отчет по практике в кафе ООО"КофеХаус"

Содержание
Введение.............................................................................................................3
1. Общая характеристика деятельности ООО"Кофе Хаус"..........................4
2. Организационно-правовая форма компании «Кофе Хаус".......................6
3. Трудовые ресурсы, занятые на предприятии: анализ обеспеченности, оценка эффективности использования...........................................................10
4. Формирование основных и оборотных средств на ООО"Кофе Хаус"....12
5. Стимулирование работников в ООО"Кофе Хаус" и оплата труда.........14
6. Стратегическое развитие предприятия......................................................17
7. Экономическая диагностика предприятия.................................................21
Заключение........... ...

По результатам Приложения 2 можно сделать следующие выводы:
- за анализируемый период численность персонала сократилась на 2 человек;
- несмотря на рост средней заработной платы, расходы на оплату труда уменьшились;- доля расходов на оплату труда в структуре затрат предприятия за 2011-2013 гг. снизилась; - производительность труда увеличилась за рассматриваемый период.
Показатели комплексной оценки ресурсного обеспечения ООО «Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар» за 2011-2013 гг. представлены в Приложение 3.

Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.
Целью прохождения практики является изучение работы организации и приобретение опыта работы в управлении предприятием.

е. работает ли каждый член организации на достижение общей цели.Функция мотивации - одна из важнейших функций. Наиболее важными составляющими в мотивации является заработная плата - даже ее незначительное повышение побуждает работников работать лучше, премии также стимулируют рост производительности труда. Но, тем не менее, следует отметить, что огромную роль играет выделение лучшего работника перед коллективом, также играет большую роль уважительное отношение со стороны руководства.Последняя функция - контроль - т.е. руководство осуществляетпроцесс соизмерения фактически достигнутых результатов с запланированными.В ООО «Кофе Хаус.» применяется общая система налогообложения, предприятие самостоятельно исчисляет и уплачивает следующие налоги: НДС, налог на прибыль организаций, налог на имущество, налоги во внебюджетные фонды (пенсионный фонд, фонд социального страхования и фонд обязательного медицинского страхования), страховые взносы на начисленную заработную плату. В ООО «Кофе Хаус» цена на реализуемую продукцию устанавливается при помощи добавления к себестоимости определенных наценок. При использовании данного метода существуют определенные отрицательные моменты, т.к. здесь не учитываются текущие изменения спроса и конкурентное окружение, и как следствие, этот метод приводит зачастую к неоптимальным ценовым решениям. И, тем не менее, этот метод широко распространен, т.к. предприятия зачастую знает больше о собственных издержках, чем о спросе на услуги. При данном методе ценообразования опирается на калькуляцию издержек. Работает в среднем ценовом сегменте рынка ресторанных услуг. Компания предлагает качественную продукцию по приемлемым ценам. В ООО «Кофе Хаус» широко используются заемные средства в виде краткосрочных и долгосрочных кредитов. У организации заключены несколько кредитных договоров с такими банками, как ОАО «Сбербанк России», ЗАО «ВТБ 24», ОАО «Альфа Банк». Сроки кредитов - от 10 до 48 месяцев, % ставка по кредиту - от 11,5 до 16 % годовых.3. Трудовые ресурсы, занятые на предприятии: анализ обеспеченности, оценка эффективности использованияТрудовые ресурсы на предприятии - это объект постоянной заботы со стороны руководства предприятием. Роль трудовых ресурсов существенно возрастает в период рыночных отношений. Хорошо подобранный трудовой коллектив - одна из основных задач руководителя. Это должна быть команда единомышленников и партнеров, способных осознавать, принимать и реализовывать замыслы руководства предприятия. Показатели по труду ООО «Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар» за 2011-2013 гг. представлены в приложении 2.По результатам Приложения 2 можно сделать следующие выводы:- за анализируемый период численность персонала сократилась на 2 человек;- несмотря на рост средней заработной платы, расходы на оплату труда уменьшились;- доля расходов на оплату труда в структуре затрат предприятия за 2011-2013 гг. снизилась; - производительность труда увеличилась за рассматриваемый период.Показатели комплексной оценки ресурсного обеспечения ООО «Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар» за 2011-2013 гг. представлены в Приложение 3.4. Формирование основных и оборотных средств на ООО"Кофе Хаус"Деятельность предприятий общественного питания в России регулируется большим количеством нормативных актов и документов, такими как: ГОСТы, ОСТы, Законы Российской Федерации, Правила оказания услуг и продажи алкогольной продукции и т.