Отчет по преддипломной практике

ДНЕВНИК
ПРОХОЖДЕНИЯ ПРЕДДИПЛОМНОЙ (ЭКОНОМИЧЕСКОЙ) ПРАКТИКИ

Студента(ки)_____________________ курса _________________группы
_____________________________________________________________________
(Фамилия , имя, отчество)
Место практики ____________________________________________
__________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия ________________________
___________________________________________________________
(Фамилия , имя, отчество)


Месяц и число Подразделение предприятия
Краткое описание выполненной работы
Подпись руководителя
16.09.2013 Заведующий директора Ознакомление с типом предприятия и его организационно-правовой формой.
20.09.2013 Заведующий директора Ознакомление со структурой организации и основными видами деятельности ...

СОДЕРЖАНИЕ

1. Ведение 3
2. Характеристика предприятия 4
3. Название предприятия, организационно-правовая форма, краткая история создания 8
4. Характеристика ассортимента продукции (работ, услуг) 9
5. Структура предприятия, характеристика типа структуры 11
6. Анализ себестоимости продукции (услуг) 14
7. Анализ наличия и эффективности использования основных производственных фондов 16
8. Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами и использования фонда оплаты труда 18
9. Анализ финансового состояния предприятия 20
10. Анализ отрасли и конкуренции 23
11. SWOT-анализ организации 25
12. Анализ методов управления и планирования на предприятии 27
13. Выявление проблем деятельности предприятия, обусловивших выбор темы дипломного проекта 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
ПРИЛОЖЕНИЯ 32

Общей целью практики является получение практических знаний и навыков профессиональной управленческой деятельности.
Объектом исследования является ООО «Ресторан Сервис-Плюс», предметом исследования выступает финансово-экономическая деятельность ООО «Ресторан Сервис-Плюс» и его менеджмент в современных условиях хозяйствования.
Отчёт состоит из введения, общей характеристики организации, описания прохождения производственной практики в ООО «Ресторан Сервис-Плюс» и документов, с которыми велась работа на практике.
Цель практики - закрепление теоретических и практических знаний, полученных в процессе обучения и приобретение практических навыков использования научно-методического и теоретического аппарата разных дисциплин, а также сбор материалов для подготовки отчёта и написания дипломной рабо ты.
Задачи, которые следует выполнить во время прохождения преддипломной практики:
- ознакомление с основными направлениями деятельности и функционирования ООО «Ресторан Сервис-Плюс»;
- сбор, обработка и анализ фактических данных о результатах хозяйственной деятельности;
- анализ финансово-хозяйственной деятельности организации за 2010-2012 гг.
Итоговым результатом преддипломной практики стала систематизация и обработка полученной информации об объекте исследования.

