Концепция развития предприятия на примере ресторана

Концепция развития предприятия на примере ресторана
Защищена на 5 ...

ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРАТЕГИЙ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1 . Сущность и понятие стратегии развития 6
1.2 . Базисные стратегии развития предприятия 22
1.3 Технологии разработки стратегии развития предприятия 29
Глава 2. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ОКИНАВА» 34
2.1. Общая характеристика ресторана «Окинава» 34
2.2. Анализ организационной структуры ресторана «Окинава» 39
2.3. Анализ ассортимента ресторана «Окинава» 48
2.4. Анализ себестоимости и затрат ресторана «Окинава» 53
2.5. Анализ прибыли и рентабельности ресторана «Окинава» 56
Глава 3. РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИЙ И КОНЦЕПЦИЙ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 64
3.1. Составление плана по развитию предприятия 64
3.2. Предложения по нивелированию слабых сторон предприятия 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 89
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 92
ПРИЛОЖЕНИЯ

Концепция развития предприятия на примере ресторана

33
Майонез
5 кг
2400
34
Васаби
5 кг
2400
35
Имбирь
20кг
3000
36
Нори
1,2
6000
37
Тасака
0,6
6000
38
Намеко
5 б.
900
39
Тофу
600
40
Вакамэ
900
41
Рис
3 м
4500
42
Митсукан
20 л
2100
43
Мирин
20 л
2100
44
Кайсо
4 кг
2400
45
Тако сансай
2 кг
1350
46
Ика терияки
2 кг
1350
47
Даши
600
48
Эби Гедза
2 кг
1200
Итого
126150
Итого средняя стоимость продуктов в месяц составляет 126150.
Средняя торговая наценка на блюдо - 300%.
Затраты ресторана подробно приведены в приложении 1.
Перечислим наиболее существенные издержки:
-аренда
-з\п персонала
-продукты
-строительные расходы
Анализируя показатели можно сделать вывод о том, что ежемесячные коммерческие расходы на закупку ингредиентов находятся на первом месте. Следом за ними заработная плата, далее ежемесячная арендная плата и строительные расходы, которые существенно снизились с начала периода.
2.5. Анализ прибыли и рентабельности ресторана «Окинава»
Модель формирования финансовых результатов является единой для всех предприятий независимо от организационно-правовой формы хозяйствования и формы собственности.
Таблица 2.5
Показатели выручки за отчетный период
Период
Выручка
Январь
902478,30
Февраль
882878,50
Март
986607,90
Апрель
899538,40
Май
899364,70
Июнь
978617,75
Июль
1293412,65
Август
1287799,67
Сентябрь
1311042,40
Октябрь
1380778,60

