Контроль маркетинговой деятельности предприятия

Курсовая работа по "Маркетингу" на тему: "Контроль маркетинговой деятельности предприятия". Использован пример предприятия в г. Тула. Работа сдана на отлично в феврале 2015 года. ...

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 4
Глава 1.Теоретические основы крнтроля маркетинговой деятельностьи предприятия 6
1.1 Управление маркетинговой деятельностью 6
1.2 Контроль маркетинговой деятельности 15
Глава 2.Маркетинговое исследование ресторана доставки «Мир суши»
г. Тула 18
2.1 Краткая характеристика предприятия 18
2.2 Маркетинговая стратегия в системе услуг общественного питания 21
Заключение 25
Список литературы 28

Введение

В современных условиях степень влияния коммерческой деятельности на эффективность производства становится все более значимой, поэтому важной задачей в процессе совершенствования управления является достижение качественно нового уровня коммерческой работы.
Делая вывод о теоретическом обосновании актуальности темы управление маркетинговой деятельностью, следует отметить, что маркетинг является неотъемлемой частью жизнедеятельности общества. Это процесс, в ходе которого анализируются, планируются, претворяются в жизнь и контролируются мероприятия, рассчитанные на установление, ук¬репление и поддержание выгодных обменов с целевыми покупателями ради достижения определенных целей организации.
Цель курсовой работы - провести анализ контроля маркетинговой деятельности предприятия общест венного питания и разработать рекомендации по совершенствованию данного процесса.
Исходя из данной цели, в курсовой работе ставятся и решаются следующие задачи:
- Раскрыть понятие контроля маркетинга на предприятии;
- Изучить процесс контроля маркетинговой деятельностьи предприятия;
- Дать общую характеристику деятельности ресторана доставки «Мир суши» г. Тула.
- Проанализировать маркетинговую деятельность предприятия
Объектом исследования является компания «Мир суши» г. Тула, осуществляющая торговую деятельность на рынке услуг общественного питания г. Тулы.
Предмет исследования - совокупность теоретических, методологических и практических аспектов по управлению маркетинговой деятельностью на предприятиях.
Методологическая основа исследования базируется на экономической теории, выработанной отечественной и зарубежной наукой.

Матричная структура управления маркетингом, как и любая другая, встраивается в линейно-функциональную структуру управления предприятием. Важнейшими, с точки зрения маркетинга, являются следующие функции управления на предприятии: НИОКР, производство, дизайн и упаковка, исследование рынка, стимулирование продаж, сбыт. Руководитель маркетинговой службы выполняет опосредующие функции между данной службой и остальными подразделениями и сотрудниками предприятия. При этом руководитель маркетинга отслеживает состояние внешней среды маркетинга, обращая внимание, в первую очередь, на деятельность конкурентов.Практическая реализация системы интегрированного маркетинга на предприятии предполагает решение ряда вопросов. Рассмотрим их подробнее.Одной из основных задач является решение проблемы обеспечения информацией. Предприятие обычно нуждается в следующих категориях информации – данные о внешней среде, прежде всего о потребителях, посредниках, конкурентах и государстве; данные об имеющихся возможностях воздействия на рынок, на предпочтения покупателей, о внутренних возможностях и резервах, а также о последствиях влияния различных инструментов маркетинга при различных внешних условиях.Маркетинговые исследования должны охватывать все виды деятельности, связанные с управлением, носить систематический характер. Источниками информации могут являться как сами потребители, так и специалисты в данной области, подразделения самого предприятия, а также общественные, правительственные организации и др. При этом в конечном итоге получаемая в ходе одного исследования информация может быть использована одновременно для осуществления нескольких функций маркетинга.Другая проблема, требующая пристального внимания при организации системы маркетинга на предприятии, касается вопросов использования инструментов маркетинга. Знание реалий рынка позволяет создавать товар и выбирать время продажи таким образом, что удается реализовать запланированные количества товара на желаемых для продавца условиях. Использование комплекса маркетинговых инструментов оказывается на этом пути незаменимым условием успеха.