Вход

Разработка бизнес-плана создания предприятия общественного питания (на примере ОАО

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 286504
Дата создания 04 октября 2014
Страниц 64
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 18:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
5 240руб.
КУПИТЬ

Описание

Заключение
Как показывает хозяйственная практика, еще имеется немало начинающих предпринимателей, в том числе и в сфере малого и среднего бизнеса, недооценивающих значение разработки бизнес-плана при открытии нового предприятия.
Перечисленные в дипломной работе и многие иные обстоятельства показывают, что для уменьшения степени неопределенности и риска предприятия проживания должны располагать надежной, объективной и своевременной информацией. Американский маркетолог П. Тернер отмечает, что информация является не только основой для принятия оптимальных решений, но и ресурсом, обеспечивающим предприятию конкурентные преимущества.
С обострением конкуренции в различных сферах борьба за количество и качество информации усиливается. Это вызвано тем, что расширение любого бизнеса не может осуще ...

Содержание

Содержание

Введение 3
1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана предприятия в сфере общественного питания 7
1.1. Бизнес-план: цели, задачи и типы 7
1.2. Структура и алгоритм разработки бизнес-плана 11
1.3. Специфика деятельности предприятий в сфере общественного питания 18
2. Комплексный анализ деятельности ООО «Текила» 24
2.1. Краткая технико-экономическая характеристика ООО «Текила» 24
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Текила» 25
2.3. Исследование бизнес среды ООО «Текила» 33
3. Бизнес-план создания нового предприятия в практике ООО «Текила» 39
3.1. Концепция открытия кафе-кондитерской 39
3.2. Разделы бизнес-плана открытия кафе-кондитерской 41
3.2.1. Виды продукции 41
3.2.2. Рынок сбыта и спрос 43
3.2.3. Конкуренция 44
3.2.4. План продаж 44
3.2.5. План продвижения 47
3.2.6. Обоснование требуемых ресурсов 48
3.2.7. Организационные аспекты и вопросы охраны труда 53
3.3. Прогнозная оценка эффективности открытия кафе-кондитерской 55
Заключение 59
Список использованной литературы 62
Приложения 64

Введение

Введение
Управление бизнесом включает в себя ряд структурных составляющих. Основными из них являются: менеджмент, маркетинг, производство и финансы, которые и формируют целостную систему стратегического мышления руководителя в определенных экономических условиях.
Специфика задачи в менеджменте состоит в том, что она не решается с помощью какой-то однажды разработанной модели. Каждое новое предприятие, каждый конкретный опыт успешной деятельности уникален и неповторим. Однако существует определенный набор инструментов, моделей, подходов, применение которых позволяет проводить исследования в различных организациях.
Руководителю предприятия, менеджерам необходимо обладать опытом таких исследований, знать систему показателей методы оценки и принятия решений. Типовые процессы оценки ситуации, внешней и внутренней среды, должны уметь делать все, только каждый менеджер вносит в процесс свое видение ситуации, ориентируясь в большей степени на предоставляемую информацию и свой уровень квалификации.
Для проведения исследований требуется статистическая информация. Различные службы предприятия владеют достаточно большим объемом статистических данных. Обладая методами обработки этой информации и системой ее анализа, менеджеры овладевают методологией интегрированного решения, позволяющего объединить разрозненные исходные данные об организации и ее внешнем окружении в единую систему и использовать ее для организации процесса стратегического планирования и управления на предприятии.
Однако при открытии новых предприятий статистической информации может быть недостаточно, либо она может быть недоступна. В этих условиях повышается риск ошибки при принятии решения об открытии нового предприятия.
Данные обстоятельства вызывают повышенный интерес к исследованию особенностей разработки бизнес-плана по открытию нового предприятия в современных российских условиях, к методам и инструментам, которые могут быть использованы в этом процессе. Несмотря на то, что проблемы планирования (стратегического и тактического), разработки бизнес-планов уже длительное время являются предметом повышенного внимания экономистов и управленцев, сложный и противоречивый процесс развития бизнеса в России требует углубления исследований по различным аспектам процесса разработки бизнес-плана по открытию нового предприятия.
