Коньяк

Введение………………………………………………………………..3
1 Основная часть………………………………… ……………………6
1.1 Ассортимент и рецептура……………………… …………………6
1.2 Характеристика продукции………………………...........................9
1.3 Характеристика сырья……………………………………………...21
1.4 Структурная схема производства коньяка………………………..44
1.5 Экспертная оценка потребительских свойств коньяка…………..56
2 Экономическая часть…………………………………………………66
2.1 Сбытовая политика предприятия………………………………….66
2.2 Расчет затрат на производство продукции………………………..67

2.3 Расчет экономических показателей………………………………..69

3. Стандартизация, метрологическое обеспечение,
сертификация и контроль качества продукции……………………………………………………………….76

3.1 Стандартизация…………………………………………………….76

3.2 Метрологическое обеспечение…………………………………….78

3.3 Сертификация……………………………… ...

Химический состав коньяка очень сложен. Из компонентов винного сусла только сахара при брожении иногда почти полностью превращается в спирт и углекислоту; остальные компоненты сусла в том или ином количестве сохраняется в вине.
Содержании спирта этилового (винного)-от 9 до 20 %. Он образуются за счет сбраживания сахара виноградного сусла, а также может добавляться при изготовлении крепких вин.
Азотистые вещества представлены в винах протеинами, пентанами, пептидами, аминокислотами, амидами и другими веществами. Количество общего азота в коньяках колеблется от 0,1 до 0,8 г/л. Азотистые вещества прямо или косвенно участвуют в образовании аромата, вкуса, цвета и во многом определяют его стабильность к помутнению.
Ароматические вещества принимают участие в создании аромата и букета вина. Онипопадают в него из винограда в виде эфирных масел, образуются во время брожения, и во время долголетней выдержки образуется букет вина.
Минеральные вещества содержатся в винах в количестве от 1 до 10 г/л.
Ферменты играют определяющую роль во всех биохимических процессах, протекающих в вине.

Своим рождением город Коньяк обязан, по существу, римским поселениям на берегах реки Шаранта, на юго-западе Франции. Первые виноградники появились в долине Шаранты уже в последние два десятилетия III века нашей эры, во времена римского императора Пробия. Он дозволил проживавшим там галлам разводить виноградники и заниматься виноделием.
Двойная дистилляция (перегонка) вина получила развитие в конце XVI века, а сама перегонка была известна уже в античные времена арабам, которые получали с ее помощью духи, благовония и прочие косметические средства. 1641 год стал поворотным в истории французского виноделия. Здешние мастера изобрели перегонный аппарат (аламбик). Нестабильное шарантское вино стали перегонять в спирт. Выгода была двойная. Во-первых, полученный спирт легко переносил длител ьную транспортировку. Во-вторых, объем спирта был существенно меньше начального объема вина; следовательно, снижались размеры пошлин. Коньячный спирт и стал основным сырьем для производства коньяка.

