Расчет экономической эффективности проекта соловой при ВУЗе на 4500 мест

Расчет экономики предприятия и его эффективности. со всеми нужными чертежами ...

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………...
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
НОВОГО ПРЕДПРИТИЯ ………..…………………………………….
1.1 Основная цель проектного анализа инвестиционного проекта …..
2 РАСЧЁТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ РЕАЛЬНОГО ИНВЕСТИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ……………..
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия……..
2.2 Планирование экономических показателей технологического
проекта столовой при ВУЗе………………………………………….
3 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТА ……………………………………..
3.1 Расчет производственной программы предприятия по выпуску продукции……………………………………………..……………….
3.2 Расчет маркетинговых мероприятий….…………………...................
3.3 Расчет численности работников предприятия, годового фонда оплаты труда, расходов на социальные нужды………………………
3.4 Расчет инвестиций……………………………………………………..
3.5 Расчет издержек производства и обращения………………………..
3.6 Расчет дохода, прибыли предприятия………………………………..
3.7 Расчет товарооборота, обеспечивающего безубыточную работу предприятия……………………………………………………………
3.8 Расчет основных экономических показателей………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….

Критическая ситуация по заболеваемости, сложившаяся в нашей стране за прошедшие 15-20 лет заставляет задуматься над качеством пищи и форме ее потребления. Низкокачественная продукция, прием пищи "на ходу", плохая экологическая и экономическая ситуации в России сильно подорвали здоровье среднестатистического россиянина. Высокими темпами развиваются раковые болезни, заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, нарушения солевого об-мена и обмена веществ, ведущие к сокращению продолжительности жизни. Поэтому особое внимание люди стали обращать на овощи и фрукты. И особое место в рационе составляют холодные блюда из овощей и диетических продуктов питания, будь то рыба или салат. Значимость застройки столовыми очень высокая, так как здоровье населения играет не маловажн ую роль для будущего страны. Окутавшая города сеть фастфудов теряет свою популярность, огромный выбор бутербродов уже не привлекает потребителя. Бутерброды меняют людей, а все прочие клиенты "Макдональдса" всего за несколько лет превращаются в толстяков. 54 миллиона американцев страдают ожирением, 6 миллионов супержирны – они весят больше нормы на 45кг. Тем более для студентов, чья жизнь течет очень быстро и порой не хватает времени перекусить. Просто необходимо для студентов создать столовые с рациональным питанием, чтобы заботиться не только о здоровье, но и об успеваемости учащихся. Правильно организованное и построенное на современных научных основах рациональное питание обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, а также сохранение здоровья. Целью данного проекта является проектирование столовой при вузе на 4500 мест.

Балки изготовляют из железобетона при пролетах до 18 м. Крыша здания состоит из покрытия и кровли. В основном используют многоскатные покрытия из ребристых панелей.Ограждающая часть покрытия состоит из настила, по которому укладывается стяжка, выравнивающая поверхность, и кровли. Железобетонные плиты служат несущим элементом ограждающей части, на который укладываются остальные слои.Двери в основном распашные, деревянные, проектируются шириной 1; 1,5; 2 м и высотой 1,8; 2,0; 2,3 и 2,4 м. Двери располагают между осями основной сетки. Размещение дверей должно обеспечить связь между всеми помещениями столовой, а также между цехами и сырьевой площадкой или складом сырья, складом готовой продукции, санитарным, пропускником и т. д.