Экологическая сертификация в гостиничном бизнесе

Работа для специальности социально-культурный сервис и туризм, специализация гостиничное дело, защищена в ДГТУ на отлично ...

Введение

1 Теоретические аспекты гостиничного бизнеса
1.1 Понятие гостиничного бизнеса
1.2 Классификация средств размещения
1.3 Конкуренция в гостиничном бизнесе
2 Экологическая сертификация: содержание и классификация
2.1 Сущность экологической сертификации
2.2 Виды систем экологической сертификации гостиниц
2.3 Опыт экологической сертификации гостиниц стран Европы
2.4 Российский опыт экологической сертификации
3 Разработка рекомендаций для развития гостиничного бизнеса
3.1 Основные направления экологической деятельности
3.2 Расчет стоимости экологического сертификата по системе «Зеленый ключ»

Выводы и рекомендации

Библиографический список
Приложение А Основные критерии системы «Зеленый ключ»

Сегодня в мире все большую популярность приобретает движение за охрану окружающей среды. Гостиницы тоже вовлечены в этот процесс и стараются по мере возможностей минимизировать ущерб, наносимый экологии. Во многих странах присваивают знак качества – своеобразную экологическую награду – предприятиям, бережно относящимся к окружающей среде. Его можно получить только после процедуры сертификации, во время которой отель должен доказать свое соответствие заданным критериям.

При этом основные критерии экосертификации в странах ЕС значительно превосходят по своей всесторонности и охвату основные параметры экологичности продукции (производства, утилизации отходов) содержащиеся в европейских стандартах. И критерии установлены буквально для каждой конкретной группы товаров в зависимости от степени воздействия этой продукции на окружающую среду. Сама же экологическая сертификация осуществляется на добровольной основе, хотя найдется очень мало производителей, которые бы проигнорировали эту процедуру, по той простой причине, что экологически сертифицированная продукция в Европе, согласно директиве ЕС, может поставляться на единый рынок Европы по цене в два раза дороже. А не сертифицированная продукция может распространяться только на внутреннем рынке стран, и по гораздо более низкой цене. Создание экологических сертификационных систем и программ для туристской деятельности является эффективным способом представления экологических сведений для привлечения новых путешественников и прогрессивным направлением развития, стимулирующим разработку новых качественных турпродуктов и услуг, не наносящих вред окружающей среде. Кроме того, наличие подобной экосертификации положительно влияет на имидж туристического объекта, повышает его популярность на рынке и является мощным маркетинговым инструментом, влияющим на уровень лояльности путешественников.В Европе существует широкий ряд программ и организаций, специализирующихся в области добровольной экологической сертификации.Неотъемлемой составляющей экологического менеджмента является стандарт управления природопользованием ISO 14001 (EMS), созданный в 1991 г. Международной ассоциацией по стандартизации. Стандарт ISO 14001– это тот минимум, которого должно придерживаться каждое предприятие, чтобы свести на нет вред, наносимый окружающей среде. Для того чтобы соответствовать ему, организация обязана подтвердить, что проводит специальную политику по охране окружающей среды. В ряде стран в дополнение к ISO 14001 были созданы собственные стандарты, например, в Великобритании – BS 7750 Specification for Environmental Management Systems, в Канаде – CAN/CSA Z750-94: Guidelines for an Environmental Management System, в Европейском союзе – EMAS. Согласно докладу Всемирной туристской организации «Climate Change and Tourism», опубликованному в 2008 г., на нынешний момент в мире действует свыше 60 международных программ, направленных на создание и подтверждение стандартов в области экосертификации, при этом на каждую программу приходится в среднем около 50 сертифицированных компаний в области туризма. Всего же в мире существует более 100 экологических лейблов и наград для объектов туризма, экотуризма и сферы гостеприимства.