V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), V.O.(Very Old), Reserve - коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;
V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - коньяки с выдержкой в бочке не менее 5-ти лет;
X.O.(Extra Old), Napoleon, Extra, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - коньяки с выдержкой в бочке 6 лет.
Классификация коньяков, имеющих выдержку более 6 лет, запрещена. Это связано с тем, что смешивание спиртных напитков, будучи постоянной практикой, не позволяет контролировать этот процесс. Но, с другой стороны, этот запрет усложняет задачу потребителю, так как за надписью, к примеру, "X.O.", может скрываться как 8-9-летний, так и более чем 20-летний коньяк. Необходимо подчеркнуть, что сейчас не все любители и знатоки, а также специалисты коньячного производства разделяют мнение о том, что чем старее коньяк, тем он лучше.
Оценка качества напитка определяется органолептическим путем, то есть с помощью органов зрения, обоняния, вкуса и слуха.
На дегустации определяется внешний вид, аромат и вкус, степень их соответствия типу коньяка. Общее впечатление формируется на основе гармонии всех элементов качества и соответствия анализируемой пробы определенному типу.
Прозрачность коньяка оценивается от 0,5 до 0,1 балла: кристальный — 0,5; чистый с блеском — 0,4; без блеска — 0,3; с опалесценцией — 0,2; мутный — 0,1. Типичный цвет коньяков оценивается в 0,5 балла; с небольшими отклонениями, от нормального — 0,4; со значительными отклонениями — 0,3; не типичный — 0,2; грязный тон в окраске — 0,1.
Для точного определения аромата и букета коньяка стенки бокала нагревают руками в течение 5-6 минут. В молодом коньячном спирте и ординарных коньяках преобладает первичный аромат, переходящий из вина (сивушные, эфиро-альдегидные тона). Букет марочных коньяков характеризуется сложностью, богатством, зрелостью; преобладает сложная цветочно-эфирно-ванильная гамма с оттенками: смолистым, шоколадным, цветущего сада, полевых цветов. Оценку букета коньяка проводят в три приема. Сначала его вдыхают на расстоянии указательного пальца от стенки бокала. Так определяется сорт. Затем перемещаются ближе к стеклу — раскрываются ароматические особенности винограда, из которого сделан коньяк. И когда совсем опускают лицо в бокал — чувствуют мощную гамму, говорящую о качестве выдержки напитка. Очень тонкий и развитый букет, соответствующий типу коньяка, оценивается в 3,0 балла; хорошо развитый — 2,5; слабо развитый — 2,0; не соответствующий типу и возрасту — 1,5; с посторонними тонами — 0,6.
Для определения вкуса коньяка набирают 4-5 мл и оценивают крепость, сладость, полноту и посторонний привкус. Вкус ординарного коньяка простой, с легкой жгучестью и резкостью, марочного — мягкий, полный, гармоничный, маслянистый, с послевкусием летучего комплекса и компонентов древесины дуба. Вкус оценивают так: тонкий, гармоничный, соответствующий тону и возрасту — 5,0; гармоничный — 4,0; гармоничный, но мало соответствующий типу — 3,0; ординарный — 2,0; с посторонними тонами — 1,0.
При оценке типичности коньяка определяют соответствие признаков внешнего вида, аромата и вкуса сложившемуся образу, характеризующих сорт, место и способ приготовления. Типичность коньяка оценивается в 1 балл при полном соответствии типу, при небольшом отклонении — 0,7; малотипичные — 0,4; совершенно бесхарактерные — 0,1.
Оценка общего сложения (гармонии) коньяка заключается в определении взаимного соответствия, соразмерности основных элементов качества. Оценка коньяка высокого качества должна быть: «три звездочки» — не менее 8,5 балла; «пять звездочек» — 8,7; КВ — 9,1; КВВК — 9,2; КС — 9,3 и более. На международных конкурсах коньяк оценивают по 5-балльной системе.
Для проверки качества коньяка можно воспользоваться советами француза Ф. Евсевского, специалиста по спиртным напиткам.
Налейте 30-40 мл коньяка в коньячный бокал и дотроньтесь пальцем до его наружной стенки. Посмотрите с другой стороны бокала, видны ли отпечатки пальцев. Если да, то перед вами коньяк высшего качества.
Повращайте бокал вокруг собственной оси и посмотрите на следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках. Если они видны в течение 5 секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд — коньяк приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков следы хорошо различимы в течение 17-18 секунд.
Для выбора коньяка в бутылках применяется следующий способ. Надо взять коньячную бутылку за горлышко и быстро перевернуть. На донышке в центре повиснет капля, которая должна сразу упасть. Если капля падает и больше не набегает, то это высококачественный коньяк, без масел, без примесей, высокой крепости. Если капля долго висит, надо перейти к следующей бутылке.
Таблица 1
Индексы содержания характерных соединений для коньяков.
N
Наименование алкогольного напитка и страна-производитель
 
Возраст (лет) или категория
Индекс возраста
Сиреневый альдегид/
ванилин
Эфиры высших кислот
 
США
 
 
 
 
1
Бренди "Paul Masson"
3
0,93
0,31**
2,37
 
ФРАНЦИЯ
 
 
 
 
2
Арманьяк "Cles des Ducs"
V.S.
0,73
2,73
1,21
3
Арманьяк "Chateau de Laubade"
V.S.O.P.
2,70
3,17
1,75
4
Коньяк "Bowen"
V.S.O.P.
0,92
2,68
3,60***
5
Коньяк "Chabasse"
V.S.O.P.
0,23
2,44
6,00***
6
Бренди "L.Dorvill Napoleon"
-
0,18
3,99
1,08
7
Коньяк "Hennessy"
Х.О.
2,91
3,25
4,86***
8
Коньяк "Remy Martin"
Х.О.special
4,73
3,72
4,58***
 
