Вход

Специфика референтской деятельной в ресторанном бизнесе на примере "Mercedes bar"

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 289867
Дата создания 17 августа 2014
Страниц 79
Мы сможем обработать ваш заказ 26 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 200руб.
КУПИТЬ

Описание

Ресторанный бизнес – сложная сфера деятельности, так как при открытии собственного заведения нужно учитывать массу особенностей, начиная выбором направления и заканчивая составлением меню и оборудованием ресторана. В данной статье рассмотрим, как развивался ресторанный бизнес, нынешние тенденции развития и перспективы ресторанного бизнеса на сегодняшний день.
В России основоположником ресторанного бизнеса считается Иван Грозный. Чтобы на Руси не процветало пьянство, был запрет на продажу спиртного, эти напитки продавались только в царевых кабаках. В средине ХІХ века эти заведения получили названия питейные дома, и уже могли быть не государственными. В питейных домах продавалась не только выпивка, но и закуски, горячие блюда, и даже чай с пирожками.
...

Содержание

Введение 2
Глава 1. Теоретические основы ресторанного обслуживания 6
1.1. Оценка современного состояния ресторанной индустрии в России 6
1.2. Формы организации питания и виды сервиса в гостинице, виды и процедуры обслуживания 23
1.3. Требования к подготовке и осуществлению обслуживания в ресторане.30
Глава 2. Анализ и оценка обслуживания в ресторане "Mercedes Bar" 32
2.1 Культура обслуживания как фактор качества общественного питания.....32
2.2. Краткая характеристика ресторана 36
2.3. Анализ организации обслуживания клиентов 51
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности ресторана "Mercedes Bar"..54
3.1 Разработка рекламной политики на предприятии........................................54
3.2 Разработка рекламных акций для ресторана "Mercedes Bar"......................62
3.3 План мероприятий по усовершенствованию меню ресторана "Mercedes Bar".70
3.4 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий........71
Заключение 74
Список литературы 79

Введение

Первые негосударственные рестораны возникли во время краха Советского Союза и перестройки. Именно это время считается началом динамичного и стабильного развития ресторанного бизнеса.
С древних времен главной потребностью человека, обеспечивающей существование людей, являлось употребление пищи. С развитием человечества ритуал приема пищи получил существенные изменения. В древности это было поедание сырого или поджаренного мяса руками без использования каких-либо приборов. В античные и средние века появились столовые принадлежности.

Фрагмент работы для ознакомления

Предоставляет множество пользовательских интерфейсов: MS Excel , TM 1 Web, Contributor, Executive Viewer, BI–системы;
Предоставляет около 100 специальных встроенных финансовых функций;
С учетом этих особенностей IBM Cognos TM1 становится идеальной платформой для создания высокопроизводительных корпоративных систем бюджетирования, позволяющей до 75% снизить затраты на цикл планирования и сократить с нескольких дней до минут сроки формирования отчетности. Кроме того, IBM Cognos TM 1 облегчает процесс планирования за счет использования эффективных принципов моделирования, таких как "драйверы" и "скользящий прогноз".
Oracle Siebel CRM – система управления взаимоотношениями с клиентами, позволяющая построить комплексную корпоративную информационную систему, автоматизирующую как операции фронт–офиса: управление продажами, сервисом, маркетингом и взаимоотношения с партнерами; так и бэк–офисные: аналитика, управление заказами и персоналом, расчет компенсаций сотрудникам и т.п., а также интеграция с любыми ИТ–системами клиента.
К преимуществам данной CRM относят:
Широкие функциональные возможности – разрабатывая и внедряя CRM–решения для огромного числа клиентов, компания Siebel накопила бесценный опыт, который получил отражение в ее продуктах.
Гибкость и расширяемость – архитектура и средства настройки Siebel позволяют Вам конфигурировать продукт в соответствии с требованиями бизнеса.
Модульная структура – позволяет компаниям выбирать и использовать только необходимые модули. Это дает возможность внедрять систему поэтапно, начиная с базовых модулей, и постепенно наращивать возможности вашего CRM–решения.
Быстрое внедрение – достигается за счет готовой конфигурации и большого количества типовых объектов.
