Развитие системы управления качеством на предприятии ООО «АмРест» «Ростик’с KFC

Слово «качество» широко используется в быту, деловом общении, в при-кладных и теоретических научных работах. Интуитивно смысл употребления этого слова понятен любому грамотному человеку. Но тем не менее использование термина «качество» в управлении предприятием требует его обсуждения.

В обобщенном виде исследователями выделяются следующие методологические подходы к пониманию качества, применявшиеся в различные эпохи научного познания:

субстратное, характерное для древних культур, сводимое к характеристике основных космических стихий – “стихий бытия” (огонь, вода, земля, воздух и т.п.);

В обобщенном виде исследователями выделяются следующие методологические подходы к пониманию качества, применявшиеся в различные эпохи научного познания:
– субстратное, характерное для древних культур, ...

Введение
1. Система управления качеством
1.1. Роль системы управления качеством в повышении конкурентоспособности предприятия или бизнеса
1.2. Проблемы развития системы управления качеством в России
2. Формирование технологии повышения качества продукции
2.1. Характеристика ООО «АмРест» «Ростик’с KFC»
2.2. Анализ системы управления качеством в ООО «АмРест» «Ростик’с KFC»
2.3. Основные направления повышения качества продукции в ООО «АмРест» «Ростик’с KFC»
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

В современных условиях рыночной экономики большое внимание уделяется проблемам качества. Серьезная конкурентная борьба обусловила разработку программ повышения качества. В научных исследованиях и в практике возникла необходимость выработки объективных показателей для оценки способностей фирм производить продукцию с необходимыми качественными характеристиками. Эти характеристики подтверждаются сертификатом соответствия на продукцию. Многие фирмы-производители имеют системы качества, соответствующие международным стандартам. Успешная реализация качественного продукта потребителю является главным источником существования любого предприятия. Повышение качества несет поистине колоссальные возможности. Однако повышение качества невозможно без изменения отношения к качеству на всех уровнях. Призы вы к повышению качества не могут быть реализованы, если руководители различных уровней не станут относиться к качеству как образу жизни.
Между качеством и эффективностью производства существует прямая связь. Повышение качества способствует повышению эффективности производства, приводя к снижению затрат и повышению доли рынка.

Вопросам управления качеством посвящено много исследований ученых различных стран, накоплен значительный опыт в области менеджмента качества. Научный интерес к проблеме качества заставляет обратиться к анализу накопленного теоретического материала.

Понятие качества продукта с позиций его соответствия требованиям потре-бителя сложилось именно в условиях рыночной экономики. Идея такого подхода к определению качества продукции принадлежит голландскому ученому Дж. Ван Этингеру. Им разработана специальная область науки квалиметрия – наука о способах измерения и квантификации показателей качества.
Цель данной работы – проанализировать систему управления качеством на предприятии и дать рекомендации для повышения качества продукции.
Реализация поставленной цели обусловила необходимость решения следующих задач:
• рассмотреть теоретические основы системы управления качеством;
• провести анализ системы управления качеством на предприятии;
• разработать мероприятия по совершенствованию системы управления
качеством ООО «АмРест» «Ростик’с KFC».
Объект исследования – Общество с ограниченной ответственностью ООО «АмРест» «Ростик’с KFC».
Предметом исследования в настоящей работе является система управления качеством и процесс управления качеством предприятия, ориентированный на повышение конкурентоспособности предприятия.

