Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания

состоит из введения, двух глав, теоретической и практической, в каждой из которых по три пункта, заключения, приложения и списка литературы. ...

Введе-ние…………………………………………………………………….……..3
Глава 1. Теоретические знания об анимационной деятельности
1.1 Классификация предприятий общественного питания с учетом анима-ционной деятельности ………………………………………..……………...…..….6
1.2 Рассмотреть основные понятия и этапы разработки анимационных про-грамм……...............................................................................................................21
1.3 Исследовать влияние анимационных программ на ресторанную дея-тель-ность…....................................................................................................................25
Глава 2. Практическое применение знаний об организации анимационной деятельности
2.1 Работа анимационных программ на примере ресторана «Феникс»… …..30
2.2 Исследование акций и бонусных программыдля гостей рестора-на……..36
2.3 Анализ качества анимационного обслуживания на предприятии обще-ственного питания (на примере ресторана «Фе-никс»)……...……...……………45
Заключе-ние……………………………………………………………………….50
Литерату-ра……………………………………………………………………….52
Приложе-ние………………………………………………………………………56

Обьектом исследования являются анимационная деятельность в соци-ально культурном сервисе и туризме.
Предметом исследования являются организация анимационной дея-тельности на предприятиях общественного питания.
Целью исследования изучить особенности анимационной деятельности на предприятии общественного питания. Обозначить самые популярные анимационные программы и направления на предприятиях общественного питания. Определить влияние анимационных программ на работу пред-приятия в целом и улучшение его материального благосостояния. Изуцить возможности рекламы и подачи анимационных программ для предприя-тия общественного питания.
Задачи исследования:
 выявить общее понятие анимационной деятельности;
 дать классификацию заведений где обширно используется анимация;
 проан ализировать технологию создания анимационной программы;
 исследовать влияние анимационных программ на предприятие;
 выявить задачи анимационных программ;
 обозначить акции и их связь с анимационными программами;
 анализ деятельности конкретного предприятия
Гипотеза исследования состоит в том что, деятельность предприятия общественного питания будет более эффективна, если в рамках его функ-ционирования будет осуществляться анимационная деятельность, которая привлекает большее количество посетителей, влияет на имидж заведения, положительно сказывается на рейтинге заведения среди подобных ему, улучшает качество обслуживания и разнообразит отдых гостей.
Методы исследования: анализ статистических данных, беседа, анкети-рование, теоретический анализ литературы, количественный и качествен-ный анализ данных.
Теоретическая значимость этой работы заключается в обновлении по-знаний, внесении некоторых корректив в уже существующий и установ-ленный порядок построения анимационных программ и проведения меро-приятий, внесение новизны призванные улучшить работу заведения.
Практическая значимость заключается в осуществлении всех вышеопи-санных целей и наложение их на работу конкретного заведения на примере ресторана «Феникс». Достижении предприятием более высокой планки по посещаемости, повышению уровня дохода, повышению значимости заве-дения среди конкурентов, приобретении статуса и имиджа заведения.
Структура исследования состоит из введения, двух глав, теоретической и практической, в каждой из которых по три пункта, заключения, прило-жения и списка литературы.

