Вход

Разработка предложений по совершенствованию системы стимулирования персонала на примере кафе-бара «Инь Янь

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 272373
Дата создания 19 марта 2015
Страниц 82
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 1 апреля в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
9 610руб.
КУПИТЬ

Описание

Дипломная работа выполнена согласно требованиям. Антиплогиат 67% оригинальности. ...

Содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Теоретические аспекты организации труда персонала…………….....7
1.1. Кадровая политика организации……..……………………………..7
1.2. Законодательная основа организации труда персонала………….14
1.3. Направления совершенствования научной организации труда персонала……………………………………….………………………...16
1.4. Понятие и виды стимулирования персонала………...……………20
Глава 2. Исследование финансово-хозяйственной деятельности и системы стимулирования труда в кафе-баре «Инь Янь»………………………………...30
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика кафе-бара «Инь Янь»…………………………………………………………………...30
2.2. Анализ кадровой политики на предприятии кафе-бара «Инь Янь»………………………………………………………………………..36
2.3. Финансово-хозяйственная деятельность в каф-баре «Инь Янь»…..42
2.4. Анализ системы управления и стимулирования персонала в кафе-баре «Инь Янь»……………………………………………………………47
Глава 3. Совершенствование труда, вознаграждение и новые подходы к стимулированию персонала кафе-бар «Инь Янь»……………………………55
3.1. Основные направления стимулирования труда и мотивация сотрудников на предприятии кафе-бара «Инь Янь»…………………….55
3.2. Планирование и развитие карьеры…………………………………..59
3.3. Мероприятия по стимулированию персонала в кафе-баре «Инь Янь»………………………………………………………………………..63
Заключение……………………………………………………………………….68
Глоссарий………………………………………………………………………...70
Список использованных источников…………………………………………...72

Введение

В настоящее время исследования повышения качества и производительности труда в условиях конкуренции и товарного насыщения рынка являются актуальными. Стимулирование персонала является одним из факторов успешной деятельности предприятия общественного питания. Правильно организованная система стимулирования эффективности и качества труда позволяет мобилизовать трудовой потенциал, а также создать необходимую заинтересованность самих работников в динамике индивидуальных результатов, проявлений ими творческой инициативы, повышения уровня их компетентности.
В отечественных исследованиях описывается, что использование системы стимулирования качественного эффекта труда не предприятии создаёт предпосылки снижения конкурентоспособности предприятия, что в свою очередь негативно сказывается на зарабо тной плате и социальной атмосфере в коллективе.
Проблемы организации труда персонала являются предметом изучения науки в ежедневной практической деятельности специалистов предприятий. Именно, поэтому современный менеджер не может быть в профессиональной деятельности эффективным, не обладая теоретическими знаниями и практическими навыками в области организации труда персонала своего предприятия.
Важно отметить, что качество трудовой жизни характеризует всесторонне уровень и степень благосостояния, социального и духовного развития человека. Вопросами организации труда, его высокой культуры и правильной постановки занимались многие исследователи, так как они имеют особую значимость для современного общества. Поэтому задачам управления внутренними процессами организаций отводят особое место в менеджменте, так как повышается социальная ответственность каждого работника. В связи с этим в обеспечении оптимально необходимого уровня научной организации труда повышается значимость таких внутриличностных качеств работника, как сознательность, дисциплинированность и ответственность, связанные с его личной культурой, квалификацией, чётким представлением каждого о своей жизненной позиции и корпоративной цели, уверенности в пользе конечного её результата. Осознание необходимости интенсификации производства труда, уплотнения рабочего времени, соблюдения распорядка и режима работы, учёта проделанной работы стимулирует творческую активность персонала.
Объект исследования - система стимулирования труда работников предприятия кафе бар «Инь Янь».
Предмет исследования - способы стимулирования труда работников на российских предприятиях.
Цель исследования - уточнение сущности, особенностей и условий эффективного стимулирования труда работников предприятий общественного питания.
Гипотеза исследования - основной причиной недостаточной эффективности управления сотрудников торговых предприятий является отсутствие целостной системы стимулирования трудовой деятельности. Эффективное стимулирование труда сотрудников организации может быть достигнуто, если определить его сущность, содержание, использовать потенциал научно обоснованно модели при создании для этого необходимых условий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучение теоретических аспектов организации труда персонала.