Сегодня это серьезная ошибка. Воспитание культуры качества, основанной только на стандартах, особенно в политико-экономических системах несет за собой определенные риски. Такая психология в рыночной системе может привести к тому, что компания будет производить качественные с ее точки зрения продукты, которые не будут находить спроса.3. Специалисты в области качества. В советский период была воспитана целая армия специалистов по качеству. Многие из них сегодня участвуют в создании новой философии качества для России. Эти специалисты имеют техническое образование, и это проблема - проблема, которая не вполне очевидна. Подход к качеству как к соответствию установленному стандарту исчерпал себя, современный менеджмент качества давно вышел за рамки математики и статистики, а требования к специалисту в области качества - это знание экономики и менеджмента. Однако по сей день сфера интересов и компетенции российских специалистов по качеству зачастую ограничивается снижением количества дефектов, повышением надежности изделий, то есть технической составляющей производства. Такая прямая и косвенная ассоциация между менеджмента качества и стандартизации обуславливает довольно широкую известность в России стандартов ИСО 9000. Однако и здесь не все гладко по той же причине, т.к. стандартизация системы управления на предприятии воспринимается ее создателями не как подход к совершенствованию, а как соответствие формальным требованиям. 4. Использование современных методов совершенствования. Как уже было сказано выше, многие подходы к улучшению системы управления организации и повышению ее конкурентоспособности основаны на принципах TQM. Часть современных подходов уже используется и в российском бизнесе. Это ИСО 9000, премии в области качества, самооценка. Насколько эффективны эти методы и инструменты на российской земле? Ответ не может быть однозначным. Подходы совершенствования возникают эволюционно и имеют методологическую и практическую базу. Менеджеры западных компаний воспринимают ориентацию на потребителя, непрерывное совершенствование, процессный подход, вовлечение и заинтересованность работников, социальную ответственность бизнеса, как неотъемлемые принципы ведения бизнеса. В российский же бизнес эти принципы вводятся искусственно, поэтому проблема адаптации западных подходов выходит на первый план. Руководители, с одной стороны, понимают, что менять философию необходимо, с другой стороны, существует масса барьеров: незнание как и что менять, сопротивление работников, непонимание коллег и партнеров по бизнесу. Самооценка организации - это эффективный инструмент, прочно занимающий свое место среди современных подходов к управлению. Однако в России самооценка не реализовала и малой части своего потенциала. Кроме финансовых показателей, российские руководители мало, что оценивают в организации. Причин тому несколько. Во-первых, отсутствие критериев для оценки или незнание методик самооценки. Во-вторых, происходит серьезное искажение данных при вовлечении в процесс самооценки менеджеров среднего звена и работников. - Желание приукрасить существующее положение дел, чтобы угодить руководителю, боязнь указать на ошибки и просчеты, а также русская народная мудрость "инициатива наказуема" - все это мешает объективной оценке организации. В-третьих, руководители компаний крупного бизнеса перекладывают всю деятельность по оценке качества на соответствующие подразделения компании, в малом же бизнесе руководители знают области для первоочередных улучшений и не видят смысла в "бесполезной, на их взгляд, трате времени и сил".Бенчмаркинг или эталонное сопоставление за последние десять лет стало одним из эффективных и признанных инструментов совершенствования организации в современном бизнесе и на протяжении последних лет входит в тройку самых популярных среди топ-менеджеров крупных компаний инструментов управления (по данным BAIN & Co). В России появляются фирмы, использующие бенчмаркинг, но пока таких компаний единицы, и в основном это представители крупного бизнеса, имеющие деловые контакты с зарубежными партнерами. Для большинства руководителей малых и средних предприятий России "бенчмаркинг" - это незнакомое слово, а эталонное сопоставление воспринимается не как метод управления, а как обычный анализ конкурентов или маркетинговое исследования. Кроме того, развитию бенчмаркинга в России мешает "комплекс засекреченности" отечественного бизнеса.