–
3. Краткосрочные обязательства, всего
727815
1295178
1307218
76,2
83,4
+579403
+79,6
в частности:
заёмные средства
215075
241000
349000
22,5
22,3
+133925
+62,3
Валюта баланса
955414
1531927
1567780
100
100
+612366
+64,1
- краткосрочные заёмные средства – 133 925 тыс. рублей (21,8 процента)
- отложенные налоговые обязательства – 34 699 тыс. рублей (5,7 процента).
Ниже в Таблице 13 приведены основные финансовые результаты деятельности ООО «Ресторан Сервис-Плюс» за два года.
Таблица 13. Основные финансовые результаты деятельности ООО «Ресторан Сервис-Плюс» в 2010-2012 гг., тыс. руб.
Показатель
Величина показателя
Динамика
за 2011 г
за 2012 г
в %
тыс. рублей
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг, работ
964572
1266450
31,3%
301878
Себестоимость проданных товаров, продукции, услуг, работ
836955
1198233
43,2%
361278
Валовая прибыль
127617
68217
-46,5%
-59400
Прибыль (убыток) от продаж
127617
68217
-46,5%
-59400
Проценты к получению
28
17
-39,3%
-11
Проценты к уплате
44490
35768
-19,6%
-8722
Прочие операционные доходы
11546
33051
186,3%
21505
Прочие операционные расходы
54887
56192
2,4%
1305
Прибыль (убыток) до налогообложения
39814
9325
-76,6%
-30489
Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи
42402
8362
-80,3%
-34040
Чистая прибыль (убыток) отчётного периода
-2588
963
-137,2%
3551
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг, работ за исследуемый период возросла на 31,3%, или 301878 тыс. руб.
10. Анализ отрасли и конкуренции
Основные конкурентами Организации по основным видам деятельности являются организации, развивающие ресторанный бизнес в Москве.
Основными конкурентами организации являются такие компании, как Ресторан «Астория», Ресторан «Вечерний Энгельс», Ресторан «Андромеда».
Основным фактором конкурентоспособности организации является его деловая репутация.
Анализ сильных и слабых сторон конкурентов и собственного предприятия представлен в Таблице 14.
Таблица 14. Анализ сильных и слабых сторон конкурентов и собственного предприятия
Факторы, характеризующие предприятия
Преимущества
Недостатки
Оценка
Менеджмент предприятия
предпринимательская культура и философия;
цели и формулируемые стратегии;
система мотивации сотрудников.
Стратегия заключается в исключительном постоянном контроле качества выпускаемых изданий. Сотрудники работают в доверительной и дружеской атмосфере.
Не используются нематериальные стимулы мотивации сотрудников
Сред-няя
Деятельность
производственный процесс;
инфраструктура;
качество производственного планирования и управления.
Инфраструктура предприятия довольно развита, офис находиться в модернизированном здании в центре города.
Производственный процесс можно охарактеризовать как довольно напряженный.
Высо-кая
Научные исследования и разработки
интенсивность и результаты;
ноу-хау;
использование новых информационных технологий.
На предприятии используется специализированная программа учёта клиентов CRM (сокр. от англ. Customer Relationship Management).
Какие-либо научные исследования и разработки не проводятся, что обусловлено в отсутствии данной необходимости
Высо-кая
Маркетинг
организация сбыта;
фаза «жизненного цикла» у важнейших продуктов.
Организация сбыта профилирующих услуг компании, т. е., рекламных, осуществляется интенсивной работой с рекламодателями и характеризуется высокими показателями дохода предприятия в целом и отдельных сотрудников в частности.
Слабая рекламная компания
Высо-кая
Кадры
возрастная структура;
уровень образования;
квалификация и мотивация труда персонала.
Кадровая политика направлена на омоложение коллектива.
Система мотивации представляет собой сдельно-премиальную оплату труда, окладная часть отсутствует.
Сред-няя
Финансы
доля собственного капитала (капитал и резервы);
уровень финансового состояния;
возможности получения кредита.
Предприятие находится на самофинансировании и увеличение оборотного капитала осуществляется за счёт прибыли.
Большой объем дебиторской задолженности.
Сред-няя
11. SWOT-анализ организации
В рамках данного исследования был проведен анализ внутренней среды ресторана «Сервис-Плюс» (Приложение 3). Выделим наиболее важные факторы внутренней среды ресторана и присвоим им удельный вес методом экспертных оценок, который характеризует значение влияния фактора на эффективность работы данного ресторана по шкале от наименьшего к большему.
По итогам выполнения анализа внутренней среды ресторана «Сервис-Плюс» выделены следующие сильные стороны организации:
географическое положение, качество услуг и эффективность маркетинга инноваций.
В качестве слабых сторон внутренней среды ресторана были отмечены: цены на услуги, снабжение ресурсами ресторана и рациональное распределение прав и обязанностей.
Внешняя среда - представляет собой систему активных
хозяйствующих субъектов, экономических, природных и
общественных условий, институционных и межгосударственных
структур и прочих внешних факторов и условий, которые действуют в окружении организации и оказывают влияние на различные сферы её деятельности.
В соответствии с задачами дипломной работы с целью дальнейшего проведения SWOT-анализа был проведен анализ внешней среды ресторана «Сервис-Плюс» (Приложение 4).
Выберем наиболее важные факторы внешней среды ресторана и присвоим им удельный вес в процентах, который характеризует значение влияния фактора на эффективность работы данного ресторана.
