Бизнес-планирование на примере открытия нового предприятия сферы услуг ( ООО «Ресторан Сервис-плюс»).

Сдан диплом на "4" в СПбГЭУ (бывший ФИНЭК, ИНЖЭКОН, ГУСЭ)в 2014 году. ...

В первой главе «Теоретические основы бизнес-планирования» исследована сущность, классификация и факторы влияющие на инвестиционную деятельность в целом.
Во второй главе «Анализ эффективности ООО «Ресторан Сервис-Плюс»» раскрыта производственная структура исследуемого предприятия, произведен финансово-хозяйственный анализ и дана оценка необходимости реализации бизнес-плана на предприятии.
В третьей главе «Бизнес-план для повышения эффективности деятельности организации» были предложены пути, которые могли бы повысить эффективность деятельности предприятия, за счет реализации бизнес-плана, и внедрения информационных технологий.
В заключении сделаны выводы и даны практические предложения, направленные на эффективное деятельности ООО «Ресторан Сервис-Плюс»

Введение

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в период мирового финансового кризиса проблема оценки эффективности инвестиционных проектов является важным вопросом для инвесторов и других участников проекта.
Вложение привлеченных средств в долгосрочные кредиты и совместное участие в инвестиционных проектах способно не только принести прибыль инвесторам, но и в целом способствовать улучшению экономической ситуации в стране. В этой связи у инвесторов появляться новая проблема - оценка эффективности инвестиционных проектов. Именно верная оценка инвестиционного проекта, должна помочь инвесторам в выборе проектов, в которые они будут вкладывать свои ресурсы. Проблема принятия решения об инвестициях состоит в оценке плана предполагаемого развития событий с точки зрения того, насколь ко содержание плана и вероятные последствия его осуществления соответствуют ожидаемому результату.

42. Маркетинг конкурентов
60. Покупательная способность целевых потребителей
47. Новые конкуренты, которые могут появиться на рынке
67. Технологии
71. Традиции и обычаи населения
Внутренние силы и слабости
Самые сильные внутренние факторы
Поле
СиВ
Поле
СиУ
9. Географическое положение
 
Благодаря удачному географическому положению, уменьшить количество новых конкурентов, которые могут выйти на рынок
2. Качество услуг
 
Благодаря качеству услуг, занять устойчивое положение на рынке среди имеющихся конкурентов
7. Эффективность маркетинга инноваций
 
Благодаря эффективному маркетингу, повлиять на обычаи и традиции населения
5. Цены на услуги
Благодаря увеличению доли на потребительском рынке, снизить цены на услуги
 
23. Снабжение ресурсами ресторана
Благодаря высокой покупательной способности потребителей, улучшить снабжение ресторана ресурсами
 
28 Рациональное распределение прав и обязанностей
Благодаря современным технологиям осуществить рациональное распределение прав и обязанностей
 
