Отчет по практике в продуктовом магазине

Работа написано по конкретному магазину. ...

Магазин ООО «Галатея» расположен по адресу: РК г Сыктывкар ул. Ленина 87. Основная деятельность магазина – реализация продовольственный товаров, алкогольных напитков и табачных изделий. По форме продажи является магазином самообслуживания. Режим работы: 9:23
Магазин располагает помещениями, необходимыми для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учётом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Планировка торгового помещения, а также помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже отвечают основным требованиям.
Размещение помещения и его планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров. Планировка помещений магазина обеспечивает хорошие условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников.

Отчет по практике

Как наиболее явные из них стоит отметить, прежде всего, подорожание алкогольной продукции в целом, сокращение числа производителей, снижение уровня продаж легальной продукции и рост реализации контрафакта, а также падение пивного рынка за счет значительного сокращения точек продаж.На сегодняшний день анализ рынка алкогольной продукции показывает рост продаж нелегальной продукции. Это вызвано ростом цен на спиртное известных марок, а так же запретом на продажу хмельных напитков в ночные часы. По итогам исследований объемы розничного потребления алкоголя на душу населения остались примерно на уровне прошлых лет, однако объемы продаж продукции известных брендов упали, что подтверждает анализ алкогольного рынка. Отсюда можно сделать вывод, что в значительном количестве стал реализовываться алкогольный контрафакт, привлекательный своей ценой и доступностью в любое время суток.Структура потребления спиртных напитков, как показывает обзор рынка алкоголя, меняется. Новой тенденцией является возрастание спроса на дорогие и элитные сорта алкоголя. Качество, престижность и бренд алкогольного напитка в глазах покупателей становятся все более значимыми факторами, обуславливающими покупку.Проведенный Росстатом анализ алкогольного рынка показывает, что в первом полугодии 2013 года продажи алкогольной продукции в розницу продолжают падать - на 2 % сократились продажи пива. Такие напитки как водка и ликероводочные изделия стали продаваться хуже на 7 %. Что любопытно, – например, объемы производства водки упали почти на 30 %, что говорит о расширении рынка нелегальной алкогольной продукции..Потребление такого напитка как коньяк остается практически на уровне прошлых лет – российский рынок коньячных напитков остановился в своем развитии. Что касается вина, то, не смотря на снижение объемов производства винной и слабоалкогольной продукции, этот сегмент показывает рост потребления вина и разнообразных миксов. Запрет на рекламу пива и пивных напитков, осложненный процесс и высокая стоимость получения лицензии на торговлю, запрет на торговлю в определенные часы, строгая регламентация мест, предназначенных для торговли алкоголем – все это сказалось на обороте пивного рынка не в лучшую сторону, свидетельствует анализ рынка алкогольной продукции. Еще одной наметившейся на российском рынке спиртного тенденцией является сокращение числа мелких производителей. Как показывает анализ алкогольной продукции, реализуемой в торговых точках различного формата, на полках представлены в основном крупные торговые марки и бренды, доминирующие в конкретном сегменте рынка.Приказом Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка от 30.05.2012г. № 131 «Об установлении и введении с 1 июля 2012 года цен, не ниже которых осуществляется закупка (за исключением импорта), поставки (за исключением экспорта) и розничная продажа алкогольной продукции крепостью свыше 28 процентов», с 1 июля 2012года установлены минимальные цены на алкогольную продукцию и этиловый спирт.  К примеру: 1.