МОЛДОВА
 
 
 
 
9
Коньяк 3*
3
0,30
4,13
0,93
10
Коньяк "Белый аист" (Тирасполь)
4,5
0,76
4,33
1,50
11
Коньяк "Белый аист" (Бельск)
4,5
1,13
2,75
0,48
12
Коньяк "Бесарабия"(Кишинев)
15
2,27
2,74
2,52
13
Коньяк "Солнечный" (Тирасполь)
20
3,54
3,49
1,33
14
Коньяк "Виктория" (Тирасполь)
25
5,28
3,20
1,97
15
Коньяк "Юбилейный" (Тирасполь)
30
5,56
3,35
1,17
16
Коньяк "Суворов" (Тирасполь)
40
8,23
2,83
1,96
АРМЕНИЯ
17
Коньяк " Арарат" (Ереван)
3
0,70
3,95
1,65
18
Коньяк "Арарат" (Ереван)
5
0,94
3,48
1,72
19
Коньяк "Арарат" (Ереван)
6
0,87
3,00
1,26
20
Коньяк "Ани" (Ереван)
6
0,42*
3,27
0,73
21
Коньяк "Отборный" (Ереван)
7
2,25
3,96
1,19
22
Коньяк "Юбилейный" (Ереван)
10
3,61
4,29
0,87
23
Коньяк "Васпуракан" (Ереван)
18
0,56*
2,65
0,62
24
Коньяк "Наири"
20
0,63*
2,18
1,14
 
АЗЕРБАЙДЖАН
 
 
 
 
25
Коньяк "Гек-Гель"
5
0,87
3,04
1,05
26
Коньяк "Баку"
8-10
3,74
3,47
0,93
27
Коньяк "Москва"
12
3,52
3,54
0,93
28
Коньяк "Ширван"
15
3,15
3,65
0,93
 
ГРУЗИЯ
 
 
 
 
29
Бренди "Сараджишвили"
5
0,31
2,44
1,08
30
Бренди "Греми"
8-10
1,78
3,50
1,98
31
Бренди "Ос"
10-12
1,39
3,36
1,44
32
Бренди "Энисели"
12-14
1,29
3,28
1,33
33
Бренди "Тбилиси"
15-20
1,59
3,25
1,44
 
РОССИЯ
 
 
 
 
34
Бренди "Солнечный берег" (Санкт-Петербург)
3
0,06*
2,07
0,36
35
Коньяк 3* (Дагестан, Кизляр)
3
0,33
3,24
0,67
36
Коньяк "Дагестанский" (Москва)
3
0,73
2,60
2,11
37
Коньяк "Московский" (Москва)
3
0,45
0,46**
0,84
38
Коньяк "Дагестанский" (Мин.Воды)
3-4
0,28
3,84
0,97
39
Коньяк "Старая крепость" (Дагестан, Дербент)
3-5
0,26
4,18
0,67
40
Коньяк 5* (Дагестан, Кизляр)
5
0,74
3,02
1,48
 
БОЛГАРИЯ
 
 
 
 
41
Бренди "Slantschew briag"
3
0,22
2,24
0,56
 
Молодой коньячный спирт (Грузия)
1
0,14
2,95
0,96
 
Подделки виноградных бренди
 
 
 
 
 
