Организация торговли

В первой главе были изучены теоретические аспекты организации розничной торговли. Долговременной целью деятельности розничного торгового предприятия является максимизация прибыли. Реализовать эту цель можно лишь через максимальное удовлетворение нужд потребителей.
Наряду с названной целью в зависимости от конкретных условий, могут существовать и другие критерии - например, увеличение рыночной доли, минимизация издержек и др.
На предприятиях розничной торговли производятся различные операции, связанные с доведением товаров непосредственно до населения. При этом выполняются определенные торговые (коммерческие) и технологические функции. Таким образом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии должна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широком ...

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации розничной торговли 5
1.1 Организация розничной торговли 5
1.2 Технология размещения товаров в торговом зале 8
1.3 Выкладка товаров в торговом зале 13
Глава 2. Анализ размещения номенклатурных групп и выкладки товаров в торговом зале на примере магазина ООО «Кешью» 16
2.1 Краткая характеристика ООО «Кешью» 16
2.2 Планировка размещения номенклатурных групп товара в торговом зале магазина ООО «Кешью» 19
2.3 Анализ организации выкладки отдела шоколадных конфет в торговом зале магазина ООО «Кешью» 22
Заключение 29
Список использованной литературы 31

Сегодня мерчендайзеру и торговому представителю недостаточно уметь продавать свою продукцию и знать стратегию мерчендайзинга своего предприятия. Для того, чтобы добиться максимального эффекта от реализации, необходимо понимать потребительские потребности, потребности собственника розничной точки, и кроме того, представлять себе поведение покупателей.
Изучение аспектов мерчендайзинга интересно не только производителям продукции, которые желают организовать грамотный мерчендайзинг своей продукции в рознице, но и собственникам розничных точек, которые желают оптимизировать использование оборудования и пространства торгового зала.
Такие категории как поток потребителей в торговой точке, оптимальное размещение ключевых и дополнительных точек реализации, общее расположение продукции на самих точ ках продажи играют важную роль в мерчендайзинге.
В развитии предприятия розничной торговли и магазина важную роль играет рациональное размещение продукции. Размещение и выкладка продукции в торговом зале есть важное средство стимулирования сбыта. Самые прогрессивные современные розничные торговые организации давно уже уяснили, что необходимо уделять должное внимание размещению и выкладке продукции в торговом зале. Рациональное размещение продукции в торговом зале обеспечивает правильное формирование потоков покупателей и сокращает их время обслуживания.
Необходимо создавать и учитывать уровень комфорта при ознакомлении и выборе продукции, поскольку продукция обладает высокой притягательностью для потребителей и это сохраняет необходимый для торговой организации объём оборота и обеспечивает прохождение покупательского потока в отдалённые участки торгового зала.
Размещение и выкладка продукции содержит в себе несколько этапов:
- определение места расположения комплекса (секции) в торговом зале;
- расчет площади торгового зала под комплекс (секцию);
- определение способов и места выкладки продукции на оборудовании;
- заполнение и оформление полок.
Сегодня множество товаров в магазинах попадает под категорию товаров импульсного спроса.
К данной категории товаров относятся шоколадные конфеты, шоколад, шоколадные батончики, орехи, семечки, чипсы, всевозможные мюсли, жевательная резинка, а также чай, кофе, алкоголь (непремиальные марки) и множество других товаров.
Рынок товаров данного спроса постоянно развивается. Причем кризисы, которые затрагивают многие стороны повседневной жизни, практически никак не касается данного рынка.
Поэтому данная тема исследования актуальна и представляет теоретический и практический интерес.
Объектом исследования курсовой работы является предприятие ООО «Кешью».
Главная цель работы - это изучение особенностей размещения и выкладки номенклатурных групп продукции на примере предприятия розничной торговли ООО «Кешью».
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить теоретические основы размещения продукции в торговом зале магазина;
- дать краткую характеристику организации ООО «Кешью»;
- разработать и представить подробную план-схему торгового зала;
- разработать и представить подробную планограмму выкладки товара предприятия ООО «Кешью».

