Отчет по практике по специальности "Товароведение"

Практика проходила в магазине самообслуживания торговой сети "Радеж". В работе рассмотрены темы: профессиональная деятельность товароведа, ассортиментная политика торгового предприятия, обеспечение качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине, проведение опросов покупателей,оценка качества услуг розничной торговли. Работа защищена на "отлично" в 2010 году. ...

1)Изучение профессиональной деятельности товароведа и выявление элементов бухгалтерского учета, маркетинга, менеджмента, организации торговли, метрологии, стандартизации и сертификации в его работе
Товароведение – научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека.
Основная задача товароведа продовольственных товаров состоит в изучении факторов, формирующих и сохраняющих их качество, т.е. в изучении сырья, из которого приготовляют продукты, особенностей технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями.
Товароведение тесно связано с другими науками: с физикой, основы которой используются в изучении фактических свойств и условий хранения продуктов; с химией и микробиологией, способствующими пониманию процессов формирования свойств продуктов и условий их хранения; с биологией, помогающей вскрыть природу и пищевую ценность продуктов; с физиологией питания, которая определяет нормы потребления, усвояемость пищевых веществ и продуктов.

1)Документы, регламентирующие деятельность предприятия
• Устав - закрепляет организационно-правовую форму собственности, название и юридический адрес организации, указывает органы управления и контроля, порядок распределения прибыли и образования фондов, условия реорганизации и ликвидации предприятия.
В «Радеже» администрацией магазина не был предоставлен устав для ознакомления, ссылаясь на конфедициальность информации.
• Лицензия - специальное разрешение на осуществление конкретного вида деятельности при обязательном соблюдении лицензионных требований и условий, выданное лицензирующим органом юридическому лицу или индивидуальному предпринимателю.
Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральным законом, организация может заниматься только на основании лицензии. Если условиями предоставления лицензии на осуществление определенного вида деятельности предусмотрено требование осуществлять такую деятельность как исключительную, магазин в течение срока действия лицензии вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные ей и сопутствующие виды деятельности.

Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворительным. В «Радеже» я посчитала действительную полноту ассортимента риса, лапши, сардины, горчичного масла и шоколада Alpen Gold. В качестве базовой полноты я взяла среднеарифметическое значение действительной полноты этих товаров, имеющихся в магазинах-конкурентах «Пятерочке», «Магните» и «МАНе». На основании этих показателей рассчитала коэффициент полноты. Результаты представлены в таблице:№ п/пВид изделияПризнакПбПолнота ассортиментаПфКп1.РисКоличество наименований561.22.Лапша681.33.Сардина 420.54.Масло горчичное3315.Шоколад Alpen Gold9101.13.Новизна и степень обновления ассортиментаНовизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем ассортименте (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (Шф). В «Радеже» я посчитала количество новых видов круп, макарон, рыбных консервов, растительного масла и шоколада. На основании этих показателей фактической широты и количества новых товаров рассчитала степень обновления. Результаты представлены в таблице:№ п/пНаименование товараНовые товары(Н), штШирота фактическая (Шф)Степень обновления (Кн)1.Крупы21020%2.Макароны83126%3.Рыбные консервы31323%4.Масло растительное2729%5.Шоколад51533%4.Устойчивость ассортиментаУстойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Рассчитываю устойчивость ассортимента по формуле: Ку=t/Т, где Т – 26 дней, в течение которых модель находилась в продаже. Результаты представлены в таблице:№ п/пНаименование товараНомер моделиКоличество дней, в течение которых модель находилась в продажеКоэффициент устойчивости (Ку)1.Рис32455620.082.Лапша548909130.53.Сардина32675950.24.Горчичное масло475098210.85.Шоколад Alpen Gold653209230.9ВЫВОДЫ ПО ЗАДАНИЮ №3:1.Магазину «Радеж» нужно увеличивать полноту и широту ассортимента круп и рыбных консервов, чтобы быть конкурентоспособным среди других магазинов, продающих аналогичный товар;2.Также нужно расширять ассортимент, включая в него новые наименования товаров;3.Чтобы спрос на определённые товары был устойчивым, нужно отдавать ему больше места на полках, которые находятся на уровне глаз покупателя, применять к нему систему скидок по дисконтным картам, которые действуют в «Радеже».I.1)Проанализировать оценку качества группы товаров по органолептическим показателямВ магазине «Радеж» мною была произведена оценка качества товаров. Товары, у которых были обнаружены дефекты, описаны в таблице. Наименование товараНаимено-вание изготовите-ляНаименова-ние дефектаПричина дефекта1.