Изучение зарубежного опыта, безусловно, полезно, поскольку экологическая сертификация туризма рано или поздно получит широкое распространение и в России. Экосертификация особенно важна тем организациям, предприятиям, курортам, туристическим комплексам и местам назначения, которые намерены следовать в направлении развития экологического и устойчивого туризма и выходить на международный уровень. Создание экологических сертификационных систем и программ для туристической деятельности является одной из значимых современных тенденций в развитии туризма. Дальнейшее развитие экологической сертификации туризма может стать эффективным способом представления экологических сведений для привлечения новых путешественников и прогрессивным направлением развития, стимулирующим разработку новых качественных турпродуктов и услуг, наиболее экологически дружественных окружающей среде. Программа «Green Globe» разрабатывалась с 1993 г., официально запущена в 1994 г., сначала как членская программа без стандартов и проверок — компании получали логотип программы, как только становились её членами. В 1999 г. в программу были добавлены дополнительные стандарты и процедура независимого аудита. В апреле 2001 г. установлена трёхуровневая сертификация с независимым аудитом. Программа имеет международный статус, на современном этапе охватывает аэропорты, авиалинии, гавани, круизные корабли, железные дороги, гостиницы, выставочные залы, рестораны, прокат машин и другие составляющие инфраструктуры массового туризма, а также всевозможные туристские места назначения, включая местные сообщества и охраняемые территории. «Green Globe» — коммерческая организация, состоящая из трёх отделений в Лондоне, Канберре и Пуэрто-Рико. Имеет партнёрские отношения с рядом промышленных и правительственных организаций, включая Азиатско-Тихоокеанскую ассоциацию путешествий, Всемирный совет по туризму и путешествиям, а также некоторые университеты и другие организации. Стандарты системы «Green Globe» охватывают 6 сфер: уменьшение объёма отходов, многократное использование и переработка; эффективность использования энергии; управление использованием пресной воды; управление сточными водами; экологически чувствительная торговая политика; социальное и культурное развитие. Работа сертифицируемой организации в этих направлениях должна быть поддержана наличием системы экологического менеджмента. «Green Globe» выделяет несколько уровней выполнения критериев своего стандарта. Соответственно организации получают разные логотипы: «affiliate» — соответствие минимальному набору критериев, «benchmarked» (одобрено) — соответствие основным критериям, «certified» (сертифицирован) — соответствие всем требованиям стандарта, а также подтверждение этого соответствия аудитом, проводимого третьей стороной непосредственно на объекте. Такое разделение помогает заинтересованным потребителям понимать уровень экологической ответственности сертифицированного объекта. К 2012 г. логотипы «Green Globe» выданы 800 компаниям и пунктам туризма в более чем 100 странах. [14, 6].Для особо охраняемых природных территорий наиболее интересен проект PAN (Protected Areas Network) Parks — «Парки сети охраняемых территорий». В 1997 г. Всемирный фонд охраны дикой природы и Нидерландская туристическая компания «Молекатен Групп» начали работу над проектом «PAN-¬Parks». Идея проста и интересна: соединение природоохранной деятельности и туризма в масштабах Европы. Проект «PAN-Parks» намерен превратить туризм из угрозы для охраняемых территорий в благоприятную возможность путём: построения партнёрских отношений с природоохранными организациями, турагентствами, бизнесом и др. действующими сторонами на локальном, региональном и международном уровне; создания европейской сети охраняемых территорий дикой природы; совершенствования охраны природы через развитие устойчивого туризма; создания надёжной торговой марки, известной всем европейцам, которая гарантирует охрану природы. «PAN-Parks» выдаёт сертификаты паркам, которые прошли проверку, проводимую независимыми экспертами в соответствии с основными принципами, критериями и индикаторами. Основные принципы программы: Ценность природы. Парки сети «PAN-Parks» — это огромные охраняемые территории, представляющие европейское природное наследие и являющиеся территориями международной важности для дикой природы и экосистем. Менеджмент мест обитания. Менеджмент парков нацелен на поддержание и, если необходимо, восстанавление