По итогам выполнения анализа внутренней среды ресторана «Сервис-Плюс» выделены следующие сильные стороны организации:
географическое положение, качество услуг и эффективность маркетинга инноваций.
В качестве слабых сторон внутренней среды ресторана были отмечены: цены на услуги, снабжение ресурсами ресторана и рациональное распределение прав и обязанностей.
Внешняя среда - представляет собой систему активных
хозяйствующих субъектов, экономических, природных и
общественных условий, институционных и межгосударственных
структур и прочих внешних факторов и условий, которые действуют в окружении организации и оказывают влияние на различные сферы её деятельности.
В соответствии с задачами дипломной работы с целью дальнейшего проведения SWOT-анализа был проведен анализ внешней среды ресторана «Сервис-Плюс» (Приложение А).
Выберем наиболее важные факторы внешней среды ресторана и присвоим им удельный вес в процентах, который характеризует значение влияния фактора на эффективность работы данного ресторана.
По итогам выполнения анализа внешней среды ресторана «Сервис-Плюс» определены его следующие возможности: потребительский рынок, покупательная способность целевых потребителей и технологии.
В качестве слабых сторон внешней среды ресторана «Сервис-Плюс» были отмечены: маркетинг конкурентов, новые конкуренты, которые могут появиться на рынке и традиции и обычаи населения.
Также на предприятии применяется устаревшее программное обеспечение, которое препятствует минимизации временных затрат на документооборот, систему учёта обслуживания и калькуляцию затрат.
Матрицу SWOT-анализа составим на основании выводов, сделанных по результатам анализа внутренних и внешних фактов ресторана (Приложение А).
Предложим возможные варианты развития ресторана на основании анализа его внутренней и внешней среды с учётом возможностей и угроз (Таблица 2..11).
Таблица 2.11 – Стратегии ресторана «Сервис-Плюс»
(9+47)
Благодаря удачному географическому положению, уменьшить количество новых конкурентов, которые могут выйти на рынок
(2+42)
Благодаря качеству услуг, занять устойчивое положение на рынке среди имеющихся конкурентов
(7+71)
Благодаря эффективному маркетингу, повлиять на обычаи и традиции населения
(5+37)
Благодаря увеличению доли на потребительском рынке, снизить цены на услуги
(6+59)
Благодаря высокой покупательной способности потребителей, улучшить снабжение ресторана ресурсами
(28+67)
Благодаря современным технологиям осуществить рациональное распределение прав и обязанностей
Характеристика степени использования различных методов управления на предприятии представлена в Таблице 2.12.
Таблица 2.12 – Характеристика степени использования различных методов управления на предприятии
Группа методов
Виды используемых методов
На каком уровне менеджмента используются
% исполь-зования
1. Организационно-распорядительные
1.1. Приказы
Высший
75
1.2. Распоряжения
Средний
20
1.3. Консультация
Средний, низший
2
1.4. Предложение
2. Экономические
2.1.Планирование
Высший
65
2.2.Анализ
Средний
15
2.3.Ценообразование
Низший
20
3. Социально-психологические
3.1. Убеждение
Высший
50
3.2. Критика
Средний
25
3.3. Социально-психологический климат
Низший
25
Определим факторы, влияющие на маркетинг ООО «Ресторан Сервис-Плюс» в ближайшем будущем.
Современное программное обеспечение предоставляет возможность работать с высокой скоростью. Это, в свою очередь, предоставляет возможность повысить эффективность оказываемых услуг и качество обслуживания.
Результатом комплексной автоматизации ресторана может стать создание автоматизированных рабочих мест для всех категорий сотрудников (официантов, барменов, кассиров, работников склада, бухгалтеров, менеджеров различных уровней, в частности директора) и построение корпоративной компьютерной сети.
Для решения задач автоматизации работы и учёта в ресторанах обычно применяется комплекс программного обеспечения и специального оборудования. Это предоставляет возможность вести учёт движения товаров и движения материальных средств; формировать необходимые сводки и отчёты для анализа деятельности организации и оперативного учёта. Значительное внимание можно уделить организации контроля над работой персонала.
В настоящее время для более удобной и успешной работы предприятий общественного питания стали разрабатываться многообразные программы автоматизации. При помощи данного программного обеспечения можно повысить оперативность работы обслуживающего персонала и качество обслуживания.
Также предприятию необходимо значительно увеличить объем валового дохода, что возможно при открытии еще одного ресторана, для извлечения прибыли.
Глава 3 Бизнес-план для повышения эффективности деятельности организации
3.1 Разработка и экономическое обоснование мероприятия по повышению прибыли ООО «Ресторан-Сервис»
На сегодняшний день, когда клиент является главным для предприятия лицом, потребность во внедрении таких программ является достаточно высокой. Это связано с тем, что они обеспечивают удобство не только для руководителя предприятия и рабочего персонала, но, и самое главное, комфорт и удобство для клиента.
Ресторан является примером ресторана с достаточно большим количеством уже внедренных инноваций. Однако эволюция инновационных процессов продолжается.
В частности, на предприятии планируется внедрение процессной модели управления рестораном и модернизация используемого программного обеспечения.
В ходе автоматизации ресторана также необходимо провести интеграцию программного обеспечения со следующим имеющимся оборудованием:
- Считыватели магнитных карт;
- Фискальные регистраторы;
- Программируемые клавиатуры;
- Сканеры штрих-кодов;
- Дисплеи покупателей;
- Сенсорные дисплеи;
- Кухонные принтеры заказов.
