Разработка мероприятий по организации системы питания на туристическом маршруте.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенный анализ деятельности ООО «Зеленая поляна» позволил выделить основные тенденции, характерные для современного состояния предприятия. Анализ показал, что эффективность деятельности ООО «Зеленая поляна» находится на стабильном уровне, рентабельность достаточно высока, объемы реализации услуг имеют тенденцию к росту. При этом в компании имеются существенные резервы для повышения уровня сбыта реализации услуг. Проведенные исследования удовлетворенности потребителей показывают, что на предприятии недостаточен объем оказываемых дополнительных услуг, кроме того, отсутствие отдела маркетинга в организационной структуре управления не позволяет в полной мере проводить исследования состояния рынка и определение того, в каком направлении оптимально развитие деятельности ООО «Зеле ...

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
1 Общая характеристика деятельности и анализ организации питания на турбазе «Зеленая поляна» 6
1.1 Общая характеристика деятельности и анализ ее эффективности на турбазе «Зеленая поляна» 6
1.2 Анализ ассортимента предлагаемых туристских маршрутов 14
1.3 Организация питания туристов 23
2 Теоретические и методологические основы организации питания туристов на туристическом маршруте 27
2.1 Туристический маршрут как комплекс услуг, место питания в комплексе 27
2.2 Нормативно-правовые требования к организации питания туристов 44
2.3 Методология организации питания туристов на маршруте 50
3 Разработка предложений по оптимизации питания туристов на турбазе «Зеленая поляна» 55
3.1 Основные направления по повышению эффективности системы питания туристов 55
3.2 Прогнозируемая эффективность внесенных предложений 69
Заключение 72
Список использованной литературы 74

ВВЕДЕНИЕ

Туризм на сегодняшний день является показателем развития цивилизации, методом познания окружающей действительности, способом повышения культурного уровня и восстановления здоровья людей.
В конце XX в. туризм становится массовым явлением, а туристский бизнес переживает настоящий бум. Поскольку туризм выгодная сфера инвестирования, с начала реформ в России этим бизнесом стали заниматься люди, очень далекие от предпринимательской деятельности, так как сфера туризма привлекала и привлекает многих предпринимателей своей кажущейся легкостью.
Во второй половине 1990-х гг. на рынке туристских услуг резко обострилась конкуренция. Оказалось, что российские фирмы не в состоянии успешно конкурировать с иностранными ни по уровню сервиса, ни по стоимости услуг. Кроме того, иностранные предпри ниматели (в отличие от отечественных) предоставляют своим клиентам более достоверную информацию о своих возможностях.
В настоящее время развитие туризма в России сдерживается комплексом факторов: низким профессионализмом, высоким налогообложением, экономической нестабильностью и т.д. Однако по прогнозам специалистов наша страна в состоянии войти в число регионов наиболее популярных среди туристов. Для успешной работы туристского бизнеса требуется осуществить значительные инвестиции в инфраструктуру отрасли, подготовить квалифицированные кадры, научить предпринимателей успешно конкурировать на этом рынке, организовать более эффективную помощь государства.
Туристский бизнес предполагает сложную систему отношений между поставщиками и потребителями соответствующих услуг, между турфирмами и их конкурентами, а также между партнерами по бизнесу. Деятельность турфирмы на рынке включает: выбор рыночной ниши; разработку туристского продукта; определение объема оказываемых услуг; совершенствование ценообразований; расширение рекламной деятельности; научных исследований; привлечение инвестиций; взаимодействие с другими компаниями; взаимоотношения с государственными органами.
Отдельные исследователи разработали актуальные аспекты туристского рынка. Исследованию этих проблем посвящена книга В.А.Квартальнова "Туризм - феномен XX века". Проблемам исследования современного туристского рынка посвящены работы И.В.Зорина, Н.А.Восколович, И.Т.Балабанова, А.И.Балабанова, Г.П.Журавлевой, А.Ю.Александровой и некоторых других ученых.
Данная работа посвящена разработке рекомендаций по повышению эффективности системы организации питания на турбазе «Зеленая поляна». В теоретической части рассматриваются научно-теоретические основы: сущность, особенности организации деятельности турагентств, организация управления в туристическом агентстве, методология и нормативная основа организации питания туристов. В аналитической части проведен анализ деятельности ООО «Зеленая поляна», особое внимание уделено проблемам организации питания на турбазе. В проектной главе даны практические рекомендации по повышению эффективности организации питания на турбазе «Зеленая поляна».
Объектом исследования в данной работе является турбаза ООО «Зеленая поляна».
