Отчет по практике по дисциплине "Товароведение"

В работе на примере ТЦ "Метро" рассмотрены приемка товаров по количеству и качеству, торгово-технологический процесс, а также информационная работа предприятия. Отчет защищен на "отлично" в 2012 году. ...

I.Приемка товаров по количеству и качеству от различных поставщиков
Приёмку товара по количеству и качеству осуществляет «Отдел приемки».
Я принимала участие в приемке детского питания «Агуша». Приемка происходила по следующим этапам:
1. Регистрация и проверка заказа
Водитель - экспедитор подает все товаросопроводительные документы (товарную накладную, сертификат соответствия, удостоверение качества и безопасности) в двух экземплярах в окошко. Один экземпляр остается на приемке, на другой ставят печать и возвращают поставщику. Оператор пробивает заказ в системе. Если нет заказа, звонят в отдел продаж, и вместе с ним принимают решение о принятии товара. На «Агушу» был заказ, так что его стали принимать. На основании товарной накладной создается Лист пересчета, в котором указываются все поступившие в торговый зал товары. В нем делаются различные пометки о количестве товаров, сроках годности и т. д. Сертификаты и удостоверения отдаются в отдел документооборота.
2. Разгрузка автомобиля
Автотранспорт подъезжает к рампе и из него электропогрузчиком выгружают товар. Далее товар отвозят в зону приемки.

«МЕТРО» - лидер в международном ранке оптовой торговли. Компания была основана в 1964 году в Германии. Дочерние компании «МЕТРО» работают под именем «makro» и «Real».

Формат Cash & Carry:
1.Клиент обеспечивает транспортировку товара самостоятельно.
2.Оплачивает товар наличными.
3. Cash & Carry – оптовая торговля , являющаяся преимуществом для клиентов, которые:
- не имеют физической возможности держать большой склад по какой-либо причине;
- не имеют финансовых ресурсов, чтобы гарантировать сумму, требующуюся для большого объёма покупок;
- имеют наименьшую возможность прогнозировать покупательский спрос на длительное время.
Поэтому, покупатели предпочитают совершать покупки небольшими партиями на частной основе.

к. из-за ее недостатков часто портится товар;- контролировать условия транспортирования товаров: выбор транспортных средств, размещение в них товара, режим и сроки перевозки, сроки разгрузки транспорта, своевременность размещения товара в хранилище. VI.1)Ознакомление с торгово-технологическим процессом в магазинеВ ТЦ «МЕТРО» торгово-технологический процесс можно разделить на следующие этапы:1. Поступление товаров.Товар поступает от поставщика в соответствии с заказом на поставку.2. Разгрузка транспорта (дебаркадер).Транспортные средства, доставившие товары без задержки принимают и разгружают. Разгрузку осуществляют с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Товары, уложенные на поддоны, снимают с автомобиля электропогрузчиком. 3. Доставка в зону приемки.Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки с помощью электропогрузчиков. 4. Приемка товаров по количеству и качеству.Осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Приемка по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.В процессе приемки по качеству работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. 5. Доставка товаров в зону храненияПосле приемки товары доставляют в помещения для хранения. Это складские помещения и верхние ярусы стеллажей в торговом зале. Процесс хранения в магазине предусматривает правильное размещение товаров и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. 6.Доставка товаров в зону подготовки к продаже и подготовка к продаже.Подготовка к продаже заключается в распаковке, сортировке, очистке, фасовке (бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты), упаковке, маркировке и т.д. Все подготовительные операции проводят в специальных помещениях. 7.Доставка товаров в торговый зал.Готовые к продаже товары доставляют в торговый зал с помощью электропогрузчиков, тележек с ручным управлением. Это происходит во время, когда в торговом зале минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. 8. Выкладка товара на торгово-технологическом оборудовании.В магазине применяется оборудование, позволяющее покупателям осматривать и отбирать товары, расфасованные или подготовленные иным способом к продаже (тары- оборудования, холодильного оборудования, поддонов, вешал, корзин, кассет и т. д.), также применяется линейная система расстановки оборудования в торговом зале. Рациональное размещение товаров в торговом зале с учетом частоты спроса, исключения встречных потоков покупателей и перекрещивание путей товародвижения в торговом зале. Использование наиболее эффективных приемов выкладки товаров (штабелем, расположенным в ряд, стопкой) 9. Отборка товаров покупателями.