При использовании комбинации планировок (часть оборудования расположена продольно, часть поперечно и диагонально) очень важно позаботиться об указателях и знаках, чтобы совершение покупок не обернулось для покупателя кошмаром в лабиринте.Планировка должна быть связана с общим образом магазина и способствовать созданию индивидуальности.Планировка магазина должна обеспечить равновесие между удобством пребывания покупателя в магазине, совершением покупок и стремлением предложить как можно больше товара.При планировке необходимо учитывать движение и поведение покупателей в магазине.Мерчендайзинговый подход к планировке торгового зала основан на выполнении основных требований к последовательному размещению отделов и товарных групп.1) Направление движения потоков покупателей. Поток должен приводить покупателей в определенные точки торгового зала, к определенным прилавкам.2) Частота покупок и характер спроса. Товары частого спроса, которые покупатель не будет специально искать, должны размещаться в местах интенсивного покупательского спроса. Товары импульсивной покупки размещаются в передней части магазина или возле касс. Отделы целевого спроса могут располагаться в отдаленных участках зала.3) Совместное приобретение. Направление покупательского потока должно обеспечивать комплексную покупку, например, от выкладки чая — к кондитерским изделиям.4) Свобода и удобство передвижения покупателей. Нельзя размещать рядом два или более отделов, где могут скопиться очереди в вечернее время или выходные дни.5) Продолжительность отбора товаров. В стороне от покупательского потока размещаются товары, требующие времени и спокойного отбора.6) Трудность перемещения товаров из складских помещений. При размещении отделов должна быть исключена возможность пересечения покупательских и товарных потоков.Планировка магазина, торговых залов и других помещений должна быть вторична по отношению к поведению покупателя и подчиняться законам психофизики. Будем исходить из того, что поведение посетителя неоднородно на протяжении всего маршрута его движения в торговом зале [9, С.84]. Следовательно, прежде всего необходимо уяснить, как меняется поведение покупателя, какие факторы формируют и поддерживают его, какие товары более всего соответствуют поведению покупателя на данном участке маршрута и т.д. При этом необходимо найти баланс между атмосферой торгового зала, товарами, оборудованием, обслуживающим персоналом и природной системой человека. Именно такой подход согласуется с понятием комфорта как одной из составляющих обслуживания покупателя и стимула посещения магазина потенциальными покупателями.Традиционно при распределении торговой площади каждому товару выделяется место исходя из:- ожидаемого объема продаж данной группы или вида товара;- участия товарной группы или отдела в формировании прибыли предприятия;- размера предполагаемых товарных запасов каждой группы;- поддержания желаемого направления движения покупательских потоков;- этажности торговых залов, месторасположения эскалаторов и межэтажных лестниц, главных входов и выходов;- влияния ряда других факторов.Распределение площади торгового зала между товарными группами, с учетом поведения посетителя и природной системы человека, имеет большое значение для организации торговой деятельности и является основной задачей специалистов по мерчендайзингу. Эта задача решается путем:- подбора наиболее подходящих принципов и методов классификации товаров, согласующихся с применением мерчендайзингового подхода к установке и размещению оборудования и выкладке товаров,- распределения отделов торгового зала таким образом, чтобы покупатели посещали их равномерно;- определения последовательности размещения отделов (секций) для обеспечения одинакового внимания клиентов;- анализа и оценки правильности выбранной последовательности размещения отделов для предупреждения образования «холодных» зон;- создания целенаправленного движения покупательских потоков.При формировании отделов (секций) могут учитываться следующие принципы (признаки) классификации товаров:- в зависимости от торговой политики предприятия (товарная специализация или комплексное обслуживание покупателей);- типа торгового предприятия (супермаркет, универсам, гипермаркет и др.) и используемых методов обслуживания покупателей (самообслуживание, через прилавок и др.);- особенностей товаров (товары тяжелые, большого объема, товары, которые чаще воруют, и т.п.);- потребительских свойств товаров;- роли и статуса товара в удовлетворении комплекса потребностей покупателей;- поведения покупателей внутри магазина.