Основополагающие моменты стратегического менеджмента, маркетинга изложены в работах известных зарубежных экономистов М. Портера, Ф. Котлера, процесс планирования в бизнесе изучен Г. Минцбергом, Дж. Кеннетом и другими. Разработка стратегии развития предприятия является объектом исследований М. Кныша, А. Петрова и др. В трудах многих экономистов рассмотрены вопросы открытия новых предприятий.
В данной дипломной работе осуществлено исследование особенностей процесса разработки бизнес-плана по открытию нового предприятия в сфере общественного питания. Объект исследования – деятельность ООО «Текила». Предмет исследования – планирование нового предприятия в рамках ООО «Текила».
Целью дипломной работы является разработка бизнес-плана, который позволит открыть новое предприятие в сфере услуг общественного питания (кафе-кондитерская). В соответствии с намеченной целью были поставлены следующие задачи:
- рассмотреть теоретические принципы и методологические основы разработки бизнес-плана;
- определить этапы и методы разработки бизнес-плана по открытию нового предприятия в сфере общественного питания;
- провести анализ внешней и внутренней среды предприятия (ООО «Текила»);
- разработать основные направления деятельности и мероприятия, провести оценку экономической целесообразности открытия нового предприятия в составе ООО «Текила» (кафе «Мармелад»).
Методологической базой и теоретической основой проведения исследования послужили концептуальные положения, методические разработки и рекомендации специалистов по менеджменту, труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам планирования, экономики предприятия. В процессе исследования были применены системный, статистический, метод качественного прогнозирования, сравнительный анализ, аналитические методы оценки эффективности проектов. При выполнении работы использовались такие общенаучные принципы и методы исследования, как единство исторического и логического подходов, классификация, научная абстракция.
Структура дипломной работы соответствует логике и последовательности поставленных задач и включает, помимо введения, три главы, заключение, список использованной литературы и приложения.
Во введении обоснована актуальность дипломной работы, обозначены объект и предмет исследования, поставлены цель и задачи дипломной работы. Кроме этого, представлены методологические основы проведенного исследования.
В первой главе определен алгоритм разработки бизнес-плана открытия нового предприятия в современных российских условиях, рассмотрены правовые аспекты организации деятельности предприятия в сфере общественного питания.
Во второй главе проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Текила», определены основные тенденции внешней среды предприятия и стратегические цели развития предприятия.
В третьей главе представлено описание идеи открытия кафе, обозначены основные вопросы открытия кафе (ассортимент, ценовая политика, рынок сбыта, маркетинг). Также определены основные мероприятия, требующие реализации при организации деятельности кафе-кондитерской, представлен календарный график мероприятий, определены организационные вопросы (структура, потребности в сотрудниках), рассчитаны необходимые затраты и проводится оценка экономической целесообразности нового предприятия – кафе.
В заключении дипломной работы приводятся основные выводы и результаты проделанной работы по теоретическим и практическим аспектам.
В список использованной литературы вошли основные использованные источники при выполнении дипломной работы.
В состав приложений вошли детальные расчеты, связанные с открытием нового предприятия, выполненные в программе Excel и приложения, связанные с вопросами охраны труда.

Фрагмент работы для ознакомления

Таким образом, можно увидеть поля, оказывающие существенное влияние на деятельность ресторана и сформулировать перечень ключевых факторов успеха:
развитие специальных предложений;
гибкость и мобильность в меню (ассортименте предлагаемой продукции);
высокая степень дифференциации продукта, обеспечивающей индивидуальный подход к обслуживанию посетителей;
повышение экономической эффективности, что позволит проводить существующую ценовую политику;
повышение имиджа ресторана, основанного на бренде и рекламных мероприятиях.
