Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
270289 |
| Дата создания |
09 апреля 2015 |
| Страниц |
48
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 апреля в 14:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. Теоретические основы формирования ассортимента товаров и потребительских свойств молочной продукции 6
1.1Особенности химического состава и пищевой ценности 6
1.2Ассортимент и классификация молочной продукции 8
1.3Технология производства молочных продуктов 16
1.4 Упаковка и хранение молочных продуктов 18
1.5 Методы оценки качества молочной продукции 18
2. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочной продукции на примере кефира. 21
2.1 Анализ ассортимента кефира в магазине продовольственных товаров 21
«Магнит» 21
2.2 Анализ состава и энергетической ценности 25
2.3 Анализ условий и сроков хранения кефира 26
2.4 Анализ органолептических показателей 27
2.5 Анализ маркировки и упаковки 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
ПРИЛОЖЕНИЕ 1ГОСТ 26809-86 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ...
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. Теоретические основы формирования ассортимента товаров и потребительских свойств молочной продукции 6
1.1Особенности химического состава и пищевой ценности 6
1.2Ассортимент и классификация молочной продукции 8
1.3Технология производства молочных продуктов 16
1.4 Упаковка и хранение молочных продуктов 18
1.5 Методы оценки качества молочной продукции 18
2. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочной продукции на примере кефира. 21
2.1 Анализ ассортимента кефира в магазине продовольственных товаров 21
«Магнит» 21
2.2 Анализ состава и энергетической ценности 25
2.3 Анализ условий и сроков хранения кефира 26
2.4 Анализ органолептических показателей 27
2.5 Анализ маркировки и упаковки 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
ПРИЛОЖЕНИЕ 1ГОСТ 26809-86 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 2Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции» 48
Приложение 3 50
Введение
Объектом исследования в данной работе Открытое Акционерное Обще-ство “Магнит”, а предметом – ассортимент молочной продукции данного предприятия.
Целью курсовой работы является исследование ассортимента и потребительских свойств молочных продуктов реализуемых в розничной торговой сети на примере ОАО «Магнит». Для достижения данной цели необходимо решение следующих задач:
- изучить ассортимент и классификацию молочной продукции в магазине «Магнит»;
- изучить особенности химического состава и пищевой ценности кисло-молочных продуктов;
- исследовать факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов (требования к сырью и технологии);
- рассмотреть технологию производства кисломолочных продуктов;
- исследовать особенности упаковки и хранение кисломолочных продуктов;
- проанализировать структ уру ассортимента кисломолочных продуктов на примере ОАО «Магнит».
Практическая значимость состоит в возможности использования предложенных мероприятий для совершенствования структуры ассортимента кисломолочных продуктов на предприятии ОАО «Магнит».
Теоретической и методологической основой исследования являются научные труды и исследования отечественных ученых.
В работе использовались следующие методы исследования: группировки и сравнения, синтеза, финансово-экономического и математико-статистического анализа, экспертных оценок.
Фрагмент работы для ознакомления
Список литературы
1 Технический регламент «О безопасности молока и молочной продук-ции» (см. Приложние 2)
2 ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу. –М.: Стандартформ, 2009.-10с.
3 ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. –М.: Стандартформ, 2008.- 39с.
4 ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия. –М.: Стандартформ, 2008.-11с.
5 Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Учеб. - справ. пособие. Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева и др.; под общей редакцией В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007.-477с.
6 Кайшев В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России / В.Г. Кайшев //Пищевая промышленность. – 2006. - №3. – С.6-18.
7 Калинина, Л.В. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. Л.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко - СПб.: ГИОРД, 2008. - 248с.
8 Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Учебник для вузов. / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, В. С. Пучкова. – М.: Издательский центр, Акодемия, 2007.
9 Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов/ А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова - 3-е издание., перераб. и доп. - М.: Экономика, 2003.-287с.
10 Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С. В. Карпычев; под редакцией А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008. - 455с.
11 Нечаев, А.П. Технология пищевых производств/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина, и др.; Под редакцией А.П. Нечаева. - М.: КолосС 2007.-768 с.
12 Ушачев, И.Г. Стратегия продовольственной безопасности России/ И. Г. Ушачев// Пищевая промышленность. – 2005. - № 2. – С. 16-17.
13 Шалыгина, А.М. Общая технология молока и молочных продуктов/ А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина; под редакцией А. М. Шалыгина. - М.: КолосС, 2007. - 199с.
14 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 544с.
15 Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник/ В. П. Шидловская. – М.: Колос, 2004. – 280с.
16 Кузьмина, В.А. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов: Методическое руководство МВШЭ МР-010-2006 / В.А. Кузьмина. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2006. – 77с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00517