В производственных цехах полы должны быть гладкие, нескользкие, влагонепроницаемые. Уклон к трапам для стока составляет 2 % для бетонных и 1 % для плиточных полов. В производственных помещениях столовых, где требуется повышенная чистота и отсутствие больших динамических нагрузок, полы делают из керамических плиток толщиной от 10 до 13 мм, которые укладывают на цементном растворе по бетонному подстилающему слою. Такие полы водонепроницаемы и стойки против кислот и щелочей [13]. В штатном расписании следует выделить управленческий персонал столовой, основных технологических рабочих и прочий производственный персонал. Структуру управления на предприятии изобразим в виде схемы. Во главе предприятия стоит директор. Он организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его производственно – хозяйственную деятельность. В основу управления положено трехступенчатая структура управления (директор – заведующий производством – повара). На схеме видно, что руководство процессом производства осуществляется директором, а в руках заведующего производством сосредотачивается функции работники и внедрение новой техники прогрессивной технологии. С цехами заведующий производством осуществляет связь через подчиненные ему технические и технологические отделы.2.2 Планирование экономических показателей технологического проекта столовой ВУЗеМаркетинг столовой отличается от любой другой маркетинговой деятельности только наличием  некоторых специфических задач, но в своей основе это тот же процесс по разработке и предоставлению потребителям услуг, обеспечивающих определенный образ жизни.Прежде всего, маркетинг столовой начинается с маркетингового планирования. Необходимо четко представлять, с какой целью столовая выходит на рынок, и какие инструменты будут использоваться в ее достижении. Принятие подобных решений должно опираться на результаты анализа рыночной ситуации, определение целевого рынка, планирование бюджета, выработку стратегии и тактики продвижения. Система управляемых элементов маркетинговой деятельности столовой традиционно включает в себя определение места расположения, списка предоставляемых услуг, описание конкурентной среды, выбор целевой группы, разработку ценовой политики, планирование мероприятий по продвижению услуг. Маркетинг-микс столовой включает в себя также работу с персоналом и выбор поставщиков.Функции отдела маркетинга в столовой будет выполнять директор. В его компетенцию входит: - анализ конъюнктуры рынка; - изучение потребительского спроса, желаний клиентов; - вопросы сбыта; - заключения договоров о сотрудничестве; - вопросы качества обслуживания и т.д. На предприятии будет вестись работа по изучению потребительского спроса. Проводиться работа путем установления личных контактов, путем анкетирования гостей, а также методом постоянного наблюдения. Часто бывает так, что наилучшим источником информации для понимания вкусов клиентов являются собственные наблюдения. Очень важно для ориентированных на маркетинг руководителей научиться слушать своих гостей и поступать так, как они рекомендуют. Ведь действительно много новых идей в улучшении обслуживания и комфорта, если вдуматься, предложено самими гостями. Задача бизнеса заключается в том, чтобы создать клиента и удержать его. Отсюда следует все остальное: в ходе привлечения клиентов появляется работа; не возможно удержать клиентов, если не получать прибыль наинвестированный капитал, и если вновь не вкладывать эту прибыль, чтобы остаться конкурентоспособным и удовлетворять постоянно возникающие желания, нужды и ожидания этих клиентов. Для любого кафе процесс маркетинга включает несколько этапов .