Анализируя любой из инструментов совершенствования, мы приходим к одному выводу, что отсутствие базовой культуры TQM мешает эффективному внедрению и применению этих инструментов в российском бизнесе. Нельзя совершенствовать то, чего еще нет. Сначала формирование культуры качества - и только затем ее совершенствование. 5. Удовлетворение потребителей. Мнение потребителя стало важным для российских компаний, когда пришлось за него бороться. Российские компании уже довольно хорошо овладели навыками исследования рынка и привлечения новых клиентов. Однако удовлетворение потребителей не означает лишь умение навязать свой товар, удовлетворение потребителей - это искусство дать потребителю то, что он ожидает и даже больше. Для российских менеджеров важно прочувствовать логическую цепочку с точки зрения потребителя: покупка - удовлетворение - повторная покупка. Для зарубежных компаний ставится задача не столько найти новых клиентов, сколько удержать уже имеющихся, т.е. увеличить долю постоянных клиентов. Формирование технологии повышения качества продукцииХарактеристика ООО «АмРест» «Ростик’с KFC» «KFC» —американская сеть кафе общественного питания, специализирующихся на блюдах из курицы. Была основана в 1952 году Харландом Сандерсом под вывеской Kentuсky Fried Chicken (рус. Жареный цыпленок Кентукки). В 1991 бренд сократил название до «KFC». С 1997 года сеть принадлежит крупной ресторанной компании Yum! Brands, владеющей также такими брендами, как Pizza Hut и Taco Bell. Сегодня сеть «KFC» представлена в 115 странах мира —это более 17 000 точек, в которых ежедневно обслуживаются около 12 000 000 клиентов. Главный офис находится в Луисвилле, штат Кентукки.  Yum! Brands крупнейший в мире ресторанная компания с точки зрения системных ресторанов, с более чем 40 000 мест в более чем 130 странах и территориях и занято более одного миллиона окружающих. Yum! ранг номер 201 в списке Fortune 500, с доходами, превышающими $ 13 млрд. в 2012 годуГарланд Дэвид Сандерс (англ. Harland David Sanders), более известный как Полковник Сандерс (англ. Colonel Sanders) (9 сентября 1890 —декабря 1980) —основатель сети, чей образ стал важной частью рекламной кампании «KFC».В 2011 году «KFC» Corp. обнаружила неопубликованную «Кулинарную автобиографию» полковника Сандерса, хранившуюся в архиве компании в Луисвилле на протяжении последних 40 лет. Автобиография уделяет особое внимание его увлеченности едой, готовности к упорной работе и пониманию значимости домашней кухни. Рукопись книги была случайно обнаружена ветераном компании, проработавшим в ней более 30 лет. Сейчас оригинал «Кулинарной автобиографии» помещен в хранилище «KFC» рядом с секретным оригинальным рецептом, который сделал Сандерса знаменитым. В ближайшем будущем компания планирует издать книгу на основе этой находки. В 2006 году ««KFC» Ростикс» раскрыл свои двери в Армении. В настоящее время в Ереване действуют восемь ресторанов сети.В декабре 2012 года в Киеве, в торговом центре "Ocean Plaza", появился первый ресторан «KFC». В 2014 году планируется открытие шестого ресторана «KFC» на пр-т. Бажана возле станции метро Осокорки (ТРЦ Appetite), седьмого ресторана в ТРЦ Dream Town, и восьмого ресторана в ТРЦ Art Mall.В России сеть открылась под брендом Ростик'с в 1993 году, первый ресторан открылся в ГУМе. В июне 2005 года Yum! Brands и Ростик Групп (бренд «Ростик’с») объявили о создании стратегического альянса в России. Сеть стала существовать под двойным брендом «РОСТИК’С-»KFC»». В 2010 году корпорация Yum! воспользовалась своим опционом и выкупила сеть полностью. После выкупа всей сети Yum! Brands приступила к изучению готовности потребителей к замене привычного бренда на другой.  В тестовом режиме под брендом «KFC» были открыты рестораны в Санкт-Петербурге, Сочи, Самаре, Краснодаре и ряде других городов России. Как показали результаты исследований компании, реакция на смену интерьера, вывески, названия блюд была положительная, и поэтому все рестораны до конца 2012 года были переведены в формат работы «KFC». Официальный запуск «KFC» как самостоятельного бренда на российском рынке состоялся в сентябре 2011 года. По состоянию на декабрь 2011 года под маркой «KFC» работают 200 ресторанов  в СНГ: достоверно известно о 50 корпоративных точках, 122 —по договору концессии.  