Совершенствование системы оплаты труда на предприятии в рыночных условиях

Работа выполнена на "отлично" ...

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕМЫ 5
1.1 Заработная плата, ее сущность и структура 5
1.2 Формы и системы оплаты труда 7
1.3. Состав и структура фонда оплаты труда 14
2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 18
2.1 Анализ заработной платы на предприятии общественного питания кафе «Мирана» 18
2.2 Расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе «Мирана» 19
2.2 Расчет бюджета рабочего времени. 20
2.3 Расчет экономической эффективности мероприятия 22
3. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ОБОБЩАЮЩАЯ ЧАСТЬ 25
3.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Мирана» 25
3.2 Анализ динамики фонда заработной платы кафе «Мирана» 28
3.3 Мероприятия по совершенствованию оплаты труда на предприятии общественного питания кафе 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 32
«ПРИЛОЖЕНИЕ А» 34
«ПРИЛОЖЕНИЕ Б» 35
«ПРИЛОЖЕНИЕ В» 36
«ПРИЛОЖЕНИЕ Г» 39
«ПРИЛОЖЕНИЕ Д» 40

ВВЕДЕНИЕ

В рыночной экономике заработная плата выражает непосредственный интерес наемных работников, работодателей и государства, и имеет экономическое и социальное назначение. Экономическое назначение заработной платы заключается в стимулировании развития производства, повышении его эффективности. Социальное ее назначение обеспечение благосостояния людей в тесной связи с расширением производства и ростом его эффективности.
Администрация предприятий общественного питания самостоятельно выбирает и применяет различные системы оплаты труда работников. В этой сфере деятельности администрация опирается на своих специалистов отдела кадров или менеджеров по персоналу, профессиональные возможности которых часто так или иначе ограничены и не отвечают современным требованиям.
Зачастую применяемые формы организации заработной платы малоэффективны, они слабо стимулируют работников трудиться в полную силу их возможностей, что может сказаться отрицательно на конкурентоспособности.
Актуальность выбранной темы видна сразу, ведь оплата труда представляет собой один из основных факторов социально – экономической жизни страны, трудового коллектива и человека.
Объектом исследования является Общество с Ограниченной Ответственностью Кафе «Мирана».
Целью представленной работы выступает комплексный анализ проблем оплаты труда на предприятии общественного питания и предложение направлений совершенствования оплаты труда на предприятии. В соответствии с поставленной целью решаются следующие задачи:
- определение сущности оплаты труда и порядка ее формирования;
- изучение элементов организации оплаты труда на примере предприятия общественного питания;
- рассмотрение возможности применения иных, современных систем оплаты труда:
- рассмотрение эффективности применения новых форм и элементов оплаты труда.
Курсовая работа состоит из трех глав, введения, заключения и приложения.
В первой главе рассматриваются вопросы сущности заработной платы, распространенные формы оплаты труда и особенности формирования фонда системы оплаты труда.
Во второй главе производится анализ заработной платы на предприятии общественного питания кафе «Мирана», расчет фонда заработной платы, расчет бюджета рабочего времени и расчет экономической эффективности мероприятия.
В третьей главе обобщается информация о проведенном исследовании теоретических вопросов на предприятии ООО «Мирана» т.е организационно-экономическая характеристика. Проведен анализ динамики заработной платы. Также рассмотрены пути совершенствования оплаты труда на данном предприятии.
Основными источниками теоретического материала работы послужили пособия таких авторов, как: Александрова А.Б, Скляренко В.К, Ефимова О.П., и других авторов.