экологических процессов и биологического разнообразия. Управление потоками посетителей гарантирует сохранность природных ценностей и получение посетителями высококачественного общения с природой. Стратегия развития устойчивого туризма. Администрации охраняемых территорий и партнёры нацеливаются на достижение синергии между охраной природы и устойчивым туризмом посредством разработки и совместного выполнения стратегии развития устойчивого туризма в данной ООПТ. Сотрудничество. В 2000 г. принципы и критерии программы «PAN-Parks» были опробованы на практике в 17 европейских ООПТ из 14 стран. Эта оценка обеспечила участвующие ООПТ возможностью непосредственно сравнить качество их территорий с другими и стимулом к новым партнёрским отношениям на локальном и международном уровнях. Немного ООПТ сертифицировано, но существует множество кандидатов. В сети «PAN-Park» на сегодняшний день объединены национальные парки Польши, Болгарии, Италии, Финляндии, Румынии, Швеции и России. Россия представлена в сети карельским национальным парком «Паанаярви», он получил сертификат в октябре 2005 г. 1 февраля 2007 г. Боржоми-Харагульский национальный парк стал девятым членом Международной сети «PAN-Parks» [15, 51].Экологическая сертификация за рубежом начала развиваться гораздо раньше, чем в России, с 1990х годов. За прошедшие двадцать лет были разработаны экологические стандарты, в соответствии с ними созданы многочисленные системы сертификации, как специализирующиеся только на средствах размещения, так и оценивающие все предприятия и объекты туристской индустрии. И Россия, перенимая зарубежный опыт, уверенно движется по пути развития и внедрения экологической сертификации. Российский опыт экологической сертификации Экологическая сертификация в России проводится с целью обеспечения экологически безопасного осуществления производства продукции и иной экономической деятельности предприятий.  При этом в нашей стране, в отличие от стран ЕС, выделяется всего лишь два объекта экосертификации. Это натуральная, экологически безопасная продукция и системы экологического менеджмента предприятий.В России экологическая сертификация  обязательна для той части продукции, которая входит в список для обязательной сертификации. Если продукция в такой список не включена, то оформляется либо декларация о соответствии (по отдельному списку), либо добровольный сертификат. Для гостиничной сферы экологическая сертификация добровольна. В любом случае экологическая сертификация включает в себя:подтверждение соответствия продукции регламентирующим показателям стандартов и других нормативных документов;подтверждение экологических, санитарно-гигиенических последствий производства продукции;подтверждение соответствия системы экологического менеджмента предприятия принятым нормам и стандартам.То есть, осуществленная экологическая сертификация позволяет уже не проходить процедуру сертификации в системе ГОСТ Р и многих других системах сертификации. Как свидетельствует опыт центра сертификации «Промотест», заявки на экосертификацию подают в основном предприятия, уже прошедшие сертификацию в системе ГОСТ Р и получившие сертификаты соответствия. То есть получается, что данные сертификаты не позволяют им продавать продукцию по достаточно высокой цене. И они обращаются в центры по экосертификации в регионах страны.Федеральная система обязательной экологической сертификации (ФСОЭС) России создана в 1997 году. В этой системе экологическая сертификация осуществляется на соответствие продукции различным природоохранным требованиям, государственным стандартам России, международным стандартам, введенным на территории страны.Обязательной экологической сертификации в России подлежат:продукция, которая способна оказывать вредное воздействие на окружающую среду;деятельность предприятий в сфере обращения с отходами;отходы производства и потребления;системы управления окружающей средой;предприятия оборонной промышленности, использующие экологически вредные технологии.От экосертификации для отечественных производителей имеется определенная польза. Во-первых, опыт продаж в нашей стране говорит о том, что экологическая сертификация может привести к увеличению продаж сертифицированного предприятия на 20 − 25 процентов. Во-вторых, экологически чистая продукция может быть продана по цене на 20 − 30 процентов больше. В-третьих, защита продукции знаком экосертификации увеличивает продажи еще на 10 − 25 процентов [16].