Интерьер как основа имиджа предприятий общественного питания.

Общественное питание сейчас – это весьма раскручивающееся на-правление в пищевой отрасли. Увеличивается не только число самих организаций общепита, но и заметно расширяется их диапазон. На то, какое из заведений выберет посетитель, влияет, несомненно, интерьер предприятия общественного питания – и это бесспорный залог его по-пулярности.
Учитывая немалую конкуренцию среди организаций подобного типа, каждый из собственников хочет завоевать как можно больше постоянных клиентов и привлечь новых. И поэтому, кроме отменной кухни и дружелюбного персонала, нужно заботиться и об интерьере заведения.
Необходимо отметить, что сегодня оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается множество как предприятий, так и индивидуальных предпринимателей. ...

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Предприятия общественного питания 5
2 Формирование имиджа предприятия 8
3 Интерьер предприятия общественного питания 10
3.1 Эксплуатационные качества интерьера предприятий 10
3.2 Наличие в интерьере конструктивных элементов 11
3.3 Раскрытие внутреннего пространства 12
3.4 Художественный образ внутреннего пространства 14
3.5 Комфорт интерьеров предприятий общественного питания 15
3.6 Переход предприятий общественного питания на самообслуживание 16
4 Интерьеры современных предприятий 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 20

В современном мире значительную роль в жизни населения играют рестораны, кафе, закусочные и другие предприятия общественного питания.
В силу экономии драгоценного времени и своей занятости многие из нас предпочитают питаться именно так.
Индустрия общественного питания сегодня в России представлена огромным количеством предприятий с разным качеством продукции, уровнем обслуживания и большим разнообразием используемого оборудования.
Общественное питание сейчас – это весьма раскручивающееся на-правление в пищевой отрасли.
Увеличивается не только число самих организаций общепита, но и заметно расширяется их диапазон.
На то, какое из заведений выберет посетитель, влияет, несомненно, интерьер предприятия общественного питания – и это бесспорный залог его популярности.
Учитывая немалую конкур енцию среди организаций подобного типа, каждый из собственников хочет завоевать как можно больше постоянных клиентов и привлечь новых. И поэтому, кроме отменной кухни и дружелюбного персонала, нужно заботиться и об интерьере заведения.
Интерьер в общественной столовой должен быть и привлекатель-ным, и комфортным для пребывания в ней большого количества посетителей в одном помещении одновременно.
Кроме того, дизайн интерьера столовой – это довольно новое на-правление в дизайне. Здесь важно учитывать, что интерьер непременно обязан сочетаться с концепцией всего заведения.
Также не нужно забывать и о функциональной особенности работы заведения подобного типа и уделить технологическим аспектам особое внимание.
Цветовые и световые решения играют существенную роль в общественном интерьере, и это, скажем, касается и организации интерьера мест общественного питания.
Главной целью дизайна проекта является создание ощущения того, что посетитель не просто зашел пообедать в кафе, а оказался в замечательном уютном ресторане.
Целью данной работы является рассмотрение роли интерьера в формировании имиджа предприятия общественного питания.
Теоретической базой для исследования данной темы послужили различные монографии и журнальные статьи.
Кроме того, в работе были использованы различные книги, аналитические обзоры и информационные статьи из Интернета.
Структура работы состоит из введения, основной части, заключения и списка литературы.

Помимо этого, для привлечения клиентов зачастую организация общественного питания оказывает такие виды услуг, как вызов такси по желанию клиента, парковка автотранспорта, мелкий ремонт и чистка одежды и услуги по хранению.
То есть, как видно, количество видов услуг, которые могут быть предложены организацией общественного питания, достаточно велико и их номенклатура может быть расширенной в зависимости от типа и класса последнего.
2 Формирование имиджа предприятия
Имиджем является образ предприятия, который существует в сознании людей. Можно сказать даже, что у любого предприятия есть свой имидж вне зависимости от того, кто над ним работал и работал ли над ним вообще.
Когда вопрос имиджа пускается на самотек, он складывается у потребителей стихийно, и нет никаких гарантий того, что онбудет адекватен и благоприятен для организации. Именно поэтому реально можно выбирать только между неуправляемым и управляемым имиджем.