Минеральная вода «Архыз»Кавказские минераль-ные водыОсадок на дне бутылкиНарушение производителя при изготовлении2.Ягоды черная смородина протертая с сахаром, стеклоГлавпро-дуктТрещина на банкеНе аккуратное обращение с товаром при хранении и транспортировании3.Кисель малиновыйPREMIERСмазанная маркировка на упаковкеНарушение правил маркирования, некачественная краска4.БананыООО «Россия»Большое количество темных пятен на поверхностиПерезрелые бананы5.Яблоки «Россия»ООО «Россия»ПроколыНе аккуратное обращение с товаром при транспортировании и хранении6.Кетчуп шашлычный «Яндра»КаляндраРазрыв упаковкиНе аккуратное обращение с товаром при транспортировании и хранении7.Сардинелла в маслеБАРСПомятая банкаНе аккуратное обращение с товаром при транспортировании и хранении8.Ряженка «Кубанская буренка» 4%Вимм-Билль-ДаннКислый вкусЖизнедеятельность молочнокислых бактерий или кишечных палочек, также может быть вызван хранением при повышенных температурах9.Шпроты в маслеРосконРжавая банкаХранение товара в сырых помещениях или при колебаниях температуры10.Пряники «Северные»Хлебоком-бинат ВолжскийПодгорев-шая поверхностьНарушения термической обработки при выпекании11.Вафли «Белогорочка» сливочныеБелогорьеРазрыв упаковкиНе аккуратное обращение с товаром при транспортировании и хранении12.Кофе «Jacobs Monarch» растворимыйКрафтРазбитая банкаНе аккуратное обращение с товаром при транспортировании и хранении13.Сайра тихоокеанская натуральнаяОАО «Южмор-рыбфлот»Вздутие крышки и дна банки (хлопуша)Повышенное содержание кислорода в банке14.Творог «Летний день»ОАО «Юни-милк»Салистый вкусОкисление жира под действием высокой температуры, света15.Печень минтая натуральнаяООО «Русский рыбный мир»Отсутствие этикеткиНе аккуратное обращение с товаром при транспортировании и хранении16.Цельное сгущенное молоко с сахаромОАО «Белмол-продукт»Песчанис-тость – присутствие кристаллов сахараНарушение режима охлаждения17.Сметана «Летний день» 20%ОАО «Юни-милк»Отделение сывороткиПерекисание или подмораживание18.Яйца первой категории Никола-евскТрещина (треснута скорлупа с нарушением подскоруп-ной оболочки)Не аккуратное обращение с товаром при транспортировании и хранении19.Подсолнеч-ное масло «Кубанское»ООО «Юг»Прогорклый вкус и запахНарушение режима хранения, хранение в светлых помещениях20.Хлеб из пшеничной мукиЗАО «Тракторозаводский хлебоком-бинат» Трещины и надрывы на коркеНедостаточная расстойка хлеба, слишком большая температура или отсутствие пара в печиГОСТы, в соответствии с которыми производилась оценка качества: минеральная вода 9001-2008, ягоды черная смородина, протертая с сахаром, стекло 22371-77, кисель малиновый 18488-2000, кетчуп шашлычный 52141-2003, сардинелла в масле 13865, ряженка 52094-2003, шпроты в масле 280, пряники 15810-96, вафли 14031-68, кофе растворимый 5188-2002, сайра натуральная 7452-97, творог 52096-2003, печень трески 13272-80, печень минтая 13272-80, сгущенное молоко 2903-78, сметана 52092-2003, яйца 52121-2003, подсолнечное масло 52465-2005, хлеб 52462-2005.2)Товарные потери в магазине «Радеж»Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. В «Радеже» можно различить следующие виды товарных потерь:1)Качественные (нормируемые) потери обусловлены микробиологическими процессами (маслянокислое, пропионовокислое, спиртовое, уксусное, молочнокислое брожение, гниение, ослизнение, плесневение);биологическими процессами (моль, жуки, гусеницы, личинки); биохимическими процессами (дыхание);химическими процессами (прогоркание жира в жиросодержащих продуктах, потемнение сушеных плодов и овощей, окисление ароматических веществ, что ухудшает аромат парфюмерно-косметических товаров); физическими и физико-химическими процессами (механические разрушения и деформация товаров). 2)Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь. Количественные потери в зависимости от причин возникновения, делятся на два вида:1.Естественная убыль — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причины возникновения: испарение воды или усушка; улетучивание веществ; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.2.Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы, связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. 3) Выводы о работе по снижению товарных потерь, проводимой в магазинеВ «Радеже» для снижения товарных потерь осуществляются следующие меры: 1.Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер. Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности. К организационным текущим мерам относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки.2.Технологические меры — меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери. Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметичные упаковки (консервы, парфюмерные товары и др.). Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке их хранят при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Немаловажное значение для размера потерь имеет и структура (строение) потребительских товаров. Так, многие процессы, вызывающие естественную убыль, обусловлены именно структурой товара (распыл — товаров с мелкоизмельченной структурой, розлив — жидких и вязких и т. п.). 3.Информационные меры — меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери. К нормативным документам, регламентирующим нормы и правила хранения, относятся стандарты на продукцию, на методы хранения, а также СанПиНы и нормы естественной убыли. Технологические документы представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку списания норм естественной убыли. Кроме того, условия и сроки транспортирования устанавливаются в Правилах перевозки грузов или кодексах соответствующих транспортных органов. Информационным носителем является также специальная товароведная и технологическая литература по вопросам хранения.Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала предприятия играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации. Следовательно, меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер, что обусловлено сложностью и важностью проблемы товарных потерь.4) Предложения по предотвращению и сокращению дефектов, а также товарных потерь 1.При приемке товаров тщательней проверять сроки годности, состояние упаковки и обращать внимание на внешний вид товара.2.Моральное и материальное стимулирование работников за сокращение потерь.3.Тщательно следить за режимом хранения товаров, соблюдать условия хранения и реализации. II.Изучение наличия и правильности оформления сертификатов соответствия, наличия санитарно-эпидемиологических заключенийПри приемке товара от поставщика обрабатывается следующая товарно-сопроводительная документация:- сертификаты соответствия;- товарные накладные;- счета-фактуры;- эпидемиологические заключения;- качественные удостоверения;- ветеринарные справки;- заказы на поставку;- карантинные сертификаты;- декларации.Все эти документы должны быть правильно оформлены, иначе поставщику делается предупреждение или товар не принимают. Ветеринарные справки должны поступать с продукцией животного происхождения. А карантинные сертификаты с продукцией, указанной в Номенклатуре товаров, подлежащих карантинному фитосанитарному контролю.В «Радеже» на все товары при поставке предъявляются поставщиком сертификаты соответствия, с помощью которых поставщик подтверждает качество своего товара. На товары животного происхождения прилагаются санитарно-эпидемиологические заключения. Я изучала наличие и правильность заполнения сертификатов соответствия и санитарно-эпидемиологических заключений, могу сделать вывод, что все эти документы оформлены в соответствии со стандартом. За этим следит товаровед магазина. III.1)Рассмотрение ситуации по обмену товаров со скрытыми производственными дефектамиЕсли у покупателя имеется жалоба на качество товара, то он пишет заявление на имя Генерального директора ООО «Радеж» Сударева Ю.В. По данному заявлению составляется «Акт о возврате денежных сумм покупателям (клиентам) по неиспользованным кассовым чекам (в том числе пробитым кассовым чекам)», в котором указывается сумма возвращенных денег покупателю. К заявлению и акту прикладываются чеки на продажу и на возврат. Когда я проходила стажировку в магазине «Радеж», был один случай обмена товара со скрытыми дефектами. Алексеева Тамара Константиновна купила в «Радеже» творожную массу с изюмом «Простоквашино». Когда дома она открыла упаковку, то обнаружила среди изюма жука, очень похожего на него. Но чек на покупку она уже выбросила. В магазине она написала заявление, на основании которого составили акт и вернули Тамаре Константиновне деньги за товар. 2)Применение правовых норм, регулирующих защиту прав потребителейВ данном случае администрацией магазина применялись следующие пункты статей Закона о защите прав потребителей.Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.Статья 1. Правовое регулирование отношений в области защиты прав потребителей1. Отношения в области защиты прав потребителей регулируются Гражданским кодексом Российской Федерации, настоящим Законом, другими федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами РФ.Статья 4. Качество товара 1. Продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар, качество которого соответствует договору.Статья 7. Право потребителя на безопасность товара 1. Потребитель имеет право на то, чтобы товар при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации был безопасен для жизни, здоровья потребителя, окружающей среды, а также не причинял вред имуществу потребителя. Требования, которые должны обеспечивать безопасность товара для жизни и здоровья потребителя, окружающей среды, а также предотвращение причинения вреда имуществу потребителя, являются обязательными и устанавливаются законом или в установленном им порядке.