Необходимо отметить, что эти ключевые факторы успеха не являются постоянными и требуют постоянного изменения и совершенствования для их использования в целях достижения высоких рыночных результатов рестораном. Покупатель-посетитель – самое важное лицо для ресторана. Посетитель обеспечивает загрузку предприятия и оплату труда работников.
При более или менее существенных различиях, выбор зачастую определяется только личными качествами персонала. Чаще обращаются к тем, с кем просто приятнее вести дела. То есть решающими факторами бизнеса оказываются качество услуг и характер отношений. Необходимо обеспечивать максимально высокое качество обслуживания. Таким образом, значение обслуживания очевидно и соответственно является самым важным элементом всей работы.
Повышая качественные характеристики своего продукта и своих услуг, ресторан получает значительные преимущества перед конкурентами, которые могут служить основанием для назначения более высокой цены. Если же ресторан удерживает цену своих услуг на уровне конкурентов, то более высокое качество позволяет ему занять лидирующее положение на рынке, увеличить число потребителей своих услуг и размер занимаемой рыночной доли. Ресторан всегда располагает возможностями для повышения качества своих услуг. Более того, повышение качества может не требовать значительных инвестиционных затрат.
Успешное развитие ресторана «Текила» предполагает знание своих потребителей, понимание их мотивов поведения и ключевых характеристик. Это возможно только при проведении опросов и анкетирования на системной основе.
Помимо этого, необходимо активизировать работу по формированию положительного и сильного имиджа. В этом отношении ресторан «Текила» уступает конкурентам на рынке, особенно крупным сетевым ресторанным структурам.
Таким образом, преимуществами ресторана «Текила», способными обеспечить получение прибыли и значительных результатов работы являются: широта ассортимента и его гибкость в зависимости от сезона и конкретных предпочтений клиентов (как известно, малые предприятия гораздо мобильнее, нежели крупные сетевые структуры); высокий уровень обслуживания и возможность формирования постоянного круга клиента через персонифицированные продажи; создание «клубной» атмосферы через специальные акции и мероприятия (о которых говорилось выше); имиджевая составляющая – ресторан «Текила» - свой, оригинальный, уютный, родной, в моем дворе и т.д.
В современной российской практике особо востребованными инструментами при стратегическом планировании и поиске направлений развития в малом бизнесе становятся различные инструменты маркетинга. По мнению специалистов как зарубежных, так и отечественных, это должно стать обязательным правилом «хорошего тона». Автор дипломной работы предлагает их разбить по следующим группам.
1) Понимание миссии руководством и сотрудниками ресторана «Текила»:
- компоненты положения о миссии;
- формулировка положения о миссии ресторана «Текила».
2) Понимание бизнеса, товаров и услуг ресторана «Текила»:
- анализ товаров и услуг;
- анализ потребителя.
3) Понимание потребителей ресторана «Текила»:
- составление профиля потребителей;
- выявление потребностей и мотивов;
- выбор целевой аудитории;
- анализ целевой аудитории;
- рейтинг целевой аудитории.
4) Разработка тактики маркетинга:
- объяснение процесса продаж;
- разработка плана продаж.
5) Понимание индустрии ресторана «Текила»:
- силы индустрии;
- привлекательность индустрии;
- факторы успеха индустрии.
6) Понимание конкурентов:
- конкурентная карта;
- конкурентная дифференциация.
7). Новое определение бизнеса ресторана «Текила»:
- новый образ в глазах потребителях;
- новые стандарты обслуживания;
- карта действий.
Большинство из этих инструментов стратегического планирования в малом бизнесе автор дипломной работы считает актуальными в использовании по отношению к ресторану «Текила».
На основе выводов, полученных в предыдущем параграфе дипломной работы, и возможных направлений развития, могут быть сформулированы основные стратегические цели по повышению эффективности ООО «Текила» на рынке г. Всеволожск. Данные цели представлены в виде дерева целей (см. рис. 5).