При формировании атмосферы в магазине в целом или в каждой секции (отделе) необходимо учитывать влияние стимулов, сформировавших поведение посетителя до входа в магазин. Адаптация посетителя к среде магазина и последующее его поведение зависят от различных факторов атмосферы магазина. Розничные торговцы создают определенную атмосферу магазина, чтобы наиболее полно использовать весь потенциал познавательных ресурсов посетителя.Атмосфера магазина — совокупность внешних факторов, присутствующих в торговом зале, оказывающих определенное влияние на сенсорные рецепторы и формирующих психологическое состояние посетителя.1.3 Выкладка товаров в торговом залеВыкладка товара — это расположение ассортимента в торговом зале. Грамотная и правильная выкладка товара в торговом зале позволяет покупателю быстро отыскать и выбрать необходимый ему товар [10, С.74]. В теории зачастую встречал двоякое понимание данного понятия:1. Выкладка товара в торговом зале – это некий процесс по выставлению и демонстрации товаров в зале магазина;Или2.Выкладка товара в торговом зале – это конечная картина размещенного товара.Естественно, выкладка товаров должна преследовать единственную ключевую цель. Думаете максимальная прибыль? А вот и нет. Прибыль, должна стать второстепенной целью, вытекающей из первой. А ключевой целью – должно быть удобство для покупателя. Когда выкладка логична и понятна, покупатель, случайно зашедший в наш магазин, не тратит много времени на поиск нужного ему товара. Даже если цена будет немного завышена, в сравнении с конкурентами, за сэкономленное время он отблагодарит своей монетой.Помимо удобства покупателя выкладка должна отражать логичное деление ассортимента на товарные категории или группы товаров. К примеру, не совсем правильным будет размещение зубной пасты и зубных щеток в разных концах торгового зала. Или размещение группы сантехнических товаров среди целого стеллажа с обоями или краской. Соблюдение адекватной логики здесь является ключевым фактором.Совмещение выкладки какого-либо товара с размещением рекламно-информационных материалов для него в непосредственной близости, позволит не только про рекламировать бренд, но и увеличить продажи. Люди любят информацию. Увидев подробное описание для рядом стоящего товара, многие не поленятся и прочитают, тем самым еще больше заверив себя в правильности выбора. Естественно такие информационные материалы должны быть содержательными и убедительными. Единственное, они не должны закрывать сам товар. Другими словами информированность покупателя – еще один ключевой фактор выкладки.Какие виды выкладки товара в торговом зале бывают? В практике мерчендайзинга существует несколько основных видов выкладки товаров на полках магазина. Какую выкладку использовать в конкретном магазине, решается самостоятельно – здесь нет каких-то канонов. Давайте рассмотрим все эти виды.Выкладка товаров по товарным группа или категориям. Пожалуй, самый распространенный вид выкладки, в рамках которой товары объединены в категории и схожие категории расположены вместе, а не расставлены по всему залу. Например, в магазинах бытовой техники ярко выражено четкое зонирование категорий: телевизоры к телевизорам, утюги к утюгам.Выкладка товаров по бренду или производителю. Здесь, думаю, не требуется пояснений. Просто товар на полках магазина выставляется в соответствии с принадлежностью к бренду или поставщику. При этом категории товаром могут не учитываться вовсе. Это обычно происходит по инициативе самого поставщика, который готов щедро приплачивать за подобное размещение.Дисплейная выкладка товаров. Обычно таким способом формируют дополнительные (дублирующие) точки продаж. При этом дисплейная выкладка находится на неком отдалении от основного места размещения данного товара. Ключевой особенностью дисплейной выкладки является заметность.Палетная выкладка товаров. Выкладка одного наименования ассортимента в кассовой или отдаленной зоне на отдельностоящем поддоне. Также как и дисплейную выкладку, данный способ хорошо использовать для задваивания точек продаж.Выкладка товаров «навалом». Такой прием выкладки товаров в торговом зале обычно используется при распродажах. Огромная куча товара, помещенная в какую-либо корзину, дает возможность покупателям порыться, не боясь нарушить оформления витрины. Единственный момент – крайне желательно чтобы «навалом» размещался одинаковый по какому-либо признаку товар. Очень показательным примером, может быть тележка около кассы с табличкой «ВСЕ ПО 100» [6, С.42].