Цена, не ниже которой осуществляется закупка (за исключением импорта) алкогольной продукции у организации-производителя и поставки (за исключением экспорта) организацией, осуществившей ее производство составляет  -на водку крепостью 40%  - 99,0 руб. за 0,5л. готовой продукции;-на бренди -151,0руб. за 0,5л готовой продукции;-на коньяк -174,0руб. за 0,5л готовой продукции. 2.Цена, не ниже которой осуществляется закупка (за исключением импорта) алкогольной продукции у организации, осуществляющей ее закупку у иной организации и поставки  (за исключением экспорта)  алкогольной продукции, осуществляющей ее закупку у иной организации, составляет:-на водку 40%- 109 руб. за 0,5л готовой продукции;- на бренди -166,0руб. за 0,5л готовой продукции;-на коньяк -191,0руб. за 0,5л готовой продукции. Численность работников магазина составляет 10 человек: директор, заведующая, 4 продавца – кассира, 2 продавца, уборщица, охранникОплата труда:Директор – 30.000 тыс. рублей;Заведующая – 24.500 тыс. рублей;Продавец-кассир – 12.000 тыс. рублей;Продавец – 11.500 тыс. рублей;Уборщица – 6.000 тыс. рублей;Охранник – 10.000 тыс. рублей;Система поощрений:-222885151765Розничный товарооборот:ПоказателиПо плануФактическиОтклонение от планаРозничный товарооборот в тыс.руб.4000043480+ 3480Среднесписочное количество продавцов (чел.)1064Среднегодовая выработка одного продавца в тыс. руб.4852+ 4Валовый доходВ продовольственном магазине ООО «ГАЛАТЕЯ» на весь ассортимент товаров установлена торговая наценка в размере 30%. Сумма выручки за отчетный период составила 170.000 (с учетом НДС). Расчетная торговая наценка составляет РН = 30%: (100% + 30%) = 0,23Тогда сумма реализованного наложения составит ВД = 170.000 рублей Х 0,23 = 39 100 рублей.Издержки обращенияИсходные данные:Товарооборот в действующих розничных ценах: 12480 тыс. руб.Индекс цен: 0,97.Товарооборот в базисных ценах: 12480 / 0,97 = 12864 тыс. руб.Издержки обращения: 559 тыс. руб.Уровень издержек обращения:в процентах к товарообороту в действующих ценах: 4,48 %;в процентах к товарообороту с учетом изменения цен: 559 х 100/12864 = 4,35 %.Изменение уровня издержек обращения за счет снижения розничных цен составляет: 4,48 — 4,35 = +0,13.Прибыль и рентабельностьИсходные данные:Выручка = 100 тыс. руб.Себестоимость = 70 тыс руб.Коммерческие расходы = 20 тыс. руб.Расчет:Прибыль от реализации = 100-70-20 = 10 тыс. руб.Рентабельность от реализации = Прибыль/Выручка = 10/100 = 0,1 = 10%.Рентабельность от реализации = Прибыль/Себестоимость = 10/70 = 0,14 = 14%.Тема 03.1 - Анализ ассортиментной политики торгового предприятия Вид ассортимента ООО «ГАЛАТЕЯ»ООО «Галатея» предлагает покупателю большой ассортимент товаров- около 5 тысяч наименований, включающий в себя продовольственные и непродовольственные товары. Из них 20 %- бакалейные товары и напитки, 10%-замороженные и молочные продукты, 20% - овощи и фрукты, 20%- гастрономические продукты, 5%-мясопродукты.В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:-обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно-заменяемых в потреблении и спросе;- обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе товаров;-установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.-установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.Численность ассортиментных позиций в данном магазине распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в процентном соотношении как 66:34. Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, а также замороженных продуктов. Основные направления в области формирования ассортимента «ООО «Галатея»» - это сокращение и расширение ассортимента, а так же его обновление и совершенствование.