По итогам выполнения анализа внешней среды ресторана «Сервис-Плюс» определены его следующие возможности: потребительский рынок, покупательная способность целевых потребителей и технологии.
В качестве слабых сторон внешней среды ресторана «Сервис-Плюс» были отмечены: маркетинг конкурентов, новые конкуренты, которые могут появиться на рынке и традиции и обычаи населения.
Также на предприятии применяется устаревшее программное обеспечение, которое препятствует минимизации временных затрат на документооборот, систему учёта обслуживания и калькуляцию затрат.
Матрицу SWOT-анализа составим на основании выводов, сделанных по результатам анализа внутренних и внешних фактов ресторана (Приложение 5).
Предложим возможные варианты развития ресторана на основании анализа его внутренней и внешней среды с учётом возможностей и угроз (Таблица 15).
Таблица 15.Стратегии ресторана «Сервис-Плюс»
(9+47)
Благодаря удачному географическому положению, уменьшить количество новых конкурентов, которые могут выйти на рынок
(2+42)
Благодаря качеству услуг, занять устойчивое положение на рынке среди имеющихся конкурентов
(7+71)
Благодаря эффективному маркетингу, повлиять на обычаи и традиции населения
(5+37)
Благодаря увеличению доли на потребительском рынке, снизить цены на услуги
(6+59)
Благодаря высокой покупательной способности потребителей, улучшить снабжение ресторана ресурсами
(28+67)
Благодаря современным технологиям осуществить рациональное распределение прав и обязанностей
12. Анализ методов управления и планирования на предприятии
Характеристика степени использования различных методов управления на предприятии представлена в Таблице 16.
Таблица 16. Характеристика степени использования различных методов управления на предприятии
Группа методов
Виды используемых методов
На каком уровне менеджмента используются
% исполь-зования
1. Организационно-распорядительные
1.1. Приказы
Высший
75
1.2. Распоряжения
Средний
20
1.3. Консультация
Средний, низший
2
1.4. Предложение
2. Экономические
2.1.Планирование
Высший
65
2.2.Анализ
Средний
15
2.3.Ценообразование
Низший
20
3. Социально-психологические
3.1. Убеждение
Высший
50
3.2. Критика
Средний
25
3.3. Социально-психологический климат
Низший
25
13. Выявление проблем деятельности предприятия, обусловивших выбор темы дипломного проекта
Определим факторы, влияющие на маркетинг ООО «Ресторан Сервис-Плюс» в ближайшем будущем.
Современное программное обеспечение предоставляет возможность работать с высокой скоростью. Это, в свою очередь, предоставляет возможность повысить эффективность оказываемых услуг и качество обслуживания.
Результатом комплексной автоматизации ресторана может стать создание автоматизированных рабочих мест для всех категорий сотрудников (официантов, барменов, кассиров, работников склада, бухгалтеров, менеджеров различных уровней, в частности директора) и построение корпоративной компьютерной сети.
Для решения задач автоматизации работы и учёта в ресторанах обычно применяется комплекс программного обеспечения и специального оборудования. Это предоставляет возможность вести учёт движения товаров и движения материальных средств; формировать необходимые сводки и отчёты для анализа деятельности организации и оперативного учёта. Значительное внимание можно уделить организации контроля над работой персонала.
В настоящее время для более удобной и успешной работы предприятий общественного питания стали разрабатываться многообразные программы автоматизации. При помощи данного программного обеспечения можно повысить оперативность работы обслуживающего персонала и качество обслуживания.
На сегодняшний день, когда клиент является главным для предприятия лицом, потребность во внедрении таких программ является достаточно высокой. Это связано с тем, что они обеспечивают удобство не только для руководителя предприятия и рабочего персонала, но, и самое главное, комфорт и удобство для клиента.
Ресторан является примером ресторана с достаточно большим количеством уже внедренных инноваций. Однако эволюция инновационных процессов продолжается.
В частности, на предприятии планируется внедрение процессной модели управления рестораном и модернизация используемого программного обеспечения.
В ходе автоматизации ресторана также необходимо провести интеграцию программного обеспечения со следующим имеющимся оборудованием:
- Считыватели магнитных карт;
- Фискальные регистраторы;
- Программируемые клавиатуры;
- Сканеры штрих-кодов;
- Дисплеи покупателей;
- Сенсорные дисплеи;
- Кухонные принтеры заказов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Объект исследования - ресторанный комплекс «Сервис-Плюс» - начал свою работу на территории развлекательного комплекса «Кин.Ап» в ноябре 2007 года.
Ресторан «Сервис-Плюс» является примером ресторана с достаточно большим количеством уже внедренных инноваций. Однако эволюция инновационных процессов продолжается. В частности, на предприятии планируется внедрение процессной модели управления рестораном.
Также в настоящее время на предприятии применяется устаревшее программное обеспечение, которое препятствует минимизации временных затрат на документооборот, систему учёта обслуживания и калькуляцию затрат.
