Диплом Организация питания туристов в ресторане

Целью дипломной работы является всестороннее изучение теоретических основ и разработка путей совершенствования управления процессами обслужи-вания на предприятии питания.
В соответствии с целями данной дипломной работы, задачами будут яв-ляться:
- Раскрыть особенности организации обслуживания на предприятии питания;
- Дать общую характеристику Ресторана «-»;
- Провести финансово-экономический анализ деятельности ресторана «-»;
- Описать основные технологии, применяемые для обслуживания в ресторане «-».
- Разработать и экономически обосновать мероприятия по совершенствова-нию технологии обслуживания на исследуемом предприятии.
Предметом исследования являются организационно-экономические отно-шения возникающие в процессе управления предприятиями питания.
Объектом исследования является Рестор ...

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления процессами обслуживания на предприятии общественного питания 8
1.1. Организация производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания 14
1.2. Организация обслуживания на предприятии общественного питания 27
1.3. Теоретические и методологические основы управления процессами обслуживания на предприятии общественного питания 47
1.3.1. Управление производственными процессами ресторана 47
1.3.2. Управление доставкой товаров и продукции 51
1.3.3. Управление обслуживанием потребителя 53
1.3.4. Управление персоналом ресторана 60
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ресторана "-" 64
2.1 Организационная характеристика ресторана "-" 64
2.2 Анализ финансово-экономических показателей ресторана "-" 66
2.3 Анализ структуры управления ресторана "-" 70
2.4 Анализ системы обслуживания в ресторане "-" 72
2.5 Анализ системы учета в ресторане "-" 78
2.6 Анализ кадровой политики и управление персоналом в ресторане "-" 83
Глава 3.Разработка проекта по совершенствованию управления процессами обслуживания в ресторане "-" 89
3.1 Разработка и внедрение проекта автоматизации учета 89
3.2 Разработка методов обучения персонала. Организация команд. 92
3.3 Совершенствование структуры управления персоналом. Мотивация персонала. 94
3.4 Разработка системы контроля качества обслуживания в ресторане "-" 96
Заключение.
Список литературы.
ПРИЛОЖЕНИЯ

.......
Проблема хорошего ресторана в одном – дождаться своего посетителя, ко-торый обязательно будет возвращаться в заведение. Необходимые условия это-го: безукоризненный и ненавязчивый сервис, профессиональный квалифициро-ванный штат, отличный менеджмент, грамотно составленные меню и карта вин. К этому следует добавить интерьер, который в Москве играет все большую роль.
Сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Появились, рабо-тающие только на ресторанном рынке, дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны, ужесточился контроль со стороны государственных органов (санэпидемнадзора, пожарных и налоговых органов). Усилилась конкуренция среди ресторанов, появились новые критерии качества оказываемых ресторанных услуг.
Рестораны играют важную р оль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в питании, но и в общении друг с другом. Рестораны – это одно из не-многих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосфе-ру ресторана.
Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя – и на сознательном, и на подсознательном уровне. Осознавае-мый эффект влияет на сам процесс выбора ресторана. Слишком шумно? Зал слишком велик? Или слишком тесен? Подсознательный эффект создается более тонкими средствами: освещением, типом мебели и цветом скатертей, музыкой.
Посетители ресторана обращают большое внимание на дизайн интерьера, и чем больше он помогает создать определенное настроение, тем лучше. Специа-листы по интерьеру даже термин придумали для этого – атмосферика. Еще в 1970-е годы оформление ресторанов было подчеркнуто простым. Теперь, без атмосферики не обходится ни одна концепция. Она оказывает немедленное воздействие на сенсорику посетителя.
В наши дни посетители, делая заказ в ресторане, больше всего хотят зака-зать хорошее обслуживание. К сожалению, оно в меню не значится. Тем не ме-нее, в связи с постоянно растущей конкуренцией, плохое обслуживание уходит в прошлое. Официанты не просто принимают заказы, их можно назвать про-давцами ресторанных услуг, в совершенстве знающими свой товар. Официант, не знающий всех тонкостей меню, наносит серьезный вред своему бизнесу.
.......