И формирование благоприятного имиджа для предприятия – это процесс менее трудоемкий и более выгодный, чем налаживание спонтанно сформированного неблагоприятного образа.
Формирование образа, своеобразного «лица» предприятия – это дело не только специалиста в этой области (маркетолога, рекламиста, специалиста в области паблик рилейшинз). Имидж предприятия формируется не только направленными на это мероприятиями и акциями.
Качество оказываемых услуг, отношение персонала к своему работодателю, клиентам и собственной деятельности имеет значение для имиджа не менее важное, чем реклама и презентации.
Имидж является набором впечатлений и значений, с помощью которых любой объект становится популярным и благодаря которым посетители обусловленным образом описывают его, запоминают его и начинают относиться к нему назначенным образом.
Все представления, на основе которых сформирован имидж, всегда являются субъективными, эмоционально окрашенными и подверженными изменениям и вариациям [3, стр. 98].
Основными средствами формирования имиджа любого предприятия являются:
1) Визуальные средства – это такие дизайнерские приемы формирования имиджа, которые включают в себя: создание упаковок, оформление витрины и разработки макета объявления. Оригинальные макеты могут быть разными, но один элемент (или деталь), неизменно присутствующий в каждой позиции, делает целую серию макетов узнаваемыми. Важную роль играет тут цвет. Вербальные средства – это специально подобранная стилистика, ориентированная на нужды посетителя.
2) Рекламные средства. Использование в каждом конкретном случае рекламных средств, которые способствуют формированию благоприятного отношения.
3) Мероприятия паблик рилейшнз. Спланированные, продуманные и постоянные усилия по укреплению и установлению взаимопониманий между организацией и общественностью. Это выставка, презентация, пресс-конференция, спонсорское мероприятие или работа со СМИ. При проведении PR-мероприятий надо, чтобы специфика организации соответствовала специфике проводимых мероприятий. Значимо отношение целевых групп к проводимым PR-акциям и масштаб аудитории акций.
4) Фирменный стиль. Фирменный стиль – это совокупность художественно-текстовых и технических составляющих, которые обеспечивают смысловое и зрительное единство продукции и деятельности предприятия, исходящей от него информации, внешнего и внутреннего оформления. Понятие «фирменный стиль» содержит в себе две составные: внешний образ и характер поведения на рынке [6, стр. 92].
3 Интерьер предприятия общественного питания
При вырабатывании имиджа современных организаций общественного питания значительное место отведено значению интерьера и архитектурно-художественной выразительности предприятия.
Объемно-планировочное решение помещений, их габариты, освещение, отделка, оборудование и элементы декоративно-прикладного искусства взаимно подчинены тематике интерьера, его эстетическому, функциональному и экономическому замыслам.
3.1 Эксплуатационные качества интерьера предприятий
Важным психологическим показателем, определяющим эксплуатационные качества интерьера организаций общественного питания, является условие создания уюта как значительного фактора отдыха.
При этом используются приемы расчленения объема горизонтальными или вертикальными элементами, ограничений и изоляции частичного пространства для создания как бы самостоятельной внутренней среды; выделения из общего объема помещения на определенное количество мест, лоджий или изолированных зон для группы мест, что осуществляется при помощи различного вида решеток, перегородок, элементов озеленения и оборудования.
Иногда для этого используют перепад в плоскости пола или потолка. Например, часть пола вдоль стены или остекления приподнимают на несколько ступеней, как бы «отрывая» размещенные на ней посадочные места от общей плоскости пола, убавляя при этом высоту над ними, создавая ощущение пространственной изолированности.
Иногда устраивается как бы второй потолок над этой группой посадочных мест или его предусматривают над стойками бара, расположенного в общем объеме обеденного зала.
Такие перепады уровней пола и потолка позволит улучшать пропорции помещений, создать разнообразие пространственной и планировочной композиций.
3.2 Наличие в интерьере конструктивных элементов
В некоторых организациях общественного питания по периметру обеденного зала, целиком или частично, обделывают внутренние балконы, где располагают дополнительные посадочные места.