 д.;• установка звуковой и световой аппаратуры, других технических средств, оформление сцены, изготовление фонограмм и прочее;• проведение репетиций, обучение правилам игр и прочее;• проведение рекламной кампании намеченных анимационных мероприятий.Второй этап – проведение анимационной программы – представляет собой самую сложную и ответственную работу для всех участников. Необходимо соединить усилия всех задействованных аниматоров, преодолеть нервное напряжение и решить поставленные задачи. Третий этап – подведение итогов, в ходе которого происходит: анализ проведенной программы; анкетирование потребителей с последующим анализом; работа над усовершенствованием программы. Итак, технологический процесс включает три основные этапа: подготовку; проведение программы и анализ проведенной программы. [22] При организации анимационных программ необходимо учитывать особенности, присущие различным возрастным категориям отдыхающих на туристских объектах. Молодежь — очень активный народ, и главное для них – провести свой отдых максимально весело и интересно. К данному периоду жизни юноши и девушки становятся физически зрелыми, формируются их характеры и мировоззрения. Основными видами деятельности этого периода являются учеба и производительный труд, которые требуют большого напряжения сил. Но энергии в этом возрасте не занимать, поэтому в досуговую программу для молодых людей можно включать: КВНы, вечера и дискотеки, фестивали и шоу, аукционы, ярмарки, спартакиады, олимпиады и диспуты, театральные представления, а также различные игры. [27] Анимационная деятельность на туристском предприятии должна быть тщательно спланированной, регламентированной и организованной как финансово, так и методически.Технология создания и реализации анимационных программ для молодежи, как система состоит из нескольких взаимосвязанных подсистем. Рассмотрим каждую из них:Организационная – организация совместной деятельности анимационной команды, экономического, технического, рекламного отделов;Инструкторско-методическая – создание и разработка сценариев мероприятий, текстов экскурсий, подбор спортивных игр и соревнований, составление маршрутов походов с последующей разработкой методических рекомендаций на основе обобщения опыта;Режиссерская – распределение ролей, составление планов репетиций, постановка спектакля, шоу;Техническая – подготовка технических средств (объектов, сооружений, инструментов и т.д.), площадки (сцены) для анимационных мероприятий, реквизита, декораций, освещения, музыкального сопровождения и пр. Вывод здесь состоит в том, что построение анимационной программы не такой легкий процесс как это кажется на первый взгляд. Здесь уместна поговорка один в поле не воин, что значит в построении анимационной программы нужна целая команда специалистов отвечающий каждый за свою часть шоу, начиная от технической её составляющей до управления всем процессом с финансовой точки зрения. 1.3 Исследовать влияние анимационных программ на ресторанную деятельность. Анимационные программы влияют на жизнь заведения даже в большей степени чем качество обслуживания, так как развлечения это главная составляющая любого вечера. Многие заведения в планировании вечера отталкиваются именно от тематики проведения вечера и его программы. Развлекаясь, человек или группа людей удовлетворяет свои духовные потребности,  оценивает собственную личность, анализирует свою роль в масштабах различных подсистем. Процессы развлечения осуществляются как в естественной, так и в искусственно созданной обстановке. Индустрия развлечений ставит своей целью создание условий развлечения т.е. совокупности явлений от наличия которых зависит процесс развлечения. [44] Социальная направленность развития индустрии развлечений выражается в том, что она служит формированию новых личных и общественных потребностей, а также проявлению и  развитию потребностей при сложившихся предпосылках. Индустрия развлечений, решая многогранные задачи (прежде всего воспитания, формирования оптимистического настроения, образования, отдыха развития культуры человека) по сути своей формирует и развивает личность. Заполняя развлечениями часть своего свободного времени человек восстанавливает себя и как трудовую единицу. Опыт развития индустрии развлечений в различных странах позволяет представить принципиальный состав ее самостоятельных единиц. К сфере обслуживания населения развлечениями в мировой практике относятся предприятия туризма, включая средства размещения туриста. Ряд предприятий, организаций, учреждений обеспечивает развлечения в форме своей неосновной деятельности. Помимо гостиниц, к ним относятся зоны отдыха и исторические достопримечательности. [30]       Индустрия развлечений выступает как самостоятельное, относительно   обособленное звено экономической системы, привлекая значительные материальные, финансовые, трудовые ресурсы.  