2. Исследовать финансово-хозяйственную деятельность кафе бара «Инь Янь».
3. Исследовать систему стимулирования персонала кафе бара «Инь Янь».
4. Проанализировать кадровую политику на предприятии кафе бара «Инь Янь».
5. Разработать новые подходы к стимулированию персонала кафе-бар «Инь Янь».
Теоретико-методологическую основу исследования составляют работы отечественных и зарубежных авторов в области управления персонала предприятия, экономического анализа предприятия и др., таких как (Базарова Т.Ю., Ивановская Л.В., Кибанов А.Я., Фатхудинов Р.А., Шапиро С.А. Лаптев Л.Г., Васина Н.В. и др.).
Теоретическая значимость результатов исследования состоит в раскрытии сущности, содержания и основных видов стимулирования труда персонала предприятия.
Практическое значение результатов исследования заключается в том, что использование полученных результатов будет способствовать улучшению системы стимулирования персонала предприятия кафе-бара «Инь Янь».
Структура выпускной квалификационной работы: состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
Во введении обосновывается актуальность проблемы, определяются цели и задачи исследования.
В первой главе «Теоретические аспекты организации труда персонала» раскрывается сущность, содержание и основные виды стимулирования труда персонала предприятия.
Во второй главе «Исследование финансово-хозяйственной деятельности и системы стимулирования труда в кафе-баре «Инь Янь»» даётся общая характеристика деятельности общественного питания кафе-бара «Инь Янь», проводится анализ эффективности системы стимулирования труда, анализ кадровой политики.
В третьей главе «Совершенствование труда, вознаграждение и новые подходы к стимулированию персонала кафе-бара «Инь Янь», рассматривается совершенствование системы стимулирования труда кафе-бара «Инь Янь» разрабатываются условия по совершенствованию системы стимулирования труда, планирование развития карьеры, разработка системы мотивации сотрудников.
В заключении подводятся итоги проделанной работы.
Общий объём выпускной квалификационной работы составляет 75 страниц без приложений. Объём приложений составляет 7 страниц.
В состав выпускной квалификационной работы входит 7 рисунков, 10 таблиц и 2 приложения.
В результате проведённого исследования было проанализировано 40 источников литературы.

Фрагмент работы для ознакомления

Именно в личностных отношениях на предприятии проявляются симпатии или антипатии, единомыслие или антагонизм, склонность в сотрудничестве или соперничестве. Учитывая разнообразные сложности в сложившихся ситуациях между коллективом личностные отношения уникальны и могут быть весьма неустойчивыми. По это указывая на то как, у одного и того же администратора могут складываться самые разные личные отношения с официантами, работающими под его руководством, можно смело утверждать, что личностные отношения в кафе-баре «Инь Янь» складываются удовлетворительно. При рассмотрении отношений для каждого члена коллектива существует необходимость определения сферы общения и сотрудничества. Наиболее эффективным способом соответствия отношений является тесное сплочение одних работников и нередко их противопоставление другим. Рассмотрев отношения в коллективе на первое место выходит необходимость создание единого коллектива. В рамках единого коллектива намечается разделение на так называемые первичные группы – неофициальные объединения людей на основе сходства или взаимного дополнения личных интересов, на базе личных симпатий и при обязательном условии непосредственных личных взаимоотношений. Первичная группа чётко очерчена или же иметь относительно непостоянный состав.В процессе рассмотрения жизнедеятельности группы отмечается сформулированность общих взглядов, критерий всевозможных оценок, требования и ожидания определенного поведения от каждого из них.Проанализировав отношения в коллективе на предприятии кафе-бар «Инь Янь» нами было отмечено следующее, на предприятии выделяется лидер – наиболее авторитетный член, организатор групповой деятельности, выразитель и блюститель групповых норм. Именно лидер или организатор групповой деятельности, помогает организовать работу всего коллектива и найти наиболее подходящее решение проблем. Подводя итог всего выше изложенного важно отметить, что организационно-правовая и экономическая характеристика кафе-бара «Инь Янь», основывается на нормативных и правовых документах. Общие и личные задачи, официальные и межличностные отношения, общественные и групповые нормы и ценности в той или иной мере совпадают, согласовываются между