Менеджмент гостиничного предприятия

в работе исследуются особенности управления гостиничным предприятием ...

Введение 3
1. Особенности гостиничного менеджмента на предприятии 4
1.1. Организационная структура и формы управления гостиничным предприятием 4
1.2. Деятельность внутренних и внешних служб гостиницы 7
2. Особенности управления персоналом в современной гостинице 9
2.1. Кадровая служба гостиничного комплекса 9
2.2. Управленческие функции и обязанности менеджера 11
Заключение 15
Список использованной литературы 16

Актуальность темы работы. Управление гостиничным предприятием является довольно сложным процессом, который входит в компетенцию не только менеджеров, но и сотрудников других служб, в т.ч. службы приема, бухгалтерии и т.п. Менеджмент заключен не только в управлении персоналом, но и всем гостиничным комплексом в целом, что должно создать эффективную структуру, основанную на стратегии и политике гостиницы. Современный гостиничный бизнес не является достаточно развитым в сравнении с зарубежными аналогами, однако ежегодно пересматриваются компоненты менеджмента, что позволяет повысить уровень ожиданий и восприятия потребителей. Стоит учитывать тот факт, что именно их реакция является результатом оптимальности и эффективности принятых управленческих решений.
Целью работы являлось изучение особе нностей менеджмента на предприятиях гостиничного комплекса России.
- Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
- проанализировать особенности организационной структуры и форм управления гостиничным предприятием;
- провести анализ деятельности внутренних и внешних служб гостиницы;
- рассмотреть особенности кадровой службы гостиничного комплекса;
- представить управленческие функции и обязанности менеджера гостиничного предприятия.
Объектом работы являлись управленческие отношения менеджеров гостиничного предприятия, направленные на реализацию управления им в российской практике.
Предметом исследования являлся менеджмент гостиничного предприятия в российской практике.
Структура работы состоит из введения, двух разделов, заключения, списка использованной литературы.

