Особенности производства песочного полуфабриката.

Заключение

Процесс приготовления песочного теста в принципе имеет малое отличие от других методов получения вкусных мучных кондитерских изделий. На 300 грамм муки понадобится около 200 грамм масла, 100 грамм сахара. Сначала тщательно смешивают сахар, яйца, соль и эссенцию со сливочным маслом. Затем добавляют в соду аммоний, засыпают полученную смесь мукой. Все ингредиенты соединяют между собой и замешивают тесто.
Особенности приготовления песочного теста заключаются в том, что для него требуется мука с малым содержанием клейковины. Так же в процессе приготовления следует внимательно соблюдать температурный режим. Температура массы не должна превышать 17 градусов. Более высокие значения сильно ухудшают пластичность песочного теста. Разделывать его становится намного труднее, а качество изд ...

Содержание

Введение 3
1. Особенности производства песочного полуфабриката 5
2. Технология изготовления песочного теста 10
Заключение 16
Список использованных источников 17

Введение

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим со-держанием сахара. Мучные кондитерские изделия обладают высокой кало-рийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекатель-ным внешним видом. Высокая пищевая ценность данных изделий обуслов-лена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительными сроками хранения.
В зависимости от технологического процесса и вида применяемого сырья все мучные кондитерские изделия разделяются на следующие подгруппы: пирожные, торты, галеты и крекеры, печенье, сдобное печенье, пряники и кексы.
В виде сырья при изготовлении кондитерских изделий используются разные виды муки, сахар-песок, крахмальная патока, мед, различн ые фруктовые заготовки (такие как пюре, подварки, припасы), крахмал, молоко, молочные продукты, яйца, жиры, какао-продукты, ореховые ядра, кофе, пищевые кислоты, ароматизирующие вещества, студнеобразователи и др.
В производстве мучных кондитерских изделий основным сырьем яв-ляются пшеничная мука, крахмал, сахар и сахаристые вещества, жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, а также используется дополнительное сырье, к которому относятся разрыхлители, эмульгаторы, поваренная соль, ароматические вещества, красители, пищевые кислоты, консерванты и прочее сырье.
При производстве мучных кондитерских изделий используются вспо-могательные и тароупаковочные материалы. Вспомогательными материалами являются парафин, воск, тальк и силиконы. К тароупаковочным материалам относятся бумага и картон, полиэтиленовая пленка, целлофан, этикетки, клей, тара и т.д.
Поступающее на производство сырье, вспомогательные материалы должны соответствовать действующим стандартам, техническим условиям и медико-биологическим требованиям, иметь гигиеническое заключение (сертификаты) или удостоверения качества. Основные показатели качества сырья представлены в соответствии с ГОСТом, ОСТом, ТУ.
Целью данной работы является теоретический обзор особенностей технологии производства мучных кондитерских изделий на примере изделий из песочного теста.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить ряд задач, а именно:
 изложить особенности производства песочного полуфабриката;
 раскрыть технологию изготовления песочного теста;
 рассмотреть технологию изготовления песочных пирожных как пример изделия из песочного теста.