В этом плане предприятия индустрии развлечений характеризуются специфическими технологиями, системами управления, результатом деятельности, организацией труда, персоналом.Вот примеры наиболее популярных мероприятий в лучших клубах города:7 июня, субботаКаждой красивой девушке бесплатно шампанское в неограниченном количестве до 24.00* Le Moloko Family. The Legend. Episode 2.Музыка которая стала  легендой! Снова вспомним, как все начиналось. Все лучшие и знаковые треки с танцпола любимого клуба за последние три года звучат в эту ночь.  Скидка на депозит 30%*В коктейльных платьях до 23.00 вход бесплатный. После 23.00 - 200 р. Вход 300 р. Предложение алкогольных напитков в неограниченном количестве делает клубу не малое посещение, а соответственно немалые продажи билетов и деньги за вход. Так же очень популярна тенденция делать бесплатный вход в клуб до определенного времени тем самым подстраивая под себя работу заведения и направляя поток посетителей внужное время удобное пресоналу для большей продуктивности. Предложения и бесплатный вход по дресс коду тоже очень популярен и чаще всего он проводится на какие либо тематические вечеринки такие как хэлоуин, бал маскарад, вечер костюмов и вечерних платьев. Дресс-код (англ. dress code — кодекс одежды) — форма одежды, требуемая при посещении определённых мероприятий, организаций, заведений. [45]В организациях особенное внимание уделяют форме одежды во время событий, связанных с принятием важных решений (например, деловые переговоры), и на успех которых в том числе может повлиять внешний вид сотрудников. Зачастую также регламентируется стиль одежды для сотрудников, работающих в офисе, и перечень неприемлемой одежды (например: шорты,декольтированные платья, шлёпанцы, кроссовки или наоборот). Наиболее строгий корпоративный дресс-код можно обнаружить в банках и ресторанах.30 Мая - DISCOTEKA 80-90-Х "МИСС 5SUN МАЙ"АКЦИЯ: Купи столик на любую вечеринку radiodance project и получи 2 пригласительных в подарок!!30.05.14 Radiodance "Miss5sun Май+DISCO 80-90"РК "5 СОЛНЦЕ", radiodancepro и авторадио продолжают модную революциюв клубной моде ульяновска! Следите за рекламой!Главный приз - путевка в теплые страны!Ты еще можешь успеть принять участиепринимай участие в фотосессии на фоне пресс-стены!!!стань участником и выигрывай призы от партнеров конкурса!-сертификаты в салоны-сертификаты в модные бутики-абонементы в фитнес центры-vip карты-шампанское-цветы-дипломы-корона для миссПАРТНЁРЫ конкурса: РК "5 СОЛНЦЕ", Авто Радио, отель "Барселона", пират-паб "Черная Жемчужина", кинотеатр "Луна", Кинотеатр Матрица, Япона Суши, Оздоровительный комплекс Медведефф, Турагенство "Лео Тур", Банный комплекс «Усадьба» и другие.... Задача организаторов "MISS 5 SUN"– это не обычное дефиле красавиц с последующим присвоением титулов, а праздник для девушек, в котором заслуженную победу может получить лучшая девушка модного города Ульяновска, но, что бы выиграть нужно пройти ряд испытаний АКЦИЯ: Забронируй столик на любую вечеринку radiodance project и получи 2 пригласительных в подарок!!!Для именинников заказавших столик* ЗОЛОТАЯ КАРТА в подарок!!!!!!!!!!!!!!Муз меню:Главный танцпол:(лучшие танцевальные хиты всех лет-disco-80+90, POP, EURO dance+electro-progressive- house)Танцпол "Сердце " представляет и вставляет! 23:00-05:00Проект "Это модно"Dj’s: Gary Enji/Rusty/Only//Bazooka{HOUSE/TECHNO/TRAP/ТRАNCE/DUBSTEP}FaceControl: 18+ DressCode: Club Вот пример одно из объявлений популярного клуба нашего города который держится в своей нише уже около десяти лет и постоянно подогревает посетителей новыми гениальными решениями в плане анимационных программ и их продвижения. Одно из самых популярных направлений в клубах является организация собственных конкурсов красоты и талантов, выступления в стиле fashion с конкурсами призами и подарками. Интерес так же поддерживается всевозможными акциями такими как золотая карта имениннику пришедшему отметить день рождение в клубе, а так же бесплатными клубными фотосессиями и транслированием на экранах главного зала. Бесплатными напитками представительницам слабого пола, а так же бесплатным проходами в клуб с определенным дресс кодом и скидкой в «счастливый час». Вывод, анимационные программы могут продержать заведение на конкурентном рынке очень долго если грамотно подходить к вопросу их организации. Постоянно вести деятельность по внедрению новых предложений, акций и их подаче.