Предметом исследования в данной работе являются организационно-экономические отношения, возникающие в процессе организации питания туристов во время оказания им туристских услуг.
Целью исследования является разработка рекомендаций по повышению эффективности организации питания на турбазе ООО «Зеленая поляна».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
• провести исследование научно-теоретических основ организации деятельности по продаже организации питания туристов
• проанализировать состояние и перспективы совершенствования деятельности по организации питания туристов
• разработать практические рекомендации по повышению уровня эффективности организации питания на турбазе «Зеленая поляна»
• определить экономическую эффективность внесенных предложений
Теоретической основой работы послужили современные труды классиков экономической науки, теории маркетинга и менеджмента, мировой опыт в области маркетинговых исследований и продаж, фундаментальные работы отечественных и зарубежных ученых и практиков.
В работе использованы статьи специальной и периодической печати, данные статистических ежегодников, другой фактический материал из официальных источников, учебники и учебные пособия по теме исследования.

Гостеприимство – это качество, которым должен обладать весь обслуживающий персонал. Туристам, находящимся в незнакомой, новой обстановке, очень важно чувствовать заботу, внимание.Важно, чтобы предлагаемый компанией тур продукт соответствовал следующим свойствам:1. Обоснованность – все предоставляемые компанией услуги должны быть обоснованы единой целью поездки.2. Эффективность – заключается в том, что потребитель должен остаться максимально удовлетворенным услугами компании.3. Надежность – компания должна гарантировать достоверность всей информации, предоставляемой потребителю относительно продукта.4. Целостность – тур продукт в своей совокупности должен полностью удовлетворять потребности туриста.5. Гибкость – тур продукт должен быть разработан с учетом желаний разных типов потребителей.6. Полезность – продукт должен служить удовлетворению одной или нескольких потребностей клиента.Наличие в тур продукте названных свойств увеличивает степень удовлетворенности туриста.Тур продукт должен включать основные, дополнительные и сопутствующие услуги.К основным туристическим услугам можно отнести: проживание, питание, транспортные услуги (включая трансфер), программные услуги (различные экскурсии, семинары, отвечающие целям поездки).Основные услуги входят в любой тур продукт, независимо от его целей и аудитории, на которую он рассчитан.К дополнительным услугам можно отнести: дополнительные экскурсии, которые не входят в список основных услуг.Дополнительные услуги представляют собой очень важную часть тура. Эти услуги оказываются за дополнительную оплату в тот момент, когда потребитель захочет ими воспользоваться.К сопутствующим услугам относят: различные сувенирные подарки, сопутствующее обслуживание (дополнительное питание, прокат, почта, развлечение, хранение вещей).Формирование конкретного туристского продукта составляет технологию туристского обслуживания и включает в себя: формирование маршрутов, туров, экскурсионных программ, предоставление основных, дополнительных и сопутствующих услуг.Основным видом туристского продукта является тур.Туром называется совокупность определенных туристских услуг и товаров туристического назначения.В настоящее время большим спросом пользуются групповые туры – цена на оказание тур услуг сразу нескольким туристам, как правило, оказывается ниже цены на индивидуальное обслуживание в среднем на 10-20%.Калькуляция – это документ, используемый при затратном методе ценообразования, в котором все виды затрат, и на их основании складывается продажная цена тур продукта.При калькуляции себестоимости туристского продукта учитываются следующие статьи расходов:1. Расходы на проживание – данная статья рассчитывается исходя из стоимости номера, в котором размещается турист. Стоимость номера не является постоянной и зависит от многих факторов: класса гостиницы, количество заселяемых человек, времени заезда, времени проживания и других факторов.2. Транспортные расходы включают в себе: стоимость проезда до территории назначения; стоимость перевозки туристов; стоимость транспортных расходов на экскурсионное обслуживание. В калькуляцию включаются транспортные расходы, входящие в обязательную программу тура.3. Расходы на питание – рассчитываются в зависимости от вида туризма. При въездном туризме стоимость питания рассчитать очень сложно, так как это определяется большим числом факторов.4. Страховка – компания может включать в стоимость путевки страховые полюсы. Если страховка оплачивается туристом по желанию и не является обязательной, она оформляется как дополнительная услуга.5. Визы – стоимость виз определяется исходя из количества человек в группе. Зарубежные фирмы оформляют приглашения на определенное количество туристов. Консульство страны выдает визу. Она может быть общей для всей группы или оформлена на отдельных туристов.6. Расходы на экскурсионную программу – данная статья включает только расходы на экскурсии, входящие в основную программу тура.7. Косвенные расходы туроператора – в данную статью входят затраты по управлению и содержанию компании: заработная плата персонала, амортизация и т.