Это в то же время является приемом компактного решения пространственной композиции интерьера с более рациональным использованием высоты помещения, его функциональной структуры.
Планировочную композицию обеденных залов кафе, ресторанов и баров часто определяют такой элемент, как танцевальные площадки, эстрады, камины, декоративные стенки и т. д.
Наличие в интерьере конструктивного элемента (колонны, столба, свода, балки) в значительной степени влияет на организацию внутреннего пространства.
Их массивность, легкость или ажурность могут различно восприниматься в зависимости от отделки поверхности, цвета и освещенности, а также возможности их рационального использования при устройстве отдельных зон, размещении оборудования и элементов декоративно-прикладного искусства.
В одном случае конструкция сама может служить декоративным средством, например, свод, купол, открытые деревянные традиционные конструкции покрытий, а также столб, колонна или балка, дополнительно оформленные облицовками, резьбой или чеканкой.
В другом – они, по возможности, спрятаны и используются как функциональный элемент для разграничения частей пространства, например, между колоннами, в их плоскости, устраиваются глухие решетчатые барьеры, перегородки и размещается оборудование.
Одинаковая отделка конструктивного элемента и основной плоскости интерьера зрительно достигает эффекта «растворимости» их в пространстве и сводят к минимуму нарушение зрительной связей всего объема.
3.3 Раскрытие внутреннего пространства
В решении интерьеров организаций общественного питания, в размещении их пространственной композиции лестницы всегда принимают непосредственное участие как архитектурные элементы.
Их часто выделяют не только местоположением, но и эстетической значимостью – легкостью и ажурностью или компактностью и монументальностью.
Одним из рациональных приемов в решении современной архитектуры интерьеров организаций общественного питания является раскрытие внутреннего пространства и обеспечение связи с окружающей средой, что создает ощущение прозрачности, легкости, обеспечивает обилие света в помещении.
Это достигается устройством сплошного или максимального остекления, террасы и балкона с различными видовыми площадками, а также наружными трансформирующимися стенами.
Выбор приемов во многом зависит от мест расположения организаций общественного питания: на угловом участке, на периметре застройки, на участке, свободном от застройки или в глубине ее. В каждом отдельном случае к решению этого вопроса следует подходить персонально.
Нужно учитывать и открытость здания снаружи внутрь, так как в большинстве случаев обеденные залы организаций общественного питания размещены на первом этаже.
При этом вероятны: вынос посадочных мест на открытые площадки, расположенные на той же отметке, что и пол зала; переход какого-либо элемента изнутри наружу, например, стена из однотипного материала или подвесного потолка, который в экстерьер выходит как козырек; устройство различных газонов и водных источников, продолжением которых является наружное озеленение; наличие светового и цветового эффектов, которые достигаются путем единой цветовой гаммы и аналогичного типа светильников.
При необходимости раскрытие пространства наружу следует обращать внимание на элементы, которые расположены перед зданиями, в пределах их обозреваемости, которые активно включены в пространство интерьера; при раскрытии пространства снаружи внутрь – на декоративное оформление интерьеров, используя интересное решение плоскости, прием расстановки оборудования и освещения в вечернее время.
Если нет возможности открывать перед посетителями интересные панорамы с видами в парк, на море и т. п., особенно в сооружении, размещенном в глубине застройки, разумно устроить внутренний дворик и садик.
Это могут быть площадки, которые декоративно оформляются естественными камнями, зеленью, водными источниками, скульптурными композициями и т. п.
Такие решения могут рассматриваться двояко: с одной стороны, как зрительно воспринимающееся раскрытие пространства изнутри наружу, а с другой – как возможность использования внутреннего дворика под дополнительные посадочные места. Внутренний дворик может быть закрытым или открытым с одной стороны, создавая декоративный фонд перед улицей или окружающей застройкой.
Замкнутое внутреннее пространство образуется не только за счет минимальных плоскостей остекления, но и передачи этой обстановки характерными приемами: тематическим решением планировочной и пространственной композиции, максимальным присутствием в интерьере естественных материалов, использованием национальных традиций, включением в интерьер элементов быта, предметов декоративно-прикладного искусства и индивидуального оборудования, различных приемов естественного и искусственного освещения.