Глава 2. Практическое применение знаний об организации анимационной деятельности 2.1 Реализация анимационных программ на примере ресторана «Феникс» В рассматриваемом ресторане «Феникс» анимационными программами занимался арт-директор заведения. В его обязанности входил поиск артистов, построение плана проведения вечера, разработка программ и дополнительных акций и продвижение ресторана. Рассмотрим общее понятие арт-директора. Арт-директор — художественный руководитель или творческий руководитель, воплотитель проекта. Общее название для целого ряда аналогичных должностей в различных областях деятельности, таких как: реклама, издательский бизнес, кино, дизайн, телевидение, Интернет, видеоигры, индустрия развлечений. В СССР - бригадир бригады художников, либо мастер творческого цеха. Арт-директор в индустрии развлечений, например, арт-директор ночного клуба, выполняет в основном административные функции: занимается организацией концертов, подбором репертуара, организацией вечеринок, а также участвует в процессе продвижения заведения. В обязанности арт-директора в индустрии развлечений входит позиционирование заведения, привлечение новых клиентов в заведение, организация развлекательных мероприятий в заведении, разработка концепций мероприятий, работа с партнерами заведения. [38] В ресторане «Феникс» проводились мероприятия такого рода как программы посвященные праздникам Дню Победы, Нового года и тд. Различного рода тематические вечера, вытупление артистов с программами как барабанное шоу, стриптиз шоу, фаер шоу, лазерное и световое шоу. Совместно с арт- директором заведения мы проходили все степени разработки к подготовке мероприятий. Начиная от приготовления и разрабтке плана до приготовления технических особенностей выступления. Особым пунктом хочу отметить умение хорошо вести переговоры с менеджерами артистов и правильно организовать прибытие, размещение, питание и отдых звёзд.В период формирования анимационной программы ее организаторам следует ответить на вопросы:1. Для кого делается программа, где определяется:· возраст и пол будущих зрителей (если это семейный отель, какой его контингент, будут ли смотреть нашу программу дети, люди старшего поколения и т.д.);· социальное положение и профессиональную занятость (является ли наш отель закрытым клубом для аристократов и избранной части бизнесменов или это молодежный лагерь для студентов)· национальность (особенности культур и традиций);·стиль жизни отдыхающих в отеле людей (классический, экстремальный, «домострой», и т.д.);· состояние здоровья (особенно это важно в разработке спортивно-оздоровительных программ);2. Что заложено в основу анимационной программы (главная идея и цели ее достижения);3. Как построить анимационное событие. [20]В основе тематической анимационной программы обязательно должен лежать сценарий, т.е. подробная литературная разработка содержания тематического вечера, в которой в строгой последовательности излагаются отдельные элементы действия, раскрывается тема, показаны авторские переходы от одной части действия к другой, приводится примерное направление всех публицистических выступлений, вносятся используемые художественные произведения или отрывки из них, предусматриваются средства повышения активности участников, оформление и специальное оборудование помещений клуба.Отсутствие тщательно разработанного сценария мероприятия, замена его лишь сценарным или режиссерским планом или так называемвм планом организации будущего мероприятия приводит к несоразмерности и несогласованности отдельных его частей, механическому их соединению, обеднению выразительных возможностей и недостаточному раскрытию идеи тематического вечера. Профессиональный подход к работе, в частности к проведению тематических мероприятий, требует от сегодняшних аниматоров умения составлять сценарий и воплощать его.Рассмотрим основные этапы работы над сценарием тематического мероприятия. В начале работы необходимо придумать идейно-тематическая основа будущего мероприятия, четко определяются тема и идея. В аниматорской практике эти понятия часто недооцениваются, смешиваются, подменяются одно другим, что неминуемо сказывается на качестве сценария. Тема – круг жизненных явлений, отобранных и освещенных автором в сценарии. Другими словами, тема – это то, о чем автор хочет рассказать участникам вечера.Идея – основной вывод, основная мысль, авторская оценка изображаемых в сценарии событий. Идея – это то, ради чего проводится вечер. На основе идеи решаются методические вопросы.Идея сценария, ставшая точкой зрения автора, служит стержнем для подбора документального и художественного материала, представляет конфликт, композицию, образный строй, подбор выступающих. Нечеткость идеи, как правило, оборачивается нечеткостью сценария, его основных смысловых акцентов.Тема обычно задана с самого начала, а к идее, как общему главному выводу, сценарист и режиссер должны подвести участников и зрителей театрализованного действия. Типичная ошибка некоторых практических работников состоит в том, что они нередко стараются подать идею в готовом виде с самого начала тематического мероприятия. Между тем задача в том, чтобы пробудить активное восприятие действия, заставить каждого как бы включиться в события и самому осмыслить идею, которой подчинено развитие действия. В этом творческом процессе зритель становится соучастником массового мероприятия.