В 2010 году в Россию пришла эко-программа для гостиниц и туристских баз «Зеленый ключ». Международная программа «Зеленый ключ» объединяет более 1800 отелей в 36 странах мира. Главная цель программы – проведение экологической сертификации отелей, кемпингов, домов отдыха, а также повышение экологической сознательности сотрудников отелей, для повышения комфортного отдыха и создания благоприятной окружающей среды в выбранном районе. «Зеленый ключ» является неправительственной, некоммерческой, независимой программой, она признается и поддерживается Всемирной туристской организацией и Программой организации объединённых наций по окружающей среде.«Зеленый ключ» является в настоящее время крупнейшей в мире экологической программой для отелей и имеет Национальный центр управления в каждой стране-участнице [17].Реализация программы «Зеленый ключ» в России началась в 2010 г. под руководством общественной организации «Санкт-Петербург за экологию Балтики», являющейся официальным членом FEE и имеющей право на проведение всех ее программ на территории России. В феврале 2010 года был организован семинар для петербургских отельеров, на котором присутствовал международный координатор программы «Зеленый ключ» Эрик Ван Дийк. Он рассказал о критериях, которым должна удовлетворять гостиница, чтобы удостоиться присуждения эко-сертификата Зеленый ключ.  Прежде чем получить заветный знак эко-качества, гостиница должна обеспечить экономичное энерго- и водопотребление, использование экологически безопасных средств для мытья и уборки номеров, внедрить систему селективного сбора некоторых видов отходов, обеспечив их дальнейшую переработку, а также многое другое, требующее определенных усилий и инвестиций. Например, для выполнения критериев по ограничению потока воды из душа (не более 9 литров в минуту) и из крана (не более 8 литров в мин.) многим гостиницам приходится закупать и устанавливать специальные ограничители для потока воды [18].Экологическая сертификация в рамках программы «Зеленый ключ» начинается только в том случае, когда гостиница уже выполнила все требования обязательных критериев программы и уверена, что можно приступать к контрольной проверке. После получения официального документа в гостинице ежегодно проводится соответствующая проверка. Как показывает зарубежный опыт, наличие подобной экосертификации положительно влияет на имидж отеля, повышает его популярность на рынке и является мощным маркетинговым инструментом. Благодаря этому турфирмы и туроператоры начинают чаще выбирать такие отели для сотрудничества, что способствует получению дополнительной прибыли. В настоящее время в Санкт-Петербурге в реализации программы участвует 14 гостиниц, которые, начиная с августа и до конца 2010 г. прошли сертификацию и получили «Зеленый ключ». Первым отелем, получившим сертификат 25 февраля 2010 , стал отель «Cronwell Inn». В течение года после получения эко-сертификата гостиницы проводили мониторинг расходов, экологичности менеджмента, участие сотрудников гостиницы в реализации программы, наглядной информации для гостей и т.п. для выяснения насколько экономия ресурсов и оптимизация расходов превращаются в инструменты конкурентной борьбы и насколько объекты гостеприимства, которые поддерживают экологически безопасные методы управления, остаются в приоритете. В сентябре 2010 года пять отелей компании Rezidor, расположенных в Санкт –Петербурге (Park Inn Pribaltiyskaya, Radisson Royal, Park Inn Nevskiy, Park Inn Pulkovskaya и Radisson Sonya), а в ноябре отель «Шелфорт», также получили международные экологические сертификаты «Зеленый ключ». В отмеченных эко-знаком отелях компании Rezidor в Санкт-Петербурге используются энергосберегающие лампы, а для снижения потребления воды установлены специальные аэраторы, сокращающие поток воды из кранов и душа. Во всех отелях производится раздельный сбор мусора и передача его на переработку. Для уборки в отелях используются чистящие и моющие средства, имеющие эко – маркировку. Во всех номерах установлены специальные карт-ридеры, благодаря которым свет в номере автоматически гаснет, когда гость покидает номер. Также отели закупают продукты местного производства, не требующие длительной транспортировки, и эко -маркированные продукты. Эти и другие инициативы отелей способствуют общему улучшению экологической ситуации.