Как видно из таблицы, в период с января по октябрь средняя выручка заведения составила 1082251,30 руб.
Основную часть прибыли составляет прибыль от реализации продукции. Не смотря на то, что произошло увеличение доли выручки от основной деятельности – на 1,9%, возросли так же издержки, но в целом, предприятием получен положительный результат от финансовой деятельности.
Таким образом, анализ структуры и динамики прибыли свидетельствует о том, что за текущий период прирост чистой прибыли обусловлен увеличением прибыли по финансовой деятельности. Отрицательным моментом является убыток от прочей деятельности.
Рентабельность предприятия
Рынок предъявляет определенные требования к субъектам хозяйствования в плане организации и реализации того или иного вида бизнеса.
Динамичность рыночных отношений обусловливает принятие неординарных решений, связанных с финансовыми результатами деятельности. Для оценки уровня эффективности работы получаемый результат - прибыль - сопоставляется с затратами или используемыми ресурсами.
Чтобы оценить результаты деятельности организации в целом и проанализировать ее сильные и слабые стороны, необходимо синтезировать показатели, причем таким образом, чтобы выявить причинно-следственные связи, влияющие на финансовое положение и его компоненты.
Рентабельность есть относительный показатель, который обладает свойством сравнимости, может быть использован при сравнении деятельности разных хозяйствующих субъектов. Рентабельность характеризует степень доходности, выгодности, прибыльности.
Показатели рентабельности позволяют оценить, какую прибыль имеет субъект хозяйствования с каждого рубля средств, вложенных в активы.
Рассчитаем рентабельность ресторана на 50 посадочных мест:
Количество столов - 10
Средняя цена блюда - 210 руб.
Средний счет - 500 руб.
Средняя торговая наценка на блюдо - 300%.
Среднесуточная загруженность зала - 70%
% берется из расчета на то, что только в обеденное или вечерняя время будет полная посадка в будние дни, в выходные будет зависеть от сезона.
посадочных мест позволят обслуживать в день в среднем 100 посетителей.
Теоретически максимально возможная дневная выручка с зала составит 150 000 руб. Из расчета:
количество посетителей в день*средний счет = теоретически max дневная выручка.
100*500= 50 000 рублей
Теоретически максимально возможная ежемесячная выручка с зала составит 1 500 000 рублей
Практическая суточная выручка с зала = теоретически max дневная выручка - 30%;
Практическая суточная выручка с зала = 50 000 - 30% = 35 000 рублей (при загруженности 70%)
Практическая ежемесячная выручка с зала - 1 050 000 рублей, что подтверждают данные, представленные выше.
Тогда доход будет составлять:
Выручка - Постоянные затраты = Доход
1 050 000 - (403 000+ 144 000+ 179 228) = 323 712 рублей
Если выручка - 1 050 000 рублей
Тогда НДС (18%) - 189 000 рублей
Чистая прибыль составит:
Выручка - НДС - Постоянные затраты = Чистая прибыль
1050 000 - 189 000 - (403 000+ 144 000+ 179 228)= 134 712 рублей;
Рентабельность:
Чистая прибыль / Постоянные затраты = Рентабельность
134 712 /(403 000+ 144 000+ 179 228)* 100 » 18,5%
Анализируя данные показатели, можно утверждать, что главной статьей расходов является заработная плата. Следом идут расходы закупку сырья.
Прибыль от продаж составила 134 712 рублей в месяц. Годовая прибыль составит 1 616 544 рубля. Рентабельность составила 18,5%, что является достаточно хорошим показателем.
При общих затратах на создание и развитие бизнеса в 1 929 818 рублей. ресторан окупится чуть менее чем через 1,5 года. Это очень хороший показатель для не большого суши-бара\ресторана.
Коэффициенты финансовой устойчивости
Устойчивость финансового состояния в рыночных условиях наряду с абсолютными величинами характеризуется системой финансовых коэффициентов.[26]
Они рассчитываются в виде соотношения абсолютных показателей актива и пассива баланса. Анализ финансовых коэффициентов заключается в сравнении их значений с базисными величинами, изучении их динамики за отчетный период, а в идеале за ряд лет.
Кроме того, для оценки финансового состояния необходимо использовать экспертные оценки величин, характеризующие оптимальные или критические (пороговые), с точки зрения устойчивости финансового состояния, значения показателей. Оценить изменения этих коэффициентов за истекший период, сделать вывод о том, как изменились отдельные характеристики финансового состояния за отчетный год.
Для оценки используется система финансовых показателей (коэффициентов):
1. Коэффициент капитализации: показывает, сколько заемных средств организация привлекла на 1 руб. вложенных в активы собственных средств:
K1=заемный капитал/собственный капитал
2. Коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования: показывает, какая часть оборотных активов финансируется за счет собственных источников:
K2=собственный капитал - вне оборотные средства/оборотные активы