Первый этап заключается в том, чтобы решить, что собой представляет предприятие и что оно может предложить клиентам. Будет ли это теплое и дружественное место, семейный очаг, место для официальных встреч, место, на которое стоит взглянуть или место, где можно уединиться? И руководство, и служащие должны иметь ясное представление о том, что собой представляет кафе и что он предлагает. Нужно добиваться, чтобы клиент осознал, что ему нужно, и стимулировать его спрос. Это традиционная роль отдела маркетинга: рекламирование, продажа и стимулирование продажи. Все, что видит публика, помогает осознавать необходимость сделать покупку, например, этому способствуют образы, создаваемые рекламой. Необходимо следить за тем, что предлагают клиентам отделы сбыта, представляющие интересы предприятия. После проведения итогов оказания услуг следует подготовить кафе. Прогнозирование - это часть процесса маркетинга. Так же, как и количественный прогноз, важен качественный прогноз, т.е. важно не только число обсуживающихся в кафе, но и кто они и каких услуг ждут. Вопрос о том, кто эти клиенты, чего они ожидают, настолько же важен для подготовки кафе, как и вопрос о том, сколько этих клиентов? Эти вопросы - неотъемлемая часть маркетинга. А теперь процесс переходит к удовлетворению запросов клиента, т.е.начинается собственно работа. Прием гостей, размещение их по столикам, поддержание в исправном состоянии средств, с помощью которых клиенты сидят, едят и отдыхают - все части этого механизма в процессе маркетинга играют свою роль. В сущности, роль их огромна, т.к. люди, которые сейчас в столовой, скорее всего, принесут доходы в будущем. Хорошие генеральные директора знают, что важно заботиться о сотруднике, который, в свою очередь, будет заботиться о клиенте. Но лишь немногие генеральные директора используют возможности своего отдела маркетинга в этом процессе. Каждому служащему должно быть представлено право быть частью процесса маркетинга, а не просто выполнять ту или иную работу. Каждой организации нужна оценочная ведомость: не просто финансовый отчет, а объективная оценка того, как поработали, удовлетворяя желания, нужды и ожидания клиентов. Есть много способов такой оценки: обзоры, карточки жалоб, карточки отзывов и другие средства. Нужно судить за улучшениями, поощрять их, проводить анализы и решать, где вынести изменения и как улучшить результаты деятельности. Причина такого анализа заключается в том, что ничего не остается неизменным. Желания, нужды, ожидания эволюционируют и меняются. Хорошо разработанная стратегия должна давать ответы также на следующие вопросы: - какие нужды потребителей мы обслуживаем? - обладаем ли мы достаточными знаниями и опытом, чтобы обслуживать лучше, чем кто-либо еще? - как мы должны обслуживать, чтобы иметь доход, позволяющий нам длительное время быть конкурентоспособными и получать достаточную прибыль на вложенный капитал? Стратегия обслуживания затрагивает три главных компонентов любого предпринимательства в сфере обслуживания: потребности клиентов; способность компании удовлетворять эти потребности; долгосрочная прибыльность компании. Большое внимание нужно уделить вопросам управления персоналом, обучению, повышению квалификации служащих, вовлечению их в общий процесс обслуживания. Немаловажное значение для обеспечения приема иностранных туристов имеет подготовка кадров на уровне, соответствующем международным стандартам. Один из важнейших инструментов маркетинга столовой – меню. Его возможности нужно использовать максимально эффективно. Свои требования существуют к системе организации информации в меню,  его размеру и внешнему виду,  разработке названий и описаний блюд. Безусловно, меню должно быть увязано с общей концепцией столовой.Меню можно рассматривать как средство увеличения объема реализации блюд. Меню предприятия массового питания может быть не только перечнем блюд и напитков, имеющихся в ассортименте предприятия, но и играть активную роль в реализации продукции. Содержание меню определяет весь характер деятельности предприятия массового питания.