Однако, на наш взгляд, дальнейшему развитию ООО «Текила» будет способствовать не только усиление позиции в сегменте ресторанов (на котором в ближайшее время будут исчерпаны потенциальные возможности дальнейшего роста). По этой причине необходимо искать возможности расширения видов деятельности. Одним из перспективных на рынке г. Всеволожска сегментов является сегмент кафе, кондитерских.
Рис. 5. Дерево целей ресторана «Текила»
Таким образом, продолжая активное развитие ресторана, ООО «Текила» должна занять свободные рыночные ниши в сфере общественного питания г. Всеволожска и открыть в своем составе кафе-кондитерской (рабочее название «Мармелад»).
3. Бизнес-план создания нового предприятия в практике ООО «Текила»
3.1. Концепция открытия кафе-кондитерской
Основной целью реализации данного проекта является получение чистой прибыли в течение первого года работы кафе в размере не менее 480 тыс. руб. и ее увеличение в последующие годы минимум на 20%, часть которой будет направлена на совершенствование и дальнейшее развитие кафе. Достижению этой цели будет способствовать решение следующих задач:
закупка и наладка необходимого оборудования по низким ценам за счет сравнительного анализа цен и условий поставщиков;
привлечение опытного и квалифицированного персонала, и в первую очередь, 6 поваров;
активный поиск еще 2-3 крупных клиентов (помимо бизнес-центра «Мера», с которым уже есть договоренность) для обеспечения максимально полной загрузки мощностей кафе и привлекаемого персонала;
обеспечение посещения кафе (количества посетителей в день) на минимальном уровне в 25% (182 чел.) от максимально возможного в 100% (728 чел.) при 52 посадочных мест;
выпечка булочек и пиццы широкого ассортимента из качественных сырья и ингредиентов, превосходящих по массе аналогичную продукцию конкурентов и более низким ценам;
занять устойчивое место на рынке среди предприятий общественного питания в соответствующих географических границах в течение первых 3-4 месяцев.
Определенные трудности при решении некоторых указанных задач могут возникнуть в первые месяцы работы кафе. Они будут связаны с отсутствием устойчивого спроса на продукцию кафе. Для формирования устойчивого спроса будут предприняты следующие действия и мероприятия: организация рекламного воздействия на потребителей для информирования об открытии кафе и стимулирования продаж; проведение нескольких небольших дегустаций пирожных, булочек и пиццы. Также устойчивому спросу содействует вкусный и качественный продукт, для этого будет организован тщательный контроль входного сырья и ингредиентов и контроль над соблюдением всех технологических норм. Поддержанию низких цен по сравнению с аналогичной продукцией конкурентов способствуют экономия на оформлении и убранстве кафе (простой, но оригинальный, интерьер и недорогие мебель, инвентарь и посуда), небольшой штат сотрудников и низкая торговая наценка.
Факторами успешной реализации проекта выступают:
1) удачное месторасположение кафе (ТРК «Юбилейный»), который характеризуется очень высокой проходимостью и в котором с другой стороны уже расположен ресторан «Текила»;
2) помещение не требует значительных расходов по адаптации под кафе (ранее в помещении размещалось кофейня);
3) в географических границах рынка (вблизи и в самом ТРК «Юбилейный) отсутствуют предприятия общественного питания аналогичного профиля;
4) большой опыт работы руководителя ООО «Текила» в сфере общественного питания (более 10 лет);
5) посетителям и покупателям всегда будет предлагаться только свежая выпечка и пицца (это возможно за счет круглосуточной работы цеха).
Кроме того, выпечка (булочки и пицца) как разновидность продуктов питания, направлена на удовлетворение базовых потребностей человека и спрос на выпечку не зависит от политических изменений, решений органов государственной власти, изменений в законодательстве и не характеризуется сезонными колебаниями.
