Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
281586 |
| Дата создания |
07 октября 2014 |
| Страниц |
82
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Важной ответственной задачей для предприятий сервиса вообще, и предприятий общественного питания в частности, является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания клиентов обеспечивается коллективными усилиями персонала , постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг. Поэтому с амым важным фактором развития в современных ресторанах и кафе является управление качеством обслуживания : разработк а и внедрение стандартов качества, обучение персонала, контроль, корректировк а , совершенствование обслуживания на вс ...
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические основы организации услуг проведения досуга в ресторанной деятельности
1.1.Основные и дополнительные услуги в ресторанной деятельности
1.2.Анимационные программы как основа организации досуга на предприятиях питания
1.3.Особенности организации корпоративного досуга на предприятиях питания
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Аджио» г. Москва по организации досуга
2.1. Общая характеристика деятельности ресторана «Аджио» г. Москва
2.2. Анализ дополнительных услуг по организации досуга в ресторане «Аджио» г. Москва
2.3. Анализ удовлетворенности клиентов ресторана «Аджио» г. Москва оказываемыми услугами
Глава 3. Разработка предложений по организации досуговых мероприятий в ресторане «Аджио» г. Москва
3.1. Организация услуги «Живая музыка»
3.2. Разработка анимационной программы «День итальянской культуры» в ресторане «Аджио» г. Москва
3.3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Введение
Ресторанный бизнес является одной из составных частей индустрии туризма и гостеприимства. Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания отражает степень экономического развития страны, уровень доходов населения и желание потребителей потратить часть своих доходов на услуги, предлагаемые предприятиями общественного питания. Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом предлагаемой кулинарной продукции и перечнем предоставляемых услуг. Кроме предоставления услуг питания в виде изготовлении блюд, организации и непосредственного обслуживания процесса их потребления, предприятия ресторанного сервиса предлагают такие услуги как организация досуга: торжества, семейные обеды, ритуальн ые услуги, обеспечение конференций и семинаров, культурно-массовые мероприятия. Также, обеспечивается доставка продукции на дом, в офис и т.п., информационно-консультативные и прочие (бронирование мест, упаковка кулинарных изделий, хранение личных вещей, парковка, вызов такси и др.). Многообразие форм обслуживания в ресторанном бизнесе постоянно растет, и предприятия питания должны постоянно отслеживать нововведения в этой сфере, проводить соответствующие исследования. Исследования проблемы качества услуг описаны во многих работах российских и зарубежных авторов, но обычно понимани е этого понятия исходят из абстрактного понятия качества, не учитывая отдельные составляющие. Одним из важнейших факторов обеспечения качества продукции и услуг является персонал и его заинтересованность в качестве и результатах своего труда. Именно с этой точки зрения проводится весьма мало исследований проблемы качества услуг. Таким образом, актуальность данной темы основана на современных тенденциях и подходах к комплексной оценке развития предприятия сферы сервиса, базирующегося прежде всего на постоянном повышении качества обслуживания как основного фактора развития предприятия сервиса. Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по повышению качества услуг и обслуживания на предприяти ях социально-культурного сервиса, к котор ым относятся предприятия общественного питания. В соответствии с данной целью определены, следующие задачи исследования: Определить основные и дополнительные услуги в ресторанной деятельности Изучить анимационные программы как основу организации досуга на предприятиях питания Выявить особенности организации корпоративного досуга на предприятиях питания 4. Дать общую характеристику деятельности ресторана « Аджио » г. Москва 5. Провести анализ дополнительных услуг по организации досуга в ресторане « Аджио » г. Москва 6. Проанализировать удовлетворенность клиентов ресторана «Ад а жио» г . Москва оказываемыми услугами 7. Разработать предложения по организации досуговых мероприятий в ресторане « Аджио » г. Москва 8. Рассчитать экономическую эффективность предложенных мероприятий Объектом исследования является деятельность ресторана « Аджио » ,г . Москва. Предмет исследования – процесс разработки и оказания дополнительных услуг по проведению досуга в ресторане. Дипломная работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Методологической и теоретической основой исследования являются работы зарубежных и российских авторов в области маркетинга и маркетинговых коммуникаций. Информационную основу исследования составили опыт работы и маркетинговые исследования, проводимые российскими и зарубежными исследовательскими компаниями и участниками рынка предприятий питания, а также авторское исследование, проведенное в процессе написания работы, документы бухгалтерско-финансовой и управлен ческой отчетности предприятия, и нтернет-источники . Практическая значимость дипломной работы заключается в возможности применения результатов исследования не только на анализируемом предприятии, но и в деятельности других предприятий сходного профиля.
