Классификация натуральных вин.

К сегмента российского алкогольного рынка серьезно пострадала в результате экономического спада и стабильно растущих цен внутри категории. В 2009 году объем рынка вина в натуральном выражении сократился на 6% против 3% роста в предыдущем году. Экономических предпосылок для роста российского винного рынка в 2010 году не наблюдается. Значительным успехом будет удержание производства и потребления на уровне 2009 года, при этом стоит отметить, что в других странах емкость винного рынка продолжит сокращаться.
Крепкий алкоголь, пиво и слабоалкогольные коктейли будут всего лишь бороться за восстановление своих докризисных позиций. Резкое увеличение акцизных сборов на пиво и слабоалкогольные коктейли должно привести к увеличению интереса к рынку вина, что не сможет не сказаться на его объемных ...

1. Введение 3
2. Основная часть 4
2.1. Исследование истории возникновения напитка 4
2.2. Сравнительные сырьевые и технологические данные различных вин 6
2.3 Рассмотреть особенности потребления напитков 13
2.4. Сравнительный анализ поставщиков напитков по различным критериям 19
3. Заключение 25
4. Список литературы 26

Актуальность. В 80-е годы XIX в. появилась энология - наука о вине. Ее развитие в последующем было вызвано расширением представлений в сфере микробиологии и химии, физических качеств и химического состава винограда как сырья для сока, вина, коньяка и разнородных многообразныхпродуктов виноделия.
Начало развитию энологии в РФ положил российский ученый энохимик А. Е. Саломон, опубликовавший в 1890 г. труд "Виноделие и погребное хозяйство". В современной науке во время выяснения главнейших в виноделии задач прозрачности и физико-химической устойчивости вин и коньяков всевозможных типов энология использует способы аналитической и коллоидной, органической и физической химии.
Для классической в РФ "северной" модели употребления спиртного отличительно преобладание крепких алкогольных напитков. Да нное обусловлено не столько государственными традициями, но и производственными возможностями - связанным с климатическими факторами создание зерна в РФ развито в значительно большей степени, нежели выращивание виноградников. Также, крепкие напитки интересны, особо для покупателей с низким уровнем заработка, непосредственно благодаря высокому содержанию спиртного.
Цель работы – изучение классификации натуральных вин.
задачи работы –
1. Исследовать историю возникновения вин
2. Провести сравнительные сырьевые и технологические данные различных вин
3. Рассмотреть особенности потребления вина
4. Провести сравнительный анализ поставщиков напитков по различным критериям
предмет работы – натуральные вина.
Объект работы – виноделие.