Конкурентными преимуществами кафе являются: минимальное время обслуживания посетителей; регулярное расширение и смена ассортимента пирожных, булочек и пиццы; доставка выпечки в офисы, расположенные рядом; установление и поддержание специальных цен и ценовых скидок (на завтраки в определённые часы, для посетителей в позднее время и т.д.).
3.2. Разделы бизнес-плана открытия кафе-кондитерской
3.2.1. Виды продукции
Ассортимент пирожных, пиццы и пирожков, который будет предложен посетителям и покупателям (реализация на вынос) создаваемого кафе представлен в табл. 14-15.
Таблица 14
Ассортимент выпечки
№ п/п
Наименование
Масса
Цена (руб./ед.)
Пирожные
1
Буше
80 гр.
40,00
2
Эклер
80 гр.
40,00
3
Бисквитное с фруктами
80 гр.
25,00
4
Заварное
80 гр.
25,00
5
Фруктовая корзина
80 гр.
25,00
6
Песочное
80 гр.
25,00
7
Лунная полоска
80 гр.
25,00
8
Вишневый сад
80 гр.
20,00
9
Сахарное
80 гр.
20,00
10
Суфле
80 гр.
20,00
11
Грильяж
80 гр.
20,00
12
Конфета мармеладная
80 гр.
20,00
Жареные пирожки
13
Беляш с мясом
80 гр.
25,00
14
Пирожок с капустой
80 гр.
20,00
15
Пирожок с луком и яйцом
80 гр.
20,00
16
Сосиска в тесте
80 гр.
20,00
Сладкие пирожки
17
Ватрушка с творогом
80 гр.
20,00
18
Ватрушка с вишней
80 гр.
20,00
19
Пирожок с яблоком
80 гр.
20,00
Кроме пиццы и выпечки, посетителям будут предложены чай (цена 10-25 руб.), кофе (20-50 руб.), соки (15-50 руб.), бульон (20 руб.), несколько салатов и картофель фри.
Преимуществами нашей выпечки будут: качество и свежесть; масса (на 10-30 гр. больше, чем у конкурентов на аналогичную выпечку); низкие цены (на 5-50 руб. ниже цен конкурентов). Уверенность в том, что наша выпечка будет пользоваться спросом у потребителей, основана на указанных выше преимуществах и на следующих фактах: 1) очень часто у людей возникает необходимость перекусить (позавтракать, пообедать) вне дома и не очень дорого (наше предложение соответствует данным запросам, стоимость в среднем составит от 150 до 430 руб.); 2) в современной жизни мать семейства не всегда имеет возможность порадовать своих близких вкусной выпечкой, таким образом, женщины будут приобретать выпечку на вынос; 3) постоянное расширение и смена ассортимента позволят всегда поддерживать интерес и спрос со стороны постоянных клиентов, выпечка им не будет надоедать.
Таблица 15
Ассортимент пиццы (руб.)
Название
Традиционное тесто
Тонкое тесто
23 см
30 см
35 см
30 см
35 см
Супер Пицца
Пепперони, итальянские колбаски, ветчина, шампиньоны, сладкий перец, лук, маслины, сыр Моцарелла
289
439
549
469
569
В Россию с любовью
Картофельное пюре, бекон, лук, чесночный соус, сыр Моцарелла
269
409
499
439
509
Чикен Ренч
Цыпленок гриль, бекон, свежие томаты, чеснок, Рэнч соус, сыр Моцарелла
269
409
499
439
509
Маринера
Креветки, лук, сладкий зеленый перец, испанские маслины, сыр Моцарелла
219
369
459
409
469
Чикен Флорентина
Цыпленок гриль, бекон, томаты, сливочный соус Шпинат Альфредо, сыр Моцарелла
259
409
499
449
509
Мясная
Пепперони, итальянские колбаски, ветчина, бекон, говядина, сыр Моцарелла
299
449
549
489
569
Альфредо
Ветчина, бекон, свежие шампиньоны, томаты, сливочный соус Шпинат Альфредо, сыр Моцарелла
289
449
549
489
569
Пепперони
Пепперони и экстра сыр Моцарелла
189
329
419
359
459
Большая Италия
Цыпленок гриль, бекон, лук, сыр Моцарелла, соус Барбекю
269
409
489
449
509
Маленькая Италия
Пепперони, итальянские колбаски, свежие шампиньоны, испанские маслины, орегано, сыр Моцарелла
229
369
459
409
469
Мексиканская
Цыпленок гриль, лук, сладкий перец, свежие шампиньона, томаты, перец халапеньо, сыр Моцарелла
229
369
459
409
469
Планируется осуществлять реализацию выпечки двумя способами: посетителям в самом кафе – 40-50% от всего объема выпечки в день и торговля на вынос – 50-60%. К торговле на вынос мы относим реализацию выпечки бизнес-центру «Мера» (расположенному в г. Всеволожск) и реализацию через специально оборудованное окно гражданам.