Контрактная система оплаты. Наиболее эффективной формой регулирования заработной платы для предприятий общественного питания является многоуровневая договорная (контрактная) система. Она позволяет с достаточной полнотой отразить, при определении условий оплаты, интересы, как работодателя, так и работников. Контракт заключается в письменной форме при найме работника. Преимущество письменной формы заключается в том, что все условия контракта фиксируются в данном акте, обязательном для обеих сторон. Письменная форма контракта повышает гарантии сторон в реализации достигнутых договоренностей по важнейшим условиям труда. Контрактные формы найма и оплаты труда позволяют отразить многие вопросы, которые нельзя оговорить при заключении бессрочного трудового договора. Контракты могут заключаться с руководителями, специалистами (к ним можно отнести поваров кондитеров), а также с работниками кухни. Как правило, в контрактах отражаются размер оплаты труда, порядок ее определения и ряд других вопросов. В контракте могут найти отражение вопросы предоставления служебного транспорта, дополнительного отпуска, жилой площади; предусмотрены различные доплаты и надбавки стимулирующего и компенсационного характера: за профессиональное мастерство и высокую квалификацию, за классность, за отклонения от нормальных условий труда. Современные объективные тенденции ведут к постоянному повышению образовательного уровня наемных работников, к росту вложений в человеческий капитал и в итоге — к удорожанию самого фактора труда. Отсюда возникает необходимость нового отношения к человеку, выступающему полноправным владельцем своих способностей, мастерства повара, обслуживающего персонала и управленцев, квалификации и профессионализма, своей интеллектуальной собственности. Система оплаты труда бюджетников. В соответствии со статьей 135 Трудового кодекса РФ системы заработной платы работников бюджетных предприятий общепита, размеры тарифных ставок, окладов, различного рода выплат, устанавливаются соответствующими законами и иными нормативными правовыми актами. Если бюджетное предприятие имеет смешанное финансирование (бюджетные доходы от предпринимательской и иной приносящей доход деятельности), то при установлении заработной платы за счет бюджетных средств учреждение должно руководствоваться законами и иными нормативными правовыми актами, а в части расходов на оплату труда, оплачиваемых из внебюджетных средств, - положениями принятых в учреждении коллективных договоров, соглашений и иных локальных нормативных актов; то есть при формировании фондов оплаты труда следует ориентироваться не только на ассигнования из бюджета, но и на средства, получаемые от разрешенной законодательством коммерческой деятельности, а также из благотворительных и спонсорских фондов. Применение бестарифной системы оплаты труда возможно на предприятиях с хорошим микроклиматом в коллективе и с малой текучестью кадров, так как важным условием применения бестарифных систем оплаты является наличие трудового коллектива, члены которого достаточно хорошо знают друг друга и полностью доверяют своим руководителям, определяющим степень участия каждого в конечных результатах. Имевшая место передача права решать вопросы установления размеров компенсационных надбавок (доплат) к тарифным ставкам работников в подавляющем большинстве случаев руководителям предприятий привела к появлению множества норм и условий материального поощрения. Поэтому одной из актуальных задач в области совершенствования оплаты в отраслях бюджетной сферы следует признать унификацию подходов к компенсационным выплатам. Это касается, в частности, регулирования оплаты труда в условиях, отклоняющихся от нормальных. Особое место в системе доплат к основной заработной плате занимает оплата труда за пределами нормальной продолжительности рабочего времени (за сверхурочную работу), что очень часто имеет место на предприятиях общественного питания. Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере. Полная схема форм и систем оплаты труда содержится в «Приложении Б» Рисунок 1.1 Формы и системы оплаты труда.1.3. Состав и структура фонда оплаты труда Средства, направляемые на потребление, объединяют денежные и натуральные выплаты, носящие индивидуальный характер. В состав средств, направляемых на потребление, включаются: средства фонда оплаты труда. В состав фонда заработной платы включаются начисленные предприятием, учреждением, организацией суммы оплаты труда в денежной и натуральной формах за отработанное и неотработанное время, стимулирующие доплаты и надбавки, компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда, премии и единовременные поощрительные выплаты, а также выплаты на питание, жилье, топливо, носящие регулярный характер. Включению в фонд заработной платы, в частности, подлежат: 1) Оплата за отработанное время: - заработная плата, начисленная работникам по тарифным ставкам и окладам за отработанное время; - заработная плата, начисленная за выполненную работу работникам по сдельным расценкам. В процентах от выручки от реализации продукции (выполнения работ и оказания услуг); - премии и вознаграждения, носящие регулярный или периодический характер независимо от источников их выплаты; - стимулирующие доплаты и надбавки к тарифным ставкам и окладам (за профессиональное мастерство, совмещение профессий и должностей, допуск к государственной тайне и т. п.); - ежемесячные или ежеквартальные вознаграждения (надбавки) за выслугу лет, стаж работы; - компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда; -выплаты, обусловленные районным регулированием платы труда: по районным коэффициентам; - доплаты за работу во вредных или опасных условиях на тяжелых работах; доплаты за работу в ночное время; - оплата работы в выходные и праздничные дни; оплата сверхурочной работы; оплата работника за дни отдыха (отгулы), предоставленные в связи с работой сверх нормальной продолжительности рабочего времени и в других случаях, установленных законодательством; - оплата труда квалифицированных рабочих, руководителей , специалистов предприятий и организаций, освобожденных от основной работы и привлекаемых для подготовки, переподготовки и повышения квалификации работников; - оплата специальных перерывов в работе; - выплата разницы в окладах работникам, трудоустроенным из других предприятий и организаций, с сохранением в течение определенного срока размеров должностного оклада по предыдущему месту работы; выплата разницы в окладах при временном заместительстве; - оплата труда лиц, принятых на работу по совместительству; 2) Оплата за неотработанное время: - оплата ежегодных и дополнительных отпусков (без денежной компенсации за неиспользованный отпуск); - оплата дополнительно предоставленных по коллективному договору (сверх предусмотренных законодательством) отпусков работникам; - оплата льготных часов подростков; - оплата учебных отпусков, предоставленных работникам, обучающимся в образовательных учреждениях; - оплата на период обучения работников, направленных на профессиональную подготовку, повышение квалификации или обучение вторым профессиям; - оплата на период обучения работников, направленных на профессиональную подготовку, повышение квалификации или обучение вторым профессиям; - оплата труда работников, привлекаемых к выполнению государственных или общественных обязанностей; - оплата работникам-донорам за дни обследования, сдачи крови; - оплата простоев не по вине работника; оплата за время вынужденного прогула; 3) Единовременные поощрительные выплаты: - единовременные (разовые) премии независимо от источников их выплаты; - вознаграждение по итогам работы за год, годовое вознаграждение за выслугу лет (стаж работы); - материальная помощь, предоставленная всем или большинству работников; - дополнительные выплаты при предоставлении ежегодного отпуска (сверх нормальных отпускных сумм в соответствии с законодательством.); - денежная компенсация за неиспользованный отпуск; - стоимость бесплатно выдаваемых работникам в качестве поощрения акций или льгот по приобретению акций; - другие единовременные поощрения, включая стоимость подарков; 4) Выплаты на питание, жилье, топливо. В фонд потребления входят, но не включаются в состав средств, направляемых на потребление: затраты на командировочные расходы, надбавки к зарплате взамен суточных работникам, направляемым для выполнения монтажных, наладочных и строительных работ, стоимость спецодежды, спецпитания, выплаты за счет средств фонда социальной защиты, включая пособия по временной нетрудоспособности, по беременности, по уходу за ребенком, пенсии, возмещение причиненного ущерба, а также расходы за счет чистой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. Всю начисленную на предприятии заработную плату можно подразделить на следующие виды: - основная заработная плата; - дополнительная заработная плата; - премии, вознаграждения по итогам работы за год. Основная заработная плата начисляется в зависимости от принятых на предприятии форм оплаты труда. Основная заработная плата согласно действующему трудовому законодательству не должна выплачиваться работникам реже, чем два раза в месяц. Дополнительная заработная