собой. Как, указывалось ранее на предприятии кафе-бара «Инь Янь» отмечен авторитарный стиль управления, а это значит, что от руководителя и его форм и приёмов управления завит благосостояния предприятия. На ряду с этим нельзя не отметить сплочение коллектива, так как от этого зависит благоприятнее установившийся на предприятии, психологический климат и лучше самочувствие каждого работника. Наконец важно отметить, что официальные, межличностные и личностные отношения влияют на эффективность труда, и так как авторитарный стиль управления является наиболее жёстким, то целесообразнее будет применение демократического стиля управления, так как демократический стиль больше подходит к формирования командных взаимоотношений, поскольку формирует доброжелательность и открытость взаимоотношений как между руководителем и подчиненным, так и между самими подчиненными. 2.2. Анализ кадровой политики на предприятии кафе-бара «Инь Янь»Рассмотрим организацию кадровой политики на предприятии кафе-бара «Инь Янь», как она устроена на данном предприятии осуществляется ли на достойном уровне, отвечает ли требованиям.Кадровая политика на предприятии кафе-бара «Инь Янь» нацелена, в первую очередь, на формирование таких сотрудников, которые могли бы вырастать в качественно новых специалистов, в том числе становиться управленцами. Акцент здесь идёт на приём молодых работников, возможно, даже не окончивших обучение в образовательных учреждениях среднего и высшего образования.На 01.01.2013 года численность работников кафе-бара «Инь Янь» составляет 16 человек. За отчётный период уволено – 6 человек, принято на работу 4 человека.Состояние кадров в кафе-баре «Инь Янь» нами было определено с помощью коэффициентов выбытия и приёма кадров.Коэффициент приёма кадров рассчитывается по формуле:Кпр = Rпр /Rспис*100%, (2.1)где Rпр – количество принятых за отчетный период, чел.Rспис – списочная численность работников, чел.Результаты расчётов сведены и представлены ниже (таблица 1).Таблица 1 - Коэффициент приёма кадров на предприятии ПоказательРасчётКоэффициент приёма кадровКпр=4/16*100=25%Из расчётов коэффициента приёма кадров на предприятие очевидно, что коэффициент приёма кадров на предприятии кафе-бара «Инь Янь» невысок и составляет всего 25%.Так как на данном предприятии кафе-бар «Инь Янь» за отчётный период было уволено 6 человек, то исходя из этого существует необходимость расчёта коэффициента выбытия кадров.Далее рассчитаем коэффициент выбытия кадров рассчитывается по формуле:Квк = Rув /Rспис*100%,(2.2)где Rув – количество уволенных за отчетный период чел.Результаты расчетов сведены в ниже (Таблица 2). Таблица 2 - Коэффициент выбытия кадров на предприятии ПоказательРасчётКоэффициент выбытия кадровКвк=6/16*100=37%Из полученных результатов при расчёте нам очевидно, что коэффициент выбытия кадров значительно больше коэффициента приёма кадров и равен 37%. Полученные результаты указывают на нестабильность трудового коллектива на данном предприятии (Рисунок 3).Рисунок 3 - Коэффициенты выбытия и приёма кадров Профессионально-квалификационная структура персонала на данном предприятии складывается под воздействием профессионального и квалификационного разделения труда.Далее проанализируем профессионально-квалификационную структуру предприятия. Рассмотрим численный состав и структуру персонала по категориям (Таблица 3). Таблица 3 - Профессионально-должностной состав кафе-бара «Инь Янь»Профессия, должностьЧисленностьДиректор1Шеф-повар1Администратор зала2Повар3Официанты, бармены6Тех. служащие3Всего16Наибольшую численность работников предприятия кафе-бара «Инь Янь» составляют официанты и бармены, в смене работает 3 человека:- два официанта и один бармен в ресторане.На кухне работает 3 повара:- один повар в холодном цехе;один повар в горячем цехе;один повар в мясном цехе.Необходимо отметить, что административный штат кафе-бара «Инь Янь» не увеличен, что указывает на оптимальную численность работников кафе, которая представлена на рисунке ниже (Рисунок 4). Рисунок 4 - Профессионально-должностной состав кафеРаботники на данном предприятии кафе-бар «Инь Янь» устроены на постоянную работу, для выполнения определённой работы, в соответствии с их квалификацией и имеющимся опытом работы. Общая численность работников данного предприятия представляет собой общее количество физических лиц, включенных в трудовые отношения с работодателем. Численный состав и структура персонала по образованию представлен ниже (Таблица 4). Таблица 4 - Численный состав и структура персонала по образованиюКатегории персонала201120122013Высшее233Средне-специальное679Среднее332Неполное среднее221Учащиеся в высших учебных заведениях223Всего151716Из представленных выше данных видно, что в организации наблюдается тенденция роста численности числа работников, учащиеся в высших учебных заведениях (Рисунок 5).