Структура общества с ограниченной ответственностью более сложная, чем у индивидуального предприятия. Она представляет собой объединение нескольких физических и (или) юридических лиц для совместной хозяйственной деятельности. За счет вкладов учредителей образуется уставный капитал.
Представленная форма ведения гостиничного предприятия имеет статус юридического лица и наделяет возможность собственного названия. Все участники общества с ограниченной ответственностью отвечают только по своим обязательствам в пределах своих вкладов. Это является отличительной особенностью организационно-правовой формы от имущественного предпринимательства, т.к. отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом.
Представим основные характеристики общества с ограниченной ответственностью:
1) Общество имеет ограниченную ответственность по обязательствам, т.е. в случае возникновения рисков теряет исключительно собственный вклад в уставный капитал;
2) Обществу необходимо ведение официальной бухгалтерии и подготовка отчетов в соответствии с официальными требованиями;
3) Налогообложение осуществляется путем применения всех официальных налогов;
4) Ликвидация общества происходит после решения всех учредителей;
5) Регистрация является довольно длительной процедурой;
6) Подготовка отчетов занимает длительное время;
7) Уставной капитал должен составлять не менее 100 минимальных окладов.
3. Закрытое акционерное общество
Организационно-правовая форма закрытого акционерного общества во многом похожа на общество с ограниченной ответственностью, однако присутствуют и отличительные особенности.3
Закрытое акционерное общество создается, как и общество с ограниченной ответственностью, одним или чаще несколькими учредителями, однако только акционерное общество имеет право выпускать акции, причем эти акции в закрытом акционерном обществе распределяются только между его учредителями.
В этой части рассматривались некоторые наиболее распространенные на настоящий момент организационно-правовые формы предприятия. Исходя из статистики, с уверенностью можно сказать, что в России наиболее распространенной на сегодняшний момент, является общество с ограниченной ответственностью.
1.2. Деятельность внутренних и внешних служб гостиницы
Охарактеризуем работу основных внутренних и внешних служб современной гостиницы. Любая гостиница вне зависимости от типа имеет ряд специфических особенностей организационной структуры.4 Примером может служить тот факт, что обычно отдел бронирования входит в состав коммерческого отдела, отдел закупок подчинен финансовому директору, банкетная служба включается в службу питания. Бывают ситуации, когда шеф-повар подчинен непосредственно генеральному директору, при этом в обязанности менеджера службы питания включается управление исключительно официантами, а также множество иных форм управления современной гостиницы.
В структуре системы управления гостиницы в зависимости от категории появляются соответствующие подразделения, например, фитнес-центр, бизнес-центр, врач (в некоторых даже миниполиклиника). В гостиницу курортного типа встречается должности «директор по отдыху».
В качестве примера систем управления можно привести из английской практики. Так в Англии служба приема подчинена директору хозяйственной службы, отдельными подразделениями службы приема руководят старшие сотрудники, в т.ч. старший службы бронирования, старший службы информации, старший кассир, старший носильщик, старший телефонист и т.п.
Чем меньше гостиница, тем проще структура управления ей. Но в своем большинстве перечень основных подразделений сохраняется с сопутствующими им функциями.
Максимально простой схемой управления стандартных мотелей является следующая: если номерной фонд составляет около 100 номеров, то директору непосредственно подчиняются четыре сотрудника службы приема и финансов, начальник финансовой службы, у которого в подчинении восемь горничных, девять пажей, выполняющих работу парковщиков автомобилей клиентов, а также один сотрудник, реализующих сантехнические и электрические работы.
В более крупных гостиницах структура усложняется, как и количество степеней управления, например: генеральный директор руководит тремя заместителями по питанию, номерному фонду и административным службам. Директор номерного фонда руководит службой приема и хозяйственной службой, т.е. химчисткой, прачечной, уборщиками общественных помещений, горничными. Директор по общественному питанию руководит службой обслуживания в номерах, банкетной службой, барами, ресторанами и кухней.
Директор по административной службе руководит службой безопасности, отделом персонала, главным инженером, менеджером отдела маркетинга, контроллером.
В качестве собственника может быть акционерное общество, частный владелец, а также собственником может выступать как муниципалитет, так и государство.5 Совет директоров избирается акционерами. Число членов совета, которые избираются от акционера, пропорциональны доле принадлежащих ему акций. Контроль работы генерального директора реализует совет директоров, который утверждает финансовый план, а также заслушивает отчет генерального директора об его исполнении. Сбор совета директоров происходит обычно раз в квартал.
Наиболее широко распространено деление гостиничных служб на: front of the house и back of the house, базирование на котором позволяет установить степень контакта сотрудников того или иного подразделения гостиницы с клиентами. Ресторан, службу приема, относят к front of the house, а кухню, бухгалтерию — к back of the house. Сотрудники последней группы не контактируют с клиентами. Их обучение различно, как и униформа. Таким образом, было выявлено, что организационная структура специфична и во многом зависит от величины номерного фонда.
2. Особенности управления персоналом в современной гостинице
2.1. Кадровая служба гостиничного комплекса
Для успешного управления гостиницей большое значение приобретает управления персоналом, которое начинается с кадровой службы, являющейся функционально-вспомогательным подразделением. Участие в создании гостиничной услуги сотрудниками кадровой службы реализуется не непосредственно, а только косвенно. Нередко сотрудники кадровой службы выполняют функции при решении вопросов о приеме на работу и увольнении, направлении на профессиональное обучение, назначении на новую должность, повышении заработной платы и др. в качестве экспертных советников линейных руководителей.
При ослаблении централизованной системы управления гостиницей стали появляться новые задачи, которые связаны с гостиничным менеджментом. Для их решения требуются совершенно другие умения и навыки, нежели те, что были необходимы ранее, т.е. в области ведения документации, организации культурно-массовых мероприятий, составления отчетов, и хранения трудо­вых книжек. По этой причине на современном этапе большинство сотрудников кадровых служб, которые перешли из ранее функционировавших отделов кадров, не способны предложить руководству гостиницы оптимальных путей эффективного решения проблем, связанных с менеджментом.
В связи с чем, с развитием отношений была сформирована новая профессия «персонал-менеджер», т.е. управляющий персоналом. 6
Управляющими персоналом называют самостоятельную группу профессиональных специалистов-менеджеров, объединенных единой целью – повышением творческой, производственной отдачи и активности персонала, а также разработка и реализация стратегической программы развития кадров гостиницы.
Главная задача состоит в том, что имеющиеся кадровые службы постепенно становились центрами по разработке и реализации программы развития трудовых отношений в гостинице. Это означает, что они обязаны оказывать помощь в развитии гостиничного предприятия при помощи найма высококвалифицированных работников, оценки производственной деятельности, планирования карьеры и совершенствования оплаты труда. С развитием теорий управления кадровая служба перестала рассматриваться как исключительно административная структура, которая существует отдельно от иных управленческих звеньев. Наиболее важными задачами кадровых служб при управлении персоналом гостиницы являются:
формирование кадров гостиничного предприятия (предварительное планирование, отбор и наем, увольнение, анализ и оценка текучести);
развитие профессионального уровня работников гостиничного предприятия (профессиональная ориентация, переподготовка, аттестация (возможно с привлечением Центра оценки), оценка персонала, меры по продвижению по служебной лестнице);
меры по совершенствованию организации труда, а также его стимулирование и создание безопасных, благоприятных условий труда.
Особое значение при сохранении прежних функций служб управления персоналом приобретают диффе­ренцированный подход к трудовому потенциалу, разработка мето­дов стимулирования всех участников трудового процесса при выработке единых для гостиничного предприятия правил и принципов работы с персоналом.
По этой причине особенно остро стоит вопрос о координа­ции деятельности всех структур гостиничного предприятия, проведении общей кадровой политики, подборе менеджеров, которые способны возглавить самые сложные и ответственные участки работы.
Проведенное исследование позволило сделать вывод о том, что кадровая служба занимает значимое место в менеджменте гостиничного предприятия, т.к. способствует организации деятельности персонала, влияющей на результаты организации в целом.
2.2. Управленческие функции и обязанности менеджера
В функции менеджера входит реализация управленческой деятельности и решении управленческих задач.7 Он, являясь членом трудового коллектива, достигает результатов деятельности при помощи воздействия на исполнителей (иных членов коллектива). Однако не любой менеджер играет одинаковую роль в гостинице. Это связано в большей степени с уровнем, задачами и функциями управления.
Ролей, которые играют менеджеры гостиничного предприятия огромное количество, среди которых наиболее важными являются те, что независимы от различия обслуживаемых ими гостей и от типа гостиниц. К наиболее важным можно отнести:
1. Работа в качестве руководителя, который мотивирует членов трудового коллектива на достижение стратегических и практических целей гостиничного предприятия, а также формирует отношения внутри и вне него.