плата начисляется на основании документов, подтверждающее право работника на оплату за неотработанное время. К таким выплатам относятся: - оплата основного, дополнительного или учебного отпуска; - компенсация за неиспользованный отпуск; - выплаты выходного пособия при увольнении; - выплаты при направлении работника на курсы повышения квалификации; - оплата времени выполнения государственных обязанностей; - прочие выплаты согласно действующему законодательству. Выплаты работнику дополнительной заработной платы производятся в сроки, определенные действующим законодательством. Вознаграждение по результатам финансово-хозяйственной деятельности предприятия выплачиваются за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, за вычетом средств, направляемых на потребление. Размер вознаграждения устанавливается по нормативу, определяемому как соотношение 12-ти месячных окладов к сумме указанной прибыли за предшествующий календарный год. Периодичность выплаты вознаграждения определяется предприятием самостоятельно.2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ2.1 Анализ заработной платы на предприятии общественного питания кафе «Мирана» Таблица 2.1 Фонд заработной платы в разрезе должностейДолжностьКоличество  штатных единицДолжностной оклад% премииСреднемесячная  зарплата, руб.12345Директор  1168002020160Заведующий производством 1140002016800Администратор1130002015600Бухгалтер-кассир2100002012000Шеф-повар2110002013200Повар 1085002010200Охранник  28000209600Водитель  28000209600Бармен  295002011400Кладовщик 27500209000Уборщица  26000207200ИТОГО2710209,0912250,90 В данной таблице представлены данные за 2012 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных окладов. Общая численность сотрудников составляет 27 человек, среднемесячная заработная плата около 12250,90 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.2.2 Расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе «Мирана» Рассмотрим категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2011 и 2012 годы в кафеТаблица 2.2 Фонд оплаты труда отдельных категории работников в кафе № п/пКатегорииработниковФонд  оплаты труда, тыс руб.20112012Темп роста, %1Директор  220,320241,920109,82.Заведующий производством 182,448201,6110,53.Администратор168,480187,2111,14.Бухгалтер-кассир129,6144111,15Шеф-повар150,480158,4105,36Повар 105,120122,4116,57Охранник  100,8115,2114,38Водитель  100,8115,2114,39Бармен  113,760136,8120,310Кладовщик 92,160108117,211Уборщица  7286,4120Итого ФОТ1435,9681617,12112,6 Большую долю средней заработной платы в составе фонда заработной платы имеют повара, так как это самая большая категория работников на предприятии 10 человек в 2011-2012 году. Рост зарплаты в среднем произошел у поваров на 16,5%. У директора возросла заработная плата на 19,8%, у заведующего производством на 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у барменов на 12,3%,у кладовщиков на 17,2%, у уборщиц на 12% в 2012 году по сравнению с 2011 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%. В кафе применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год. На предприятии также имеются выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам кафе. К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы работникам по их заявлению в связи со смертью близких, помощи при покупке дорогостоящих лекарств, выдаче средств на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм. Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде. 2.2 Расчет бюджета рабочего времени. Продолжительность рабочего времени (Трв) в плановом периоде определяется по следующей формуле:Трв = (Тк - Тв - Тпрз - То - Тб - Ту - Тг - Тпр) х Псм - (Ткм + Тп + Тс)где Тк - количество календарных дней в году;Тв - количество выходных дней в году;Тпрз - количество праздничных дней в году;То - продолжительность очередных и дополнительных отпусков, дни;Тб - невыходы на работу по болезни и родам, дни;Ту - продолжительность учебных отпусков, дни;Тг - время на выполнение государственных и общественных обязанностей, дни;Тпр - прочие неявки, разрешенные законом, дни;Псм - продолжительность рабочей смены, ч;Ткм - потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня кормящим матерям, ч;Тп - потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня подросткам, ч;Тс - потери рабочего времени в связи с сокращенным рабочим днем в предпраздничные дни, ч. Расчет бюджета рабочего времени на год (при 12 часовой рабочей неделе) представлен в таблице 2.3Таблица 2.3 Бюджет рабочего времени за годКатегория времениОбозначениеДниЧасыКалендарный фондТк3654380Выходные дниТв1822184Номинальный фонд1832196Невыходы на работу32384В том числе:а) очередной и дополнительный отпускаТо25300б) болезни и роды;Тб448в) отпуск в связи с учебойТу112г) выполнение государственных и общественных обязанностейТг112д) прочие неявки, разрешенные закономТпр112Потери рабочего времени в течение рабочего дня по уважительным причинам113В том числе:а) перерывы для кормления детейТкм-60б) сокращенный рабочий день подростковТп-45Плановый эффективный фонд1511676Средняя продолжительность рабочего дня11,1 Различия между категориями времени планового и отчетного года (при 12-часовой рабочей недели) представлен в таблице 2.4Таблица 2.4 Плановый и фактический (отчетный) бюджеты времени одного рабочего№п/пКатегории времениПлановый годОтчетный годАбсолютные данныеВ % к рабочему времениАбсолютные данныеВ % к рабочему времени1Календарный фонд365-365-2Выходные дни182-182-3Номинальный фонд183100183-4Невыходы на работу38,214,5541,116,53В том числе:а) по болезни6,02,679,33,22б) очередной отпуск24,09,6624,09,66в) отпуск в связи с родами3,21,572,71,34г) выполнение государственных и общественных обязанностей1,00,401,00,40д) отпуск учащимся2,10,802,00,80е) невыходы по неуважительным причинам--1,60,645Полезный (реальный) фонд рабочего времени одного рабочего, в днях180,564,34184,362,316Перерывы внутри рабочего дня, час0,05-0,04-7Средняя длительность рабочего дня, час11,93-11,7-8Бюджет рабочего времени на год, час1710-1666-2.3 Расчет экономической эффективности  мероприятия Далее рассчитаем ожидаемую экономическую эффективность по одному из предлагаемых мероприятий с целью обоснования экономической целесообразности этого мероприятия. Таким мероприятиям является внедрение системы штрафов. Это мероприятие позволит сократить потери рабочего времени по вине работника.Таблица 2.5 Исходные данные для расчета экономической эффективности№ п/пПоказателиОбозначениеЗначение показателя1.Годовой фонд рабочего времени  одного  рабочего,дни часы   Фвр Фч  165 165*12=1980 Численность работников предприятия, чел. Чобщ 272.Численность работников, охваченных мероприятием, чел. Чохв 103.Коэффициент отчислений во внебюджетные фонды, % К 0,364.Потери рабочего времени по вине работника, мин. Прв 595.Среднегодовой фонд заработной платы одного рабочего, тыс. руб. Фср 1617,126.Нормативный коэффициент  сравнительной экономической эффективности Ен. 0,157.Затраты единовременные, связанные с внедрением мероприятия Зед 0 1) Определение экономии времени. Эвр=(Прв*Чохв*Фвр)/60,Эвр=(59*10*165)/60=1622,5 ч, 2) Определение экономии численности.Эч=Эвр/Фч,Эч=1622,5/1980=0,82чел. 3) Определение изменения производительности труда работников, охваченных мероприятием: Ппт=(Эч*100)/(Чохв-Эч);Ппт=(0,82*100)/(10-0,82)=82/9,88=8,93%, т.е. производительность труда работников, охваченных мероприятием увеличится на 8,93%. 4) Определение изменения производительности труда работников, в целом по предприятию Ппт=(Эч*100)/(Чобщ-Эч);Ппт=(0,82*100)/(27-0,82)= 82/26,18=3,13 5) Определение прироста объема производства.Ппр=(Эвр*100)/(Фч*Чохв);Ппр=(1622,5*100)/(1980*10)=162250/19800=8,20%, т.е. объем производства возрастет на 8,20%. 6) Определение экономии по заработной плате:Эз/п=Эч*Фср,Эз/п  =0,82*1617,12= 1326,0384 руб. 7) Определение экономии по отчислению во внебюджетные фонды:Эвн.ф.=Эз/п*К,Эвн.ф.= 1326,0384*0,36= 477,3738 р. 8) Определение экономии от снижения себестоимости:Эсн.себ.=Эз/п+Эвн.ф.Эсн.себ.= 1326,034 + 477,3738 = 633013,88 р. 9) Определение годового экономического эффекта:Эг=Эсн.себ.-Ен*Зед,Эг=633013,88-0,15*0= 633013,88 руб. Таким образом, можно сделать вывод, что предложенной мной пример по совершенствованию организации оплаты труда (ликвидация потерь рабочего времени по вине работника) экономически целесообразно, т.к. ожидаемая экономическая эффективность, полученная путем расчета, положительна. 3. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ОБОБЩАЮЩАЯ ЧАСТЬ3.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Мирана» Общество с ограниченной ответственностью «Мирана» создано в соответствии с Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью». Оно является юридическим лицом, организованным 17 июля 2008 года. Место нахождения г. Москва, ул. Красная, 58. Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом, включая розничную продажу продуктов питания, их производство. Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет и иные счета в банках России, круглую печать, штампы, бланки со своим наименованием, собственный товарный знак предприятия и действует на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.