д.Норма прибыли для туристских организаций составляет 20%, ее величина корректируется с учетом спроса и уровнем конкуренции на рынке туристических услуг.Факторы, которые воздействуют на туризм, можно подразделить на две основные группы: внешние и внутренние.К числу наиболее важных и заметных внешних факторов можно отнести следующие: природно-географические, культурно-исторические, экономические, социально-культурные, демографические, политико-правовые, научно-технические, экологические.К внутренним факторам принято относить ключевые явления и тенденции, которые проявляются непосредственно в туристской среде. К ним в первую очередь необходимо отнести материально-технические факторы, связанные с развитием средств размещения, транспорта, предприятий питания, бытового обслуживания, рекреационной сферы, розничной торговли и др. Предприятиям-лидерам в туристском бизнесе принадлежит наибольшая доля рынка определенного продукта. Они обычно подают пример конкурентам, изменяя политику цен, представляя новые продукты, расширяя каналы сбыта и устанавливая степень интенсивности коммуникационных мероприятий. На лидера ориентируются конкуренты, ему подражают. Целью применяемых лидером стратегий является сохранение занимаемых позиций на рынке и приобретение статуса доминантного лидера, то есть предприятия, чья доля рынка существенно превосходит доли рынков конкурентов, имеет минимальную вероятность значительного снижения своего положения. Стратегия захвата рынка подразумевает стремление лидера увеличить занимаемую долю рынка за счет позитивного отношения к инновационной деятельности. Такие турфирмы стремятся быть первыми при внедрении новых технологий, новых продуктов, форм продажи, организации сервиса и т. д. Стратегия расширения рынка предполагает поиск лидером новых потребителей, сфер применения и путей более интенсивного использования предлагаемых услуг. Последователи лидеров - это предприятия, которые проводят стратегию следования за лидерами, предпочитают сохранять занимаемую долю рынка, не принимая рискованных решений. Большинство из них ориентируется на ценовую политику лидеров рынка. Однако они могут также осуществлять действия, направленные на расширение своей деятельности, но такие, которые не вызывают активного противодействия со стороны конкурентов. Преимущества стратегии рыночного последователя заключаются в том, что он может опираться на опыт лидеров, копировать или улучшать их турпродукт и маркетинговые действия (систему сбыта, рекламные мероприятия и т. д.) обычно при меньших инвестициях и уровне риска. Каждый последователь стремится представить целевому сегменту потребителей свои явные преимущества - расположение, привлекательные цены, широкий спектр дополнительных услуг, финансирование и т. п. А поскольку он обычно в первую очередь атакуется претендентами на лидерство, то должен обеспечивать минимизацию издержек производства, при высоком уровне качества предлагаемых на рынок туруслуг.Предприятия, действующие в рыночной нише, обслуживают маленькие рыночные сегменты, которые конкуренты или не заметили, или не приняли в расчет. Рыночные ниши могут быть достаточно прибыльными за счет высокого уровня удовлетворения специфических потребностей ограниченного круга покупателей по повышенным ценам. Турфирмы, сосредоточившие свои усилия на работе в рыночных нишах, добиваются существенного увеличения добавленной стоимости и ориентируются на высокую норму прибыли, в то время как предприятия, работающие на массовых рынках, — на большие объемы продаж.В том случае, если на рынке существует большое количество предприятий-конкурентов, занимающих различное положение и придерживающихся определенных маркетинговых стратегий, актуальной является задача выявления приоритетных конкурентов для последующего их детального изучения. Исходя из этого, приоритетными конкурентами для лидера являются другие лидеры и некоторые претенденты на лидерство. Дальнейшая конкретизация выявленной группы приоритетных конкурентов может происходить по критерию сходства применяемых ими текущих маркетинговых стратегий.Целью воздействия на внешнюю среду, прежде всего, является непосредственное окружение организации – ее потребители, поставщики, конкуренты, региональные и местные органы власти. Это воздействие может осуществляться в различных формах и различными методами, основными из которых можно назвать рекламу, выбор наиболее подходящих партнеров по бизнесу и условий сотрудничества с ними, ценовую политику и используемые методы конкурентной борьбы и защиты собственных экономических интересов, влияния на органы государственной власти, привлечение средств массовой информации (либо создание собственных). С этой точки зрения фразу «приспособление к новым условиям» можно считать в достаточной мере соответствующей действительности, т.к. высокий уровень динамичности и прогнозируемости направленности изменений внешней среды, а также неопределенности воздействующих на нее факторов, требуют значительных ресурсов для формирования необходимого потенциала противостояния угрозам, что не позволяет большинству субъектов экономической деятельности в сколько-нибудь значительной степени подвергать внешнюю среду необходимым изменениям. Однако со стратегических позиций данная фраза является несколько односторонней.