Таким образом, исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что по широте охвата товаров, реализуемых в ООО «Галатея», ассортимент является сложным и развернутым. Широта, полнота, степень новизны и устойчивости ассортимента ООО «ГАЛАТЕЯ»Структуру ассортимента рассмотрим на примере мороженного мяса птицы:-Гуси 2%-Цыплята 5%-Бройлеры цыплята 20%-Куры 35%Наибольший удельный вес в ассортименте предлагаемой продукции занимает мясо цыплят-бройлеров и кур, что объясняется экономическими выгодами ООО «Галатея», так как наличие данных видов птицы пользуются наибольшим спросом у покупателей. Соответственно возрастает и показатель прибыльности магазина. Наименьший удельный вес имеет мясо уток, которое пользуется редким спросом. Заметим, что в структуре ассортимента мяса птицы отсутствуют такие виды, как утята, гусята, индюшата, индейки, цесарята и цесарки ( мясо молодой птицы). Такой подход магазина к выбору структуры ассортимента обусловлен , прежде всего, падением спроса на указанные виды продукции.Таким образом, причиной сокращения ассортимента послужила низкая прибыльность при реализации данных видов птицы.бройлеров. Оценка по совершенствованию по ассортиментной политики ООО «ГАЛАТЕЯ»Проведем анализ и оценку показателей ассортимента мороженного мяса птицы, реализуемого через ООО «Галатея».Как видно, показатель широты ассортимента равен 45%. Значение показателя можно считать близким к оптимальному, так как для данной отрасли оптимальным считается значение, равное 50%. Расширить ассортимент мяса птицы возможно, если заключить контракты с новыми птицефабриками, либо оптовыми базами, которые в свою очередь разнообразят ассортиментный ряд своими наименованиями продукции. Однако, при оценке динамики и реализации мороженого мяса птицы, рассмотренного в п. 2, мы пришли к выводу, что наиболее приемлемым будет заключение договоров напрямую у предприятий-изготовителей, что обеспечивает минимум издержек. Следовательно, магазин сможет найти новые источники расширения ассортимента мороженного мяса птицы, если подпишет договор поставки с птицефабриками соседних областейПолнота ассортимента мороженного мясо птицы составляет всего 24%. Столь низкий показатель является следствием пониженного и даже отсутствующего спроса на молодую птицу вида гусят, утят, индюшат. Также причиной невысокого показателя является производство указанных видов птицы в частном секторе для личного потребления, а не для продажи в розничной сети.Коэффициент устойчивости товарного ассортимента составляет 36%, а что говорит о стабильности спроса на четыре наименования продукции из возможных одиннадцати. В этом случае можно подвергнуть анализу ценовой фактор с целью увеличения коэффициента устойчивости. Возможен вариант по согласованию с поставщиками проведения рекламной акции, либо дегустации, или снижения цен с оформлением так называемых «желтых ценников». Данная тактика позволит ООО «Галатея» не только повысить устойчивость ассортимента, но и при положительном исходе увеличить оббьем реализации мяса птицы.Показатель новизны ассортимента мороженного мяса птицы является достаточно условным, так как до не давнего времени в ассортиментном перечне отсутствовало мясо уток, а затем его ввели вновь. Тем самым показатель вырос до 20%. Решение было принято, исходя из ориентации на спрос покупателей. Обновить ассортимент реализуемый продукции можно путем включения в ассортиментный перечень продукцию других птицефабрик, птицу, произведенную в частном секторе, например, индюшат, а также мясо птицы, поставляемое по импорту.Ассортиментный перечень ООО «Галатея»1.Колбасные изделия 72.Консервы мясные, молочные, рыбные 73.Масло растительное 84.Сахар 15.Кондитерские изделия 66.Консервы фруктовые 47.Консервы овощные 48.Соль, в т.ч. йодированная 29.Чай 1010.Кофе, кофейные напитки 511.Макаронные изделия 1012.Соки, напитки в ассортименте 513.Прочие продтовары (включаяморепродукты) 614. Мясо, птица 215. Масло животное 316. Маргарин 217. Сыр 418. Яйцо, яичный порошок 319. Рыба 320. Мука 221. Крупа 422. Детское питание 223. Овощи, фрукты 1024. Пиво 2025. Алкогольная продукция 30Тема 03.2 - Обеспечение качества и безопасности товаров.