Для решения задач автоматизации работы и учёта в ресторанах обычно применяется комплекс программного обеспечения и специального оборудования. Это предоставляет возможность вести учёт движения товаров и движения материальных средств; формировать необходимые сводки и отчёты для анализа деятельности организации и оперативного учёта. Значительное внимание можно уделить организации контроля над работой персонала.
В настоящее время для более удобной и успешной работы предприятий общественного питания стали разрабатываться многообразные программы автоматизации. При помощи данного программного обеспечения можно повысить оперативность работы обслуживающего персонала и качество обслуживания.
На сегодняшний день, когда клиент является главным для предприятия лицом, потребность во внедрении таких программ является достаточно высокой. Это связано с тем, что они обеспечивают удобство не только для руководителя предприятия и рабочего персонала, но, и самое главное, комфорт и удобство для клиента.
В ходе автоматизации ресторана также необходимо провести интеграцию программного обеспечения со следующим имеющимся оборудованием:
- Считыватели магнитных карт;
- Фискальные регистраторы;
- Программируемые клавиатуры;
- Сканеры штрих-кодов;
- Дисплеи покупателей;
- Сенсорные дисплеи;
- Кухонные принтеры заказов.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Анализ внутренней среды ресторана «Сервис-Плюс»
Наименование факторов внутренней среды
Характеристика факторов внутренней среды
Возможности поло-жительных факто-ров
Вес поло-жительного факто-ра
Угрозы отрица-тельного фактора
Вес отри-цательного факто-ра
Рей-тинг поло-жительного факто-ра
Рейтинг отрица-тельно-го фактора
1
2
3
4
5
6
7
Маркетинг ресторана:
1. Имидж ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
2. Качество услуг
1,0
30%
-1,0
0,3
0,0
3. Доля на рынке
1,0
-1,0
0,0
0,0
4. Распределение услуг
1,0
-1,0
0,0
0,0
5. Цены на услуги
1,0
-1,0
0,3
0,0
-0,3
6. Эффективность рекламы
1,0
-1,0
0,0
0,0
7. Эффективность маркетинга инноваций
1,0
40%
-1,0
0,4
0,0
8. Эффективность средств продвижения и сбыта
1,0
-1,0
0,0
0,0
9. Географическое положение
1,0
30%
-1,0
0,3
0,0
Финансы ресторана:
10. Прибыль
1,0
-1,0
0,0
0,0
11. Издержки
1,0
-1,0
0,0
0,0
12. Финансовая устойчивость
1,0
-1,0
0,0
0,0
13. Баланс наличности
1,0
-1,0
0,0
0,0
14. Цена акций
1,0
-1,0
0,0
0,0
15. Рентабельность инвестиций
1,0
-1,0
0,0
0,0
Производство ресторана:
16. Производственная мощность ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
17. Состояние основных фондов ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
18. Резервы производственных мощностей ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
19. Инновации ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
20. Используемые технологии ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
21. Качество рабочей силы ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
22. Качество услуг
1,0
-1,0
0,0
0,0
ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 3
1
2
3
4
5
6
7
23. Снабжение ресурсами ресторана
1,0
-1,0
0,3
0,0
-0,,3
24. Своевременность выполнения заказов ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
Организация и кадры ресторана:
25. Предприимчивость руководителя ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
26. Квалификация руководства ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
27. . Квалификация исполнителя на предприятии
1,0
-1,0
0,0
0,0
28 Рациональное распределение прав и обязанностей
1,0
-1,0
0,4
0,0
-0,4
29. Адаптивность персонала ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
НИОКР ресторана:
30. Инвестиции в НИОКР
1,0
-1,0
0,0
0,0
31. Отдача НИОКР
1,0
-1,0
0,0
0,0
Безопасность персонала:
32. Юридическая безопасность
1,0
-1,0
0,0
0,0
33. Пожарная безопасность
1,0
-1,0
0,0
0,0
34. Техника безопасности
1,0
-1,0
0,0
0,0
35. Информационная безопасность
1,0
-1,0
0,0
0,0
Итого
-
1,0
-
1,0
1,0
-1,0
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Анализ внешней среды ресторана «Сервис-Плюс»
Наименование факторов внешней среды
Характеристика факторов внешней среды
Возможности поло-жительных факто-ров
Вес поло-жительного факто-ра
Угрозы отрица-тельного фактора
Вес отри-цательного факто-ра
Рей-тинг поло-жительного факто-ра
Рейтинг отрица-тельно-го фактора
1
2
3
4
5
6
7
Рынки:
36. Рынок ресторана
1,0
-1,0
0,0
0,0
37. Потребительский рынок
1,0
30%
-1,0
0,3
0,0
38. Рынок государственных учреждений
1,0
-1,0
0,0
0,0
39. Рынок промежуточных продавцов
1,0
-1,0
0,0
0,0
40. Международный рынок
1,0
-1,0
0,0
0,0
Конкуренты:
41. Рыночная доля
1,0
-1,0
0,0
0,0
42. Маркетинг конкурентов
1,0
-1,0
0,2
0,0
-0,2
43. Стратегии конкурентов
1,0
-1,0
0,0
0,0
44. Техника конкурентов
1,0
-1,0
0,0
0,0
45. Финансы конкурентов
1,0
-1,0
0,0
0,0
46. Производство конкурентов
1,0
-1,0
0,0
0,0
47. Новые конкуренты, которые могут появиться на рынке
1,0
-1,0
0,5
0,0
-0,5
Политика и государственное регулирование:
48. Законы
1,0
-1,0
0,0
0,0
49. Налоги
1,0
-1,0
0,0
0,0
50. Практика действий государственных организаций
1,0
-1,0
0,0
0,0
51. Контроль общественности
1,0
-1,0
0,0
0,0
52. Контроль государства
1,0
-1,0
0,0
0,0
Экономика:
53. Деловая активность в РФ
1,0
-1,0
0,0
0,0
54. Динамика экономики
1,0
-1,0
0,0
0,0
55. Ставка за кредиты в РФ
1,0
-1,0
0,0
0,0
56. Положение в отрасли