Рисунок 5 - Численный состав и структура персонала по образованиюТаблица 5 - Распределение персонала по возрастуКатегории персонала201120122013От 45 лет до пенсионного возраста211От 35 до 45 лет233От 25 до 35 лет576До 25 лет666Всего151716Анализ данных позволяет сделать вывод о тенденции к улучшению возрастного состава. Основной возрастной категорией предприятия является группа до 25 лет и от 25 до 35 лет (Рисунок 6). Рисунок 6 - Распределение персонала по возрастуНеобходимо отметить, что в кафе наблюдается высокая текучесть кадров, это может быть вызвано несколькими факторами, в том числе неэффективной системой мотивации.Подведя итог всего выше изложенного важно отметить, что состояние кадровой политики на предприятии кафе-бара «Инь Янь» находится в удовлетворительном состоянии, так как осуществляется подбор таких сотрудников, которые могли бы вырастать в качественно новых специалистов, в том числе становиться управленцами. На данном предприятии приоритет отдаётся на приём молодых работников, а так как анализ возрастных категорий указал на возраст от 25 до 35 лет. Важно отметить, что практически все сотрудники повышают своё образование в образовательных учреждениях среднего и высшего образования, на это указывает анализ численного состава и структуры персонала по образованию. 2.3. Финансово-хозяйственной деятельности кафе-бара «Инь Янь»Основной принцип организации финансово-хозяйственной деятельности на данном предприятии кафе-бара «Инь Янь» построена на строгой регламентации финансово-хозяйственной деятельности.Исследование финансово-хозяйственной деятельности предприятия кафе-бара «Инь Янь», определим с помощью анализа прибыли (Таблица 6). Результаты финансовой деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли, а также уровнем рентабельности. Важно учесть, что чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует само предприятие, а также устойчивее финансовое состояние самого предприятие.Основным источником информации при анализе прибыли является собранный нами материал «Отчёт о прибылях и убытках».Проанализировав полученные результаты за два года предприятие улучшило своё финансовое состояние, чистая прибыль по итогам 2013 года составила 193700 тыс. руб.На увеличение прибыли сказалось увеличение объёма товаров и услуг, что, несомненно, указывает на улучшение работы предприятия.Таблица 6 - Анализ состава динамики прибыли кафе-бара «Инь Янь»Показатели2013 г.2012 г.Абсолютное отклонениеТемп роста, %2012-20112013-20122012-20112013-2012Валовая прибыль6951838351661831167120,86181,27Прибыль от реализации246207848263416772150,52313,71Прочие доходы и расходы867194-23456737,64446,91Прочие доходы970232-26227388,13418,10Прочие расходы10338-2776512,06271,05Общая сумма прибыли до налогообложения25487804228917445103,73316,92Налоги из прибыли61171930694187103,71316,94Чистая прибыль1937006112022013258103,73316,92Балансовая прибыль представляет собой сумму прибылей или убытков предприятия от реализации продукции, так и доходов или убытков, не связанных с её производством и реализации. Так как балансовая прибыль является финансовым результатом и выявляется на основании бухгалтерского учёта всех хозяйственных операций предприятия и оценки статей баланса, то именно этот финансовый результат работы предприятия отражает его в балансе. Балансовая отчётность ведётся и составляется бухгалтером предприятия кафе-бара «Инь Янь» и сдаётся по итогам квартала, года в соответствующие структуры.Для более качественного анализа финансово-хозяйственной деятельности кафе-бара «Инь Янь» необходимо рассмотреть структуру балансовой прибыли на данном предприятии.Рассматривая структуру балансовой прибыли на предприятии кафе-бара «Инь Янь», проследим её динамику, сравнивая с показателями предшествующего года, а также оценим выполнение плана по балансовой прибыли (Таблица 7).Таблица 7 - Структура балансовой прибыли кафе-бара «Инь Янь», тыс. руб.Показатели2012г2013гБалансовая прибыль808025590Прибыль от реализации продукции784824620Прочие доходы232970По результатам анализа структуры балансовой прибыли кафе-бара «Инь Янь» нами был составлена «Диаграмма балансовой прибыли кафе-бара «Инь Янь»» (Рисунок 7).