Проблемы и перспективы развития малых гостиниц

В работе исследуются теоретические и практические аспекты формирования системы управления малыми гостиничными предприятиями. Защищена в РГУТИС в 2013 г. на "отлично". ...

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ПРОБЛЕМЕ РАЗВИТИЯ МАЛЫХ ГОСТИНИЦ 7
1.1. Характеристика гостиничных предприятий и гостиничных услуг 7
1.2. Стратегии повышения конкурентоспособности гостиниц 16
1.3. Особенности развития малых гостиниц: организация и специфика деятельности 24
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАЛОЙ ГОСТИНИЦЫ «ГАРМОНИЯ» 38
2.1. Анализ рынка гостиничных услуг Республики Саха (Якутия) 38
2.2. Характеристика малой гостиницы «Гармония» 45
2.3. Анализ основных экономических показателей деятельности гостиницы 48
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННЫХ СТРАТЕГИЙ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЦЫ «ГАРМОНИЯ» 59
3.1. Рекомендации по управлению качеством в малой гостинице 59
3.2. Обучение и развитие персонала малой гостиницы «Гармония» 66
3.3. Внедрение в практику малой гостиницы «Гармония» метода управления доходами и его эффективность 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 88
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 92
ПРИЛОЖЕНИЕ А 97
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 99
ПРИЛОЖЕНИЕ В 101
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 102

Анализ развития рынка малых гостиниц в Российской Федерации свидетельствует о том, что роль данного сектора экономики пока еще не вполне оценена в нашей стране. В общем количестве действующих в России на сегодняшний день гостиниц малые занимают незначительный объем.
У руководителей малых отелей отмечаются трудности в формировании кадрового состава; наличие высокой доли переменных издержек, поскольку при существующем объеме закупок материальных средств ей трудно добиваться оптимальных цен. Имеют место неправильная оценка инвестиционных возможностей и ошибки при формировании маркетинговой политики деятельности малых гостиниц.