Список литературы
1 Конституция Российской Федерации // Российская газета от 25 декабря 1993 г. N 237.
2.Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05.02.2007 № 13 - ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 – ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. - 1994. - № 32. - Ст. 3301; Российская газета. – 2007. – № 28.
3.Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ, 07.01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.
4.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.»
5.Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, №17, 2008
6.Балашова Е. Как достичь безупречного сервиса. Источник - http://fictionbook.ru
7.Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009.
8.Вива, Италия: 2011 – год Италии в России и России в Италии. Источник - http://www.vivaitaliaclub.ru/russia_italy_2011.html
9.Виды и технологии реализации анимационных программ http://www.vfmgiu-tourism.ru/struktura_upravleniya_turizmom_39/vidy_i_tehnologii_realizacii_animacionnyh_programm_408/index.html
10.Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К0» 2008.-464 с.
11.Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008
12.Гаранин Н. И. Менеджмент туранимации в туркомплексах // Актуальные проблемы туризма'2009. - М., 2009.
13.Гаранин Н.И., Булыгина И.И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации/ 2 изд. – М.: Советский спорт, 2009. – 144 с.
14.Глухов В. В.. Менеджмент - СПб.: Питер, 2008. - 600 с.
15.Григорьева Н.Н. Коммуникационный менеджмент. Учебный курс (учебно-методический комплекс). – М.: МИЭМП, 2010.
16.Гуияр Ф., Келли Дж. Преобразование организации. М.: ДЕЛО, 2008. – с. 55
17.Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009
18.Завгородняя А.В. Маркетинговое планирование – Спб: Питер, 2009
19.Квартальновские научные чтения / Российская международная академия туризма. – М. : Советский спорт, 2010. – 511, [1] с. (Научный альманах. Вып. 4).
20.Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане/3е изд. - М, 2010. – 233 с.
21.Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. - СПб. : Питер, 2008. - 464 с.
22.Котлер Ф., БоуенДж., МейкензДж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2008. – 287с.
23.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность – Спб, 2008
24.Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . - Москва, 2009.
25.Максименко Г. Б.Менеджмент. - М. : Дашков и К°, 2010. - 363 с.
26.Медведенко В.В. Празднично-игровые технологии формирования культуры корпоративного досуга. Автореф. на соиск. уч. ст. к.пед. н. Тамбов, 2008. http://www.dissercat.com/content/prazdnichno-igrovye-tekhnologii-formirovaniya-kultury-korporativnogo-dosuga
27.Милованов А. Интернет на обед // Торговое оборудование в России. – 2010. – № 2. – С. 68-69
28.Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа - http://se-group.livejournal.com/15130.html
29.Немковский Б.Л. Инновации: от концепции к внедрению/ 16 ноября 2010 г. Режим доступа: [http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166]
30.Никифорова Е. Корпоративные мероприятия. Без потерь?! http://www.hr-portal.ru/article/korporativnye-meropriyatiya-bez-poter
31.Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа - http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
32.Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 372 с.
33.Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа - http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
34.Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.html
35.Понукалина О. В. Корпоративный досуг: цели и способы организации // Человек и труд, 2008 - № 11.http://www.chelt.ru/2008/11-08/ponukalina11-08.html
36.Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. Микроэкономика: структурно- логические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007.
37.Радугин А.А. Основы менеджмента - М. Центр, 2009
38.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.
39.Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
40.Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
41.Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana
42.Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. - М: Кнорус, 2010. - 412 с.
43.Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2009.
44.Стратегии бизнеса. Под ред. Клейнера Г.Б. М.: КОНСЭКО, 2008.
45.Управление производством в малом и среднем бизнесе. Планирование трудовых ресурсов (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.dist-cons.ru/modules/manageproduct/chap6.html
46.Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
47.Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2009. – 296 с.
48.Шевцова О.Н. Структуризация внешней среды организации // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. - 2009. - №3 (20). - С.34 – 39
49.Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . - М.: РосКонсульт, 2010.
50.Экономика и развитие предприятия. Основные факторы развития предприятия http://www.kylbakov.ru/page57/index.html
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00542