Кроме того, как и всякая целенаправленная человеческая деятельность, маркетинг требует определенного контроля, что также формирует проблему, требующую своего своевременного решения.Источники успеха или неудач на рынке для каждого предприятия многообразны, однако это не умаляет значения проверки правильности принятых решений и оценки отклонений между плановыми и реальными экономическими результатами. Промышленное предприятие только тогда сможет осуществлять последовательную рыночную политику, когда все его службы будут подчинены правилам маркетинга – приоритету потребителей.Если понимать маркетинг как комплексную деятельность, в ходе которой исследуется и прогнозируется потребительский спрос и осуществляется управление процессами продвижения услуг и товаров на рынке с целью удовлетворения этого спроса, то логично, что в зависимости от условий, в которых приходится существовать и действовать компаниям, и от стратегических и тактических задач, стоящих перед ними, виды маркетинга, применяемые ими, весьма разнообразны. Ведь для завоевания ведущих позиций на рынке недостаточно ограничиться каким-нибудь одним видом маркетинга – зачастую такая тактика себя не оправдывает: необходимо уметь применять разные виды маркетинга. Рассмотрим, какие виды маркетинга существуют.В зависимости от того, на что ориентируется компания в деле продвижения своего продукта, можно выделить следующие виды маркетинга:- маркетинг, ориентированный на потребителя, особую целевую аудиторию (знание нужд потребителя, поиски ниши рынка); - маркетинг, ориентированный на товар, услугу (все новые и новые товары); - маркетинг, объединяющий в себе два предыдущих, так называемый «интегрированный» маркетинг, наиболее распространенный в настоящее время. В зависимости от охвата рынка виды маркетинга будут следующими: массовый (производство товаров, нужных всем), концентрированный, или целевой (услуга или товар для определенных категорий потребителей или сфер жизни) и дифференцированный маркетинг (несколько разновидностей одного товара с целью экспансии).По такому критерию, как состояние спроса, выделяют следующие виды маркетинга: стимулирующий (нет спроса, надо заинтересовать потребителя), противодействующий (снижение повышенного спроса на алкоголь, табак), демаркетинг (спрос превышает предложение), ремаркетинг (оживление спроса), поддерживающий, конверсионный (мероприятия по преодолению негативного спроса в ситуации отвержения продукта потребителем), развивающий маркетинг (спрос есть, но еще нет конкретного предложения) и синхромаркетинг (регуляция колебаний спроса).Виды маркетинга в зависимости от сферы маркетинговой деятельности: потребительский и торговый (посреднический).Виды маркетинга также могут выделяться в зависимости от срока, на который рассчитана политика предприятия – это тактический, стратегический и оперативный маркетинг.По степени охвата рынка различают такие виды маркетинга, как микромаркетинг (в рамках одной компании, по одному товару) и макромаркетинг (крупные отрасли, глобальные масштабы). В зависимости от вида продукта выделяют виды маркетинга услуг, маркетинга товаров производственно-технического назначения, потребительских товаров.Классификация маркетинга относится к типу естественнонаучных классификаций, то есть таких, за основу которых берутся существенные признаки объектов и явлений. Классификация маркетинга – это инструмент познания законов, в соответствии с которым существует и развивается рынок. Классификация маркетинга может быть проведена по многим основаниям. По степени охвата рынка различают дифференцированный (компания представлена на нескольких сегментах рынка с различными предложениями товаров), недифференцированный (компания предлагает один и тот же продукт всему рынку) и концентрированный маркетинг (усилия компании сосредоточены на продвижение товара для определенной категории потребителей).Если основанием классификации маркетинга является территориальный признак, то различают местный (область, город), национальный (страна), региональный и глобальный маркетинг. Классификация маркетинга по сфере охвата делит маркетинг на промышленный, потребительский и инвестиционный, а в зависимости от объекта маркетинг подразделяют на маркетинг услуг, товара, организации, социальный. В свою очередь, каждый вид маркетинга в этой классификации может разделяться на подвиды – так, маркетинг товара делится на маркетинг товаров народного потребления и товаров длительного пользования, услуги могут оказываться для предприятий или населения, и т. д.1.2 Контроль маркетинговой деятельностиКонтроль маркетинга — постоянная проверка и оценка положения и процессов в области маркетинга. По сути контроль означает сравнение норм и реального положения. В связи с быстрыми изменениями условий среды и ростом сложности предприятий контроль приобретает центральное значение.