д.Деятельность ресторанов и кафе в России контролируется такими органами и организациями, как: Роспотребнадзор, Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка России, Санитарно-эпидемиологическая станция, Администрация города, Налоговая инспекция и т.д. Все это существенно затрудняет работу предприятий общественного питания. Государственная поддержка малого бизнеса в России осуществляется недостаточно эффективно.Ресторанный бизнес в России и других странах процветает, все большее количество людей отдают предпочтению питанию вне дома. В рестораны люди сегодня ходят не только для того, чтобы отметить какое-то важное событие, но и для того чтобы просто встретиться с друзьями или провести деловую встречу. Также все чаще услугами ресторана пользуются, когда нет времени или возможности приготовить еду самостоятельно. Конкуренция на рынке ресторанного бизнеса г. Москвы крайне велика. На сегодняшний день в Москве, по данным консалтинговой компании Restcon, - 4500 ресторанов, кафе и баров, не считая ресторанов фаст-фуд. Суммарное количество стационарных точек общественного питания в столице - около 6 тысяч.Как и в большинстве столиц мира, в Москве подавляющее количество ресторанов расположено в центре. 50-70 % кафе и ресторанов находится в пределах Садового кольца, а также в зонах непосредственной близости к нему.Для того, чтобы оставаться конкурентоспособным, ООО «Кофе Хаус» старается поддерживать относительно невысокий уровень цен. Осуществлять это позволяет долгое сотрудничество с поставщиками. Вот уже на протяжении нескольких лет организация работает с одними и теми же компаниями-поставщиками, которые предоставляют ООО «Кофе Хаус» большие скидки на свои товары и бонусы за объемы закупленной у них продукции. Основные поставщики ООО «Кофе Хаус» представлены в приложение 4.У ООО «Кофе Хаус» наработана собственная клиентская база. В кофейне был проведен анализ клиентов, результаты которого представлены ниже.Основным посетителями «Кофе Хаус» являются люди молодого и среднего возраста (от 18 до 45 лет). Среди посетителей преобладают мужчины: их насчитывается 59% против 41% женщин. В основном клиенты кофейни - это работающее население (81%). Также почти пятую часть посетителей составляют студенты (18%). Большая часть посетителей (71%) - получают средний ежемесячный доход - от 30 до 50 тыс. руб. 80% опрошенных являются постоянными клиентами кофейни, при этом 47% посещают ее изредка, а 33% - регулярно. Только 20% респондентов посетили заведение впервые.5. Стимулирование работников в ООО"Кофе Хаус" и оплата трудаОплата труда работников ООО «Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар» производится в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации, заключенными с сотрудниками трудовыми договорами и штатным расписанием организации.Работники ООО «Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар» делятся на:- работников производства;- работников торгового зала;- рабочих;- специалистов;- руководителей.Работникам производства заработная плата начисляется по сдельно-бригадной премиальной форме оплаты труда. Им устанавливаются бригадные расценки за 100 рублей товарооборота, заработная плата распределяется между членами бригады с учетом их квалификации и стажа работы на предприятии.Работникам торгового зала заработная плата начисляется по сдельно-премиальной форме.Всем остальным работникам заработная плата начисляется в соответствии с установленными в штатном расписании окладами.Показатели оплаты труда за 2013 г. представлены в приложение 5.Основная доля заработной платы приходится на работников производства и торгового зала.Целями программы мотивации сотрудников являются: 1. Достижение стратегических целей бизнеса компании через поощрение деятельности сотрудников с помощью разнообразных привлекательных для сотрудников стимулов. 2. Увеличение прибыли компании через стимулирование эффективного труда сотрудников компании. 3. Обеспечение стабильности деятельности компании через повышение уровня лояльности коллектива к организации, достижение стабильных результатов труда в долгосрочной перспективе. 4. Формирование бренда привлекательного работодателя через справедливое пропорциональное распределение нематериальных благ в качестве дополнения к основному заработку сотрудников; 5. Повышение производительности труда и качества исполнения предписанных должностных обязанностей сотрудниками. Программа материального поощрения сотрудников включает в себя следующие виды материального стимулирования: - Надбавки; - Доплаты; - Премии. Надбавки устанавливаются за высокую результативность работы, успешное выполнение наиболее сложных работ, за высокое качество работы по результатам проверки «Таинственны Гость». Доплаты устанавливаются за дополнительную работу, непосредственно не входящую в круг должностных обязанностей работника. Премии - дополнительная часть заработной платы, выплачиваемая за достижение плановых результатов работы кафе, а также за личный вклад сотрудника в работу предприятия. Так же применяются методы нематериальной мотивации, которые включают в себя: Поощрения - выражаются в публичном признании результатов труда работников в виде благодарности, присвоения звания «Лучший сотрудник месяца», «Лучший сотрудник года». Обучение, которое выражается в стажировке, семинарах, тренингах, предоставляемых сотруднику. Организация корпоративного досуга. Корпоративный досуг для сотрудников комплекса может быть организован как в виде мероприятий, направленных на сплочение коллектива, - тимбилдинг, так и в виде проведения совместного отдыха, например, пикники на свежем воздухе, застолья по крупным праздникам - Новый год, 8 марта, День рождения кафе и т.