Коньяк "Юбилейный" (Армения)
10
0,036
0,002
0,047
 
Коньяк "Ахтамар" (Армения)
10
0,040
0,002
0,091
* Случаи явного несоответствия индекса возраста указанному на этикетке.
** Не характерное для натуральных коньяков и бренди соотношение "серый альдегид/ванилин". ***Высокое содержание эфиров высших кислот характеризует французские коньяки.
В идеале хорошо бы иметь хроматографические профили, своего рода "дактилоскопические карты" коньяков всех марок и категорий, которые попадают на российский рынок. Но это нереально.
Во-первых, нет денег, чтобы провести такую огромную работу. А во-вторых, бренди - не водка, которую можно делать строго по ГОСТу: на столько-то разбавил, того-то добавил - и готово. Процедура изготовления бренди, намного сложнее и зависит от многих переменных. Например, от качества клепки, из которой сделана бочка, где выдерживали виноградный спирт.
Французские коньяки традиционно выдерживают в бочках из светлого лимузенского дуба, тогда как для арманьяков используют породы дуба, более богатые дубильными веществами. Но бочки бывают новыми и старыми, и соответственно может изменяться содержание в их древесине лигнинов, которые, в свою очередь, окисляются до ароматических альдегидов, и концентрация, например, ванилина и сиреневого альдегида в коньяке или арманьяке одной и той же марки и категории, но разлитого из разных бочек, может различаться. И тем не менее некий типичный хроматографический портрет-"фоторобот" индивидуального бренди сделать можно (см. рисунок).
То же самое, что изображено на рисунке, можно описать словами, и тогда у нас получится "словесный пор трет". Но это будет, повторяю, портрет данного индивидуального бренди из данной конкретной бутылки.
Более объективными показателями, характерными для содержимого всех бутылок, которые продаются под данной маркой, будут соотношения показателей - индексы (в таблице 1 они выделены цветом). И только одно индивидуальное вещество - сиреневый альдегид (точнее, концентрация сиреневого альдегида) позволяет довольно надежно оценивать возраст бренди.
Итак, по содержанию сиреневого альдегида и по индексам можно с достаточной степенью уверенности оценить истинный возраст бренди и определить, действительно ли это, например, армянский коньяк "Ахтамар", а не подделка откуда-нибудь с Малой Арнаутской.
В таблице 2 серым цветом выделены подделки, сразу ставшие очевидными, как только была сделана хромато-масс-спектрометрия бренди. Сразу оговорюсь, что из этой таблицы вовсе не следует, что, покупая в магазине "Ахтамар", вы заведомо платите за фальшивку, а раскошелившись на "Греми", будете наслаждаться истинным грузинским коньяком. В таб лице - данные только по тем конкретным бутылкам, которые попали в нашу лабораторию, а в той лавке, где вы купите коньяк, все может быть как раз наоборот: настоящий "Ахтамар" и фальшивый "Греми".
Хромато-масс-спектрометрия бренди позволяет не только определить фальшивый коньяк, но и понять, как именно изготовили подделку. Например, судя по тому, что в фальшивом "Ахтамаре" мала концентрация характерных для коньяков соединений, исходный коньячный спирт сильно разбавили этиловым спиртом, а чтобы за маскировать это злодейство, добавили солидную дозу ванилина (это тоже видно из таблицы).
И наконец, с помощью спектрометрии можно более или менее точно установить, откуда родом бренди. Проще говоря, все ординарные армянские коньяки "Арарат" очень похожи друг на друга по соотношению химических компонентов, причем вне зависимости от числа звездочек на этикетке. Коэффициент корреляции (то есть совпадения всех химических веществ и их концентраций) - 0,978. Точно так же похожи друг на друга старые грузинские бренди "Энисели" и "Тбилиси", молдавские коллекционные коньяки "Солнечный" и "Суворов". Все это потому, что каждая пара купажирована из родственных коньячных спиртов.
Французские коньяки разных фирм и марок отличаются друг от друга в большей степени, они более индивидуальны, если так можно сказать. Но зато все они имеют специфический "мыльный" тон, который обусловлен повышенным содержанием эфиров высших кислот. Поэтому если какой- нибудь умелец приклеит французскую этикетку к молдавскому или грузинскому коньяку, несоответствие сразу станет явным. Иными словами, хромато-масс-спектрометрия помогает определить и"национальность" бренди.
Конечно, любую современную лабораторию сертификации вместе со всеми приборами и персоналом теоретически может заменить один-единственный дегустатор. Но дегустаторов такого класса не так уж много. Обычно все сводится к определению безопасности с помощью приборов, а качество остается как бы за бортом. Возможно, в будущем появится какой нибудь новый метод быстрого и безошибочного определения качества коньяков, но, судя по всему, это случится нескоро. А пока можно дать лишь один практический совет: покупайте коньяк в фирменных магазинах, где обязаны гарантировать качество товара.