Наличие более 20–ти полнофункциональных отраслевых решений – отраслевые CRM решения, адаптированные под особенности конкретных отраслей, снижают стоимость доли услуг в CRM–проекте (а также время на внедрение системы). Кроме того, отраслевые CRM решения содержат в себе опыт и технологии работы различных предприятий отрасли, что еще больше увеличивает их ценность.
Oracle JD Edwards EnterpriseOne является интегрированным всесторонним программным комплексом ERP, объединяющим ценность бизнеса, технологии, основанные на стандартах, а также глубокий практический опыт в разработке корпоративных решений с низкой совокупной стоимостью владения.
BM Rational ClearCase – программный комплекс для управления версиями файлов, сборкой.
Основная задача управления конфигурациями — установление и поддержание целостности проектных данных на протяжении всего жизненного цикла развития проекта.
Преимущества использования данного продукта заключаются в том, что управление конфигурациями обеспечивает идентификацию конфигурации выпускаемых ПС (версия ПС в целом, версии подсистем, их состав и связи между элементами, входящими в состав ПС). Управление конфигурациями обеспечивает систематизированное управление изменениями конфигурации, поддержание ее целостности и актуальности на протяжении всего жизненного цикла проекта. Результаты разработки, которые поставляются клиенту, находятся под управлением системы управления конфигурацией.
Библиотеки базовых линий должны быть установлены и содержать работающие версии релизов. Под базовыми линиями здесь и далее понимается набор версий исходных файлов, составляющих конкретную версию откомпилированного релиза. Изменения базовых линий программного продукта, построенных на основе библиотеки базовых линий, должны быть управляемыми посредством контроля изменений и аудита конфигураций, что полностью обеспечивается инструментом IBM Rational ClearCase.
В дополнении к сказанному УК по RUP включает:
Идентификацию элементов конфигурации;
Контроль изменений отдельных элементов и конфигурации в целом;
Ревизию изменений в конфигурации;
Учет элементов конфигурации;
Формирование отчетности по статусам элементов и их конфигураций.
MS SharePoint 2007 представляет собой интегрированную платформу для управления контентом и совместной работы. SharePoint Server 2007 является важной частью технологий Microsoft и помогает организациям более эффективно сотрудничать друг с другом. Платформа предоставляет функции, которые улучшают продуктивность командной работы, управление процессами создания документации, выбор оптимальных бизнес процессов и управление знаниями.
Таким образом, в работе рассматриваемой компании и ИТ–департамента применяются многие информационные системы и технологии.
Использование информационных продуктов в деятельности ИТ–отдела позволяет достичь следующих преимуществ:
Автоматизация установки операционных систем, приложений и обновлений.
При наличии огромного компьютерного парка и неоднородной ИТ–среды установку новых операционных систем и типовых приложений гораздо выгоднее проводить в автоматическом режиме. Быстрота массового развертывания базовых программных продуктов — это один из инструментов минимизации сбоев в бизнес–процессах и снижения издержек на обслуживание ИТ–инфраструктуры.
Значительная часть современного вредоносного ПО использует уязвимости операционной системы, браузеров, почтовых клиентов и бизнес–приложений, а подавляющее большинство атак на корпоративные сети становится возможным вследствие несвоевременной установки обновлений указанных категорий приложений. В этих условиях установка критических обновлений операционных систем и бизнес–приложений внутри неоднородной распределенной сети является очень непростой задачей, требующей привлечения большого объема ресурсов. Поэтому инструменты автоматического распространения обновлений ПО (желательно с возможностью отката) также должны присутствовать в арсенале ИТ–службы.
Автоматизированная обработка событий и сбор статистики.
Автоматизированная обработка событий в сети предполагает отслеживание неполадок в управляемых компьютерах и устройствах, автоматическое определение и устранение их причин, исправление последствий сбоев, а нередко и их предотвращение с помощью выполнения диагностических операций и соответствующих превентивных мер, сбор и анализ статистики интенсивности применения и частоты ошибок сетевых устройств.
Управление производительностью и доступностью.