д. На предприятии разработана эффективная система мотивации персонала.6. Стратегическое развитие предприятияСтратегические цели ООО «Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар»:1. завоевание большей доли рынка;2. привлечение новых клиентов;3. предоставление сервиса на самом высоком уровне.Наиболее перспективным направлением развития организации в современных условиях рыночной экономики является применение информационных технологий в управлении предприятием.Использование информационных технологий в наше время становится средством конкурентной борьбы. Эффективность информационных технологий зависит от целого комплекса скоординированных мероприятий по пересмотру сложившихся методов и порядка работы, переподготовке персонала, разработке и претворению информационно-технологической стратегии предприятия.В деятельности предприятий ресторанного бизнеса информационные технологии используются повсеместно. Компьютеры и различные компьютерные системы позволяют повысить эффективность системы управления, повысить безопасность гостей, расширить клиентскую базу организации и решить ряд маркетинговых задач.Применение информационных технологий позволяет автоматизировать выполнение рутинных задач персонала и руководства ресторана. При этом достигается взаимосвязь между различными службами, что повышает эффективность их работы и позволяет избавиться от ошибок. Многие сложные задачи становятся легко решаемыми. Кроме того, руководство получает мощный инструмент контроля за состоянием предприятия и его финансовыми потоками, а возможности злоупотреблений персоналом сокращаются. В целом, при использовании информационных технологий предприятие становится более управляемым. Руководство получает адекватные данные по состоянию дел на текущий момент времени и прогнозу на будущее, имеет возможность принимать корректные и своевременные решения.Кроме функций управления, информационные технологии предлагают дополнительные возможности повышения уровня сервиса для гостей. Клиент становится центром внимания и получает индивидуально-ориентированное обслуживание, поскольку системы позволяют учитывать предпочтения гостей. Процесс оказания услуг становится упрощенным как для организации, так и для клиента. Таким образом, от выбора информационных технологий зависит будущее организации, а также ее бизнес-показатели.Анализ и оценка существующих информационных технологий в «Кофе Хаус» позволяет предложить рекомендации по совершенствованию их использования, основными результатами которой будут являться более эффективные показатели экономической деятельности кафе.Для современной организации важно иметь не только хорошо функционирующий сайт, но и его мобильную версию, т.к. сегодня с каждым днем все больше пользователей используют для выхода в Интернет мобильное устройство. И, несмотря на то, что многие современные мобильные браузеры позволяют просматривать и обычные сайты на экране мобильного устройства, всё большинство пользователей предпочитают использовать специальные мобильные версии. Необходимость наличия мобильной версии сайта объясняется следующими причинами: - мобильные версии намного удобнее при просмотре через небольшие экраны мобильных устройств, сервисами пользоваться значительно приятнее. Более того, из-за технических ограничений мобильных браузеров иногда просто невозможно воспользоваться некоторыми сервисами неадаптированных сайтов;- навигация мобильных версий сайтов специально адаптирована для устройств с тачскрином или для клавиатуры мобильного телефона; - мобильная версия сайта, как правило, имеет меньший объем памяти, а значит быстрее загружается. Меньший размер приводит не только к увеличению скорости, но и к заметной экономии пользователей. При текущих ценах на трафик у мобильных провайдеров даже однократное посещение неадаптированного сайта может стоить достаточно дорого. Поэтому первое, что можно сделать для более эффективного использования информационных технологий в кафе «Кофе Хаус» - создание мобильной версии его сайта. Мобильная версия должна быть точной копией официального сайта. Также на сайте необходимо внедрить функцию онлайн-бронирования столов. Функция онлайн-бронирования столиков - достаточно новая вещь на российском рынке ресторанного бизнеса, но она уже успела зарекомендовать себя как простой инструмент повышения лояльности гостей заведения