В СНГ рестораны открыты в Казахстане, Украине, Молдове, Армении, России, и Азербайджане. Компания планирует продолжить активный рост, в том числе, расширить границы присутствия сети в странах СНГ. Хотя фокус «KFC» на данный момент —это Москва и другие города-миллионники России. Компания планирует активно развиваться по системе франчайзинга. Согласно прогнозам топ-менеджеров компании, под маркой «KFC» каждый год будет открывать по 34 ресторана. Сеть «KFC» в России и странах СНГ к 2015 году должна расшириться до 300 ресторанов.  Компания собирается развивать рестораны форматов In-line, Food court и Drive Thru. По состоянию на февраль 2014 года в России работает 261 ресторан «KFC». Согласно результатам последних исследований, рестораны быстрого питания являются наиболее посещаемыми заведениями общественного питания в России. За последние полгода их посещали около 70 % жителей крупных городов России. При этом настоящими любителями фаст-фуда является молодежь, что связано с их социально активными поведением, мобильностью, а также меньшей приверженностью к здоровому образу жизни и питания. П озитивные тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества постепенно распространились и на сферу общественного питания. В настоящее время потребители имеют возможность сравнения и выбора, что стимулирует субъекты хозяйствования к расширению услуг и повышению их качества. В системе общественного питания рыночные отношения получили наибольшее развитие, создан эффективный механизм удовлетворения потребностей населения. Миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении индивидуальных, персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по культурному проведению досуга.  Особенность услуг питания также состоит в том, что они довольно тесно переплетаются с другими сферами деятельности. В частности, общественное питание является неотъемлемой частью туристического и гостиничного бизнеса, который предусматривает также использование разнопрофильных предприятий питания. [10]Организационная структура «KFC», которая представлена в приложении 2 - это иерархическая структура. В «KFC» линейно-функциональная структура управления –определенная упорядоченность задач, ролей и ответственности создает условия для осуществления компанией своей деятельности и достижения своих целей. Преимущества организационной структуры ООО «KFC»:   четкое разделение труда способствует появлению высококвалифицированных специалистов в каждом деле;  строгая иерархия уровней управления, при которой действия нижестоящего звена управления контролируются вышестоящим;  выработка единых для каждого вида деятельности правил, норм и стандартов;  формальная обезличенность руководителей, обязанных следовать инструкциям и предписаниям по занимаемой должности;  найм на работу в строгом соответствии с квалификацией работника и его увольнение «строго по закону». Требования, предъявляемые к персоналу в ресторане «KFC», основываются на подготовленных должностных инструкциях. Эти требования связаны с характером конкретного вида работы, которую предстоит выполнять каждому сотруднику. Как правило, требования к персоналу в ресторане «KFC» касаются:  физического состояния;  уровня квалификации; опыта работы;  общий уровень образования;  личных черт характера;  места жительства. Директор –лицо, выполняющее главную функцию и осуществляющее общее руководство предприятием, его службами и подразделениями. Также в обязанности директора входят представительские функции и взаимодействия с партнерами, разработка и усовершенствование имиджа ресторана. Экономический отдел отражает финансово-хозяйственную деятельность в обобщенном денежном выражении, составляет отчетности, составляет балансы, начисляет и выдает заработную плату сотрудникам. Менеджер ресторана помогает руководителю с бумажной волокитой, принимает звонки, назначает встречи и собеседования и выполняет ряд других немало важных функций, так же занимается организацией работы систем ресторана, управляет сменами, занимается набором персонала. В его распоряжении находится второй ассистент и начальник производства. Начальник смены управляет всей сменой ресторана, на них возлагается большая ответственность, за всё то, что происходит в заведении. Они мотивируют работников и стажёров работать на все 100% для полного удовлетворения потребностей своих клиентов. Инструктор обучает стажёров, будущих членов бригады два месяца до перовой их аттестации.  