Контроль маркетинга проходит обычно четыре стадии:Установление плановых величин и стандартов.Выяснение реальных значений.Сравнение.Анализ результатов сравнения.Задачи и цели контроля маркетинга предполагают:установить степень достижения цели (анализ отклонений);выявить возможности улучшения (обратную связь);проверить, насколько приспособляемость предприятия к изменениям условий окружающей среды соответствует требуемой.Контроль как одна из функций управления производственно- коммерческой деятельностью предприятия занимает в маркетинге заметное место. Прежде всего, это форма целенаправленного воздействия на коллектив предприятия, систематическое наблюдение за деятельностью предприятия, сравнение фактических результатов деятельности с запланированными. Основные объекты контроля — это объем продаж, размеры прибылей и убытков, реакция покупателей на предлагаемые предприятием новые товары и услуги, соответствие запланированных и реальных результатов производственно-коммерческой деятельности. Принятая система контроля не обязательно должна поддерживать управление на неизменном уровне и в пределах строго выбранных стандартов. Управление предприятием должно быть гибким, адаптивным, а система контроля — способствовать изысканию новых методов руководства производственно-коммерческой деятельностью, соответствующих изменениям во внешней среде.Контроль маркетинговой деятельности должен осуществляться по всем видам планов:Контроль оперативных планов выполняется по Факту проведенных мероприятий; Контроль текущих планов осуществляется соответственно по месяцам, кварталам и за год. Главное направление этого контроля — исполнение планов достижения целей. После контроля ежемесячных и квартальных планов производятся необходимые корректировки планов следующих периодов; Контроль стратегических планов должен производиться не реже, чем раз в год. Параллельно снова проводится анализ сложившейся ситуации и возможных изменений внешней и внутренней среды. Затем стратегические планы корректируются в соответствии с новой информацией и изменениями Таблица 1. Типы маркетингового контроля маркетинговой деятельности /Филип Котлер/:Тип контроляКто отвечаетЦель контроляКонтроль ежегодных плановВысшее руководство, менеджеры среднего звенаДостигаются ли запланированные результаты по направлениям:Анализ сбыта, Анализ доли рынка, Затраты и продажи, Оценочный анализ Контроль прибыльностиМаркетинговый инспекторОпределить, куда идут и где теряются деньги компании. Оценивается прибыльность по:Продуктам, Территориям, Покупателям, Сегментам рынка, Каналам сбыта, Размерам заказов Контроль эффективностиЛинейные и функциональные менеджеры, маркетинговый инспекторОценить и улучшить эффективность расходования средств и анализ маркетинговых расходов по направлениям:Торговый персонал, Реклама, Стимулирование сбыта, Распределение Стратегический контрольВысшее руководство, маркетинговый аудиторВыяснить, использует ли компания свои максимальные возможности на рынках и по каналам распределения с помощью инструментов:Маркетинговый аудит, Пересмотр качества маркетинга, Пересмотр этической и социальной ответственности Конечный результат контроля — выработка корректирующих воздействий и рекомендаций по приспособлению деятельности предприятия к неконтролируемым факторам. Контроль маркетинга представляет собой глубокую аналитическую работу, в результате которой администрация предприятия отказывается от неэффективных методов управления маркетингом и изыскивает новые, отвечающие условиям выживания предприятия, способы и инструменты воздействия на контролируемые факторы среды.Глава 2.Маркетинговое исследование ресторана доставки «Мир суши»г. Тула2.1 Краткая характеристика предприятияКомпания «Мир суши» появилась осенью 2004г. в г. Туле, когда мода на японскую кухню только-только начала появляться. Коллектив решил не идти по стандартному пути: открывать ещё один суши-бар или японский ресторан, а предложил любителям японской кухни совершенно новую услугу: доставку японской кухни домой и в офис. По сути, компания была пионерами рынка доставки еды на дом в России. За почти 10 лет работы компания выросла в крупную сетевую компанию, которая работает в пяти городах России и продолжает развиваться дальше.