Рисунок 7 - График балансовой прибыли кафе-бара «Инь Янь»По итогам 2012 - 2013 годов наибольшую долю в структуре балансовой прибыли занимает прибыль от реализации, в 2013 году доля прибыли от реализации в балансовой прибыли составила 96,12%. Прочие доходы составили лишь 3,79% балансовой прибыли. Важно подчеркнуть, что именно это указывает, что предприятие в 2013 году занималось преимущественно основным видом деятельности.Анализируя расчёты прибыли от реализации продукции в 2012 году, важно отметить, что прибыли повысилась на 2634 тыс. руб., а это произошло за счёт увеличения выручки от реализации продукции в большей степени, чем себестоимости. За период с 2012 по 2013 год прибыль от реализации продукции предлагаемой кафе-баром «Инь Янь» увеличилась на 16772 тыс. руб..Хотелось бы отметить, что необходимым условием получения прибыли явилось повышение выручки от реализации продукции над затратами на её приобретение и реализацию. Именно это указало на то, что факторная цепочка, которая формирует прибыль представлена как схема «затраты – объём продаж - прибыль». При определении части затрат предприятия, затраты учитываются за счёт прибыли. Прибыль данного предприятия представляет собой разность между валовым доходом и издержками обращения. Такая прибыль называется бухгалтерской (валовой), так как она отражает финансовый результат деятельности предприятия. Все затраты предприятия, которые входят в состав издержек обращения, в сумме образуют экономические издержки, поскольку они характеризуют совокупность действительных расходов предприятия. Экономические издержки по количеству и объёму больше издержек обращения.Рентабельность – это относительный показатель экономической эффективности. В общем смысле рентабельность представляет собой степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов. Коэффициент рентабельности рассчитывается как отношение прибыли к активам, ресурсам или потокам, её формирующим. Показатели рентабельности выражают в процентах.Показатели рентабельности предназначены для осуществления оценки эффективности вложений средств в предприятие. Это одни из наиболее важных показателей при оценке деятельности предприятия, которые отражают степень прибыльности деятельности предприятия.Рентабельность продаж (оборота) – Роб рассчитывается делением прибыли от реализации продукции, работ и услуг или чистой прибыли на сумму полученной выручки (В). Характеризует эффективность производственной и коммерческой деятельности: сколько прибыли имеет предприятие с рубля продаж.Роб / В, (2.3)где: Роб – чистая прибыль, В – выручка.Для предприятия кафе-бара «Инь Янь» рентабельность продаж составила:2012 год: Роб = 6,7%2013 год: Роб = 10,5%Анализируя рассчитанные коэффициенты рентабельности, можно ещё раз сделать вывод, что предприятие улучшает сою деятельность и повышает прибыль.Подводя итого всего выше изложенного важно отметить, что исследование финансово-хозяйственной деятельности предприятия кафе-бара «Инь Янь», нами было определено с помощью анализа прибыли. Проанализировав полученные результаты за два года предприятие улучшило своё финансовое состояние, чистая прибыль по итогам 2013 года составила 193700 тыс. руб. По итогам 2012 - 2013 годов наибольшую долю в структуре балансовой прибыли занимает прибыль от реализации, в 2013 году доля прибыли от реализации в балансовой прибыли составила 96,12%. Оценка рентабельности продаж показала, что предприятие улучшает сою деятельность и повышает прибыль.2.4. Анализ системы управления и стимулирования персоналом кафе-баре «Инь Янь»В кафе-баре «Инь Янь» как уже указывалось ранее существует чёткое разделение управленческих отношений, а именно одно – руководят, другие – подчиняются и исполняют.Проанализировав систему управления персоналом в кафе-баре «Инь Янь», нами было определено, что администрация выступает как группа должностных лиц во главе с руководителем (директором) и представляет собой часть трудового коллектива. Администрация предприятия осуществляет руководство деятельностью коллектива, в соответствии со своими правилами и обязанностями согласно устава предприятия. В кафе-баре «Инь Янь» используется линейно-функциональная структура управления. Данная структура управления персоналом основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Именно эта структура обеспечивает такое разделение труда, в соответствии которого линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные – консультируют, информируют координируют и планируют хозяйственную деятельности. Данная структура обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.