3.4 Художественный образ внутреннего пространства
При решении интерьера замкнутым пространством, где связь с окружающей природой отсутствует, необходимо умело использовать весь современный арсенал средств – декоративные стенки, подвесные потолки, перепады отметки полов и потолка, элементы мебели, витражи, декоративное освещение, внутреннее озеленение и другие элементы архитектуры, позволяющие использовать эту изоляцию для создания единой тематической направленности интерьера, его выразительности и гармонической организации внутреннего пространства.
Художественный образ внутреннего пространства, его наибольшая выразительность, как особая среда, соответствующая практическому назначению, создается не просто украшательством отдельных элементов пространства (стен, пола, потолка), а с помощью архитектурных форм, отделки, освещения и средств декоративно-прикладного искусства, их воздействия на архитектуру в целом, создания единых эстетических категорий.
Так, пластичность и выразительность форм, простота отделки, удачно найденные приемы освещения и размещения оборудования, сдержанность цветового решения и удачное включение средств декоративно-прикладного искусства позволяют решить интерьер предприятия общественного питания на должном уровне.
Умелое сочетание количественного соотношения и качественного подбора отделочных материалов в интерьерах предприятий общественного питания также является важным средством осуществления композиционного замысла.
Естественные материалы, применяемые в интерьере, уже сами по себе декоративны, а элементы оборудования, освещения и декоративного оформления должны строго отвечать функциональному назначению. Конструктивное решение такого интерьера в определенной степени предопределяет его внутреннее пространство и влияет на его художественный образ. Взамен применяемых ранее сплошных стен используется облегченный каркас с ограждением из стекла, что, естественно, отражается как на решении пространственной композиции интерьера, так и на архитектуре всего здания.
3.5 Комфорт интерьеров предприятий общественного питания
Интерьеры обеденных залов стали светлыми, просторными, обладают более широкими возможностями расстановки оборудования и организации технологического процесса.
В отделке помещений, наряду с традиционными, широкое применение получают различные синтетические материалы.
Практика показала, что из продуманно выбранных недорогостоящих традиционных и искусственных материалов можно создать интерьеры предприятий общественного питания, отвечающие современным эстетическим и функциональным требованиям – при соответственном высоком качестве строительных работ и современной технологии строительства.
В повышении выразительности и комфорта интерьеров предприятий общественного питания, их образного решения внутреннего пространства принимает активное участие искусственное освещение.
Так, более ярко по сравнению со стенами освещение потолка зрительно увеличивает высоту помещения, а размещение светильников в определенном ритме на стенах или подвешенными к потолку помогает как бы расчленить интерьер на отдельные зоны, подчеркнуть перспективу помещения или выразительность отделочных материалов и деталей.
Игра света и тени определяет рельеф и объемность элементов интерьера, а рассеянное освещение смягчает контрастность и масштабность в интерьере.
Роль произведений декоративно-прикладного, и монументального искусства в архитектуре предприятий общественного питания в последние годы значительно возросла.
Формирование художественного образа того или иного интерьера зависит от совместных усилий архитектора и художника, их творческого единомыслия, понимания архитектоники, темы, масштаба, цветовой гаммы и места произведения искусства во внутреннем архитектурном пространстве.
Чувство меры при подборе произведений из керамики, стекла, металла, дерева, мозаики, декоративной скульптуры и тканей, применение их с чувством художественного вкуса помогут завершить решение интерьера.
3.6 Переход предприятий общественного питания на самообслуживание
В организации внутреннего пространства важно также умело использовать расстановку оборудования, его форму и габариты.
Это – один из эффективных приемов деления пространства зала на отдельные зоны, где оно может менять свой характер в зависимости от применения передвижной или стационарной мебели.
Расстановка и выбор оборудования в обеденном зале зависят от размеров зала, его конфигурации, формы и габаритов оборудования, а также от направления потоков движения посетителей и транспортировки использованной посуды.
Однако мебель и мелкоразмерное оборудование не являются основными элементами композиции, так как они обозреваются ниже уровня глаз человека.