2. Экономическая часть
2.1 Сбытовая политика предприятия
Таблица 2 - Расчет объема реализации продукции
Наименование продукции
Количество, тыс. бутылок вместимостью
Оптовая цена 1 тыс. бутылок, руб.
Объем реализации, тыс. руб.
Коньяк
трехлетний
100
1151168,7
15116,87
Сбытовая политика предприятия в основном зависит от маркетинговых исследований и стратегий.
Товар является центральным элементом, т.к. от состава и содержания товаров, предлагаемых фирмой покупателям, зависят действия оказывающие влияние на цену и сбыт. Главный показатель-это товарный ассортимент, т.е. группа товаров, тесно связанных между собой в силу схожести их функционирования либо в рамках одного диапазона цен. Необходимо обновление ассортимента предприятия для достижения тех или иных целей. Без такой модернизации товар постепенно будет уходить с рынка. Основным элементом, влияющим на сбытовую политику является не только модернизация ассортимента, но и разработка новой продукции и обеспечение ее высокого качества.
При этом следует выбрать группу потребителей, для которых выпускается продукция: для низких элементов потребителей, для более высоких, для обоих элементов сразу. Обозначив этот пункт продукция заметно продвинется- на рынке.
Не менее важной является цена продукции. Реальная цена на конкретный товар устанавливается производителем или посредником в зависимости от ряда факторов, важнейшим из которых является эластичность. При эластичном спросе небольшое изменение цены приводит к значительному изменению продаж. При неэластичном спросе наоборот.
Не менее важно для предприятия быть конкурентоспособным, иначе придется покинуть рынок.
Так же на сбытовую политику влияет сбытовой канал, в котором участвуют. производитель, посредник и потребитель. Численность потребителей, имеющих доступ к товару фирмы, определяется охватом рынка. Организация и реализация товародвижения влияет на его качество. Для этого необходимо обеспечить пункты хранения, транспортные средства, средства связи. При организации сервиса обеспечивается комплекс услуг, связанных со сбытом и эксплуатацией товара.
Выше перечисленные элементы существенно влияют на сбытовую политику предприятия. Если все соблюдается, то продукция данного предприятия беспрепятственно поступает на рынок и хорошо реализуется.
2.2 Расчет затрат на производство продукции
Издержки - это выраженные в денежной форме затраты производственных факторов, необходимых для осуществления предприятием своей уставной деятельности.
Затраты предприятия включают затраты на закупку основного и вспомогательных материалов, текущие издержки по организации процессов обращения и финансовые затраты и расходы, осуществляемые за счет финансовых результатов деятельности предприятия и его чистой прибыли. При этом издержки обращения и финансовые затраты и расходы являются затратами в чистом виде, а средства производства, израсходованные на закупку товаров, не затрачиваются окончательно, а лишь авансируются за счет собственного оборотного капитала и краткосрочных кредитов, поэтому постоянно находятся в обороте.
При производстве продукции особое внимание уделяют расчетам затрат основного сырья. Для производства коньяка трехлетнего расчеты представлены в таблице 3.
Таблица 3— Расчет затрат на основное сырье на 1 тыс.бут. коньяка
Наименование сырья
Норма расходов на 1 тыс. бутылок
Цена за ед., руб.
Затраты на 1 тыс. бутылок, руб.
Коньяк купажированный, з-х летний, дал
Потери, дал
500
0,825
2172,35
2172,35
108617,5
1792,1887
Итого
1000
---------------
110409,68
Помимо основного сырья, при розливе и укупорке рассчитываются затраты на вспомогательные материалы. Расчеты представлены в таблице 4.
Таблица 4 - Расчет затрат на вспомогательные материалы на 1 тыс. бутылок
Наименование материалов
Норма расхода на 1 тыс. бутылок
Цена за ед., руб.
Затраты на 1 тыс. бутылок, руб.
1
2
3
4
ФСМ с учетом трат 1,01%
РСМ с учетом трат 1,003%, шт.
Винтовой колпачок с потерей 4,0% шт.
Этикетка с учетом потерь 1,5, шт.
Клей казеиновый, кг
Бутылки с учетом боя посуды 2,02% шт.
Этикет на коробки с учетом потерь 1,001% шт.
Коробки с учетом потерь 1,02%, шт.
Скотч, м.
1010
1010
1040
1015
0,05
1020
168
169
338
1010
1,05
0,29
0,97
53
1,85
0,1
6
0,17
7979
1060,5
301,6
984,55
2,65
1887
16,8
1014
57,46
Итого
------------
-------
13303,56
При производстве, розливе и укупорке коньяка происходят затраты теплоты и электроэнергии на технологические цели. Расчет затрат показан в таблице 5.
Таблица 5 - Расчет затрат на топливо и энергию, на технологические цели на 1 тыс. бутылок.
На именование
Норма расхода
на 1 тыс.