Важнейшей характеристикой деятельности любой фирмы, действующем на рынке туризма, является заявленная цель ее деятельности. В случае, когда четко выраженная цель отсутствует, менеджмент фирмы лишается осмысленности. Формулировка стратегических целей строится на основе миссии организации, они отражают те интересы субъекта экономической деятельности, которые он выражает в долгосрочной перспективе.Таким образом, все разнообразие подходов к формированию основных целей и структурированию сфер деятельности, сводится к важнейшей цели деятельности коммерческих организаций – достижение необходимого уровня прибыльности бизнеса. Уровень прибыльности может быть охарактеризован различными показателями, но неоспоримым является одно – он должен быть достаточным для того, чтобы экономическая стратегия организации могла реализовываться. Уровень этой достаточности может быть определен, например, на основе использования концепции вмененных издержек, в соответствии с которой в долгосрочном периоде могут существовать только те организации, уровень дохода которых позволяет компенсировать им все осуществляемые ими затраты, в которые включается в том числе и нормальная прибыль. Получение прибыли сверх этого уровня возможно и допустимо, но с точки зрения стратегического управления на необходимость ее получения не нужно ориентироваться, так как высокий уровень конкуренции на современных рынках, а также тенденции к переливу капитала приводят к снижению уровня прибыли до среднего.Особенности развития российской рыночной экономики, к которым мы относим, прежде всего, значительный уровень слабости реального сектора экономики, преобладающую ориентацию бизнеса на деятельность в сфере обращения, высокий уровень предпринимательского рынка, необходимость в первоначальном накоплении капитала, вызывают необходимость установления цели получения сверхприбыли. Это является одной из причин снижения временных рамок управленческого цикла, заставляет ставить во главу угла текущие интересы. Соответственно, стратегические цели предприятия обедняются, становятся более приближенными во времени.Рассматривая временные параметры долгосрочного периода, необходимо отметить, что они должны быть такими, чтобы за это время имелась возможность в необходимой степени изменить производственные мощности организации. В этой ситуации одним из условий ставится переменность всех факторов производства, также рассматривается возможность проникновения в отрасль всех организаций-конкурентов.Проведенное исследование определяет тот факт, что далеко не каждый субъект, действующий на туристском рынке, способен разработать и реализовать собственную стратегию. Возможности получения прибыли и наличия перспектив дальнейшего развития могут быть основаны на методах приспособления к изменяющимся условиям внешней среды. А реализация принципов стратегического маркетинга предусматривает не только достаточность потенциала для разработки и формирования стратегии, которая будет соответствовать как внешней, так и внутренней среде функционирования предприятия, но и позволит в полной мере использовать собственные ресурсы для изменения параметров внешней среды, обязательного использования ее благоприятных возможностей и предотвращения имеющихся угроз, концентрировании своей деятельности на цели получения достаточного уровня прибыли в долгосрочном периоде.2.2 Нормативно-правовые требования к организации питания туристовС принятием Федерального Закона «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» в России начался новый этап развития туризма, начало которого было ознаменовано определением тех основных принципов, которых будет в дальнейшем придерживаться государственная политика, одной из целей которой является формирование единого рынка туризма в Российской Федерации. Данный закон в полной мере регулирует те отношения, которые возникают в процессе осуществления деятельности в сфере туризма, а также определяет порядок, обеспечивающий рациональное использование туристских ресурсов. Кроме того, рассматриваемым законом определены основные понятия, обеспечивающие их единообразное понимание всеми участниками туристской деятельности.Охарактеризуем основные понятия, которые представлены в рассматриваемом законе. В соответствии с ним:Под туризмом следует понимать временные выезды или, другими словами, путешествия, всех граждан, под которыми в данном законе понимаются как граждане Российской Федерации, так и граждане зарубежных государств и лица без гражданства, с постоянного места проживания в различных целях, основными из которых можно назвать познавательные, профессионально-деловые, спортивные, религиозные и другие цели. Туризм подразумевает отсутствие занятий оплачиваемой деятельностью в стране, в которую турист прибывает и временно проживает.Под туристской деятельностью в законе понимается любая деятельность, связанная с организацией путешествий, в том числе и туроператорская и турагентская деятельность.Под внутренним туризмом следует понимать все путешествия, которые совершаются лицами, постоянно проживающими на территории России в ее пределах.Соответственно, туристом является гражданин, который посещает страну либо место, в котором предполагает временно проживать с оздоровительной, познавательной, спортивной, религиозной, профессионально-деловой либо другой целью. Обязательным признаком туриста является отсутствие занятий оплачиваемой деятельностью во время туристского путешествия, а также осуществление не менее одной ночевки на месте временного пребывания.