В 2011 году данный сертификат получили бизнес-отель «Евразия» в Тюмени, а также отель Cronwell Resort Falke в Калининградской области, став первым сертифицированным отелем в своем регионе.Получение сертификата означает, что гостиничный бизнес выполняет и проповедует следующую экологическую политику:обучение (развитие) сотрудников, клиентов и владельцев бизнеса программам устойчивого развития, а так же экологической осведомленности;сохранение благоприятной экологической обстановки путем снижения воздействия на нее;сокращение потребления электроэнергии, воды, использование продуктов питания преимущественно местного производства;маркетинговая стратегия с учетом поощрения эко-программ «Зеленый ключ»;распространение идей экологической политики в сфере туризма и устойчивого развития в своем регионе. Для принятия решения о вручении сертификата, необходимо по каждому из пунктов предоставить проект развития гостиницы, соответствующий мировым стандартам, реально проделанную работу по этим направлениям, а также общую экологическую политику.Как отмечают владельцы отелей, получившие сертификат «Зеленый ключ», помимо прямой экономической выгоды от соблюдения экологической политики (экономия воды, электроэнергии, участие в эко-программах региона), можно выделить следующие достижения:выход на рынок с новым продуктом, повышение престижа в глазах потребителя;знакомство и обмен опытом с коллегами из разных стран;участие в российских и международных экологических мероприятиях.Также в России существует собственная система экологической сертификации продукции, работ и услуг «Листок жизни». Система добровольной экологической сертификации «Листок жизни» была разработана некоммерческим партнерством «Санкт-Петербургский Экологический союз» (СПбЭС) в 2001 году. Система основана на базовых требованиях международного стандарта ISO 14024, принятого и введенного в действие Госстандартом России, и его основных принципах – добровольности, открытости, прозрачности процедуры, а также оценке всего жизненного цикла определенной группы однородной продукции (работ, услуг). По этому параметру экомаркировка «Листок жизни» является уникальной на территории РФ.«Листок жизни» − единственная российская экомаркировка, признанная международным сообществом. Экологический союз стал первым и единственным органом по сертификации продукции, работ и услуг в России, имеющим право на выдачу экологического сертификата международного уровня.В 2007 году Санкт-Петерсбургский Экологический союз был принят в члены «The Global Ecolabelling Network». Разработанная специалистами экомаркировка «Листок жизни» признана международным сообществом соответствующей мировой практике добровольной экологической сертификации. Экологический союз в 2009 году запустил проект «Эко-гостиница» в рамках системы добровольной экологической сертификации «Листок жизни». В России это первый проект подобного рода. Узнать эко-гостиницы можно по экологической маркировке «Листок жизни», которая будет присуждена после прохождения добровольной экологической сертификации.Знак экомаркировки говорит не только о качестве сервиса и предоставляемых услуг гостиничного комплекса, но и о заботе компании об экологической ситуации в городе и здоровье его жителей.Появление эко-гостиниц в Петербурге повысит имидж Санкт-Петербурга и увеличит его привлекательность в глазах иностранных гостей.Желающих пройти процедуру сертификации и получить экомаркировку, подтверждающую соответствие гостиницы жестким экологическим стандартам, оказалось довольно много.Однако, звание «Эко-гостиница» смогут получить только те, кто экономит электроэнергию, тепло и воду, а также сортируют отходы и приучают своих посетителей заботиться об окружающей среде.Конкретные требования изложены в стандарте «Эко-гостиница. Требования к организации услуг», который разработан специалистами «Экологического союза» совместно с представителями гостиничной сферы. Основой при разработке послужил скандинавский стандарт «Nordic Ecolabelling of Hotels and Youth hostels. Version 3.2 14 June 2007 - 30 June 2012».