Управление производительностью предполагает управление конфигурированием компьютеров и сетевых устройств, их включение и выключение в зависимости от заданного расписания или в случае технической необходимости (например, включение дополнительных устройств при достижении определенного уровня нагрузки). К этой же категории относят контроль применения ресурсов, в частности управление потреблением сетевых ресурсов приложениями или пользователями (например, регулирование квот на использование памяти, процессорного времени, дискового пространства), а также контроль доступа к сетевым ресурсам на основе выбранной политики безопасности.
Основные преимущества использования CRM–технологий заключаются в предоставляемых ими возможностях по идентификации и дифференциации клиентов, обеспечивающих эффективное взаимодействие с ними на основе персонализации взаимоотношений.
Внедрение CRM–систем в компании «Comverse» позволяет:
снизить административные издержки на 10 – 20%;
увеличить объемы продаж на 10 – 30% в год на одного менеджера;
увеличить число заключенных сделок на 5 – 15%.
За счет более эффективной организации работы клиентского отдела достигается сокращение административных, операционных и временных затрат на подготовку и осуществление сделок. В свою очередь, ускорение процессов заключения сделок и контроль над всеми этапами их осуществления позволяет добиться увеличения объемов продаж и числа заключенных сделок.
Анализ времени и затрат на разных этапах и фазах продаж позволяет добиться сокращения издержек. Выявление приоритетных клиентов по разным критериям (например, доход/затраты) позволяет повысить доходность работы каналов сбыта. Выявление типичных проблем/запросов клиентов, выработка типичных сценариев решения клиентских проблем позволяют минимизировать время реакции персонала и повысить удовлетворенность клиентов. Анализ каналов продаж позволяет выявить проблемные отделы и бизнес–процессы, понять на чем надо сосредоточить усилия, как провести реструктуризацию проблемной области (подразделения) и так далее.
Более точное прогнозирование сбыта за счет использования CRM–систем позволяет более эффективно управлять финансовыми ресурсами предприятия, строить более обоснованные бюджеты. Это связано с тем, что составление системы бюджетов, как правило, начинается с составления бюджета продаж, от которого в значительной степени зависят и все остальные бюджеты предприятия.
Также при использовании информационных технологий для повышения конкурентоспособности предприятия выделяются следующие преимущества использования:
повышение «интеллектуальности» бизнеса (наличие достоверной информации позволяет управлять бизнесом с опережением);
оптимизация планирования (доступ пользователей к информации, находящейся в одной централизованной БД);
усовершенствование процессов принятия решений (решения более обоснованны, если они подкреплены достоверной и оперативной информацией);
повышение капитализации предприятия на рынке;
расширение информационной компетентности: чем большее число сотрудников имеет доступ к корпоративным данным, тем конкурентоспособнее становится предприятие в целом;
создание единой среды сотрудничества на предприятии.
Глава 3. Рекомендации по развитию информационной системы и технологий в компании «ПТК «ТАН-Про»
3.1. Обоснование рекомендаций по развитию информационной системы и технологий в компании на основе ее сильных и слабых сторон
Итак, исходя из анализа используемых информационных систем на предприятии, можно сказать, что предприятие не нуждается во внедрении новых информационных систем для автоматизации бизнес-процессов, поскольку на сегодняшний день в компании, и так автоматизировано большинство протекающих процессов. Однако, подобная концентрация информационных систем в компании значительно повышает требования к аппаратному обеспечению.
Требования к аппаратному обеспечению заключаются, в первую очередь, в производительности и надежности. Производительность рабочих станций связана с тем, что на большинстве компьютеров сотрудников установлено несколько информационных систем, помимо основного программного обеспечения, такого как браузеры, антивирусы, офисные пакеты, операционная система. Это означает, что для эффективной работы сотрудников организации необходимо использовать мощные рабочие станции, чтобы не замедлялась работа информационных систем. Однако, это связано с высокими расходами, помимо того что необходимо постоянно модернизировать парк компьютерной техники, так и при увеличении количества рабочих станций необходимо закупать высокопроизводительные рабочие станции. Также на сегодняшний день довольно популярно становится использование коммуникаторов, что позволяет иметь доступ к информационной системе постоянно. Таким образом, закупаемые коммуникаторы, также должны являться высокопроизводительными, что заметно отражается на их стоимости. Выходом из сложившейся ситуации является использование технологии тонкого клиента.