Важно учесть, что в основу организации на предприятии кафе-бара «Инь Янь» положен линейный принцип. Руководитель является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников. Совокупность управленческих звеньев в организационной структуре управления располагается в строгой соподчиненности и обеспечивает взаимосвязь между управляющей и управляемой системой.Как указывалось раньше шеф-повар является также заведующим производством и осуществляет руководство кухней, ему подчиняются повара, мойщики посуды. Должностная инструкция шеф-повара (Приложение 1).Администратор осуществляет контроль за работой официантов, барменов. Должностная инструкция (Приложение 2).Для работников кафе бара «Инь Янь» начало рабочего дня устанавливается с 12-00, окончание работы- 23-00. Дни выхода на работу учитываются в табеле учёта рабочего времени.Рассмотрим корпоративную культуру кафе-бара «Инь Янь». Для предприятия характерна храмовая культура.Храмовая культура характеризуется наличием норм прямого регулирования и жесткого контроля. Работники кафе-бара «Инь Янь» всегда ждут указаний руководителя по всем основным вопросам их деятельности и жестких наказаний за принятие инициативных решений. Основные принципы в организациях с авторитарной культурой – дисциплина и осторожность.Контроль за исполнением решений осуществляется централизованно, и с учётом поступающих проблемных моментов.На данном предприятии кафе-бара «Инь Янь» набор персонала осуществляется по критериям личной преданности, с учетом некоторых правил и небольшой доли бюрократичности. В основу культуры кафе-бара «Инь Янь» входит стабильность и предусмотрительность, а это в свою очередь указывает на то что, деловые операции сводятся до уровня, когда их может выполнить любой работник. Индивид в этой культуре просто часть машины, человеческий придаток организации, который заполняет статус и обязан выполнять ролевые функции, поэтому обычно индивидуальность плохо приспосабливается к ценностям и нормам такой культуры. Принятие решения в рамках культуры зависит от эффективности внутриорганизационных коммуникаций, которые строятся на основе явлении подражания и симпатии, следовательно, на непререкаемом авторитете высшего руководителя и на его особых, «отеческих» отношениях с подчиненными. При этом подчиненный подражает действиям высшего руководителя, старается действовать в его стиле и применять его методы, а другие стили и методы кажутся «чужими», случайными и не приводящими к успеху. Основной формой обслуживания в кафе-баре «Инь Янь» является обслуживание персоналом: барменами, официантами, администратор зала.Методы обслуживания используются следующие; русский метод, европейский метод.Русский метод обслуживания представляет собой расположение красиво оформленных и приготовленных в целом виде блюд на столе. Важно учесть, что если гости заказали большой ассортимент холодных блюд, то их располагают на столе в вазах, овальных круглых фарфоровых блюдах. Во все блюда обязательно кладут приборы для раскладки. При европейском методе обслуживания стол сервируют столовым и закусочным приборами, пирожковой тарелкой, салфеткой, стеклом, прибором для специй, цветами. Холодные закуски официанты приносят за ранее, порционно на закусочных тарелках. На предприятии общественного питания кафе-бара «Инь Янь» посетителям предоставляются следующие услуги:услуги питания;услуги по изготовлению кулинарной продукции;услуги по организации потребления продукции и обслуживания;услуги по организации досуга;прочие услуги.Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для её реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия.Услуги по изготовлению кулинарной продукции включают изготовление кулинарной продукции по заказам потребителей.

Список литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативные правовые акты
1.Гражданский кодекс Российской Федерации от 30 ноября 1994 г. N 51-ФЗ. Часть первая. // СЗ РФ от 5 декабря 1994 г. N 32 ст. 3301.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ. Часть вторая. // СЗ РФ от 29 января 1996 г. N 5 ст. 410.
3. Федеральный закон от 8 февраля 1998 г. N 14-ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью" (с изм. и доп. от 11 июля, 31 декабря 1998 г., 21 марта 2002 г., 29 декабря 2004 г.) // СЗ РФ от 16 февраля 1998 г., N 7, ст. 785.
4. ГОСТ P 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
5. ГОСТ Р-50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
6. ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу".
Литература
1. Алимова Н.А. Условия труда в Российской Федерации. – М.: Научная книга, 2009, стр. - 202.
