Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
286783 |
| Дата создания |
04 октября 2014 |
| Страниц |
75
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 26 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
В настоящее время отмечается дефицит организаций общественного питания, имеющих собственные устойчивые ключевые компетенции, выражающиеся в высокой эффективности работы и наличии каких-либо отличительных особенностей или занятии отдельных узких ниш и сегментов. Выбор данных компетенций достаточно велик: от «изюминки» в концептуальном оформлении заведения, до максимизации эффективности менеджмента компанией и компании в целом. Рассматриваемое в данной работе заведение – ресторан «Кристалл» пытается максимизировать собственную эффективность за счет выработки целого ряда ключевых компетенций.
Основная аудитория ООО «Кристалл» - ценители спокойного отдыха, хорошего вина, качественной еды и приятной атмосферы. Размер среднего чека – 3000 рублей, что говорит о высоком среднем уровне клиента.
...
Содержание
Введение 3
Глава 1 Теоретические основы организации и технологии обслуживания на предприятии общественного питания 6
1.1 Подходы к классификации предприятий общественного питания 6
1.2 Понятие и особенности производственно-технологических процессов на предприятиях общественного питания 8
1.3 Организация и управление производственными процессами 24
Глава 2 Особенности организации производственно-технологического процесса в ресторане «Кристалл» 32
2.1 Организационная характеристика ресторана «Кристалл» 32
2.2 Анализ производственно-технологического процесса в ресторане Кристалл 36
2.3 Проблемы организации в производственно-технологическом процессе 50
Глава 3 Разработка проекта по совершенствованию производственно-технологического процесса в ресторане Кристалл 55
3.1 Совершенствование организации товарных потоков в ресторане Кристалл 55
3.2 Расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий 63
Заключение 69
Список литературы 71
Введение
Как известно, торговля на предприятиях общественного питания представляет собой отрасль народного хозяйства, наделенная функцией обращения товаров, обеспечивающую движение товаров из сферы производства в сферу потребления. Торговля на предприятиях общественного питания промежуточное звено между производством и обусловленным им распределением и потреблением. Также торговля на предприятиях общественного питания представляет особую фазу процесса воспроизводства. Таково устоявшееся представление о торговле, которое во все меньшей степени отражает роль и место этого вида деятельности в экономических процессах, особенно в его наиболее современных формах.
Предприятия общественного питания играют значительную роль в организации отдыха населения.
Приготовление пищи, и её отпуск следует рассматрив ать как две отдельные функции предприятий массового питания. В настоящее время можно организовать предприятия без собственного производства или с очень небольшим объемом выпуска собственной продукции, но все они должны работать в условиях, обеспечивающих достаточно высокий уровень обслуживания посетителей.
Именно эти два условия являются основными для обеспечения объема товарооборота и уровня рентабельности, необходимых для успешной деятельности предприятия.
На предприятиях общественного питания наибольшее количество жалоб приходится на недостатки в обслуживании, а за ними – на низкое качество блюд, завышенные цены, нарушение правил санитарии и гигиены. Вынужден ли посетитель, сидя за столом в торговом зале ресторана, долго ждать официанта, чтобы дать ему заказ и затем длительное время дожидаться его выполнения, или же терять время, простаивая в длинной очереди за получением блюд в столовой или закусочной самообслуживания, результатами всегда бывают досада и недовольств. Низкий уровень обслуживания отрицательно сказывается на пропускной способности, объеме товарооборота и уровне рентабельности предприятия.
Данное исследование актуально потому, что позволяет решить ряд практических задач на основе полученных в исследовании данных.
В процессе исследования были изучены работы как отечественных, так и зарубежных авторов.
Целью работы является анализ управления производственно-технологическими процессами предприятия питания ресторана «Кристалл», разработка мероприятий направленных на совершенствование организации
Задачи, требующие решения для достижения данной цели:
выделение подходов к классификации предприятий общественного питания;
анализ понятия и особенностей производственно-технологических процессов на предприятиях общественного питания;
проведение организационно-экономической характеристики предприятия питания ресторана «Кристалл»;
анализ производственно-технологического процесса в ресторане «Кристалл»;
разработка проекта по совершенствованию производственно-технологического процесса в ресторане «Кристалл»;
Объект работы – предприятие общественного питания «Кристалл». Предмет – управление производственно-технологическими процессами предприятия общественного питания.
В процессе исследования использовался системный подход с использованием методов познания: обобщения и сравнения, анализа и синтеза, индукции и дедукции, статистических методов и другой научный аппарат.
Данная тема имеет практическую значимость. В развитых странах торговля на предприятиях общественного питания по величине добавленной стоимости и по числу занятых превосходит сельское, лесное хозяйство и рыболовство, в разы строительство и сопоставимо с промышленностью.
Список литературы
1. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.09.2010) «О техническом регулировании».
2. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 10.05.2007) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
3. ГОСТ 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
4. Афиногенова С.Н., Морозов С.А. Технология обработки и хранения картофеля для пищевой промышленности и общественного питания // В сборнике: инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании-основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности товаров 2013. С. 29-33.
5. Бабаев Ю.А., Петров А.М. Методология и методика учета в общественном питании / Бабаев Ю.А., Петров А.М. // Все для бухгалтера. 2006. № 1. С. 6-17.