Результатом комплексной автоматизации ресторана является построение корпоративной компьютерной сети и создание автоматизированных рабочих мест для всех категорий сотрудников (официантов, кассиров, барменов, работников склада, бухгалтеров, менеджеров различных уровней, включая директора). Представим их в таблице 3.1.
Таблица 3.1 – Автоматизированные системы для ресторанного бизнеса
Система
ОС
Год последнего релиза
Количество установок
СУБД
РЕСТАРТ
Windows (XP и выше, включая 64 bit)
2013
более 12500
MSSQL 2005 и выше
B52
Win32/Linux(wine)
2012
более 25000
Firebird v2.5
R-Keeper
DOS/Win32/Linux(wine)
2013
более 30000
UDB(частная разработка)
ЭКСПЕРТ
Win32/Linux(wine)
2013
более 12500
DBF/MSSQL/Postgress
Рассмотрим некоторые системы автоматизации ресторанного бизнеса. 
"B52 - Ресторан" "В52 Ресторан" - это мощный инструмент контроля работы зала, товарного и финансового учета предприятия общественного питания. Система мониторинга позволяет следить за каждой операцией по обслуживанию клиентов в зале. Предоставляемая методика учета направлена на всеобъемлющий контроль движения товара и финансовых средств.
Что дает предприятиям питания "В52 Ресторан":
Полная автоматизация зала. 
Калькуляция блюд и коктейлей. 
Система учета обслуживания 
Ведение переучета 
Совместная работа с "В52 Товарно-Финансовый учет"
Необходимые отчеты Комплекс состоит из двух частей: 
Фискальная часть - программно-аппаратный комплекс для автоматизации зала и кухни. Все движение товара и денег в зале фиксируется в системе и автоматически попадает в учет. Служащие управленческого состава заведения имеют возможность вести синхронный мониторинг работы зала. В любой момент можно получить информацию о текущей выручке каждого официанта, бармена и ресторана в целом. Возможность получения информации о текущих товарных остатков исключает вероятность подставки товара. 
Бухгалтерская часть - представлена всей мощью программного комплекса "В52 Товарно-Финансовый учет"
В52 позволяет вести чрезвычайно строгий учет и контроль движения денег и товара. При существующей методике учета нет необходимости в содержании большого штата бухгалтеров. 
R-Keeper Используется в более чем 3000 ресторанах, кафе, предприятиях быстрого обслуживания (FastFood), применяется в 135 городах (включая Москву, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Минск, Киев и т.д.), в 16 странах внедрение программного продукта фирмы UCS системы R-Keeper - это свершившийся факт.
Данная система - это мощный инструмент для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего времени, отличный помощник для владельцев и финансового менеджмента, т.е. для управления ресторанным бизнесом. С самого первого дня работы системы в ресторане увеличится скорость выполнения всех необходимых операций без ухудшения качества их обработки.
R-Keeper TM является высоконадежной и живучей системой, позволяющей защищать информацию от несанкционированного вмешательства. Многолетний опыт тесной работы компании со многими ресторанами гарантирует, что в R-Keeper учтены все пожелания по системе учета и количеству необходимых отчетов. Легкость обучения персонала (с использованием подробных руководств и встроенных файлов помощи) позволит начать эксплуатацию системы спустя непродолжительный период времени после ее приобретения.
R-Keeper является многофункциональной системой, включающей в себя целое семейство программных продуктов, из компонентов которого как из кубиков можно построить систему, удовлетворяющую потребностям конкретного ресторана или кафе. Вы только выбираете необходимые составляющие, и вам их устанавливают. В минимальной конфигурации система работает на одной кассовой машине, максимальное количество терминалов ограничено только характеристиками компьютерной сети.
Система R-keeper V6 предназначена для автоматизации как небольшого кафе или кинобара, так и огромного развлекательно комплекса, как концептуального ресторана, так и бильярдного клуба. В ресторанах (на предприятиях) в зависимости от размера, индивидуальных особенностей и т.п. могут использоваться различные технологии, которые поддерживаются системой R-keeper V6. В заведении, где установлена программа R-keeper, возможна выдача гостям именных магнитных карт, которые дают право на скидку или оплату. 
Система ЭКСПЕРТ - специально разработана для обеспечения учета и контроля в ресторане, баре или кафе. ЭКСПЕРТ - это программно-аппаратный комплекс, состоящий из нескольких модулей, предназначенных для работы сотрудников разных уровней, каждый из которых является неотъемлемой частью системы. Модуль торгового зала предназначен для работы кассира, официанта, бармена, и позволяет автоматизировать такие операции как: составление и изменение заказов клиентов, передачи заказов на кухню, печати счетов, чеков, оформление оплаты счетов, а также получение и печать отчетов по итогам работы (отчет по продажам, по кассирам, по официантам, отчет по отказам и удалениям Z-отчет и X-отчет). 
С помощью Менеджера настроек можно настроить следующие параметры предприятия: схематичное расположение залов и столиков, указать станции, цеха и отделы, модификаторы т.д. Так же в менеджере настраиваются права доступа сотрудников к различным действиям, скидкам, включающимся по заданным условиям, залам. Настраиваются специфические свойства товаров. Важно отметить, что все эти параметры можно настраивать самостоятельно, индивидуально для своего предприятия. Модуль Эксперт-Отчеты позволяет анализировать работу предприятия (отчет по персоналу, по выручке, по продажам, и т.д.), оценить работу сотрудников предприятия, выявить нарушения и злоупотребления со стороны персонала, определить результативность различных акций проводимых в ресторане для привлечения посетителей, а также выяснить популярность различных блюд. 
Если не хватает отчетов, предлагаемых системой - можно создавать отчеты в соответствии с требованиями с помощью универсального отчета. Модуль Мониторинг дает возможность иметь полную информацию о работе торгового зала (открытые и закрытые счета, скидки, удаления) из офиса, и из дома.
