Структура питания в Античности, Средние века и раннее Новое время: сравнительная характеристика

В работе описано чем и как питались люди в разные эпохи и их сравнительная характеристика. ...

Вступление
Рацион питания жителей Античной эпохи
Рацион питания жителей Средневековья
Питание в раннее Новое время
Сравнительная характеристика

Актуальность роботы заключается в том, что бы правильно понять структуру питания человека, на каком уровне оно проводится, и с какими трудностями сталкивались люди которые проживали в периодах Античности, Средневековья и раннего Нового времени. Какую эволюцию проходило питание в эти величайшие эпохи. Какие факторы воздействовали на те или иные слои населения. Еда - это элемент культуры, в котором более всего сохраняются традиции национальности , региона , и в то же время он быстрее других поддается заимствованию, модификации и новациям. Пища - один из наиболее мощно влияющих экологических факторов на самые разные стороны биологии человека. Традиции получения необходимой пищи - фундаментальная характеристика экономического и культурного уклада общества.
Как провести анализ полноценного питания для человека, который проживал на разных териториях, и относится до разных вековых категорий.

Питание жителей СредневековьяВ ХI-ХIII вв. еда большей части населения Западной Европы была очень монотонной. Употребляли большое количества хлеба. Хлеб и вино (виноградный сок) были главными, ходовыми продуктами питания непривилегированного населения Европы. Фермеры часто ограничивались 1 кг хлеба (рожь, ячмень, овес, пшеница) и 1 литром сока в день. Самые бедные пили свежую воду. После хлеба и виноградного сока (либо вина) употребляли салаты и винегреты. Но их ингредиенты были иными, нежели в наше время. Из овощей основным растением была репа. Ее кушали в сыром или вареном и кашеобразном виде. Репа была обязательным блюдом в ежедневном меню простых жителей. После репы шла редька, редиска. В Северной Европе почти в каждом блюде присутствовали брюква и капуста. В Южной – чечевицу, в Восточной – хрен, горох, бобы разных сортов. Даже выпекали хлеб из гороха. Тушеное мясо готовили с бобами или горохом. Употребляли спаржу, будяк, купену, в салат; лебеду, поташник, – в винегрет; щавель, крапиву, борщевник, – в суп. Яблоня и крыжовник были самыми распространёнными фруктовыми культурами. До конца ХV в. ассортимент овощей и фруктов, выращивавшихся в огородах и садах европейцев, по сравнению с римской эпохой существенно не изменился. Благодаря арабам, европейцы Средневековья познакомились с цитрусовыми: апельсинами и лимонами. Эти плоды были принесенные с Востока в ходу Христовых походов рыцарями, которые возвращались домой. Миндаль пришел из Египта. Помимо хлеба употребляли много каш. На Востоке – ржаную затирку, на Юге – манную, на Севере – ячменную. Кукурузы, картофеля, томатов, подсолнечника и многого другого, известного в наши дни, средневековый человек еще не знал. Меню обычных людей и крестьян отличалось от современного малым содержанием белка. Где то 60% пищи (если не больше у отдельных малоимущих групп населения) занимали углеводы: хлеб, лепешки, различные каши. Недостаточную калорийность еды компенсировали количеством. Чувство сытости, как правило, ассоциировалось с тяжестью в желудке. Мясо употребляли очень редко, в основном во время праздников, потому что было дорогое, а охотой занимались не все. Стол знатных сеньоров, духовенства и аристократии был разнообразным и обильным. Различия в питании богатых и бедных были всегда. Верхи не были ущемлены в мясных блюдах. В лесах средневекового Запада в то время было достаточно дичи. Употреблялось мясо домашних птиц и животных. Баланс мясной и растительной еды зависел от географических, хозяйственных, социальных и религиозных условий общества. Заметно дополняла стол рыба. Основными продуктами питания для жителей морского побережья были рыба и морепродукты. Бедные жители часто употребляли в пищу горчицу, укроп, тмин, лук, чеснок. Употребление пряностей объясняется не только гастрономическими вкусами эпохи, но и престижностью их в то время. Пряности применяли, чтобы разнообразить блюда и по возможности утаить дурной запах мяса, рыбы, птицы, которые было тяжело сохранить свежими. В ХI-ХIV вв. средневековый человек редко питался молочными продуктами и употреблял мало жиров. Лен и конопля долгое время были основными источниками растительного жира (оливковое масло в Греции и на Ближнем Востоке, к северу от Альп его практически не знали); животного – свиньи. На юге Европы больше были распространены жиры растительного происхождения, на севере – животного. Растительное масло выделывали из фисташек, миндаля, грецкого и кедрового ореха, каштанов и горчицы.Жители гор из молока делали сыр, жители равнин – творог. На приготовление простокваши шло кислое молоко. Довольно редко молоко использовали для приготовления сметаны и масла. Длительное время Европа была ограничена в сладком, в Европе сахар появился благодаря арабам и вплоть до ХVI в. считался роскошью. После открытия Нового Света в меню европейцев появились тыква, кабачки, мексиканский огурец, сладкий картофель (батат), фасоль, перец, какао, кофе, а также кукуруза (маис), картофель, томаты, подсолнечник, которые были привезены из Америки.Питание в раннее Новое времяЗерновые культуры занимали важнейшее место в питании и рационе людей Нового времени. Сберечь землю для зерна, а зерно для людей было первейшей заботой населения. Помимо заботы об урожае и сохранности зерна стояла и проблема торговли зерном, а также его свободной циркуляции на рынке, что было особо актуально для городов.С хлебом ели овощи – травы, репу, корневые бобы, чечевицу, горох, лук, щавель. Овощной суп, вот, что было едой бедняка. Покупное мясо или дичь ели гораздо реже, скорее это было блюдом, которое подавалось несколько раз в год. Для низших слоев населения в городе и деревне было весьма сложно как-то еще ограничить диету в постные дни.Поставки рыбы были нерегулярными. Более обеспеченные люди запасали мясо своего личного скота. Но любое мясо было дорого, как и любые продукты животного происхождения: молоко, масло, сыр. Доступна была ягода, вишня, голубика, малина, яблоки и т.д. Бюргеры могли украсить стол абрикосами, персиками, сливами, виноградом. Кондитерские изделия обычно венчали хорошо устроенный пир – сахар оставался редким товаром, так что зачастую использовали мед.Стоит подчеркнуть, что в основном крестьяне жили на базовых продуктах выживания: хлеб и мука составляли практически целиком их диету. Даже зажиточные крестьяне и горожане далеко не ежедневно наслаждались мясными или растительными блюдами, бережливость была общим правилом. Специи, импортируемые с Востока, расходовались очень бережливо.