Пример органолептических показателейПоказателиКоэффициенты значимости показателейОценка качества, баллыотличнохорошоудовлетворительноФорма39-76-43-1Поверхность 1,54,5-43-2,51,5-1Состояние мякиша 26-54-32-1Запах 1321Вкус2,57,562,5-1Сумма1030-2520-1510-5Информация о продовольственных товарах в соответствии с обязательными требованиями стандартов в зависимости от вида товаров должна содержать:наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки;сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), весе или объёме;сведения об основных потребительских свойствах товаров, в отношении продуктов питания сведения о составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления продуктов питания пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов, в случае, если содержание указанных организмов в таком компоненте составляет более девяти десятых процента), пищевой ценности, назначении, об условиях применения и хранения продуктов питания, о способах изготовления готовых блюд, весе (объёме), дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки) продуктов питания, а также сведения о противопоказаниях для их применения при отдельных заболеваниях. Перечень товаров (работ, услуг), информация о которых должна содержать противопоказания для их применения при отдельных заболеваниях, утверждается Правительством Российской Федерации;назначение, условия и область применения (для продуктов детского, диетического питания и биологически активных добавок);способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и применения (для продуктов детского и диетического питания);условия хранения (для товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения);дату изготовления и дату упаковки товара;сведения о государственной регистрации (для пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации).Вся информация должна быть на русском языке.Товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, обёрточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязнённые поверхности или части товара должны быть удалены. Продавец обязан также произвести проверку качества товаров (по внешним признакам), наличия на них необходимой документации и информации, осуществить отбраковку и сортировку товаров.Пищевые продукты непромышленного изготовления, реализуемые на продовольственных рынках, подлежат продаже после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы с выдачей в установленном порядке ветеринарного свидетельства (справки) установленного образца, которое должно быть предъявлено покупателю по его требованию.В случае предпродажного фасования и упаковки развесных товаров, производимых продавцом, объём фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объёма их реализации в течение одного дня торговли.На расфасованном товаре указывается его наименование, вес, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия весовщика.При продаже продовольственных товаров, расфасованных и упакованных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание не производится.Не подлежат продаже не расфасованные и неупакованные продовольственные товары, за исключением определенных видов товаров, перечень которых утверждается в установленном федеральным законом порядке.Развесные продовольственные товары передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы.Для упаковки используются материалы, соответствующие обязательным требованиям стандартов.Цена продовольственных товаров, продаваемых вразвес, определяется по весу нетто.По просьбе покупателя лицо, осуществляющее продажу, обязано передать ему гастрономические товары в нарезанном виде.Хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,4 кг и более (кроме изделий в упаковке изготовителя) могут разрезаться на 2 или 4 равные части и продаваться без взвешивания.Хлеб и хлебобулочные изделия продаются в местах мелкорозничной торговли только в упакованном виде.В местах торговли продовольственными товарами могут продаваться сопутствующие непродовольственные товары и оказываться услуги общественного питания. При этом торговля сопутствующими товарами и оказание услуг общественного питания не должны приводить к ухудшению качества и безопасности продовольственных товаров и условий их продажи, установленных обязательными требованиями стандартов.Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.В торговом зале или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, должна быть размещена информация о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.№Номер ГОСТНаименование ГОСТа1.  ГОСТ 950:2000Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.2.  ГОСТ 148:2001Колбасы полукопченные. Местные виды. Взамен РСТ Уз 148-8/83.  РСТ Уз315:2001Коржики молочные. Взамен РСТ Уз315-964.  РСТ Уз522-91Изделия диетические хлебобулочные. Взамен РСТ Уз522-865.  РСТ 318:2001Языки слоенные. Взамен РСТ УзССР 318-916.  РСТ Уз207-96Колбасные изделия (полуфабрикаты)7.  ГОСТ 1004-2001Вина. Упаковка, Транспортировка. Маркировка, хранение. Взамен ГОСТ 5575-768.  ГОСТ 1003:2001Водки. Упаковка, маркировка, транспортирование. Хранение. Взамен ГОСТ 12545-819.  ГОСТ 943:1999Изделия ликероводочные10.  ГОСТ 939:1999Спирт коньячный11.  ГОСТ 1002:2001Винные напитки газированные и негазированные12.  ГОСТ 964:2000Виноматериалы шампанские13.  ГОСТ 963:2000Виноматериалы виноградные необработанные14.  ГОСТ 942:1999Вина виноградные и обработанные виноматериалы15.  ГОСТ 941-99Узбекские шампанизированные и игристые вина. Взамен РСТ Уз 800-97,  в части игристых вин16.  ГОСТ  230:2001Пиво. Общие технические условия. Взамен ГОСТ 230-9617.  ГОСТ 991:2001Напитки безалкогольные. Общие технические условия. Взамен ГОСТ 28188-8918.  ГОСТ 925:2005Напитки безалкогольные «Кока-Кола», «Фанта», «Спрайт»19.  ГОСТ 958:2000Спирт этиловый медицинский 96% и 70%. Технические условия20.  ГОСТ 816:2001Масло хлопковое рафинированное.Взамен РСТ Уз816-98; ТУ Уз 86-18-9821.  ГОСТ 944:1999Вакуум – сусло виноградное22.  ГОСТ 985:2000Консервы «Салаты овощные»23.  ГОСТ 331:2002Консервы. Салаты национальные. Взамен РСТ УзССР 331-9624.  ГОСТ 279:2002Консервы. Икра овощная любительская. Взамен РСТ УзССР279-9625.  ГОСТ 450-95Баба ромовая.. Взамен РСТ Уз450-9026.  ГОСТ 438:2003Халва национальная. Взамен РСТ Уз438-9027.  ГОСТ 992:2002Макаронные изделия «Янгиллик»Взамен ГОСТ 992:200128.  ГОСТ 437-95Карамель национальная. Взамен РСТ Уз 431-9029.  ГОСТ 589:2002Лепешки узбекские. Взамен РСТ Уз 589-9730.  ГОСТ 458:2002Изделия булочные сдобные31.  ГОСТ 113:2002Хлеб «Байрам». Взамен РСТ Уз 113-9732.  ГОСТ 103:2003Чурек Туркменский. Взамен РСТ Уз 103-9733.  ГОСТ 367:2001Пельмени и вареники. ТУ. Взамен РСТ 207-8934.  ГОСТ 120:2001Масло коровье сливочное сырец и топленое сборное35.  ГОСТ 1046:2003Молоко сухое обезжиренное36.  ГОСТ 1046:2003Молоко сухое обезжиренное37.  ГОСТ  961:2000Мороженое.38.  ГОСТ 933:1999Вафли для мороженного39.  ГОСТ 628:2001Сыры рпссольные. Технические условия. Взамен РСТ Уз626-9640.  ГОСТ 352:2001Каймак. Взамен РСТ Уз 352-9041.  ГОСТ 281^2001Сливки из коровьевого молока. Требования при закупках. Взамен РСТ Уз281-9042.  ГОСТ 119:2003Творог из коровьевого молока. Взамен РСТ Уз 119-98. Изделия копчено – вареные43.  ГОСТ 987: 2000Мясо индюшиное варено-копченное, куры –копчено-вареные и пастрома утиная и индюшиная44.  ГОСТ 519:2001Колбасы вареные, соски и сардельки. Взамен РСТ Уз  519-98, ТУ49-197-98, ТУ 49-211-9945.  ГОСТ 28/03-02-2002Джемы. Технические условия46.  ГОСТ 64-43466449988-01-2000Полуфабрикаты мясные.Методы отбора проб          Метод отбора проб от винодельческой продукции в транспортной таре          Для отбора проб применяют:          - пробоотборник;          - ливер;          - сифон;          - бутылки по ГОСТ 10117.1 и 10117.2.          Пробоотборник, ливер, сифон перед отбором проб ополаскивают винодельческой продукцией, подлежащей проверке. Бутылки ополаскивают перед наливом суммарной пробы.          От партии винодельческой продукции в транспортной таре мгновенные пробы отбирают пробоотборником равными порциями из верхнего, среднего и нижнего слоев транспортной единицы (за исключением бочек).