Что касается комплексной программы стимулирования, то в отношении ее разработчик плана маркетинга должен принять ряд дополнительных решений. В частности он должен решить, сколь интенсивное стимулирование применить, как долго оно будет длиться, и какие средства следует выделить Деятель рынка должен принять решение о том, сколь интенсивное стимулирование предложить. Для успеха мероприятия необходимо наличие определенного минимума стимулирования.Описание конкурентов и их сравнительная характеристикаВ настоящее время в нашем городе существует не так много предприятий, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.Основными конкурентами, предлагающими похожий ассортимент продукции и услуг, являются кафе «Бистро», кафе «Уни» и Фаст-фуд «КFC».Т а б л и ц а 1 – Факторы конкурентоспособностиФакторыСтоловая «Студенческая»Конкуренты«Бистро»«Уни»«КFC»КачествоВсегдасвежие, вкусныеблюда, с требуемыми правилами подачиБлюда вкусные, но иногда не соблюдается правильная форма подачиПриготовление блюд с использованием полуфабрикатовБлюда всегда свежиеМестонахождениеНа первом этаже университетаОживленноеместо, недалеко от университета, близкоот остановки, нет парковкиЦентральная улица, оживленное место, нет парковкиОживленное место, есть парковки, недалеко от университета,Уровень ценыСредняяСредняяВыше среднейНизкаяАссортимент Достаточно широкий ассортимент блюд для данного типа заведенияНедостаточно широкий ассортиментДостаточно широкий ассортимент блюд для данного типа заведенияДостаточно широкий ассортимент блюд для данного типа заведенияРепутация фирмыФирма новаяИзвестная, естьпостоянныеклиентыИзвестная, естьпостоянныеклиентыИзвестная, естьпостоянныеклиентыКвалификация персоналаВысокая Ниже среднего ВысокаяНиже среднегоГлавными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, место для парковки, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента. Выбор поставщиков, их сравнительная характеристикаПри планировании работы предприятия необходимо выбрать поставщиков.В ходе подбора поставщиков, был проведен анализ и сравнительная характеристика организаций, претендующих на поставки в кафе. Сравнительная характеристика поставщиков приведена в таблице 2.Т а б л и ц а 2 - Сравнительная характеристика поставщиковПоставщикиПараметры сравненияТип поставляемой продукцииМесто расположенияКачество продукцииКачество обслуживанияУровень ценыЗАО «Торговый дизайн»Оборудованиег. КраснодарВысокоеВысокоеВыше среднегоООО «Пищевые технологии»Оборудование г. КраснодарВысокое НизкоеВысокийООО «Сухаревка»ОборудованиеГ. КраснодарВысокоеСреднееСреднийООО «Калория»Молочная продукцияКраснодарский край, Каневской районВысокое, большой ассортиментВысокое, без задерживания поставокСредний ООО «Вимм-Билль-Данн»Молочная продукцияКраснодарВысокоеВысокоеВыше среднегоБрюховецкий молочно-консервный комбинатМолочная продукцияСт. БрюховецкаяНиже среднегоСреднееСреднийПоставщикиПараметры сравненияТип поставляемой продукцииМесто расположенияКачество продукцииКачество обслуживанияУровень ценыХлебозавод №6Хлебобулоч-ные изделияКраснодарВысокоеВысокоеСреднийПашковский хлебозаводХлебобулоч-ные изделияКраснодарСреднееСреднееСреднийООО «Восток-Запад»Прочие продукты питанияКраснодарСреднееСреднееВысокий«Система Логистики Юг»Прочие продукты питанияКраснодарВысокоеВысокоеСредний«Integrita»Прочие продукты питанияКраснодарСреднееВысокоеСреднийСравнительная характеристика цен на оборудование приведена в таблице 3.Т а б л и ц а 3 – Сравнительная характеристика цен на оборудованиеОборудованиеСтоимость, руб.