Оказание помощи покупателям работниками магазина при осмотре конкретных товаров, консультации специалистов о потребительских свойствах товаров. Четкое обозначение цен, наличие плакатов, схем, аннотаций о потребительских свойствах товаров (рекламных проспектов). Организация внутримагазинной рекламы и информации о размещении товаров в торговом зале, оказываемых услугах, правилах работы магазина и д. р. Использования телевидения и др. средств контроля за процессом осмотра и отбора товаров покупателями. Организация выкладки широкого ассортимента мелких товаров повседневного спроса у кассовых кабин. 10. Доставка товаров в узел расчета. Покупатели доставляют отобранные товары в тележках к узлу расчета. В магазине организован единый узел расчета.11. Расчет за отобранные товары. Регулирование работы узлов расчета в соответствии с покупательскими потоками по дням недели и часам дня. Кассир-операционист рассчитывается с покупателем с использованием ККМ. Порядок расчета с покупателями:- кассир объявляет общую стоимость покупки;- принимает у покупателя деньги, при этом четко называет сумму получаемых денег и кладет их отдельно на виду у покупателя. - печатает чек, товарную накладную и счет-фактуру, в которых указываются товары, стоимость покупки, предприятие-продавец, предприятие-покупатель, № ККМ, дата.- после окончательно расчета кладет деньги в кассовый ящик.12.Оказание покупателям дополнительных услуг.Обеспечение покупателей индивидуальными корзинами и другими средствами для отбора товаров и доставки их к месту расчета. Организация хранения личных вещей покупателей. Платная доставка, нарезка, упаковка, банкоматы. Детям до 10 лет запрещено посещать магазин, для них в «МЕТРО» оборудована площадка, где показывают мультфильмы. В «МЕТРО» оказываются услуги, которые являются частью процесса продажи, информация расположений отделов, а именно, под каждым отделом висят вывески с ценами на товары, которые участвуют в акциях. «МЕТРО-почта» своевременно информирует о распродажах, специальных предложениях, акциях, ценах, кроме того, для отдельных групп клиентов наряду с основной информацией высылается специальная информация. Прилагаю:- Схему торгово-технологического процесса в ТЦ «МЕТРО».2)Выкладка товаровНа протяжении всей практики я принимала участие в выкладке товаров в отделах «Бакалея / Консервы» и «Кондитерские изделия». Все крупные товары ставятся на нижние уровни витрины. Также есть «золотая полка», на которой размещаются дорогие товары, товары, на которые проходит акция. Чаще всего однородные товары выкладывают вертикально по поставщикам, чтобы покупатель мог легко ориентироваться в разнообразии представленных наименований товаров. 3)Оформление ценников, рекламных стендов и т.д.Оформлением ценников, табелок, рекламных стендов занимается «Отдел декорации». Форма заполнения и внешний вид ценника утвержден. В нем указываются наименование товара, артикул, вес, состав МЕ, цена за штуку без налогов, с налогами, цена за МЕ с налогами. Оператор отдела только забивает необходимые реквизиты и распечатывает нужный ценник. Также есть ценники на товары по МЕТРО-почте. Они красного цвета, на них добавочно размещаются тип и № МЕТРО-почты. Табелки могут быть различных форматов от А1 до А4. На них указывается рекламная информация о товаре, на который действуют скидки. Рекламные стенды дают информацию потребителям, например, о путях эвакуации, сотрудниках магазина и т.д.4)Анализ и выводы по улучшению организации торгово-технологического процесса магазинаЯ изучила содержание торгово-технологического процесса в ТЦ «МЕТРО». Считаю, что он строится на основе следующих принципов:- обеспечение комплексного подхода к его построению;- создание максимальных удобств для покупателей;- создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда.Я думаю, что весь торгово-технологический процесс построен правильно, последовательно, без задержек на каких-либо этапах товародвижения. VII.1)Ознакомление с видами, разновидностями, причинами возникновения товарных потерь в магазине, нормами и порядком их списанияТоварные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. В «МЕТРО» можно различить следующие виды товарных потерь:1)Качественные (нормируемые) потери обусловлены микробиологическими процессами. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного вида брожения (маслянокислого, пропионовокислого, спиртового, уксусного, молочнокислого), гниения, ослизнения, плесневения, развития токсичных бактериозов (ботулинус, сальмонеллёз и др.). Для непродовольственных товаров (тканей, кожи, мехов и изделий из них) свойственно лишь плесневение.