Под туристскими ресурсами закон понимает различные объекты, к которым могут относиться как природные, так и исторические либо социально-культурные объекты. К туристским ресурсам относятся также и объекты туристского показа, а также все другие объекты, которые несут в себе способность к удовлетворению духовных потребностей туристов, либо способны способствовать туристам в процессе восстановления и развития их физической силы.Под индустрией туризма (либо, в соответствии с формулировкой закона, туристской индустрией) понимается вся совокупность гостиниц, отелей и других средств размещения, а также транспортных средств и предприятий системы общественного питания, объектов, несущих в себе деловое, познавательное, оздоровительное, спортивное назначение, организаций, основной целью деятельности которых определено ведение турагентской или туроператорской деятельности, а также тех организаций, которые предлагают своим клиентам экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков. Под туром закон понимает весь комплекс предлагаемых предприятиями услуг, которые предполагают организацию размещения, перевозки и питания туристов, а также экскурсионные услуги, услуги гидов-переводчиков, которые предоставляются туристу в том объеме, который необходим для реализации поставленной им цели путешествия.Туристским продуктом является право на тур, реализация которого предназначена туристу.Под продвижением туристского продукта принято понимать те меры, которые направлены на стимулирование объемов реализации туристских продуктов. Комплекс этих мер в большинстве случаев включает в себя рекламу, участие в различных специализированных и межотраслевых выставках и ярмарках, организацию разнообразных информационных центров, в которых осуществляется продажа туристских продуктов, издание брошюр, каталогов, буклетов, рекламных проспектов.Под туроператорской деятельностью закон понимает организованную туристской компанией деятельность, в результате которой осуществляется формирование, продвижение и реализация туристского продукта. Туроператорская деятельность осуществляется на основании лицензии юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, которые называются туроператорами.Под турагентской деятельностью понимается вся деятельность, целью которой является продвижение и реализация туристского продукта. Турагентская деятельность также может осуществляться юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями (турагентами) на основании лицензии.Услугами гида-переводчика закон называет деятельность физических лиц, имеющих соответствующее образование и подготовку, в ходе которой осуществляется ознакомление туристов с туристскими ресурсами на месте их временного пребывания и (или) проживания. Одним из наиболее актуальных вопросов, которые необходимо решить при организации любого вида деятельности, а имеющего связь с международными сделками – в особенности, является вопрос дефиниций, под которыми мы понимаем согласованные и принятые за основу определения, понятия, термины, которые позволяют единообразно растолковывать предмет, объект, важнейшие условия сделки, а также основные принципы и положения, раскрытые в нормативно-правовых актах, регламентирующих вид деятельности компании.Разногласия в понимании основных терминов, использующихся в ходе ведения финансово-хозяйственной деятельности предприятия, могут иметь крайне неблагоприятные последствия при осуществлении тех или иных практических действий субъектом туристской деятельности. Постоянное динамичное развитие общественных отношений в области туризма и всех его отраслей и направлений является одной из причин, обусловливающих значительные изменения в туристской терминологии. Именно поэтому регулярно возникают дискуссии по поводу трактовки основных терминов туристской деятельности в научной литературе.Рассматривая основные заинтересованные стороны туризма, следует отметить следующие социальные группы:организации, предоставляющие товары и услуги туристам – это те организации, предприятия, индивидуальные предприниматели, которые рассматривают туризм как источник прибыли за счет предоставления комплекса товаров и услуг, предлагаемых потребителям с учетом проводимых ими исследований спроса и предложения на рынке;местные органы власти – для них туризм представляется одним из важнейших факторов, способствующих развитию местной экономики, он связывается с возможностью получения доходов как местными гражданами, так и экономикой региона в виде налогов и сборов, уплачиваемых в местный бюджет;принимающая сторона – под ней принято понимать местное население. Для данной категории туризм представляется прежде всего как фактор, способствующий повышению уровня занятости. Для принимающей стороны крайне важен результат, достигнутый в ходе взаимодействия с туристами – как внутренними, так и внешними.В результате проведенного исследования мы можем определить туризм как совокупность множества явлений и взаимоотношений, которые возникают при осуществлении актов взаимодействия между туристами, поставщиками, местными органами власти и местным населением в ходе осуществления туристской деятельности.