынке спиртного тенденцией является сокращение числа мелких производителей. Как показывает анализ алкогольной продукции, реализуемой в торговых точках различного формата, на полках представлены в основном крупные торговые марки и бренды, доминирующие в конкретном сегменте рынка.Приказом Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка от 30.05.2012г. № 131 «Об установлении и введении с 1 июля 2012 года цен, не ниже которых осуществляется закупка (за исключением импорта), поставки (за исключением экспорта) и розничная продажа алкогольной продукции крепостью свыше 28 %», с 1 июля 2012года установлены минимальные цены на алкогольную продукцию и этиловый спирт.  К примеру: 1. Цена, не ниже которой осуществляется закупка (за исключением импорта) алкогольной продукции у организации-производителя и поставки (за исключением экспорта) организацией, осуществившей ее производство составляет  -на водку крепостью 40%  - 99,0 руб. за 0,5л. готовой продукции;-на бренди -151,0руб. за 0,5л готовой продукции;-на коньяк -174,0руб. за 0,5л готовой продукции. 2. Цена, не ниже которой осуществляется закупка (за исключением импорта) алкогольной продукции у организации, осуществляющей ее закупку у иной организации и поставки  (за исключением экспорта)  алкогольной продукции, осуществляющей ее закупку у иной организации, составляет:-на водку 40%- 109 руб. за 0,5л готовой продукции;- на бренди -166,0руб. за 0,5л готовой продукции;-на коньяк -191,0руб. за 0,5л готовой продукции. Численность работников магазина составляет 10 человек: директор, заведующая, 4 продавца – кассира, 2 продавца, уборщица, охранникОплата труда:Директор – 30.000 тыс. рублей;Заведующая – 24.500 тыс. рублей;Продавец-кассир – 12.000 тыс. рублей;Продавец – 11.500 тыс. рублей;Уборщица – 6.000 тыс. рублей;Охранник – 10.000 тыс. рублей.Розничный товарооборот:ПоказателиПо плануФактическиОтклонение от планаРозничный товарооборот в тыс.руб.4000043480+ 3480Среднесписочное количество продавцов (чел.)1064Среднегодовая выработка одного продавца в тыс. руб.4852+ 4Валовый доходВ продовольственном магазине ООО «ГАЛАТЕЯ» на весь ассортимент товаров установлена торговая наценка в размере 30%. Сумма выручки за отчетный период составила 170.000 (с учетом НДС). Расчетная торговая наценка составляет РН = 30%: (100% + 30%) = 0,23Тогда сумма реализованного наложения составит ВД = 170.000 Х 0,23 = 39 100 рублей.Издержки обращенияИсходные данные:Товарооборот в действующих розничных ценах: 12480 тыс. руб.Индекс цен: 0,97.Товарооборот в базисных ценах: 12480 / 0,97 = 12864 тыс. руб.Издержки обращения: 559 тыс. руб.Уровень издержек обращения:в процентах к товарообороту в действующих ценах: 4,48 %;в процентах к товарообороту с учетом изменения цен: 559 х 100/12864 = 4,35 %.Изменение уровня издержек обращения за счет снижения розничных цен составляет: 4,48 — 4,35 = +0,13.Прибыль и рентабельностьИсходные данные:Выручка = 100 тыс. руб.Себестоимость = 70 тыс. руб.Коммерческие расходы = 20 тыс. руб.Расчет:Прибыль от реализации = 100-70-20 = 10 тыс. руб.Рентабельность от реализации = Прибыль/Выручка = 10/100 = 0,1 = 10%.Рентабельность от реализации = Прибыль/Себестоимость = 10/70 = 0,14 = 14%.ПМ 03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохранности товаров03.1 - Анализ ассортиментной политики торгового предприятия Вид ассортимента ООО «ГАЛАТЕЯ»ООО «Галатея» предлагает покупателю продовольственные товары. Из них 20 % - бакалейные товары и напитки, 10%-замороженные и молочные продукты, 20% - овощи и фрукты, 20%- гастрономические продукты, 5%-мясопродукты.В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:-обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно-заменяемых в потреблении и спросе;- обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе товаров;- установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.- установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.Численность ассортиментных позиций в данном магазине распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в процентном соотношении как 66:34. Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, а также замороженных продуктов. Основные направления в области формирования ассортимента «ООО «Галатея»» - это сокращение и расширение ассортимента, а так же его обновление и совершенствование.Широта, полнота, степень новизны и устойчивости ассортимента ООО «ГАЛАТЕЯ»Структуру ассортимента рассмотрим на примере мороженного мяса птицы:-Гуси 2%-Цыплята 5%-Бройлеры цыплята 20%-Куры 35% Наибольший удельный вес в ассортименте предлагаемой продукции занимает мясо цыплят-бройлеров и кур, что объясняется экономическими выгодами ООО «Галатея», так как наличие данных видов птицы пользуются наибольшим спросом у покупателей. Соответственно возрастает и показатель прибыльности магазина. Наименьший удельный вес имеет мясо уток, которое пользуется редким спросом. Заметим, что в структуре ассортимента мяса птицы отсутствуют такие виды, как утята, гусята, индюшата, индейки, цесарята и цесарки (мясо молодой птицы). Такой подход магазина к выбору структуры ассортимента обусловлен, прежде всего, падением спроса на указанные виды продукции. Таким образом, причиной сокращения ассортимента послужила низкая прибыльность при реализации данных видов птицы бройлеров. Оценка по совершенствованию, по ассортиментной политики ООО «ГАЛАТЕЯ» Проведем анализ и оценку показателей ассортимента мороженного мяса птицы, реализуемого через ООО «Галатея». Как видно, показатель широты ассортимента равен 45%. Значение показателя можно считать близким к оптимальному, так как для данной отрасли оптимальным считается значение, равное 50%. Расширить ассортимент мяса птицы возможно, если заключить контракты с новыми птицефабриками, либо оптовыми базами, которые в свою очередь разнообразят ассортиментный ряд своими наименованиями продукции. Однако, при оценке динамики и реализации мороженого мяса птицы, рассмотренного в п. 2, мы пришли к выводу, что наиболее приемлемым будет заключение договоров напрямую у предприятий-изготовителей, что обеспечивает минимум издержек. Следовательно, магазин сможет найти новые источники расширения ассортимента мороженного мяса птицы, если подпишет договор поставки с птицефабриками соседних областей Полнота ассортимента мороженного мясо птицы составляет всего 24%. Столь низкий показатель является следствием пониженного и даже отсутствующего спроса на молодую птицу вида гусят, утят, индюшат. Также причиной невысокого показателя является производство указанных видов птицы в частном секторе для личного потребления, а не для продажи в розничной сети. Коэффициент устойчивости товарного ассортимента составляет 36%, а что говорит о стабильности спроса на четыре наименования продукции из возможных одиннадцати. В этом случае можно подвергнуть анализу ценовой фактор с целью увеличения коэффициента устойчивости. Возможен вариант по согласованию с поставщиками проведения рекламной акции, либо дегустации, или снижения цен с оформлением так называемых «желтых ценников». Данная тактика позволит ООО «Галатея» не только повысить устойчивость ассортимента, но и при положительном исходе увеличить оббьем реализации мяса птицы.

Список литературы

Вывод:
Правильная организация хранения товаров, сохранность их количества и качества обеспечивает максимальное вовлечение в реализацию товаров, ввозимых в розничную торговую сеть, снижение материальных издержках ат и затрат труда, повышения рентабельности торговли.
Процесс хранения товаров в магазине связан с выполнением таких технологических операций, как перемещение товаров в определенные для этого помещения, их размещения и укладки в места хранения, оптимального режима хранения, соблюдение установленных сроков хранения товаров, надзор за состоянием товаров во время хранения и обеспечением работы необходимого технологического оборудования (холодильного, теплового и др.), поддержание чистоты в помещениях магазина, текущий уход за товарами.
Хранить товары в магазинах нужно с учетом их физико-химических свойств,
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.

Другие отчёты по практике

© Рефератбанк, 2002 - 2022