Причем информацию можно получить как за текущую смену, так и за любой период времени. Эксперт Калькуляция и склад позволяет: вести меню ресторана, несколько прайс-листов (для разных залов, или нескольких ресторанов), реестр технологических карт (с возможностью печати калькуляционных, технологических карт и актов проработки), рассчитать себестоимость блюд (на основе технологических карт), вести реестр документов, учитывать приходы и расходы товаров на складах, в производствах и в барах. Вести учет по различным схемам в зависимости от типа контрагента (по средневзвешенной цене, по LIFO, в базовых или приходных единицах измерения). 
Рассчитывать остатки товаров на складах, в производствах и барах и печатать соответствующие отчеты. Выявлять излишки и недостачи товаров в точках учета. Получать отчеты о выручке, себестоимости, движению товаров между контрагентами и т.д. ЭКСПЕРТ призван помочь в работе каждому сотруднику предприятия от официанта и бармена до директора и владельца, позволяя улучшить качество и эффективность работы всего предприятия. На сегодняшний день система ЭКСПЕРТ установлена в более чем в 250 ресторанах, барах, кафе. 
РСТъ@Ресторатор. Для успешной работы ресторана необходимо четко знать постоянных клиентов, наиболее предпочитаемые блюда и напитки, составляющие меню, которые не пользуются спросом, наиболее посещаемые дни, дни затишья, кто из официантов пользуется большей популярностью среди клиентов. Осуществлять анализ деятельности ресторана по такому количеству параметров вручную практически невозможно. 
Современная система автоматизации ресторана РСТъ@Ресторатор успешно соединяет и применяет все эти методы. РСТъ@Ресторатор - это профессиональная, гибкая, функциональная система управления рестораном, с эффективным разграничением прав доступа и практически неограниченным потенциалом для дальнейшего развития. Работа ресторана, оборудованного системой автоматизации управления РСТъ@Ресторатор, радикально отличается от работы любого другого аналогичного заведения. 
Преимущества, предоставляемые системой автоматизации ресторана, которые можно увидеть сразу: · Ощутимая разница в сервисе, качестве и скорости обслуживания · Безошибочное оформление заказа · Автоматическая обработка заказа и передача его на кухню и в бар · Полный контроль над всеми действиями персонала от момента приема заказа до его исполнения · Возможность ежедневно видеть финансовые результаты деятельности ресторана - выручку, сумму наценки, сумму закупок, сумму остатков на складах и т.д. Программно-аппаратный комплекс РСТъ@Ресторатор - это специализированный комплекс программного обеспечения и оборудования необходимый для автоматизации ресторанов. Благодаря ему можно 
внедрить в заведении маркетинговые и учетные политики нового поколения;
своевременно получать достоверную информацию о работе предприятия;
четко определить круг обязанностей и ответственности каждого сотрудника, предотвратить злоупотребления со стороны администрации и обслуживающего персонала;
минимизировать человеческий фактор при управлении бизнесом;
исключить рутинный труд по учету товарных остатков;
обеспечить гибкое управление скидочной и бонусной политикой;
планировать и учитывать банкеты и корпоративные мероприятия;
эффективно управлять персональной работой с гостями (клубные карты);
вести учет бронирования столиков постоянными клиентами;
видеть реальную картину работы всех структур заведения в режиме реального времени;
проводить многокритериальный анализ и прогнозирование результатов деятельности ресторана;
оптимизировать складские запасы и контролировать состояние склада в режиме реального времени 
В последние годы для более успешной и удобной работы предприятий общественного питания стали разрабатываться разнообразные программы автоматизации ресторанов, баров и кафе. Благодаря данным программным обеспечениям повышаются качество обслуживания и оперативность работы обслуживающего персонала. В наше время, когда клиент является главным для предприятия лицом, необходимость внедрения данных программ становится очень высокой. Так как они обеспечивают удобство не только для рабочего персонала и руководителя предприятия, но, и самое главное, удобство и комфорт для клиента. 
Таким образом, для внедрения выбираем систему R-Keeper, так как наиболее полно удовлетворяет потребностям ООО «Ресторана Сервис-Плюс».
Найдем ставку дисконтирования, используя метод куммулятивного построения:
[R] - безрисковая ставка вложений
[G] - оценка отдельного риска
Безрисковая ставка - 5%; Ставка рефинансирования - 8%
Страновой риск - 5% Уровень инфляции - 13%
Таким образом, ставка дисконтирования равна: r=31%
Таблица 3.2 – Расходы на автоматизацию процесса
Расходы:
Сумма, руб.
Стоимость программного продукта, руб.
505000
Стоимость аппаратного обеспечения, руб.
300000
Стоимость оплаты фирмы разработчика по внедр, руб
100000
Стоимость обучения сотрудников, руб/мес
50000
Стоимость поддержки системы, руб./мес
20000
Консультационные услуги, руб.
300000
Единовременные расходы, руб.
1255000
Ежемесячные расходы, руб/ год
240000
Общие затраты на проект внедрения информационной системы складываются из стоимости:
программного продукта (лицензии);
аппаратного обеспечения;
оплаты работы фирмы-разработчика по внедрению;
обучения сотрудников.
Время внедрения проекта – 6 месяцев
Таблица 3.3 – Доходы
Доходы
Сумма, руб.
Увеличение объема продаж и снижение себест. продукции, руб. на 5%
3 410 850
Ускорение оборачиваемости запасов, руб. 0,5% от запасов
4 031 370
Повышение обоснованности ПР и ускорение информационного обмена экономит, руб. – 0,01% себестоимости
1 199 233
Ежегодный доход, руб.
8 641 453
В результате расчета получим следующие денежные потоки
Табиица 3.4 – Денежные потоки (R = 13%)
Период
Доход
Расход
ДП
r= 1/(1+r)2
ЧДД
ЧТС
 