Терминальный режим работы информационной системы (ИС) предусматривает размещение всех пользовательских приложений и данных на центральном сервере (или серверах). Рабочие места пользователей оборудуются терминалами "тонкий клиент" - недорогими и простыми специализированными устройствами, занимающими минимум места, бесшумными и практически не требующими обслуживания. Все приложения выполняются на сервере - клиенту по сети передаются только данные об обновлении экрана, а от клиента к серверу нажатия клавиш и перемещения мыши.
По сравнению с традиционной схемой организации ИС, когда у каждого пользователя устанавливается полноценный ПК, терминальная схема имеет ряд существенных преимуществ - экономическая эффективность, высокая надежность, обеспечение сохранности данных и их безопасности, экономия на обновлении персональных компьютеров и лицензиях на ПО, быстрое создание новых рабочих мест, удобное администрирование и др. Кроме того, терминальный режим работы позволяет создавать распределенные информационные системы и устанавливать удаленные рабочие места, довольствуясь при этом даже низкоскоростными каналами связи - такими как 10-мегабитный Ethernet, Wi-Fi, HomePNA, GSM/GPRS или даже Dial-up с использованием телефонной линии.
К преимуществам использования терминальных систем относятся следующие:
Высокая надежность.
Все данные хранятся и обрабатываются на серверах, на которых регулярно и централизованно делаются резервные копии (что практически невозможно реализовать на индивидуальных рабочих местах). Это сводит к минимуму риск потери важной информации. Невозможность самостоятельной установки пользователями новых приложений сводит к минимуму риск возникновения программных конфликтов и заражения вирусами. Замена вышедшего из строя ПК, работающего в терминальном режиме, сводится к простой установке вместо него другого стандартного системного блока или "тонкого клиента" - ни переустановки ОС и приложений, ни переноса данных при этом не требуется.
Повышенный уровень безопасности.
При работе по терминальной схеме сервер, на котором хранятся все данные, может находиться где угодно - в соседнем здании, в другом городе или даже на другом континенте. На рабочих местах пользователей никакие конфиденциальные данные храниться не будут, а отсутствие съемных накопителей не позволит скопировать важные данные на внешний носитель. Соответственно ни фискальные органы, ни конкуренты не смогут получить доступ к конфиденциальной информации. Даже кража или изъятие налоговыми органами клиентского ПК является безопасной для ИС предприятия и неспособно нанести бизнесу сколь-нибудь серьезный ущерб.
Недорогая и простая модернизация.
Устройства, установленные на клиентских местах, не требуют модернизации вообще. Наличие у клиента жесткого диска или привода CD-ROM не является обязательным, маломощный процессор может обходиться пассивным охлаждением без вентилятора - и компьютер, полностью лишенный движущихся частей, становится надежнее на несколько порядков. Модернизация всех рабочих мест в компании сводится к модернизации одного или нескольких серверов, что обходится во много раз дешевле и выполняется несравненно быстрее, чем обновление (а тем более замена) сотни ПК .
Возможность использования старых ПК.
В качестве терминальных клиентов можно использовать устаревшие компьютеры, уже не справляющиеся со современными приложениями в обычном режиме. Потратив в районе $3K-5K (стоимость терминального сервера), можно "вдохнуть вторую жизнь" в 20-50 морально устаревших ПК. В пересчете на одно рабочее место затраты составляют всего $100-150 - это несравненно дешевле по сравнению с модернизацией всего парка ПК.
Экономия на стоимости ПО.
Терминальная лицензия для одного рабочего места примерно в два раза дешевле чем полная копия Windows 7 Professional, и по сравнению с установкой полноценных клиентских ОС терминальный режим работы сам по себе дает значительную экономию на стоимости ПО.
Простое администрирование.