6. Вафоев Б.У.Эффективность создания рациональных технологий в общественном питании // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Москва, 1993.
7. Гуреева Е.Г. Компетентностная технология экологической подготовки специалистов сферы общественного питания // Вестник Самарского государственного технического университета. Серия: Психолого-педагогические науки. 2008. № 1. С. 25-30.
8. Гуреева Е.Г. Технология формирования экологической компетентности инженеров общественного питания // Вестник Самарского государственного технического университета. Серия: Психолого-педагогические науки. 2008. № 2. С. 55-64.
9. Гутиков В.В. Технология полуфабриктов из крови убойных животных с целью использования в общественном питании/ автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Харьков, 1995.
10. Желнова К.В. Эффективное управление общественным питанием / Желнова К.В. // Молодой ученый. 2010. № 4. С. 150-156.
11. Информационные технологии в сфере общественного питания / Гройлов А.С., Аверина Е.М., Бугаенко А.С., Винокурова И.А. // Молодой ученый. 2011. № 3-1. С. 100-102.
12. Исаенко А.В., Ковалева Е.В. Оценка эффективности информационных технологий предприятий общественного питания // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. 2006. № 5. С. 60-62.
13. Казмировская Е.С. Маркетинговые технологии задействования социо-культурных факторов в сбытовой политике малых предприятий общественного питания / диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Сочи, 2006.
14. Казмировская Е.С. Маркетинговые технологии задействования социо-культурных факторов в сбытовой политике малых предприятий общественного питания / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Научно-образовательный центр Российской академии образования. Сочи, 2006.
15. Каня И.П. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (курс лекций для студентов специальности 260501 «технология продуктов общественного питания») // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2010. № 6. С. 83-83.
16. Кардашов Р.А. Программно-целевой подход проектирования организационной структуры // Российский следователь. 2006. № 6. С. 41-45.
17. Ковалева И.А., Гонохова Л.А. Творческое развитие студентов специальности «технология продукции общественного питания» // Среднее профессиональное образование. 2009. № 8. С. 17-19.
18. Королев А.В. Применение клиенто-ориентированного подхода в общественном питании / Королев А.В. // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. 2009. № 3. С. 322-325.
19. Мерцалова С.Л. Методика обучения чтению аутентичных текстов по специальности "технология продуктов общественного питания" // На материале английского языка : диссертация на соискание ученой степени кандидата педагогических наук / Орел, 2000
20. Михелькевич В.Н., Гуреева Е.Г. Компетентностная технология экологической подготовки будущих специалистов общественного питания // Известия Южного федерального университета. Педагогические науки. 2009. № 1. С. 173-180.
21. Новиков С. ЕНВД в розничной торговле и общественном питании: законодательные и практические проблемы / Новиков С. // Хозяйство и право. 2008. № 12. С. 55-63.
22. Панина О.Р., Касьянов Г.И. Усовершенствованные технологии консервирования первых обеденных блюд для общественного питания // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2011. Т. 322. № 4. С. 40-42.
23. Разуваева И.С., Молоткова Н.В. Роль курса «правовое обеспечение профессиональной деятельности» в формировании компетенций специалиста в сфере технологии продуктов общественного питания // Научные исследования в образовании. 2006. № 5. С. 116-118.
24. Ратушный А.С. Развитие научных основ технологии централизованного производства продуктов общественного питания из мяса и мясопродуктов / автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / Москва, 1989.
25. Ревтова Ю.А. Исследование и разработка технологии продукции общественного питания с использованием полисахаридных добавок / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2009.
26. Сафонова М.Ф. Экспертное исследование товарных операций в торговле и общественном питании / Сафонова М.Ф. // Все для бухгалтера. 2008. № 7. С. 20-24.
27. Сафонова М.Ф. Экспертное исследование товарных операций в торговле и общественном питании / Сафонова М.Ф. // Все для бухгалтера. 2008. № 7. С. 20-24.
28. Совмен Ш.Д. О статистической оценке объемов скрытой деятельности в общественном питании / Совмен Ш.Д. // Вопросы статистики. 2010. № 1. С. 43-44.
29. Терминологический справочник (учебно-методическое пособие для студентов специальности 260501 «технология продуктов общественного питания») / Пасько О.В., Германская Л.Г., Макарова О.В. // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2010. № 6. С. 87-88.
30. Ткачева А.М. Общественное питание как сегмент потребительского рынка / Ткачева А.М. // Проблемы экономики. 2009. № 1. С. 75-78.
31. Формирование системы управления инновационным развитием в пищевой промышленности, торговле и общественном питании / Маюрникова Л.А., Новоселов С.В., Маюрникова И.С. // Техника и технология пищевых производств. 2010. Т. 18. № 3. С. 121-125.
32. Чарыева М.О. Основные тенденции развития инновационных процессов в общественном питании крупного мегаполиса / Чарыева М.О. // Экономические науки. 2008. № 43. С. 292-295.
33. Чернышова А.Н. Обоснование технологии модификации белкового растительного сырья и комбинированных продуктов на его основе для общественного питания / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Владивосток, 2005.
34. Чернышова А.Н. Обоснование технологии модификации белкового растительного сырья и комбинированных продуктов на его основе для общественного питания / диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Тихоокеанский государственный университет. Владивосток, 2005.
35. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/Яндекс.Директ.
36. URL: gks.ru.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00517