Начальник производства руководит тремя отделами:  кухней,  складской службой,  технической службой. На кухне работает несколько поваров. Складская служба, которой руководит начальник производства,  занимается закупками продуктов и других необходимых товаров. К технической службе относятся мойщики посуды, уборщики. Продавец-кассир или официант – рекомендует блюда, рассказывает про выгодные предложения, оформляет заказ. [9]Анализ системы управления качеством в ООО «АмРест» «Ростик’с KFC»Для начала проведем SWOT-анализ предприятия ООО «АмРест» «Ростик’с KFC».SWOT-анализ — метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы). Сильные (S) и слабые (W) стороны являются факторами внутренней среды объекта анализа, (то есть тем, на что сам объект способен повлиять); возможности (O) и угрозы (T) являются факторами внешней среды (то есть тем, что может повлиять на объект извне и при этом не контролируется объектом). С каждым годом развитие ресторанов быстрого питания значительно растет. Появляются различные виды кафеен, ресторанов, открываются новые точки. Для ООО «AmRest» Ростикс KFC особое значение имеет количество потребителей продукции фаст-фуда., а так же удобное расположение точек организации на территории Санкт-Петербурга. Изучение  социальной компоненты макроокружения позволяет выяснить уровень жизни  населения, его отношения к качеству жизни, разделяемые ими ценности, тенденции, направленности в моде. Такое  изучение показывает, какие социальные группы общества чаще всего пользуются услугами быстрого питания. Так же можно вывить выбор потребителей в сфере фаст-фуд индустрии. Анализ  научно-технического и технологического развития общества позволяет во время  заметить и начать применять в  практике достижения современной науки и техники в области рекламы, управления, доставке, продажи, а так же в области информационного обеспечения, что может стать значительным конкурентным преимуществом перед другими ресторанами быстрого питания. В настоящее время в зоне функционирования организации и всей России в целом действует огромное число компаний, занимающихся аналогичной деятельностью. Среди них можно выделить:конкуренты-гиганты рестораны быстрого питания;иностранные владельцы фаст-фудовчастные фирмы, занимающиеся развитием своей сети кофеен или ресторанов; ООО «AmRest» Ростикс KFC занимает на рынке ресторанного быстрого питания одно из лидирующих положений. Оно реализует продукцию по средним ценам и имеет большой объем реализации продукции. Основной упор компания старается делать на качество продукции и профессиональное обслуживание клиента.  В целом, отрасль ресторанного бизнеса  фаст-фуда давно находится в стадии развития и сейчас бурными темпами  развивается еще больше. При этом организации пытаются создавать все возможные удобные условия для покупателей помимо доступных цен и качественной рекламы. Они конкурируют между собой при проведении внешних мероприятий, где могут выступать в качестве финансовых спонсоров. Помимо этого, ООО «AmRest» Ростикс KFC, занимается различного рода благотворительностями и помогает некоммерческим организациям. Вместе с тем методы дополнительного стимулирования покупателей быстро копируются конкурентами, и приходится прилагать немало усилий для сохранения положения на рынке.На  основе проведённого анализа внешней среды сформируем списки возможностей и угроз. Возможности:Совершенствование технологий производстваВыход на иногородние рынкиПоявление новых поставщиковУвеличение численности населенияНеудачное поведение конкурентовПредложение о сотрудничестве со стороны отечественных предпринимателейИзменение рекламных технологийСовершенствование менеджментаРазвитие информационной отрастиСнижение налогов и пошлинСнижение цен на сырье и готовую продукцию Аналогично, сформируем список факторов внешней среды, оказывающие негативное воздействие на организацию (угрозы):Сбои в поставках продукцииУвеличение конкурентных преимуществ со стороны конкурентовПоявление товаров-субститутовРост налогов и пошлинИзменение уровня ценУжесточение законодательстваУхудшение политической обстановкиСнижение числа покупателей Появление новых фирм на рынкеАнализ  внутренней среды представляет собой  управленческое обследование функциональных зон предприятия с целью определения  его слабых и сильных сторон.На сегодняшний день под брендом «РОСТИК’C-KFC» работает 154 предприятия быстрого обслуживания, представленных в 21 городе России и 4-х странах мира. Более 100 точек открылось по лицензионному договору франшизы. «РОСТИК’C-KFC»-быстро развивается. В 2011 году в России планируется открытие более 30 новых ресторанов быстрого питания.