Особенности анализа деятельности ресторана

Заключение
В современных условиях жесткой конкуренции российские рестораны должны искать более эффективные методы эффективного оперативного управления хозяйственной деятельностью, используя весь арсенал инструментов финансового менеджмента.
Управление затратами представляет собой функцию управления организацией. Как и все прочие управленческие функции, она осуществляется людьми и для людей. Ошибкой последних десятилетий представляется, излишнее увлечение технологиями и попытками формализовать все процессы, так как цифра - это всего лишь перевод реальной жизни на язык финансов, они смогут вернуться к управлению событиями жизни, а не цифрами. Значение имеют не только цифры и план как таковой, а планирование как непрерывный процесс деятельности. Управление затратами хозяйственной деятельн ...

Оглавление

1. Цели анализа деятельности ресторана 4
2. Особенности анализа деятельности ресторана 6
2.1.Анализ розничного товарооборота ресторана 6
2.2.Анализ рентабельности ресторана 9
Заключение 12
Список использованной литературы 13
Приложения 14

Введение

Актуальность данного темы состоит в том, что в период финансового кризиса и последующий период финансовое состояние многих предприятий существенно ухудшилось и им необходимы меры по его улучшению, для этого необходим грамотный анализ хозяйственной деятельности.
Анализ хозяйственной деятельности ресторана имеет свои особенности. Эта информация необходима и интересна участникам и собственникам, т.е. внутренним пользователям, для разработки грамотной стратегии развития предприятия, принятия экономически обоснованных управленческих решений в ресторанном бизнесе.
Предмет исследования – вопросы анализа хозяйственной деятельности ресторанного предприятия, рассмотрение теоретических основ и применения на практике данных вопросов.
Цель работы – это выявление особенностей проведения ан ализ хозяйственной деятельности предприятия ресторанного бизнеса.
Теоретико-методологической базой реферата являются законодательные акты, монографии, научные и учебные издания по анализу хозяйственной деятельности предприятия, материалы периодических изданий, посвященные вопросам анализу хозяйственной деятельности, а также необходимая для понимания данной темы специальная литература и правовые источники.
Не является открытием утверждение, что эффективная организация это контролируемая, прозрачная структура с четкими перспективами в будущем. Одним из ключевых инструментов управления этими перспективами является управление себестоимостью и затратами предприятия, так как конкурентоспособность предприятия во многом зависит от этого.
 

Цель деятельности ресторана в современных условиях - достижение организацией необходимой степени стабильности путем поэтапного формирования способности эффективно управлять деятельностью в условиях кризиса.Конечная цель анализа хозяйственной деятельности – это получение достоверных данных об эффективности работы предприятия. 2.Особенности анализа деятельности ресторана2.1.Анализ розничного товарооборота ресторанаРесторанный бизнес объединяет производство, торговлю и сервисные услуги. Ресторанный бизнес - это бизнес, построенный на ощущениях: вкусовых, визуальных, эмоционально-энергетических (атмосфера, общение, окружение). Розничная торговля является предпринимательской деятельностью в сфере обмена, связанной с продажей товаров конечным потребителям для личного, семейного, домашнего или коллективного пользования. Розничный товарооборот является одним из основных показателей оценки экономической деятельности ресторанов.Розничный товарооборот является одним из основных показателей оценки экономической деятельности ресторанных хозяйств. Под розничным товарооборотом в ресторанном бизнесе понимается реализация продукции собственного производства или покупных товаров населению. Основные задачи оценки розничного товарооборота в ресторанном бизнесе представлены на рисунке в Приложении 1.Розничный товарооборот в ресторанном бизнесе включает следующие компоненты (рисунок 1). ┌──────────────────────────┐ │ Розничный товарооборот │ └────┬────────────────┬────┘ \│/ \│/┌───────────────────────────┴───────┐ ┌─────┴────────────────────────────┐│Розничный товарооборот по продукции│ │ Товарооборот по покупным товарам ││ собственного производства │ │ │└───────────────────────────────────┘ └──────────────────────────────────┘Рис. 1. Компоненты розничного товарооборота в ресторанном бизнесеРассмотрим каждый компонент более подробно.К продукции собственного производства относят пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях ресторанного бизнеса, либо подвергшиеся какой-либо обработке, а также блюда, горячие, холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д. (Приложение 2).Таким образом, продукцию собственного производства ресторана по степени готовности подразделяют на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной доработки. В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства ресторана подразделяют на обеденную и прочую продукцию.В обеденную продукцию включают блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. При этом из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции в ресторанах приходится 50 - 65%.К прочим видам продукции собственного производства предприятий ресторанного хозяйства относятся бутерброды, изделия, запеченные в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочнокислая продукция и т.д. Удельный вес оборота по продукции собственного производства ресторана в среднем составляет от 45 до 90%.В ресторанном бизнесе, кроме производства и реализации продукции собственного производства, осуществляется продажа покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки. Покупные товары в ресторан поступают в готовом виде от предприятий пищевой промышленности. Покупные товары дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства ресторана. Следовательно, к покупным относятся товары, приобретенные в других организациях и отпускаемые населению без какой-либо обработки. Это - кондитерские изделия, мороженое, фрукты, ягоды и т.д. Кроме того, к покупным товарам относят изделия, которые не являются продуктами питания: алкогольные напитки, пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, спички. Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет розничный товарооборот по покупным товарам предприятия ресторанного хозяйства.Реализация продукции собственного производства ресторана, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденный зал составляет розничный товарооборот предприятий ресторанного бизнеса.Состав розничного товарооборота предприятий ресторанного бизнеса представлен на рисунке в Приложении 3.Розничный товарооборот учитывается в ценах фактической реализации строго за отчетный период на основе данных первичных документов: товарно-денежного отчета и прилагаемых к нему документов, подтверждающих сдачу выручки и расходы, произведенные из выручки (квитанции учреждений банков, почтового отделения, приходного кассового ордера и т.д.).Товарно-денежный отчет является единственным документом, на основании которого определяются данные о розничном товарообороте предприятий ресторанного бизнеса как сумма: а) выручки, сданной в учреждения банков или кассу ресторана; б) хозяйственных расходов, произведенных из выручки.Успех, к которому стремится любой ресторан, зависит не только от качества обслуживания посетителей, ассортимента предлагаемых блюд и услуг, но и от масштабов деятельности организации. Расширение бизнеса - вопрос, который требует исследований рынка оказываемых в регионе ресторанных услуг. Оно позволяет компаниям оценить спрос и предложение, найти на рынке свою нишу, разработать бизнес-план, на основании которого принимаются наиболее эффективные управленческие решения. Без информации о потенциальных возможностях рынка мало кто будет рисковать, вкладывая инвестиции в развитие новых ресторанов.Таким образом, розничный товарооборот является объемным показателем, характеризующим масштабы деятельности ресторанного хозяйства. По удельному весу товарооборота предприятий ресторанного бизнеса в товарообороте региона отрасли можно судить об их доле на рынке. По доле товарооборота ресторанного хозяйства в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия ресторанного бизнеса в товарообороте региона превышает 30%). По отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются качественные показатели, оценивающие эффективность деятельности ресторана (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и т.д.).2.2. Анализ рентабельности ресторана Показатели рентабельности являются относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности деятельности предприятия. Они характеризуют относительную доходность предприятия. Рентабельность продаж показывает, сколько прибыли приходится на единицу реализованной продукции.