Поскольку все используемые приложения установлены на сервере, их сопровождение может выполняться одним системным администратором. Обновление ПО производится централизованно - например, чтобы на 100 рабочих местах обновить Office 2007 на Office 2010, достаточно выполнить апгрейд офисного пакета на сервере или нескольких серверах. Установка новых приложений также производится быстро - после инсталляции на сервер и минимальной настройки новое ПО становится доступным всем подключенным клиентам. Терминальные системы предусматривают также разграничение прав пользователей относительно используемого ПО - например, секретарь может работать с почтой и офисным пакетом, бухгалтерия - еще и с системой учета, а юрист - со всем перечисленным плюс браузер и база нормативных документов. Терминальные системы позволяют администратору подключаться к клиентской сессии пользователя и дистанционно оказывать помощь и решать возникающие проблемы. С учетом того, что сами рабочие места могут находиться или в другом конце здания, или даже в другом городе, это позволяет сэкономить массу времени и средств, избегая дорогостоящих командировок с выездом специалиста на место.
Простая масштабируемость ИС.
Добавление новых рабочих мест производится простой установкой новых терминалов и их быстрым конфигурированием на сервере. На новом рабочем месте не требуется ни установка и настройка операционной системы, ни инсталляция приложений и их конфигурирование. Если с ростом числа клиентов становится недостаточно мощности сервера, можно произвести его модернизацию или установить дополнительный сервер, создав терминальный кластер и настроив схему балансировки нагрузки между его узлами. Такой шаг повысит быстродействие всей ИС - приложения у всех подключенных клиентов будут выполняться быстрее и с меньшими задержками.
Доступ к рабочим данным и приложениям из любого места.
При необходимости можно сконфигурировать систему так, что отдельные пользователи смогут получать доступ к своим рабочим данным и приложениям из любого места, где есть канал связи - из дома через модем, из другого офиса через Internet или даже из "чистого поля", имея с собой ноутбук или карманный ПК плюс мобильный телефон.
Нечувствительность к пропускной способности сети.
Между клиентским рабочим местом и сервером передается минимум информации (нажатия клавиш и движения мыши от клиента и команды на обновление экрана с сервера). Для этого достаточно порядка 10 KB/сек для каждого клиента, и пропускной способности одного 100-мегабитного сегмента сети хватит для поддержания работы до 1000 пользователей. При переходе на большие объемы обрабатываемых данных обновление всей сетевой структуры может и не потребоваться - достаточно будет нарастить мощность серверного парка и, может быть, пропускную способность канала между серверами. Последнее не является большой проблемой: сегодня 8-портовый коммутатор Gigabit Ethernet стоит около $200, а адаптер Gigabit Ethernet присутствует практически на всех современных серверных платах.
Технология тонкого клиента предусматривает размещение системного программного обеспечения (ПО), всех пользовательских приложений и данных на центральном сервере. Рабочие места оборудуются Windows-терминалами, с помощью которых обеспечивается доступ к ресурсам сервера и отображение результатов работы на экране пользователя. Современный тонкий клиент дает пользователю все преимущества терминалов, но освобождает его от недостатков ПК.
Основные преимущества тонких клиентов:
Тонкий клиент представляет собой бездисковую рабочую станцию, подключаемую по сети непосредственно к серверу. Тонкий клиент служит для ввода информации и отображения рабочего стола. Все операции выполняются только на сервере. Преимущества тонких клиентов:
экономия средств при покупке. Тонкие клиенты обходятся компании значительно выгоднее, нежели аналогичное количество персональных компьютеров.
базовый комплект программного обеспечения. Каждый терминал обладает одним и тем же ПО, благодаря чему рабочий процесс становится более скоординированным и упорядоченным;
простота установки. Все необходимые настройки производятся при помощи централизованного информационного управления, в результате чего необходимость в точечной настройке каждого отдельного компьютера отпадает;
надежность. вероятность поломки тонкого клиента близка к нулю, в связи с отсутствием движущихся частей, что благоприятно сказывается на работоспособности всей сети в целом. Потерять какую-либо важную информацию невозможно;
удобство применения. Программное обеспечение устанавливается лишь на сервер
быстрая масштабируемость. Сеть, созданную на основе тонких клиентов, можно легко масштабировать до нужного количества терминалов, без постоянной переустановки ПО и настройки системы;
безопасность и защита от утечек информации. Все данные хранятся на сервере, Терминал не имеет никаких носителей информации, а следовательно, и украсть с него какие-либо ценные данные невозможно;

Список литературы

1. Федеральный закон о защите прав потребителя. От 18. 07. 2011.