3. Коэффициент финансовой независимости (автономии): показывает удельный вес собственных средств в общей сумме источников финансирования:
K3=собственный капитал/валюта баланса
4. Коэффициент финансирования: показывает, какая часть деятельности финансируется за счет собственных, а какая – за счет заемных средств:
K4=собственный капитал/заемный капитал
5. Коэффициент финансовой устойчивости: показывает, какая часть актива финансируется за счет устойчивых источников:
K5= собственный капитал - долгосрочные обязательства/валюта баланса
Значения коэффициентов, характеризующих финансовую устойчивость ресторана «Окинава»
Таблица 2.6
Показатели коэффициентов
Наименование показателя
На 01.01.2012 года
На 01.10.2012 года
Отклонение
K1
0,579
0,565
-0,014
K2
0,386
0,397
0,011
K3
0,633
0,639
0,006
K4
1,727
1,771
0,044
K5
0,658
0,661
0,003
Как показывают данные таблицы 2.9, динамика коэффициента капитализации (K1) свидетельствует о достаточной финансовой устойчивости организации, так как для этого необходимо, чтобы этот коэффициент был < 1,5, а в данном случае на начало анализируемого периода он составляет 0,579, а на конец периода – 0,565. На величину этого показателя влияют следующие факторы: высокая оборачиваемость, стабильный спрос на реализуемую продукцию, налаженные каналы снабжения и сбыта, низкий уровень постоянных затрат.
Однако коэффициент соотношения собственных и заемных средств дает лишь общую оценку финансовой устойчивости. Этот показатель необходимо рассматривать в увязке с коэффициентом обеспеченности собственными средствами (K2). Он показывает, в какой степени материальные запасы имеют источником покрытия собственные оборотные средства. Уровень этого коэффициента сопоставим для организаций разных отраслей. Независимо от отраслевой принадлежности степень достаточности собственных оборотных средств для покрытия оборотных активов одинаково характеризует меру финансовой устойчивости. В тех случаях, когда K2 > 50%, можно говорить, что организация не зависит от заемных источников средств при формировании своих оборотных активов. Когда K2 < 50%, особенно если значительно ниже, необходимо оценить, в какой мере собственные оборотные средства покрывают хотя бы производственные запасы и товары, так как они обеспечивают бесперебойность деятельности организации. Как показывают данные табл. 2.9, у анализируемой организации этот коэффициент достаточно низок. Собственными оборотными средствами покрывалось в конце отчетного периода лишь 37,6% оборотных активов. Хотя это значительно выше допустимых 10%.
Значение коэффициента финансовой независимости (K3) выше критической точки, что свидетельствует о благоприятной финансовой ситуации, т.е. собственникам принадлежат 62,6% в стоимости имущества.
Этот вывод подтверждает и значение коэффициента финансирования K4.
Анализ деятельности ресторана свидетельствует о хорошем финансовом состоянии организации, ее способности отвечать по своим обязательствам в краткосрочной и, возможно, долгосрочной перспективе. Такие организации относятся к категории надежных заемщиков, обладая высокой степенью кредитоспособности.
Данная оценка определена по исходным данным в течение первого года работы. Для получения более достоверного результата необходим анализ за период минимум 2-3 года.
Таким образом, основываясь на имеющихся финансовых показателях деятельности ресторана, в заключении необходимо отметить, что предложенный в свое время бизнес-план оказался очень успешен.
Глава 3. РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИЙ И КОНЦЕПЦИЙ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
3.1. Составление плана по развитию предприятия
Для составления плана развития предприятия необходимо проведение SWOT - анализа работы ресторана «Окинава».
Для проведения SWOT-анализа необходимо выполнить следующие задачи:
1. Выполнение анализа внутренней среды ресторана
2. Выполнение анализа внешней среды ресторана
3. Разработка стратегии ресторана
SWOT - метод анализа в стратегическом планировании, заключающийся в разделении факторов и явлений на четыре категории, так называемая «матрица»:
- Strengths (Сильные стороны)
- Weaknesses (Слабые стороны)
- Opportunities (Возможности)
- Threats (Угрозы).
SWOT анализ позволяет выявить, обладает ли компания внутренними ресурсами, чтобы реализовать имеющиеся возможности и противостоять угрозам. Он также показывает, какие внутренние слабости могут усложнить ситуацию. SWOT анализ помогает всесторонне проанализировать ситуацию, положение компании, как в текущий момент времени, так и в будущем, и указывает на те внутренние особенности компании, которые нуждаются в изменении или усилении.
1.Анализ внутренней среды предприятия
Таблица 3.1
Подробный анализ внутренней среды
Наименование факторов внутренней среды
Характеристика факторов внутренней среды
Сильный положительный фактор
Вес положительного фактора
Слабый отрицательный фактор
Вес отрицательного фактора
Рейтинг положительного фактора
Рейтинг отрицательного фактора
1
2
3
4
5
6
7
Маркетинг предприятия:
 