Тема и идея неразрывно связаны друг с другом и в совокупности создают идейно-тематическую основу сценария. Однако для создания клубного сценария, как и всякого литературного произведения, определить его тему еще не достаточно. В сценариях зачастую отсутствует конкретный сюжет, т.е. основные, развивающиеся по ходу действия события, цепь событий, построенных на конфликте. [14]Поиски яркого, интересного сюжета – неотъемлемая часть работы над сценарием, важное требование клубной драматургии. Избрав сюжет для массового мероприятия, нужно организовать художественный и публицистический материал так, чтобы сюжет развивался от события к событию, в сценическом действии.Тематическое мероприятие — это идейно и сюжетно организованное единство, связная цепь устных выступлений, действий, зрительных образов, слитых в рамках сюжета сценарно-режиссерским замыслом.Развитие сюжета в сценарии тематического вечера невозможно без определения и разработки конфликта. Он может выражаться в преодолении людьми трудностей, препятствий при достижении определенных целей.Если выбрана тема сценария, определена идея, найден сюжет. Следующим шагом становится разработка композиции будущего сценария, т. е. реализация конфликта, развитие сюжета в сценическом действии. Композиция есть организация действия, а значит, и соответствующее расположение материала.В начале сценария необходима экспозиция, т. е. короткий рассказ о событиях, предшествовавших возникновению конфликта, вызвавших его. Экспозиция в сценарии обычно перерастает в завязку. Экспозиция и завязка должны быть предельно четкими, лаконичными. Они несут большую психологическую нагрузку, так как сосредоточивают внимание зрителя, подготовляют его к восприятию действия, настраивают на определенный лад.Следующая часть сценарной композиции — основное действие, т. е. изображение процесса борьбы, ее перипетий, цепи событий и столкновений, в которых решается конфликт. Основное действие обычно распадается на цепь взаимосвязанных и взаимообусловленных эпизодов. Каждый из них имеет свою логику, свою внутреннюю композицию, через которую красной нитью проходят идея и тема сценария. [15]Это антуражные события с ролями и атрибутикой, тематической подборкой музыки и места проведения. В данном мероприятии гости становятся непосредственными участниками программы, её персонажами в тщательно разработанных образах. Специалисты нашей компании смогут перенести Вас и Ваших гостей в любое место и время, не важно будет ли это прием в великолепном дворце королевы Елизаветы, или же пиратская вечеринка на вражеском фрегате. Одна из важнейших составляющих организации такого мероприятия – эксклюзивный сценарии, который разрабатывается индивидуально, в зависимости от события и пожелания заказчика. Форма – тематическое мероприятие подойдёт для любого торжества, будь то корпоративный Новый год или Юбилей компании.Действие в сценарии подчиняется следующим основным методическим требованиям:Строгая логичность построения сюжета и развития конфликта. Каждый эпизод сценария должен быть логически обусловлен, связан смысловыми мостиками с предыдущим и последующим. Заметим, однако, что логичность совсем не обязательно должна означать хронологическую последовательность, как это часто понимается авторами клубных сценариев.Постепенное нарастание действия. Заданное экспозицией-завязкой действие должно развиваться по нарастающей линии к кульминации и развязке.Законченность каждого отдельного эпизода. Сценарий всегда состоит из эпизодов. Каждый из них обладает внутренней логикой построения и должен быть обязательно закончен, прежде чем начинается, другой. В миниатюре каждый эпизод должен повторить все элементы сценария, законченную композицию.Действие обязательно должно быть подведено к кульминации, т. е. к наивысшей его точке. В момент кульминации наиболее концентрированное выражение находит идея клубного театрализованного представления.После кульминации должна следовать развязка – финал действия. Это весьма важная часть композиции, ее отсутствие или незавершенность оставляет ощущение неоконченности всего мероприятия. Финал несет особую смысловую нагрузку, так как является наиболее выгодным моментом для максимального проявления активности участников массового мероприятия. Распространенной формой финала в массовом мероприятии являются объединенное выступление на сцене всех исполнителей, коллективное массовое пение, принятие письма, клятвы, обращения. [16]Чтобы подобранный материал не представлял собой «рваного монтажа», не страдал бы излишней пестротой, был стройным произведением, важно обрабатывать стыки между эпизодами.