ЗАО «Торговый дизайн»ООО «Пищевые технологии»ООО «Сухаревка»Шкаф холодильный34 00036 00030 200Шкаф морозильный44 00045 00042 100Пароконвектомат183 700187 600185 600Печь электрическая31 90033 40032 400Столы производственные12 00012 10012 000Мясорубка15 10015 50015 800Овощерезательная машина39 10039 40038 400Слайсер13 40015 00012 800Миксер25 20026 00024 800Картофелечистка35 60036 30037 200Ванны моечные5 8006 0006 000Зонт вентиляционный30 00031 20029 900Посудомоечная машина57 80060 00062 400Стеллажи14 10014 00013 800Полки3 0002 9002 900Сравнительная характеристика цен поставщиков на молоко и молочные продукты приведена в таблице 4.Т а б л и ц а 4 – Сравнительная характеристика цен поставщиков на молоко и молочные продуктыСырьеСтоимость, руб.ООО «Калория»ООО «Вимм-Билль-Данн»Брюховецкий молочно-консервный комбинатМолоко303230Сливки 36%100106110Сливки 30%858785Сыр российский240Не вырабатывается250Творог607065Сметана130140133Масло сливочное260Не вырабатывается265Йогурт натуральный180185175Сравнительная характеристика цен на хлебобулочные и мучные кондитерские изделия приведена в таблице 5.Т а б л и ц а 5 - Сравнительная характеристика цен на хлебобулочные и мучные кондитерские изделияСырьеСтоимость, руб.Хлебозавод №6Пашковский хлебозаводХлеб2023Тартелетки10001100Сухари панировочные7075Кекс 4040Пирожное бисквитное3540Пирожное песочное45Не вырабатываетсяБулочные изделия1517Сравнительная характеристика цен на прочие товары приведена в таблице 6.Т а б л и ц а 6 - Сравнительная характеристика цен на прочие товарыСырьеСтоимость, руб.ООО «Восток-Запад»«Система Логистики Юг»«Integrita»Ветчина315310320Майонез170150160Яйца504540Рис353033Сахар302830Чай656060Огурцы соленые807075Картофель232018Лук репчатый252725Шампиньоны908580Яблоки656063Бананы504550Фруктовая вода454043Натуральные соки454035Минеральная вода302725Оптимальными поставщиками для предприятия оказались:- технологическое, механическое, холодильное и другое оборудование будет поставляться ЗАО «Торговый дизайн» и ООО «Сухаревка»;- молоко и молочные продукты будут закупаться у ООО «Калория»;- хлеб и хлебобулочные изделия будут поставляться Хлебозаводом №6;- мясное и рыбное будет приобретаться на городском рынке;- овощи в летнее время будут приобретаться на рынке, а в остальное у оптовых поставщиков «Система логистики ЮГ» и «Integrita»;- прочие продукты питания и п/ф приобретаются у оптовых поставщиков «Система логистики ЮГ» и «Integrita».Также предполагается, что многие другие продукты будут приобретаться непосредственно на рынке или в оптовых магазинах. На основании цен у данных поставщиков в следующем разделе рассчитан товарооборот предприятия.Также необходимо определить стоимость возведения здания. Сравнительная характеристика строительных фирм представлена в таблице 7.Т а б л и ц а 7 - Сравнительная характеристика строительных фирмФирмаПараметры сравненияМесто расположенияКачество постройкиВремя строительства Уровень ценыЗАО «КМС»Г. КраснодарВысокое3-4 мес.30 тыс. р. за 1 м2ЗАО «МВК строй»Г. КраснодарСреднее4-5 мес.35 тыс. р. за 1 м2ЗАО «Виджин Групп»КраснодарВысокое3 мес.45 тыс. р. за 1 м2Проводя анализ достоинств и недостатков строительных фирм, принято решение, что строительством будет заниматься фирма ЗАО «КМС».ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТА3.1 Расчет производственной программы предприятияВ данной курсовой работе разработана технологическая документация для проекта предприятия общественного питания при вузе на 4500 человек в г.Краснодаре:- для зал (столовую)для студентов и обслуживающего персонала;-диетический зал (столовую);Кубанский Государственный технологический университет (КубГТУ) -  один из крупнейших вузов Краснодарского края и один из крупнейших ведущих учебно-научных центров региона и России. Сырьем и продовольственными товарами предприятие снабжается с городского рынка, торгово-закупочных оптовых баз, по договорам с близлежащих сельских хозяйств и предприятий пищевой промышленности города и края. Снабжение электроэнергией осуществляется централизовано от городской электросети через компенсаторную установку. Водоснабжение холодной водой централизованное и осуществляется городским водопроводом, тепловое отопление осуществляется городской электросетью. Канализация предприятия имеет выходы в общую систему городской бытовой и дождевой канализаций. Контингент питающихся- студенты ,преподаватели, аспиранты.