2. Артеиенко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. - М.: Инфра-М, 2002. – 470 с.
3. Баканов М.И. Теория экономического анализа. - М.: Инфора-М, 2005. – 341 с.
4. Базаров Т.Ю. Управление персоналом. – М.: Мастерство, 2007. – 224 с.
5. Блан Л. Организация труда. – М.: Либроком, 2011. – стр.82.
6. Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика, интерпретация. - М.: Наука, 1996. – 298 с.
7. Васина А. Анализ финансового состояния компании. Основные подходы к проведению анализа финансового состояния предприятия. - М.: Инфра-М, 2002. – 340 с.
8. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс. – М., 2006. – 670 с.
9. Гвишиани Д.М. Организация и управление. – М.: Наука, 2001. – 332 с.
10. Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: руководство для высшего управленческого персонала. – М.: МНИИПУ, 2006. – 816 с.
11. Грищенко О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. – Таганрог: ТГТУ, 2000. – 201 с.
12. Дементьева Е.П. «Ресторанный бизнес. Секреты успеха» - Ростов н/Д: Феникс, 2006г.
13. Дизель П.М., Раньян У.М. Поведение человека в организации. – М., 2005. – 230 с.
14. Дятлов В.А., Кибанов А.Я., Пихало В.Т. Управление персоналом. – М.: ПРИОР, 2005. – 460 с.
15. Егоршин А.П. Управление персоналом: Уч. пособие. – Н.Новгород: НИМБ, 2003. – 624 с.
16. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М.: Экономика, 2003. – 226 с.
17. Калашников А.Ю. «Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техническое обслуживание» - Москва «Проспект» 2005г.
18. Кибанов А.Я. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности персонала. - М.: ИНФРА-М, 2009. стр. – 95.
19. Ковалев А.И. Анализ финансового состояния предприятия. - М.: Инфра-М, 2006. – 471 с.
20. Ковалев М.Л., Привалов В.П. Анализ хозяйственного состояния предприятия. - М.: Инфра-М, 1999. – 484 с.
21. Котернюк А.В. Современные рекламные технологии: Коммерческая реклама: Учеб. по­собие. - Ростов-на-Дону, изд-во «Феникс», 2001. – 263с.
22. Красовский Ю.Д. Организационное поведение. – М.: ЮНИТИ – Дана, 2009. – 528 с.
23. Круглова Н.Ю. Основы менеджмента. – М.; КноРус, 2009, - стр. 582.
24. Лытнев О. Основы финансового менеджмента. Курс лекций. - М.: Инфра-М, 2002. – 239 с.
25. Миграбян А. В погоне за стимулированием // ЖУК, 2004. - № 3. С. 20.
26. Непомнящий Е.Г. Экономика и управление предприятием: Конспект лекций. – М., 2006. – 317 с.
27. Поварич И.П., Прошкин Б.Г. Стимулирование труда: Системный подход. - Новосибирск: Наука, 2008. С. 57 - 59.
28. Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. - М., 2003.
29. Резник С.Д., Игошина И.А., Кухарев К.М. Управление персоналом. – М.: ИНФРА–М., 2004. – 212 с.
30. Ридель X. «Бары и рестораны. Техника обслуживания» 2002г.
31. Самоукина Н. В. Стимулирование персонала как проблема //Управление персоналом, 2004- № 7. С. 17.
32. Травин В.В. Дятлов В.А. Основы кадрового менеджмента. – М.: Дело, 2001. – 336 с.
33. Удалов А.В. Стимулирование персонала// Персонал Микс, 2001.- № 1. С. 14.
34. Федосеев В.Н., Капустин С.Н. «Методы управления персоналом». – М., 2004. – 287 с.
35. Цыпкин Ю.А. Управление персоналом: Учеб. пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2004. – 405 с.
36. Черняк В.З. Финансовый анализ. - М.: Приор, 2005. – 409 с.
37. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане» - Москва «Высшая школа» 1990г.
38. Уткин Э.А. Основы мотивационного менеджмента. - М.: ТАНДЕМ; ЭКМОС, 2000. - С. 118.
39. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. – М.: Бизнес школа «Интел-синтез», 2000. – 368 с.
40. Шмаров А. Успешное управление // МЭ МО. – 2001. – № 18. – С. 36 – 39.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00524
© Рефератбанк, 2002 - 2024