Статья 13. Ответственность изготовителя (исполнителя, продавца, уполномоченной организации или уполномоченного индивидуального предпринимателя, импортера) за нарушение прав потребителей1. За нарушение прав потребителей изготовитель (исполнитель, продавец, уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель, импортер) несет ответственность, предусмотренную законом или договором.Статья 18. Последствия продажи товара ненадлежащего качества1. Потребитель, которому продан товар ненадлежащего качества, если оно не было оговорено продавцом, вправе по своему выбору потребовать:- безвозмездного устранения недостатков товара или возмещения расходов на их исправление потребителем или третьим лицом;- соразмерного уменьшения покупной цены;- замены на товар аналогичной марки (модели, артикула);- замены на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены.Потребитель вместо предъявления этих требований вправе отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы. По требованию продавца и за его счет потребитель должен возвратить товар с недостатками.При этом потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему вследствие продажи товара ненадлежащего качества. Убытки возмещаются в сроки, установленные настоящим Законом, для удовлетворения соответствующих требований потребителя.5. Отсутствие у потребителя кассового или товарного чека либо иного документа, удостоверяющих факт и условия покупки товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований.Продавец (изготовитель), уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель, импортер обязаны принять товар ненадлежащего качества у потребителя и в случае необходимости провести проверку качества товара. Потребитель вправе участвовать в проверке качества товара.Статья 19. Сроки предъявления потребителем требований в отношении недостатков товара1. Потребитель вправе предъявить предусмотренные статьей 18 настоящего Закона требования к продавцу (изготовителю, уполномоченной организации или уполномоченному индивидуальному предпринимателю, импортеру) в отношении недостатков товара, если они обнаружены в течение гарантийного срока или срока годности.Срок годности товара определяется периодом, исчисляемым со дня изготовления товара, в течение которого он пригоден к использованию, или датой, до наступления которой товар пригоден к использованию.Продолжительность срока годности товара должна соответствовать обязательным требованиям к безопасности товара.ВЫВОДЫ ПО ЗАДАНИЮ №4:1.Проведя оценку качества некоторых групп товаров, я обнаружила у них разнообразные виды дефектов;2.Можно предложить для предотвращения потери товаров следующие меры: тщательней проверять сроки годности, упаковку и внешний вид товара, стимулирование работников за сокращение потерь, тщательно следить за режимом хранения товаров, соблюдать условия хранения и реализации;3.Все сертификаты соответствия и все другие товарно-сопроводительные документы оформлены правильно и своевременно;4.Если покупателя не удовлетворяет качество приобретенного товара, то он пишет заявление в магазин по обмену товара или возврата ему денег за товар;5.При рассмотрении заявления от покупателей администрация магазина применяет определенные правовые нормы, регулирующие защиту прав потребителей.Опрос – систематический сбор информации от респондентов посредством интервью с использованием ряда вопросов. Фирма может добиться успеха только в том случае, если она не игнорирует запросы потребителей. Для повышения эффективности работы и максимального удовлетворения покупателей необходимо проводить маркетинговые исследования.I.Проведение опроса покупателей для выявления потребительских предпочтений торговых марокВ магазине «Радеж» я провела опрос 20 покупателей для выявления потребительских предпочтений торговых марок шоколада. Цель: определить с помощью анкетирования покупателей магазина «Радеж» наиболее часто приобретаемые ими марки шоколада. Задачи:- провести анкетирование;- сделать выводы.ВЫВОДЫ ПО АНКЕТЕ №1:После подсчета полученных результатов я сделала выводы:- покупатели любят шоколад;- покупатели магазина предпочитают российских производителей;- шоколад покупатели магазина «Радеж» приобретают раз в месяц и чаще;- большинство покупателей устраивает цена на шоколад в «Радеже», но они выразили мнение, что ее можно сделать меньше;- покупатели считают, что в магазине «Радеж» представлен достаточный ассортимент шоколада;- большинство покупателей приобретают молочный шоколад, а также шоколад с орехами;- в равных долях в «Радеже» приобретается шоколад Alpen Gold и Сникерс;- большинство покупателей «Радежа» никогда не участвовали в акциях на шоколад, проводимых в магазине;- большинство покупателей считают, что «Радежу» не нужно ничего менять в реализации шоколада.Прилагаю: - Анкету №1;- Таблицу ответов покупателей на анкету №1;- Анализ полученных результатов по анкете №1.II.1)Проведение опроса покупателей для выявления их мнения о качестве торгового обслуживанияЧтобы выявить мнение и отношение покупателей к качеству торгового обслуживания в торговой сети «Радеж», я провела опрос 20 покупателей.