Цена за ед., руб.
Затраты на 1 тыс. бутылок, руб
Электроэнергия, кВт*ч
Канализация, м^3
Тепловая энергия,
Гкал
Итого
317
1,03
1,1
---------
1,8
5
200
---------
570,6
7,725
330
908,325
В условиях различных организационно-правовых форм собственности торговым предприятиям предоставлена возможность в самостоятельном выборе порядка оплаты труда. Они сами определяют не только численность, но и формы оплаты труда.
Средняя заработная плата рабочего при производстве коньяка составляет 387 рублей за 1 тысячу бутылок продукции. Отчисления на социальные нужды включают единый социальный налог в размере 26% к заработной плате и обязательный страховой тариф в размере 0,6%. Расчеты заработной платы представлены в таблице 6.
Таблица 6 - Расчет затрат на заработную плату и социальные нужды на 1 тыс.бутылок продукции
Наименование
Величина
Заработная плата на 1 тыс. бутылок, руб.
Единый социальный налог (26%), руб.
Обязанный страховой тариф (0,6%), руб.
387
100,62
2,322
Итого отчислений но социальные нужды, руб.
102,942
В себестоимость продукции включается общепроизводственные, обще хозяйственные и коммерческие расходы, которые по данным предприятия, вырабатывающего аналогичную продукцию, составляют соответственно 380,8 руб., 461,4 руб., 20,22 руб.
Расчеты расходов и себестоимости 1 тыс. бутылок продукции показаны в таблице 7.
Таблица 7 - Сводный расчет себестоимости
Наименование
Затраты
На 1 тыс. бутылок, руб.
На годовой выпуск, тыс. руб.
Сырье и материалы
Вспомогательные материалы
Топливо и энергия на технологические нужды
Заработная плата производных рабочих
Отчисления на соц. нужды
Общепроизводственные расходы
Коммерческие расходы
110409,68
13303,56
908,325
387
102,942
380,8
20,22
110440,968
1330,356
90,8325
38,7
10,2942
38,08
2,022
Полная себестоимость
125973,92
12597,392
2.3 Расчет экономических показателей
Экономическими показателями, оказывающими важное влияние на реализацию, являются цена и ценообразование, прибыль, показатели эффективности производства, минимальный объем производства.
Наиболее распространенной является свободная рыночная цена, та, что устанавливается на рынке на основе спроса и предложения. Имеется нижний, убыточный уровень, за пределами которого в нормальной экономике не может быть массовой реализации товаров.
Расчет цены реализации продукции указан в таблице 8.
Таблица 8 - Расчет цены реализации 1 тыс. бутылок продукции
Наименование показателя
Величина
1 полная себестоимость 1 дал, руб.
125973,92
2 Прибыль
а) в процентах
б) в рублях
3 Оптовая цена, руб.
4 Акциз, руб.
5. НДС
а) в процентах
б) в рублях
6 Оптовоотпускная цена
а) по расчету
б) принятая
7 Торговая надбавка (25%), руб.
8 Розничная цена 1 тыс. бутылок
9 Розничная цена 1 бутылки 0,5., руб.
20
25194,784
151168,7
31200
18
32826,366
215195,0621
215195,06
53798,765
268993,82
269
Получение прибыли и ее наращивание является условием успешного функционирования предприятия. С другой стороны, чем больше прибыль, тем выше отчисления на налоги, на формирование бюджетов разного уровня, национального дохода. Все это в конечном счете способствует улучшению жизни людей, укреплению экономического могущества страны, повышению конкурентоспособности предприятия. Для оценки деятельности предприятия необходимо рассчитать выручку и прибыль от реализации (таблица 8) и оценить эффективность производства (таблица 9).
Выручка от реализации В, тыс. рублей рассчитывается по формуле :
В-К* ОПТ/1000 (1)
где К- количество вырабатываемой продукции, тыс.бутылок;
ОПТ- оптовая цена 1000 бутылок, р.
Прибыль П, тыс. рублей рассчитывается по формуле :
П = В - ПС
где ПС- полная себестоимость, тыс.руб.
Таблица 9 - Расчет выручки и прибыли от реализации 1 тыс.бутылок продукции
Наименование
Величина
1 Количество вырабатываемой продукции, тыс. бутылок
2 Оптовая цена 1 тыс. бутылок, руб.
3 Выручка от реализации, тыс. руб.
4 Полная себестоимость продукции, тыс. руб.
5 Прибыль о реализации, тыс. руб.
6 Налог на прибыль (24%), тыс. руб.