Рост происходил не только за счет роста количества филиалов, несмотря на огромное количество появившихся на рынках конкурентов, «Мир суши» по-прежнему остается лидером практически во всех городах. Справились и с проблемой, очень часто возникающей из-за быстрого роста компании: смогли не просто удержать качество услуг, а повысили их на порядок: внедрили стильную удобную упаковку;создали такую службу логистики, что опоздания в компании практически исчезли;создали такую систему по работе с клиентами, позволяющую отрабатывать 100% сложных ситуаций, которые могут возникать при заказах. качество кухни по-прежнему на высоте, и всегда стабильно, кроме того, в связи с ростом, компания смогла себе позволить закупать сырье еще более высокого качества.смогли создать такие условия на предприятии, которые привлекают лучших из лучших, благодаря этому собрали одну из лучших команд - профессионалов своего дела среди прочих заведений общественного питания. запустили полноценный call-центр, который позволяет обрабатывать огромное количество звонков без потери качества;«Мир суши» - это динамично развивающаяся компания, чутко реагирующая на все пожелания клиентов. Превосходное качество японской кухни от профессионального суши-повара, демократичные цены и высокий уровень сервиса. Мир Суши достаточно крупная и цивилизованная Компания, особенно для такого рынка. Поэтому, все процессы в Компании построены, как и в любом нормальном бизнесе.Сырьем для производства суши и роллов в основном являются следующие виды продуктов:1. Охлажденная рыба2. Морепродукты3. Рис 4. Японские соусы, водоросли, добавки5. Фрукты, овощи, зелень Компания «Мир Суши» работает уже более 8 лет и в настоящий момент имеет филиалы в пяти городах, поэтому схемы поставки сырья давно отлажены. Все поставщики давно отработаны и проверены. Компания уже имеет возможность выбирать себе поставщиков, 8 лет работы даром не прошли. И ценовой критерий не является основополагающим, качество ингредиентов значительно важнее. Объемы поставок достаточно крупные, т.к. закуп осуществляется сразу на всю сеть ресторанов доставки. Имеется собственная логистика (поставка фурами-рефрижераторами продуктов из европейской части России и с Дальнего Востока). Периодичность поступления сырья разная, зависит от вида самого сырья, сроков его хранения, удаленности поставщика или производителя и т.д. Варьируется от ежедневных поставок (зелень, фрукты, овощи), до еженедельных – замороженное сырье. В штате каждого предприятия (филиала) трудится порядка 20 поваров. В основном – повара высшей категории, которые проходят дополнительное обучение японской кухне.Каждый повар имеет свою специализацию в рамках производственного цикла, т.к. существует определенное зонирование, хотя бы даже потому, что это положено по санитарным нормам. Один и тот же повар не может заниматься приготовлением блюд из сырой рыбы и десертами, например. Производство поделено на зоны (холодных и горячих блюд). Т.е. горячее готовится совершенно отдельно от маки, например, и «встречаются» они только готовые и уже упакованные в контейнеры на этапе комплектования заказа. Внутри зон есть разделение конкретных процессов, т.е. у каждого повара внутри общего процесса есть свой набор действий. Такая система более эффективна с точки зрения организации производства (это более чистое и более быстрое производство). Управляет подразделением квалифицированный технолог.Ничего не готовится заранее. Заказ поступает на пульт к консультанту, затем по - цепочке поступает на кухню. И только тогда, начинается процесс приготовления блюд.По поводу кухни, размер производственных помещений от 100 до 200 кв. с учетом зоны хранения, без учета подсобных помещений (комнаты отдыха и приема пищи для персонала, прачечной, гардеробной и т.д.). Непосредственно на производстве холодильные мощности рассчитаны на суточную потребность в сырье. Все остальное сырье находится в зоне хранения и перемещается по мере необходимости (как правило, утром в начале смены). Существует понятие «товарного соседства», т.е. продукты хранятся в отдельных холодильниках, не допускается совместное хранение готовых и сырых продуктов. Техническое оснащение кухни позволяет соблюдать все необходимые санитарные нормы и требования.Уборка проходит в конце каждой смены, генеральная один раз в неделю. Все чисто, все в униформе и в перчатках.