1255000
-1255000
1,000
-1255000,00
-1255000,00
1
8 641 453
240000
8401453
0,885
7434914,16
6179914,16
2
5 809 316
240000
5569316
0,783
4361591,35
10541505,51
3
5 809 316
240000
5569316
0,693
3859815,36
14401320,87
Срок окупаемости: 1255000,00 / 7434914,16 = 0,17 года или 2 месяца.
Внутренняя норма доходности - наиболее широко используемый критерий эффективности инвестиций. Под внутренней нормой доходности понимают значение ставки дисконтирования r, при котором чистая современная стоимость инвестиционного проекта равна нулю:
R = IRR, при котором NPV = f(r) = 0.
показывает максимально допустимый относительный уровень расходов, которые могут быть ассоциированы с данным проектом. Например, если проект полностью финансируется за счет ссуды коммерческого банка, то значение IRR показывает верхнюю границу допустимого уровня банковской процентной ставки, превышение которого делает проект убыточным.
Таблица 3.5 – Денежные потоки (R - 1400%)
Период
Доход
Расход
ДП
r= 1/(1+r)2
ЧДД
ЧТС
 
1255000
-1255000
1,000
-1255000,00
-1255000,00
1
8 641 453
240000
8401453
0,067
560096,87
-694903,13
2
5 809 316
240000
5569316
0,067
371287,73
-323615,40
3
5 809 316
240000
5569316
0,067
371287,73
47672,33
Финансовый анализ показал, что проекта является эффективным.
Чистая текущая стоимость проекта(NPV) - 14401320,87 руб,
Автоматизированные системы управления очень популярны сегодня на любых производствах. Использование таких систем позволяет оптимизировать работу предприятия и сократить риски ошибок и недочетов, которые могут возникнуть при ведении контроля производства работниками организации.
Представленные расчеты показывает, что внедрение информационной системы окупится в первый же год и принисет предприятию значительную прибыль..
3.2 Бизнес-план открытия нового ресторана на базе ООО «Ресторана Сервис-Плюс»