2. Нормативные документы индустрии питания Справочник /[Сост. А. Иванов]. – [6-е изд. (с испр. и доп.)] – М.: ИД «Ресторанные ведомости», 2010г.
3. Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Рестораторов и Отельера. – М.: ООО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009г.
4. Госты и ОСТы в общественном питании в соответствии с Федеральным законом «о техническом регулировании».- М.: Книга сервис, 2006г.
5. Азар В. Вспомнить о стандартизации услуг гостиниц // Отель. – 2008. - №3. – с. 36 – 42;
6. Алексунин В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. - М.: Просвещение, 2009. – 241с.
7. Акулич И.Л. Маркетинг. Учебное пособие. / И.Л. Акулич, В.В. Тарелко – М.: Изд-во Современная школа, 2007г.
8. Ансофф И. Стратегический менеджмент. Классическое издание. / И. Ансофф – С-пб.: Изд-во Питер, 2009г.
9. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / В.А. Барановский,- Ростов н/Д: Феникс,2004г.
10. Березин И. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. / И. Березин – М.: Изд-во Вершина, 2007г.
11. Бондаренко Н. Кто зажигает гостиничные звезды // Отель. – 2007. – №3. – с. 68-70;
12. Ваген Л. Гостиничный бизнес: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2008, – 416 с;
13. Вахрушина М.А. Управленческий анализ. / М.А. Вахрушина – М.: Изд-во Омега –Л, 2008г.
14. Вершигова, Е.Е. Менеджмент: учеб. пособие/Е.Е. Вершигова. – М.: ИНФА-М,2006г.
15. Волков И. В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Санкт-Петербург, 2006. — 267 с.
16. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный
бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М.: Флинта, 2006. — 300 с.
17. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2012. - 184с.
18. Гапоненко А.Л. Стратегическое управление. Учебник./ А.Л. Гапоненко, А.П. Панкрухин – М.: Изд-во Омега – Л, 2008г.
19. Грант Р.М. Современный стратегический анализ./ Р.М. Грант – С-пб.: Изд-во Питер, 2008г.
20. Гончаров В.В. Важнейшие критерии результативности управления. – М.: МНИИПУ, 2005, - 304 с;
21. Горбылёва З.М. Экономика туризма. - Минск: БГЭУ, 2005, - 304 с;
22. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. - М.: «Нолидж», 2007, - 157 с;
23. Денисов Д.И. Суперприбыльный ресторан фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. - М.: Вершина, 2013. - 192с.
24. Долгов А.И. Стратегический менеджмент. Учебное пособие / А.И. Долгов, Е.А. Прокопенко – М.: Изд-во Флинта, 2008г.
25. Дурович А.П. Маркетинговые исследования. Учебное пособие. / А.П. Дурович – Минск: Изд-во ТетраСистемс, 2009г.
26. Егоршин А.П. Основы менеджмента: учебник для вузов. – Н.Новгород: НИМБ, 2008г.
27. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2009. - 512с.
28. Завьялов П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах. Учебник. / П.С. Завьялов – М.: изд-во Инфра-М, 2007г.
29. Зорина Г. Основы туристской деятельности - М: «Советский спорт», 2005, - 242 с;
30. Иванова Е.И. Оценка конкурентоспособности предприятия. Учебное пособие. / Е.И. Иванова - Ростов н/Д.:Феникс, 2008г.
31. Иванчук Д.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010
32. Исмаев Д.К. Маркетинг ресторанного дела в Российской Федерации. Теория и практика деятельности туристских фирм. - М., 2009. – 217с.
33. Кабушкин И.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2012.
34. Кеворков В.В. Повышение конкурентоспособности компании, формирование рыночной стратегии и ее практическое осуществление. / В.В. Кеворков, Д.В. Кеворков - М.: Изд-во Российская газета, 2007г.
35. Корнеев Н.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2009
36. Котлер Ф. Основы маркетинга: Краткий курс./ Ф. Котлер. – М.: Росинтер, 2008г.
37. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России. Росконсульт, 2008. — 280 с.
38. Ламбен, Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок под ред. В.Б. Колчанова. – СПб.: Питер, 2006г.
39. Лапуста М.Г. Предпринимательство. Учебное пособие. / М.Г. Лапуста – М.: Изд-во Инфра-м, 2009г.
40. Левшина О.Н. Современные методы обеспечения конкурентоспособности в предпринимательстве. О.Н. Левшина – М.: Изд-во Юриспруденция, 2008г.
41. Лесник А.П., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. – М.: Инфра, 2007, - 239 с;
42. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг. М.: Высшее образование, 2007г.
43. Любушин Н.П. Экономический анализ. / Н.П. Любушин – М.: Изд-во Юнити-Дана, 2007г.
44. Мазилкина Е.И. Управление конкурентоспособностью: Учебное пособие./ Е.И. Мазилкина, Г.Г. Паничкина – М.: Изд-во Омега-л, 2008г.
45. Матальцев А.Н. Анализ рынка: настольная книга маркетолога./ А.Н. Матальцев – М.: Изд-во Альфа, 2008г.
46. Меркулов А., Фокин В., Ватутин С., Тришин М., Соколова Т. Франчайзинг от А до Я; Феникс - Москва, 2013. - 160 c.
47. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность. Э.В. Минько, М.Л.
Кричевский. СПб.: Питер, 2005. — 316 с.
48. Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмы. - М.: «Финансы и статистика», 2006, - 361 с;
49. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. Развитие
ресторанного бизнеса. Москва. 2009. — 244 с.
50. Панкрухин А.П. Стратегическое управление: Учебное пособие./ А.П. Панкрухин, А.А. Гапоненко- М.: Изд-во Омега-л, 2008г.
51. Портер.М. Конкурентоспособность. Конкуренция. Исправленное издание. / М. Портер – М.: Изд-во Вильямс, 2007г.
52. Просветов Г.И. Конкуренция. Задачи и решения. Учебно-практическое пособие. / Г.И. Просветов – М.: изд-во Альфа-Пресс, 2009г.
53. Ридель, Х. Бары и рестораны: техники обслуживания. /Х. Ридель. — Ростов на Дону: Ровт, 2008. — 352с.
54. Родионова В.М. Финансы. - М.: «Финансы и статистика», 2005, - 267 с;
55. Семенов Б.Д. Рекламный менеджмент. Учебное пособие./ Б.Д. Семенов – М.: Изд-во Маркетинг, 2007 г.
56. Сенин B.C., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес. - М.: «Финансы и статистика», 2006, - 248 с;
57. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2012. - 144с.
58. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. – М.: Прогресс, 2009. – 304с.
59. Стрикленд Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации для анализа. 12-е издание. / Дж. Стрикленд – М.: Изд-во Вильямс, 2009г.
60. Сухов В.Д. Основы маркетинга. Практикум./ В.Д. Сухов – М.: Изд-во Академия, 2008г.
61. Токарев Б.Е. Маркетинговые исследования: учебник для ВУЗов. / Б.Е. Токарев - М.: Изд-во Экономист, 2007г.
62. Томпсон А.А., Стрикленд Дж. Стратегический менеджмент: Пер. с англ.: Вильямс, 2005г.
63. Уваров В.В. Стратегический менеджмент из прошлого к будущему. / В.В. Уваров – М.: Изд-во ДиС, 2008г.
64. Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью организации: Практикум./ Р.А. Фатхутдинов – М.: Маркетинг ДС, 2008г.
65. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент./ Р.А. Фатхутдинов- М.: Изд-во Дело, 2008г.
66. Шеремент К.С. Экономика современного туризма. – СПб.: Герда, 2006, - 412 с.
67. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 234 с.
68. Шкордун В.Д. Маркетинговые основы стратегического планирования: теория, методология, практика./ В.Д. Шкордун – М.: Изд-во Дело АНХ, 2008г.
69. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. / К. Эгертон-Томас. — М.: Профиздат, — 2007. — 272с.
70. Ягудин С. Ю. Венчурное предпринимательство. Франчайзинг; Питер - Москва, 2011. - 256 c.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2022