 
 
 
 
 
1. Имидж предприятия
1
0,3
-1
 
0,3
2. Доля на рынке
1
 
-1
 
3. Качество услуг
1
 
-1
 
4. Цены на услуги
1
0,3
-1
 
0,3
5. Распределение услуги
1
 
-1
 
6. Эффективность рекламы
1
 
-1
0,3
-0,3
7. Эффективность сбыта и средств продвижения
1
 
-1
 
8. Эффективность маркетинга инноваций
1
 
-1
 
9. Географическое положение
1
0,4
-1
 
0,4
Финансы предприятия:
 
 
 
 
 
 
10. Прибыль
1
 
-1
 
11. Издержки
1
 
-1
 
12. Баланс наличности
1
 
-1
 
13. Финансовая устойчивость
1
 
-1
 
14. Рентабельность инвестиций
1
 
-1
 
15. Цена акций
1
 
-1
 
Производство предприятия:
 
 
 
 
 
 
16. Производственная мощность предприятия
1
 
-1
 
17. Резервы производственных мощностей предприятия
1
 
-1
 
18. Состояние основных фондов предприятия
1
 
-1
 
19. Используемые технологии предприятия
1
 
-1
 
20. Инновации предприятия
1
 
-1
 
21. Качество услуг
1
 
-1
 
22. Качество рабочей силы предприятия
1
 
-1
 
23. Своевременность выполнения заказов предприятия
1
 
-1
0,3
-0,3
24. Снабжение ресурсами предприятия
1
 
-1
 
Организация и кадры предприятия:
 
 
 
 
 
 
25. Квалификация руководства предприятия
1
 
-1
 
26. Предприимчивость руководителя предприятия
1
 
-1
 
27. Рациональное распределение прав и обязанностей
1
 
-1
 
28. Квалификация исполнителя на предприятии
1
 
-1
0,4
-0,4
29. Адаптивность персонала предприятия
1
 
-1
 
НИОКР предприятия:
 
 
 
 
 
 
30. Отдача НИОКР
1
 
-1
 
31. Инвестиции в НИОКР
1
 
-1
 
Безопасность персонала:
 
 
 
 
 
 
32. Техника безопасности
1
 
-1
 
33. Пожарная безопасность
1
 
-1
 
34. Юридическая безопасность
1
 
-1
 
35. Информационная безопасность
1
 
-1
 
2. Анализ внешней среды предприятия
Таблица 3.2
Подробный анализ внешней среды
Наименование факторов внешней среды
Характеристика факторов внешней среды
Возможности положительных факторов
Вес положительного фактора
Угрозы отрицательного фактора
Вес отрицательного фактора
Рейтинг положительного фактора
Рейтинг отрицательного фактора
1
2
3
4
5
6
7
Рынки:
 
 
 
 
 
36. Потребительский рынок
1
0,3
-1
 
0,3
37. Рынок предприятия
1
 
-1
 
38. Рынок промежуточных продавцов
1
 
-1
 
39. Рынок государственных учреждений
1
 
-1
 
40. Международный рынок
1
 
-1
 
Конкуренты:
 
 
 
 
 
 
41. Рыночная доля
1
 
-1
0,2
-0,2
42. Стратегии конкурентов
1
 
-1
 
43. Маркетинг конкурентов
1
 
-1
 
44. Техника конкурентов
1
 
-1
 
45. Производство конкурентов
1
 
-1
 
46. Финансы конкурентов
1
 
-1
 
47. Новые конкуренты, которые могут выйти на рынок
1
 
-1
0,5
-0,5
Политика и государственное регулирование:
 
 
 
 
 
 
48. Налоги
1
 
-1
 
49. Законы
1
 
-1
 
50. Практика действий государственных организаций
1
 
-1
 
51. Контроль государства
1
 
-1
 
52. Контроль общественности
1
 
-1
 
Экономика:
 
 
 
 
 
 
53. Динамика экономики РФ
1
 
-1
 
54. Деловая активность в РФ
1
 
-1
 
55. Ставка за кредиты в РФ
1
 
-1
 
56. Положение в отрасли
1
 
-1
 
57. Инвестиции
1
 
-1
 
58. Инфляция
1
 
-1
 
59. Покупательная способность целевых потребителей
1
0,3
-1
 
0,3
60. Безработица
1
 
-1
 
Природная среда:
 
 
 
 
 
 
61. Природные ресурсы
1
 
-1
 
62. Загрязнение природной среды
1
 
-1
 
63. Воспроизводство природных ресурсов
1
 
-1
 
Наука:
 
 
 
 
 
 
64. Научные разработки и открытия
1
 
-1
 
65. Инвестиции в науку
1
 
-1
 
66. Отдача от науки
1
 
-1
 
Техника и технология:
 
 
 
 
 
 
67. Техника
1
 
-1
 
68. Технологии
1
0,4
-1
 
0,4
Люди и культура: