Пути повышения производительности труда на предприятиях питания в условиях рынка

Тема курсовой работы «Пути повышения производительности труда на предприятиях питания в условиях рынка» является актуальной в современных условиях развития производственных отношений в России и представляет интерес для экономистов – аналитиков, так как в работе проведен анализ показателей использования трудовых ресурсов предприятия и разработаны пути повышения производительности труда.На примере Ресторана "Шоколадница"12 Января 2015 год,город Иваново,Рэу имени Плеханова,оценка 5 ...

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ И ОЦЕНКИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФОНДА РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ
1.1 Понятие производительности труда и методика ее изучения
1.2 Основные показатели производительности труда и методика их анализа
2 АНАЛИЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА ПЕРСОНАЛА В КАФЕ ООО «ШОКОЛАДНИЦА»

Целью написания курсовой работы является получение практических навыков по анализу использования трудовых ресурсов на предприятиях сферы общественного питания.

6. Репутация
7. Высокая степень мотивации персонала
8. Место расположения
8 + 4 = 12
8 + 5 = 13
Слабые стороны
1. Неэффективная ценовая политика
2. Фактор сезонности
3. Слабо организована система маркетинга
4. Недостаточный уровень качества обслуживания
5. Несовершенная политика финансовых расчетов за услуги (отсутствие расчетов по Интернету, например)
6. Слабая организация связей с общественностью
7. Низкая эффективность рекламных мероприятий
7 + 4 = 11
7 + 5 = 12
Таблица 2.6 показывает, что на данный момент кафе ООО «Шоколадница» находится в секторе сильных угроз, которые можно нейтрализовать следующими мероприятиями:
- разработкой скидок и эффективной ценовой политики
- постепенное повышение степени качества обслуживания
- расширение ассортимента услуг
- внедрение Интернет - рекламы
Рекламные мероприятия предприятия в себя включают следующие направления:
- печатная реклама
- наружная реклама.
В таблице 2.7 проанализируем динамику затрат на реализацию коммуникативной политики предприятия.
Таблица 2.7. - Динамика расходов на рекламу кафе ООО «Шоколадница»
Статьи издержек обращения
2012 год
2014 год
Темп роста, %
Отклонения
сумма, тыс. руб.
% к обороту
сумма, тыс. руб.
% к обороту
Абсолютное, тыс. руб.
Относительное, %
Расходы на рекламу
70
1.82
75
1.84
107.14
+5
+7.14
Общая сумма издержек обращения:
70
1.82
75
1.84
107.14
+5
+7.14
Как и было раньше сказано, в основном расходами по рекламе занимается директор предприятия, кроме того реклама ведется нерегулярно и имеет случайный характер. В 2014 году расходы равны 75 тыс. руб., что на 5 тыс. руб. больше 2012 года, прирост составил 7.14%.
Динамика затрат на рекламные мероприятия показана на рисунке 2.1.
Рисунок 2.1. – Динамика затрат на рекламные мероприятия кафе ООО «Шоколадница» в 2012 - 2014 годы
Проведем анализ динамики затрат на рекламную деятельность кафе ООО «Шоколадница» в 2012 – 2014 годы.
Таблица 2.8. - Динамика и структура затрат на рекламную деятельность предприятия в 2012 – 2014 годы
Вид рекламы
Характеристика
2012 год
2014 год
Темп роста, %
Тариф, тыс руб
Число выпусков
Затраты, тыс руб
Тариф
Число выпусков
Затраты, тыс руб
Печатная реклама
Журнал «Общественное питание»
Размер объявления стандартный
20 Х 30 см
3
4
12
3.5
4
14
116.7
Журнал «Новости в мире ресторанного бизнеса»
Размер лист А4
0.64
10
6.4
0.75
10
7.5
117.18
Журнал «Товары и цены»
Размер объявления стандартный
20 Х 30 см
1
12
12
1.125
12
13.5
112.5
ИТОГО по печатной рекламе
-
-
-
30.4
-
-
35
115.13
Наружная реклама
На городском такси
На одном из распространенных маршрутов
39.6
1
39.6
40
1
40
101
ИТОГО по наружной рекламе
-
-
-
39.6
-
-
40
101
ВСЕГО
-
-
-
70
-
-
75
107.14
Как показывает таблица 2.8, за период 2012 – 2014 годы, затраты на проведение рекламной деятельности выросли на 7.14% или в стоимостном выражении на 5 тыс руб, что свидетельствует об активизации деятельности кафе.
Наибольший удельный вес занимает наружная реклама (56.57% в 2012 году), при этом ее доля в 2014 году выросла до отметки 57.14%, что свидетельствует о попытках охватить максимальную емкость рынка района.
2.2 Анализ производительности труда в кафе «Шоколадница»
Проведем анализ состава и структуры персонала кафе ООО «Шоколадница» по категориям (таблица 2.9).
Таблица 2.9. - Анализ состава и структуры персонала ООО «Шоколадница» по категориям за 2012 – 2014 годы
Категория персонала
2012 год
2013 год
2014 год
человек
%
человек
%
человек
%
Среднесписочная численность работников в том числе:
512
100
536
100
560
100
Руководители
39
7,4
41
7,7
45
8
Специалисты
62
11,6
65
12,1
70
12,5
Рабочие
400
76,8
418
78
433
77,3
Младший обслуживающий персонал
11
4,2
12
2,2
12
2,3
Данные таблицы 2.9 показывают, на протяжении всего анализируемого периода среднесписочная численность работников на предприятии растет. Так, в 2012, 2013 и 2014 годы данная величина составляла 512, 536 и 560 человек соответственно. Увеличение показателя среднесписочной численности персонала было обусловлено, в первую очередь, приростом численности рабочих кухни на 33 человека и специалистов на 8 человек соответственно.
На протяжении 2012 – 2014 годов наибольшую долю в структуре персонала ООО «Шоколадница» занимали рабочие кухни.
Персонал – это основной штатный состав работников предприятия, которые владеют необходимой квалификацией и выполняют различные производственно-хозяйственные функции. Он характеризуется как количественными, так и качественными показателями, которые рассматриваются как в статике, так и в динамике.
Проведем оценку персонала ООО «Шоколадница» по категориям (таблица 2.10).
Таблица 2.10. - Динамика количества персонала ООО «Шоколадница» по полу за 2012 – 2014 годы, человек
Категория персонала
2012
2013
2014
Абсолютное изменение
Темп роста %
2012-2013 годы
2013-2014 годы
2012-2013 годы
2013-2014 годы
Мужчины
193
213
220
+20
+19
110,36
109.45
Женщины
319
323
340
+4
+29
101,25
109.32
Всего
512
536
560
+24
+48
104,68
109.38
Как видно с таблицы 2.10, на протяжении 2012 – 2014 гг. численность мужчин на предприятии увеличивается. Так, если в 2012 году в ООО «Шоколадница» работало 193 мужчин, то в 2014 году 220. В 2014 году на предприятии работало 340 женщин, что на 21 человек больше чем в 2012 году.
Оценим персонал предприятия по возрастным группам (таблица 2.11).
Таблица 2.11. - Динамика структуры количества персонала ООО «Шоколадница» по возрасту за 2012 – 2014 годы
Возраст
2012, %
2013, %
2014, %
20-30
17.2
19.8
18.2
30-40
63.2
61.5
64.8
40-55
18.9
18.7
17
Всего
100
100
100
В структуре персонала ООО «Шоколадница» наибольший удельный вес занимают работники возрастной группы от 30 до 40 лет – 64.8%, а наименьшую долю составляют люди в возрасте от 40 до 55 лет.
Для более детального анализа движения рабочей силы оценим причины движения кадров (увольнение по собственному желанию, сокращение кадров, нарушение трудовой дисциплины, перемена служебного положения, уход на пенсию, истечение контракта, естественная убыль) (таблица 2.12).
Таблица 2.12. - Анализ движения рабочей силы ООО «Шоколадница» за 2012 – 2014 годы
Показатели
Периоды
2012
2013
2014
Коэффициент оборота по приему, %.
3,16
3,30
2,27
Коэффициент оборота по увольнению, %
9,47
5,49
6,82
Коэффициент текучести, %
3,16
1,10
1,14
Коэффициент постоянства персонала, %
84,21
90,11
88,64
На начало 2012 года на предприятии коэффициент оборота по приему составил 3.16%, а коэффициент оборота по увольнению – 9.47%, коэффициент текучести – 3.16%. Коэффициент постоянства в этом году составил 84.21%.
В 2013 году на начало года коэффициент оборота по приему увеличился до 3.3%, а коэффициент оборота по увольнению – 5.49%, коэффициент текучести – 1.1%, коэффициент постоянства – 90.11%.
В 2014 году на начало года коэффициент оборота по приему составил 2.27%, а коэффициент оборота по увольнению – 6.82%, коэффициент текучести – 1.14%, коэффициент постоянства персонала – 88.64%.
Исходя из этого, можем сделать вывод, что текучесть кадров в ООО «Шоколадница» происходит за счет увольнения персонала по собственному желанию.
Заработная плата в ООО «Шоколадница» насчитывается по должностным окладам, тарифным ставкам и сдельным расценкам. Заработная плата на предприятии насчитывается по штатному расписанию, а также по тарифам и ставкам в зависимости от специальности, должности, квалификации работников. На исследуемом предприятии не существует задолженности по заработной плате. ООО «Шоколадница» устанавливает свои нормативы по оплате труда.
Для детального анализа оценим состав фонда оплаты труда ООО «Шоколадница» (таблица 2.13).
Таблица 2.13. - Динамика состава фонда оплаты труда ООО «Шоколадница» за 2012 – 2014 гг., тыс. руб.
Показатель
2012
2013
2014
Абсолютное изменение
Темп роста, %
2013-2012гг
2014-2013гг
2013-2012гг
2014-2013гг
Фонд оплаты труда всего, в т. ч.:
84 000
116736
168000
+32736
+51264
138.97
143.9
Фонд основной заработной платы
70 000
90 000
140 000
+20000
+50000
128.57
155.56
Фонд дополнительной заработной платы
14 000
26 736
28 000
+12736
+1264
190.97
104.73
В 2013 году фонд основной заработной платы ООО «Шоколадница» составлял 116 736 тыс. руб., что на 38.97% больше чем предыдущего года. В 2014 величина основной заработной платы увеличилась на 51 264 тыс. руб. и составила 168 000 тыс. руб. на протяжении 2012 – 2013 гг. наблюдается увеличение фонда дополнительной заработной платы на 100%, а в 2014 году увеличение на 1 264 тыс. руб. по сравнению с 2013 годом.
Проведем анализ оплаты труда ООО «Шоколадница» за 2012 – 2014 гг. с помощью таблицы 2.14.
Таблица 2.14. - Анализ оплаты труда ООО «Шоколадница» за 2012 – 2014 гг.
Показатели
2012
2013
2014
Темпы роста, %
2013-2012гг
2014-2013гг
Фонд оплаты труда всего, тыс. руб.
84 000
116736
168000
138.97
143.9
Численность работников, чел.
512
536
560
102.4
109.38
Среднегодовая заработная плата одного работника, тыс. руб.
14
19