Столовая вуза работает с 7:30-19:00 часов. Выходным днем является воскресенье.Т а б л и ц а 8 – Производственная программа предприятия по выпуску продукции на 2014 годНаименование и виды продукцииСреднесуточный (недельный) выпуск продукцииКоличество дней (недель) работы в годуГодовой выпуск продукциипорций% к итогуИкра кабачковая48313150242,3Белокочанная капуста с помидорами и огурцами60313187802,87Рыба запеченная в сметанном соусе2531378251,2Бефстроганов из отварной говядины 65313203453,54Картофельное пюре с морковью90313281704,31Чай с молоком72313225363,45Салат «Облако» с цветной капустой120313375605,75Салат витаминный с растит. маслом (2вар)80313250403,83Икра овощная125313391956,0Суп с телятиной и зеленым горошком2303137199011,01Мясо по-крестьянски150313469507,19Котлеты из отварного мяса и творога130313406906,23Картофель жареный ломтиками(из отварного)200313626009,47Капуста тушеная88313275444,22Чай с медом140313438206,71Десерт «Фрукты под кремом»104313325524,98Салат из овощей и морской капустой80313250403,73Свекла отварная с творогом2831387641,34Макароны запеченные с яйцом90313281704,31Рагу из отварного мяса90313281704,31Компот из сухофруктов72313225363,45Итого6533011003.2 Расчет маркетинговых мероприятийОдним из основных направлений деятельности предприятия является осуществление эффективной маркетинговой политики. Она определяет объем производственной и торговой деятельности предприятия. От нее зависит стоимость сырья, полуфабрикатов и готовых к употреблению товаров промышленного изготовления, она определяет величину цен и наценок на продукцию предприятия. Исходными данными для определения годового объема товарооборота на проектируемом предприятии являются: производственная программа (в ассортименте и видах вырабатываемой продукции); нормы расхода сырья и полуфабрикатов на единицу продукции; цены; размер наценок.Расчет товарооборота проектируемого предприятия приведен в таблице 9.Т а б л и ц а 9 – Расчет товарооборота столовой при ВУЗе на 2014 годНаименование сырья, п/ф и товаровРасход сырья, п/фЗакупочная цена за единицу, руб.Стоимость сырья, полуфабрикатовНаценкаТоварооборот тыс. руб.В сутки, кгВ 313 дней, тВ сутки, рубВ 313 дней, руб% к закупочной ценеРуб.Сырье, п/ф для продукции собственного производстваКабачок15,053224314210,7465,962,245032,981,1398,943,37Лук репчатый9,6530201096,530,284,55015,142,2545,426,75Помидор5,429169920108,5833,985,545016,992,7750,978,31Лук зеленый0,8022517056,1417,571,82508,785,9126,357,73Белокочанная капуста17,1125336101374,1430,093,350215,046,65645,139,95Огурцы 15,285478425382,12119,605,125059,802,57179,407,69Морковь24,57676928196,6161,538,35030,769,1692,307,46Баклажаны5,325166720106,533,334,55016,667,2550,001,75Абрикосы0,611915030,59,564,5404,78214,346,75Яблоки5,2316371473,2222,917,86409,167,1432,085Груши3,43210742585,826,855,44010,742,1637,597,56Апельсины4,68146440187,258,593,64023,437,4482,031,04Редис0,662064026,49,263,2503,158,612,394,8Капуста пекинская1,5469263912,207506,103,518,310,5Лимон1,72538508626,9184010,767,237,685,2Свекла5,59217501055,9217,502,96508,751,4826,254,44Картофель85,78326850131,115,18349,051,0350174,525,51524,576,54Лист салата6,588206250329,4103,102,25051,551,1154,653,3Капуста цветная4,951549150742,5232,402,550116,201,25348,603,75Укроп 1,153603034,510,798,5505,399,2516,197,75Петрушка3,411067301067,33334,074.2950167,037,14501,111,44Перец сладкий4,405137925110,1334,469.