Многотоварная выкладка. При такой выкладке происходит смешение категорий товаров, однако они тематически схожи. Примером может быть размещение в рыбном отделе различных приправ и соусов.Горизонтальная или вертикальная выкладка товаров в торговом зале. Стандартная выкладка товаров на основной стеллаж. Товар при этом объединяется в вертикальные или горизонтальные ряды. Используется как основное место продаж. Примеров масса – только зайти в любой магазин самообслуживания.Глава 2. Анализ размещения номенклатурных групп и выкладки товаров в торговом зале на примере магазина ООО «Кешью»2.1 Краткая характеристика ООО «Кешью»Общество с ограниченной ответственностью было зарегистрировано 8 февраля 2006 года Межрайонной инспекцией федеральной налоговой службы города Санкт-Петербурга, и с тех пор ведёт свою историю. В этом году организации исполнилось 8 лет, и за все это время у фирмы не менялось своё месторасположение, название, директор.ООО «Кешью» ведет свою деятельность на основании Гражданского кодекса РФ, Устава, а также иных нормативных актов и законодательств, которые действуют на территории Российской Федерации.ООО «Кешью» по российскому законодательству является юридическим лицом и ведет свою деятельность на основании учредительных документов с целью извлечения прибыли. Общество имеет в собственности имущество, отражаемое на его самостоятельном балансе, а также может приобретать и отчуждать обособленное имущество, отвечает по своим обязательствам этим имуществом. Среднесписочная численность сотрудников ООО «Кешью» составляет 28 человек. Уставный капитал организации составляет 100 тыс. руб.ООО «Кешью» имеет печать с символикой (фирменным знаком) и своим наименованием. Общество несёт ответственность по своим обязательствам только в пределах своего имущества. Основная цель ООО «Кешью» - это получение прибыли от реализации продукции.Основные виды деятельности ООО «Кешью»:1) розничная торговля кондитерской продукцией;2) закупка и продажа продукции; 3) проведение товарообменных операций.Продукция организации – это кондитерские товары. Основные виды кондитерской продукции и их объёмы реализации за последние три года представлены в соответствии таблицы 1.Таблица 1 – Динамика товарной структуры ООО «Кешью» за последние 3 годаРеализация по основным видам изделии201120122013Всего реализовано, кг393014330850374Конфеты, кг (батончики, шоколад)165251729618785Печенье, пряники, кг199832234825326Торты, кексы, рулеты, кг 8279821604Зефир, пастила, кг112212893195Прочее, кг84413931465На конец 2013 года первое место уверенно удерживают разное печенье и пряники. Это обусловлено тем, что в течение последних трех лет упал спрос на шоколадные конфеты ввиду увеличения цен, вместе с тем, повышение цен затронуло и пряники с печеньями, однако не в значительной степени. Конечно, моральный аспект тут также имеет место, - люди перешли на пряники с печеньем ввиду личных побуждений. Однако данный аспект не влиятелен, как вышеуказанный.Также видно, как пряники и печенье в реализации продукции ООО «Кешью» постепенно вытесняют основного конкурента «шоколад-конфеты» в борьбе за первую позицию. Основной доход ООО «Кешью» имеет от реализации печенья и конфет. Именно данные виды кондитерских товаров являются основными. Графически это показано в соответствии с рисунком 2.33845522796500Рисунок 2 - Реализация конфет (синий цвет) и печенья (красный цвет) за последние 3 года в % к общему объёму реализацииДалее опишем товар ООО «Кешью»: кондитерская продукция всегда востребована, некоторые товары имеют малый срок годности (рулеты, печенье, пряники, торты), некоторые – конфеты, например, имеют более длительный срок годности. Продукция не бьющаяся, легко транспортируется. В основном имеет единицу измерения килограммы, штуки. В некотором роде имеет сезонный характер – в Новый Год и иные праздники количество покупателей значительно вырастает, и объём выручки соответственно тоже. Потенциальные покупатели кондитерских изделий ООО «Кешью» - это жители города Санкт-Петербурга любого возраста (примерно 7 млн. жителей города). Печенье и конфеты кушают и стар, и млад, мужчины и женщины, причём женщины покупают кондитерские изделия чаще, люди различных профессий, совершенно разных национальностей и совершенно разного достатка. Основным мотивом покупки сладкой продукции является потребность человека повысить настроение путём поедания сладкого. Человеческая психология так устроена, что ему периодически просто необходимо поесть что-нибудь сладенького. Кроме того, ученые выяснили, что сладкая продукция, а особенно шоколад, содержит витамин радости - сератонин, благодаря чему повышается уровень позитивной энергии. Другими мотивами покупки кондитерских изделий являются:1) праздники (новый год, дни рождения и пр.)2) лакомство, десерт;3) подарки.