3.2.2. Рынок сбыта и спрос
Необходимо отметить, что предприятия сферы общественного питания всегда востребованы в городах, в том числе во Всеволожске и, прежде всего, в районах высокой активности и интенсивного потока людей, к которым относится район ТРК «Юбилейный». Анализируя рынок сбыта, мы исходили из предпосылки, что нашим целевым географическим сегментом является только данный район для обслуживания посетителей в кафе. Конечно, с точки зрения доставки выпечки на предприятия и организации будут рассматриваться все районы города. Как показали личные наблюдения за деятельностью предприятий общественного питания, в том числе конкурентов в г. Всеволожске и опрос будущих посетителей (клиентов), деятельность предприятий общественного питания характеризуется стабильностью и спрос на их услуги является постоянным, особенно в утреннее и дневное время суток. Выбор потребителем того или иного предприятия общественного питания основан на качестве блюд, ассортименте и предлагаемых ценах.
Посетителями нашего кафе могут быть лица любого возраста и пола, любой профессии, их доход может быть различным (поскольку мы предлагаем несколько ценовых категорий). Единственной отличительной чертой наших потенциальных посетителей является географический признак – они живут или работают в г. Всеволожске (ТРК «Юбилейный»), или находятся в этом районе по каким-либо своим личным делам (ожидают встречи и т.п.).
Спрос на продукцию предприятий общественного питания, в том числе выпечку характеризуется стабильностью, а в течение дня более высокий спрос наблюдается утром и днем. В настоящее время цена на пиццу в различных кафе, бистро варьируется в пределах от 200 до 600 руб., на пирожные и пирожки от 25 до 60 руб., мы планируем продавать дешевле – от 20 до 100 руб.
3.2.3. Конкуренция
В ТРК «Юбилейный» (г. Всеволожск), т.е. по соседству с открываемым кафе, в настоящее время расположено несколько предприятий общественного питания. Анализ их профиля и деятельности показывает, что они могут выступать только косвенными конкурентами. Так, «Ложка меда», предлагает очень широкий выбор кофе и чая, а также пирожных и сладостей. Ресторан «Лилия» предлагает холодные, горячие блюда и т.п., но в меню нет пиццы и выпечки. Ряд кафе, также расположенных по соседству, предлагают пиццу и выпечку, но не собственного производства. Сравнительный анализ конкурентов приведен в табл. 16.
Таблица 16
Сравнительный анализ конкурентов
Конкуренты
Характеристика
Выводы
сильных сторон
слабых сторон
Ресторан «Лилия»
- широкий ассортимент блюд;
- быстрое обслуживание;
- уютная атмосфера
- отсутствие пиццы и выпечки;
- высокие цены
Конкурент косвенный, в собственной деятельности можно не учитывать
Кафе «Ложка меда»
- широкий ассортимент пирожных, напитков;
- давно существует
- низкий уровень обслуживания;
- очень шумно
Будет основным конкурентом, необходим тщательный анализ за деятельностью
Наше кафе «Мармелад»
- большой выбор пиццы и выпечки;
- низкие цены
- нет известности в округе;
- в основном только пирожки
Способно занять собственную нишу в географическом сегменте
3.2.4. План продаж
При составлении прогноза продаж мы исходили из трех возможных сценариев. Пессимистический прогноз основан на следующих исходных данных: выпечка для бизнес-центра – 300 пирожных и пирожков в сутки (за исключением выходных и праздничных дней), 60 посетителей в день, которые приобретают пирожные и пирожки (1-2) и выпечка на вынос, реализуемая через окно – 100 пирожных и пирожков в будни и 50 пирожных и пирожков в выходные и праздничные дни при средней цене в 20 руб./ед., а также 5 пицц малого размера при средней цене в 200 руб. Первым месяцем в прогнозе продаж является декабрь 2014 г. Пессимистический сценарий представлен в табл. 17.
Таблица 17
Пессимистический сценарий
Месяц
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Объем продаж (руб.)
310000
252000
283200
312400
308000
294400
300000
312400
312400
308000
302400
300000
Приведем пример расчета объема продаж (дохода) за первый месяц согласно пессимистическому сценарию (принимая во внимание, что количество рабочих дней – 22, выходных – 9):
22*300*20+31*60*2,5*20+22*100*20+9*50*20+31*5*200=310000 руб.
Оптимистический сценарий базируется на следующем: помимо выпечки для бизнец-центра ко второму месяцу реализации проекта (январь 2015 г.) будут найдены еще два заказчика на пирожные и пирожки в количестве 400 шт. в сутки (за исключением выходных и праздничных дней); количество посетителей в первый месяц (декабрь 2014 г.) составит 60 чел., во второй месяц 120 чел, а с третьего месяца по 12-й (ноябрь 2015 г.) будет составлять 240 чел., которые будут приобретать пиццу при средней цене 400 руб.; выпечка на вынос, реализуемая через окно, в первый месяц 100 пирожных и пирожков в будни и 50 пирожных и пирожков в выходные и праздничные дни, а также 50 пицц малого размера при средней цене в 200 руб.; во второй месяц (январь 2015 г.) 150 пирожных и пирожков в будни и 75 пирожных и пирожков в выходные и праздничные дни, а также 75 пицц при средней цене в 300 руб.; начиная с третьего месяца (февраль 2015 г.) и по 12-й месяц (ноябрь 2015 г.) 200 пирожных и пирожков в будни и 100 пирожных и пирожков в выходные и праздничные дни, а также 100 пицц при средней цене в 400 руб. Средняя цена на пирожные и пирожки установлена при оптимистическом сценарии (табл. 18) на уровне 25 руб./ед.
Таблица 18
Оптимистический сценарий
Месяц
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Объем продаж (руб.)
387500
611250
92600
1022000
1005000
972000
982500
1022000
1022000
1005000
994500
982500
Приведем пример расчета объема продаж (дохода) за первый месяц согласно оптимистическому сценарию (принимая во внимание, что количество рабочих дней – 22, выходных – 9):
22*300*25+31*60*2,5*25+22*100*25+9*50*25+100*400=387500 руб.
Реалистический сценарий основан на следующих предположениях и расчетах: помимо выпечки для бизнец-центра ко второму месяцу реализации проекта (январь 2015 г.) будет найден только один заказчик на пирожные и пирожки в количестве 200 шт. в сутки (за исключением выходных и праздничных дней); количество посетителей в первый месяц (декабрь 2014 г.) составит 60 чел., во второй месяц 120 чел, а с третьего месяца по 12-й (ноябрь 2015 г.) будет составлять 182 чел., которые будут приобретать пиццу среднего размера; выпечка на вынос, реализуемая через окно, в первый месяц 100 пирожных и пирожков в будни и 50 пирожных и пирожков в выходные и праздничные дни, а также 50 пицц малого размера при средней цене в 200 руб.; во второй месяц (январь 2015 г.) 125 пирожных и пирожков в будни и 60 пирожных и пирожков в выходные и праздничные дни, а также 70 пицц при средней цене в 300 руб.; начиная с третьего месяца (февраль 2015 г.) и по 12-й месяц (ноябрь 2015 г.) 150 пирожных и пирожков в будни и 75 пирожных и пирожков в выходные и праздничные дни, а также 100 пицц при средней цене в 350 руб. Средняя цена на пирожки установлена при реалистическом сценарии (табл. 19) на уровне 22,5 руб./ед. (основная часть пирожных и пирожков стоит 20 руб. и 25 руб.).
Приведем пример расчета объема продаж (дохода) за первый месяц согласно реалистическому сценарию (принимая во внимание, что количество рабочих дней – 22, выходных – 9):
22*300*22,5+31*60*2,5*22,5+22*100*22,5+9*50*22,5+100*350=348750 руб.
Таблица 19
Реалистический сценарий
Месяц
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Объем продаж (руб.)
348750
457312,5
616320
680265
668700
647640
654075
680265
680265
668700
662265
654075
Таким образом, все последующие расчеты по затратам, финансовым результатам и показателям эффективности будут строиться на основе прогноза продаж согласно реалистическому сценарию.
3.2.5. План продвижения
Для продвижения кафе планируется использовать следующие инструменты:

Список литературы

Список использованной литературы
1. Архипов В.М. Стратегический менеджмент: учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
2. Беляев В.И. Практика менеджмента: учебное пособие. – М.: Кнорус, 2006.
Бизнес-план открытия ресторана [Электронный ресурс] / ООО «Бизнес-Инсайт». - 2011. - Режим доступа:http://www.b-insight.ru/samples/91-business-plan-casual-restaurant, свободный.
3. Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2012.
4. Бизнес-планирование: учебник. / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. – М.: Финансы и статистика, 2000.
5. Большаков А.С., Михайлов Б.И. Современный менеджмент: теория и практика. – СПб.: Питер, 2002.
6. Галкин К.И. «Эффективность проекта» как категория оценки инвестиционных проектов // Современные аспекты экономики, №2 (14), 2011. С. 52-57.
7. Джазовская И.Н., Похвалов А.С. Динамические методы оценки экономической эффективности инвестиционных проектов. – Пенза: Изд-во ПГУ, 2007.
8. Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2012.
9. Ковалев В.В. Методы оценки инвестиционных проектов.- М.: Финансы и статистика, 2003.
10. Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г. Управление проектами: уч. пособие / Под общ. ред. И.И. Мазура. – М.: Омега-Л, 2004.
11. Непомнящий Е.Г. Инвестиционное проектирование. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2003.
12. Стратегический менеджмент: учебник / Под. ред. А.Н. Петрова. – СПб.: Питер, 2005.
13. Уварова И.Н. Особенности оценки эффективности инвестиционного проекта // Справочник экономиста, №5, 2012. С. 19-24.
14. Abrams Jay.B. Quantitative Business Valuation: Mathematical Approach for Today's Professionals, New York: Mc Graw Hill, 2001.
15. Graham, J., Harvey, C. The theory and practice of corporate finance: Evidence from the field, Journal of Financial Economics, 60, 2001. Рр. 187–243.
16. Payne, J.D., Heath, W.C., Gale, L.R. (1999), Comparative financial practice in the US and Canada: Capital budgeting and risk assessment techniques, Financial Practice and Education, 9(1), 1999. Рр. 16–24.
17. Ryan, P.A., Ryan, G.P. Capital budgeting practices of the Fortune 1000: how have things changed?, Journal of Business and Management, 8(4), 2002. Рр. 355–364.
18. www.master-effect.biz/index.php?id=151
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00495
© Рефератбанк, 2002 - 2024