биологическими процессами - повреждениями (процессами), вызываемыми насекомыми: молью (платяной, фруктовой, амбарной и др.); жуками (хрущак, долгоносик и т. п.), гусеницами (плодожорки яблоневая, ореховая), личинками (моли, проволочника, мухи сырной, шоколадной, морковной). биохимическими процессами, свойственными в основном пищевым продуктам, а также непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами (например, живые цветы и животные). Они происходят при участии разнообразных ферментов. Наиболее распространенным биохимическим процессом, нарушение которого может привести к гибели, является дыхание. У свежих плодов и овощей нарушение дыхания вызывает анаэробиоз (удушье), у зерна, муки и крупы — самосогревание и даже самовозгорание, у цветов и животных — смерть вследствие анаэробиоза. химическими процессами, которые приводят к порче товаров вследствие изменений веществ, Например, прогоркание жира в жиросодержащих продуктах — муке, орехах, мучных кондитерских изделиях, масле, маргариновой продукции, животных жирах, мясных и рыбных товарах, косметических товарах (кремы, лосьоны и т. п.), потемнение сушеных плодов и овощей, и т. п.; окисление ароматических веществ, что ухудшает аромат парфюмерно-косметических товаров. физическими и физико-химическими процессами. Физические и физико-химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров. К ним относятся: деформация хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, полная раскрошка кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных комплектующих частей бытовой техники, деформация упаковки товаров бытовой химии и т. п. К физическим процессам относится и усушка, которая вызывает увядание и усыхание свежих плодов и овощей, живых цветов, сыров, мяса, колбас, рыбы, в том числе замороженной, вяленой и др. Усушка некоторых товаров провоцирует физико-химические процессы, в результате которых товары становятся недоброкачественными. Например, усушка хлеба ускоряет его черствение. 2)Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь. Количественные потери в зависимости от причин возникновения, делятся на два вида:1.Естественная убыль — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причины возникновения: испарение воды или усушка; улетучивание веществ; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.2.Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы, связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К отходам относятся: - удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку (штафф весового сливочного масла, отделение шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы); - отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его (упаковочные и перевязочные материалы, удаление тары, заливочных жидкостей и т. п.); - раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, мясокопченостей и т. п.) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, макароны, халва и т. п.); - отделение от основной массы товара его составных компонентов — воды, жиров и других (отделение бульона от вареных колбас, пахты — от сливочного масла, сырной сыворотки — от сыров, обсыпки глазури — от пряников, конфет). Порядок списания количественных и качественных потерь Как отмечалось выше, количественные, или естественные, потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери — к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь. Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР № 88 от 2 апреля 1987 г. В 1996 г. их действие было продлено (приложение — Письмо Роскомторга и Минфина РФ от 11 апреля 1996 № 1-458/32-5). Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и Минфином (Приказ Роскомторга от 20 апреля 1995 г. № 1-550/32-2). Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже товаров и продуктов являются предельными. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача.Убыль ценностей в пределах норм, утвержденных в установленном порядке, списывается по распоряжению руководителя организации на издержки обращения. Потери сверх норм естественной убыли относятся на виновных лиц. В случаях обнаружения ненормируемых потерь, руководитель назначает комиссию, которая определяет степень и причины порчи товаров, виновных лиц и размер ущерба, возможности их реализации по сниженным ценам.Я принимала участие в составлении Актов списания товара. По этим актам в «МЕТРО» списывают или уценивают товар. В нем указывается артикул товара, количество МЕ, которые нужно списать, код причины списания (повреждение, истек срок годности, кража и т.д.), цена за МЕ и причина коррекции. Вначале красной пастой товары списываются, а синей товары, которые можно восстановить, ставят на метро артикул, т.е. уценивают. Товары, которым присвоили метро артикул, маркируются соответствующими этикетками. 2)Выводы о работе по снижению товарных потерь, проводимой в магазинеВ «МЕТРО» для снижения товарных потерь осуществляются следующие меры: 1.Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер. Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности. К организационным текущим мерам относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки.2.Технологические меры — меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери. Внутренние факторы обусловлены химическим составом и структурой потребительских товаров. Вещества, увеличивающие потери. Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметичные упаковки (консервы, парфюмерные товары и др.). Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке их хранят при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Немаловажное значение для размера потерь имеет и структура (строение) потребительских товаров. Так, многие процессы, вызывающие естественную убыль, обусловлены именно структурой товара (распыл — товаров с мелкоизмельченной структурой, розлив — жидких и вязких и т. п.). Внешние факторы - это совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки хранения (или транспортирования), упаковка и операции предреализационной товарной обработки. На товарной стадии внутренние факторы могут лишь учитываться, т.к. формируются на предтоварных стадиях технологического цикла товародвижения. Внешние факторы (или факторы внешней среды) в процессе транспортирования, хранения и товарной обработки регулируются. 3.Информационные меры — меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери. К нормативным документам, регламентирующим нормы и правила хранения, относятся стандарты на продукцию, на методы хранения, а также СанПиНы и нормы естественной убыли. Технологические документы представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку списания норм естественной убыли. Кроме того, условия и сроки транспортирования устанавливаются в Правилах перевозки грузов или кодексах соответствующих транспортных органов. Информационным носителем является также специальная товароведная и технологическая литература по вопросам хранения.Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала предприятия играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации. Следовательно, меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер, что обусловлено сложностью и важностью проблемы товарных потерь.3)Предложения по сокращению товарных потерь 1.При приемке товаров тщательней проверять сроки годности, состояние упаковки и обращать внимание на внешний вид товара.2.Моральное и материальное стимулирование работников за сокращение потерь. VIII.1)Анализ составления работы по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей магазинаИнвентаризация – проверка имущества и обязательств организации путем подсчета, обмера, взвешивания. Она является способом уточнения показателей учета и последнего контроля за сохранностью имущества организации. В «МЕТРО» инвентаризация проходит 2 раза в год – плановая и внезапная. Для инвентаризации приказом руководителя создается постоянно действующая инвентаризационная комиссия, в состав которой входят представители администрации, работники бухгалтерской службы и другие специалисты. Результаты подсчета, обмера, взвешивания заносят в «Инвентаризационные описи товарно-материальных ценностей» формы «ИНВ-3», составляемых не менее чем в двух экземплярах. Они подписываются всеми членами комиссии. В магазине мне не была предоставлена инвентаризационная опись, т.к. это закрытая информация. Также для инвентаризации в «МЕТРО» используются «Паллетные ведомости», чтобы ускорить и облегчить процесс подсчета, т.к. в оптовом предприятии тысячи наименований товаров. В Паллетной ведомости указываются количество товара в паллете, артикул и наименование товара, затем для каждого товара наклеивается соответствующая этикетка. Внизу ставится фамилия заполнявшего и дата заполнения. Эта Паллетная ведомость наклеивается на паллет, и он поднимается на верхние ярусы стеллажей на хранение.Я заполняла паллетные ведомости на товары в отделе «Бакалея / Консервы». 2)Товарный отчетВ товарном отчете оформляются результаты движения товаров за 1 или несколько дней работы. Товарный отчет является основанием для ведения бухгалтерских записей. Основой товарного отчета является подтверждение товарного остатка.Т.к. «МЕТРО» является оптовой организацией, в ней не составляются товарные отчеты. 3)Ознакомление с формами материальной ответственности и договором о материальной ответственностиДоговор о материальной ответственности – это соглашение между работником предприятия и предприятием, в котором конкретно оговорены обязанности администрации и работника по обеспечению сохранности ценностей. Договором предусматривается материальная ответственность за необеспечение сохранности и обязанность возместить ущерб. У всех сотрудников «МЕТРО» ограниченная материальная ответственность, которая возникает независимо от наличия договора о материальной ответственности, сумма взыскания с виновного его среднемесячная зарплата.