Обладая особой спецификой, рынок кондитерской продукции очень зависит от разного рода инновации и маркетинговой политики организаций, которые изготавливают кондитерские изделия. С частой периодичностью предприятия-производители создают новые изделия, различные печенья и конфеты с начинками, торты, которые состоят из более интересных сочетаний компонентов, или на базе старых изделий, или создавая именно новое изделие. Сочетание грамотного изобретения, допустим, нового пряника с качественной подачей товара производителю (во многом благодаря рекламной политике) позволяет увеличить выручку от реализации так и старых товаров, так только изобретенных. Работники маркетинговых отделов предприятий, производящих кондитерские изделия, все чаще обращаются к психологам за консультацией для определения различных мотивов приобретения человеком шоколада. Либо это всем известное «райское наслаждение», либо это «сделай перерыв», либо уже классическое «сникерсни». Именно инновации в разработке нового продукта, новой рекламы старого товара являют собой успех в продажах данного товара.2.2 Планировка размещения номенклатурных групп товара в торговом зале магазина ООО «Кешью»Главной целью планировки размещения номенклатурных групп товара в торговом зале магазина ООО «Кешью» является акцент на реализацию шоколада и тортов.Проект ООО «Кешью» предназначен для продажи в розницу широкого ассортимента кондитерской продукции. Магазин размещён в отдельно стоящем 1-этажном здании, размером по плану 48,0x17,4 метров, которое имеет отдельные входы для персонала магазина и покупателей, изолированную загрузку продукции. 13481051954530Шоколадные конфетыКарамельПеченье, пряникиМучные изделияШоколадТортыКасса 1Касса 2Касса 3ВходЗефир, пастила, кексы, рулеты00Шоколадные конфетыКарамельПеченье, пряникиМучные изделияШоколадТортыКасса 1Касса 2Касса 3ВходЗефир, пастила, кексы, рулетыООО «Кешью» имеет необходимый состав помещений под склад, помещений подготовки продукции к продаже, охлаждаемых камер, технических и административно-бытовых помещений. Все помещения располагаются с учётом поточности, наиболее максимального сокращения путей движения товаров, отсутствия перекрестков и встречных потоков посетителей и персонала в соответствии с рисунком 3. Рисунок 3 - Схема торгового зала магазина ООО «Кешью»Общая площадь магазина ООО «Кешью» составляет 642,2 м2., в том числе:- площадь торгового зала - 350,4 м2.Режим работы магазина ООО «Кешью» - 1,5 смены, без выходных дней. Раз в месяц проводится санитарный день по установленному графику.В максимальную смену численность персонала равна 18 человек, в том числе: торговые работники (12 чел.), административно-управленческий персонал (3 чел.), грузчики (3 чел.).Посетители обслуживаются в торговом зале. Торговый зал магазина ООО «Кешью» использует смешанный способ обслуживания покупателей — самообслуживание с реализацией некоторых групп продукции через прилавок (торты). Размещение торговых отделов осуществлено с учётом соблюдения товарного соседства продаваемых изделий.Продажа всей продукции, кроме тортов, организована методом самообслуживания. Для продажи тортов в торговом зале установлены вертикальные охлаждаемые витрины, расположенные рядом со стеной. Торговое оборудование, установленное в зале, обеспечивает предусмотренный нормами режим температуры и условия продукции. Расчет покупателей осуществляется через общий узел расчёта из трех касс. Для хранения вещей покупателей оборудован гардероб для сумок. В зоне вестибюля установлен стол для упаковки.В состав административных помещений магазина ООО «Кешью» входит кабинет материально-ответственных лиц, комната персонала, санузел, гардероб для персонала с душевой. В помещении гардероба расположен умывальник для рук, мыло. Шкаф чистого белья установлен в помещении гардероба. Грязное бельё хранится в ларе, который установлен рядом с душевой. Также гардероб оснащён шкафами, которые обеспечивают раздельное хранение спецодежды и домашней одежды. Количество шкафов соответствует числу работников в максимальную смену.Комната приёма пищи оборудована комплектом обеденной мебели, микроволновой печью, электрочайником, бытовым холодильным шкафом. В комнате расположен умывальник для рук.Процесс погрузки-разгрузкиДоставка кондитерской продукции на предприятие осуществляется специализированным автотранспортом.