ВОЗМОЖНОСТИ
S
СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ
1
Реконструкция, увеличение площади здания
1
Место расположения
2
Создать дополнительные услуги
2
Популярность гостиницы
3
Постепенный рост количества иностранцев, представителей шоу-бизнеса
3
Номерной фонд: апартаменты, люкс
4
Рост уровня жизни
4
Ресторан с национальной кухней
T
УГРОЗЫ
W
СЛАБЫЕ СТОРОНЫ
1
Нестабильная экономическая и политическая ситуация в стране
1
Малое здание
2
Сложности и зависимость от региональных властей
2
Не хватает помещений для дополнительных услуг
3
Ужесточение конкуренции со стороны
уже существующих гостиниц.
3
Небольшой износ МТБ
Данные анализа показывают, что гостиница «Гармония» имеет очень выгодное месторасположение и хорошую инфраструктуру. Для поддержания уровня сервиса требуется также и высококвалифицированный персонал и развитая инженерная служба.
Угрозами для гостиницы «Гармония» являются:
– ужесточение конкуренции со стороны уже существующих малых гостиниц;
– падение объемов реализации услуг в связи с появлением новых гостиниц, соответствующих международным стандартам;
– различного уровня сложности и зависимость от региональных властей в отношении налогов;
– нестабильная экономическая ситуация в стране.
Эти угрозы масштабны и являются реальными не только для данной гостиницы, но и для бизнеса в России в целом.
Исходя из полученных результатов SWОТ-анализа можно сделать вывод, что малой гостинице «Гармония» присуще ситуационное среднерыночное состояние, т.е., для нее характерны проблемы, общие для малых гостиниц российской Федерации.
Имеющиеся данные позволяют проследить тенденции годовой загрузки номерного фонда малой гостиницы «Гармония».
Средняя годовая загрузка:
Средняя годовая загрузка за 2010 г. – 68 %
Средняя годовая загрузка за 2011 г. – 45 %
Средняя годовая загрузка за 2012 г. – 55%
Динамика среднегодовой загрузки гостиницы за последние три года представлена на рисунке 2.2.
Рис. 2.2. Динамика среднегодовой загрузки гостиницы «Гармония» в 2010 – 2012 гг.
Среди гостей малой гостиницы «Гармония» нами методом опроса было проведено исследование о степени удовлетворенности качеством работы персонала гостиницы.
Были получены результаты, изображенные на рисунке 2.3:
Рис. 2.3. Степень удовлетворенности гостей мини–гостиницы «Гармония» качеством работы персонала гостиницы, %.
Как видно из рисунка 2.3, организацию работы персонала малой гостиницы «Гармония» нельзя назвать полностью удовлетворительной. Гости в недостаточной мере довольны оперативностью работы персонала, культурой общения сотрудников, их отзывчивостью и стремлением помочь. Также клиенты малой гостиницы «Гармония» высказали недовольство системой бронирования – некоторым гостям из числа опрошенных было отказано в определенных номерах, в то время как эти номера были свободны на протяжении их отдыха. Система бронирования, по мнению гостей, должна быть электронной, а для этого гостинице необходим сайт.
2.3. Анализ основных экономических показателей деятельности гостиницы
Проведенный анализ свидетельствует о том, что малая гостиница «Гармония» имела убыток в 2011 г. Это связано с тем, что в это время на рынке в непосредственной близости от гостиницы действовала малая гостиница «Елена», закрывшаяся в феврале 2012 г. Положение существенно изменилось в 2012 г., финансовый результат вырос на 106 тыс. рублей, и гостиница достигла 86 тыс. рублей прибыли (таблица 2.2).
Таблица 2.2. – Динамика основных показателей хозяйственной деятельности малой гостиницы «Гармония» в 2010–2012 гг.
Показатели
Годы
Изменение
2011 г к 2010
2012 к 2011
2010
2011
2012
Абсолютное
тыс. руб
Темпы прироста,%
Абсолютное
тыс. руб
Темпы прироста,%
Выручка от продажи гостиничного продукта, тыс. рублей
1951
2206
2198
254
13,07
–8
–0,26
Полная себестоимость проданного гостиничного продукта, тыс. руб.
1971
2118
2091
150
7,57
–28
–1,35
Прибыль от продажи, тыс. руб.
–19
85
108
107
529
22
26,73
Рентабельность продаж
–1,0
3,8
4,8
4,8
1,24
1,0
0,2
Наглядно динамику прибыли от продаж гостиничного продукта гостиницы «Гармония» можно представить диаграммой (рисунок 2.4).
Рис. 2.4. Динамика прибыли от продаж гостиничного продукта
гостиницы «Гармония» за 2010–2012 гг.
Соотношение выручки от продаж и полной себестоимости за 2011 – 2012 гг. наглядно демонстрирует рисунок 2.5.
Рис. 2.5. Соотношение выручки от продаж и полной себестоимости в 2011 – 2012 гг.
Проанализируем влияние на изменение финансового результата от основной деятельности следующих трех факторов:
– объема реализации гостиничного продукта;
– структуры реализации гостиничного продукта;
– затрат на единицу стоимости реализованного гостиничного продукта.
Изменение финансового результата за счет изменения объема реализованного гостиничного продукта рассчитывается по формуле:
∆ Рn = Ро (Iсс – 1) (1)
где Pо – размер прибыли отчетного периода;
Iсс – индекс объема реализации гостиничного продукта по полной себестоимости равен отношению:
Icc = CC1 / CC0 (2)
где СС1 и ССо – полная себестоимость реализованного гостиничного продукта отчетного и предшествующего периодов соответственно.
По данным таблицы 2.2 индекс реализации гостиничного продукта малой гостиницы «Гармония» равен:
Iсс = 2091 /2118 = 0,985
Полученный индекс реализации по себестоимости подставим в формулу (1):
∆ Рn = 86 (0,985 – 1) = –1,17 тыс. руб.
Уменьшение объема реализации гостиничного продукта по полной себестоимости на 28 тыс. руб. привело к небольшому снижению прибыли на 1,17 тыс. руб.
Изменение финансового результата за счет изменения структуры реализованного гостиничного продукта определяем по формуле:
∆ Рs = Р0 (Iп – Icc) (3)
где In – индекс объема реализации услуг в фактических ценах, который определяет отношением:
In = N 1 / N0 (4)
где N 1 и N0 – выручка от продажи гостиничных услуг отчетного и предшествующего периода соответственно.
По данным таблицы 2.2 индекс реализации в фактических ценах равен:
In = 2198 /2206 =0,996
Тогда влияние структуры реализованного гостиничного продукта составит:
∆ Рs = 86 (0,996 – 0,985) = 0,93 тыс. руб.
Изменения в структуре реализованного гостиничного продукта, приводящие к изменению его себестоимости и цены, оказали еще меньше влияния. В результате улучшения структуры реализуемого продукта (увеличения доли более рентабельных номеров) прибыль увеличилась на 0,93 тыс. рублей.
Изменение финансового результата под влиянием изменения затрат на единицу стоимости реализованного гостиничного продукта определяют с помощью выражения:
∆ Рp = ( ССо /N0 – CC1) / N1 (5)
где ССо – затраты, приходящиеся на единицу стоимости реализованного гостиничного продукта предшествующего периода;
СС1 – затраты, приходящиеся на единицу стоимости реализованного гостиничного продукта отчетного периода.
Подставим в формулу (5) соответствующие данные из таблицы 2.2.
∆ Рp = ( 2118 /2206 – 2090 /2199)* 2199 = 23,23 тыс. руб.
По причине снижения затрат, приходящихся на единицу стоимости реализованных услуг, с 0.96 тыс. рублей до 0,93 тыс. руб. прибыль увеличилась на 23,23 тыс. руб.
Таким образом, влияние себестоимости единицы гостиничного продукта на изменение финансового результата оказалось наибольшим, поэтому для улучшения финансового результата администрации мини–гостиницы «Гармония» следует в первую очередь обратить внимание на снижение уровня себестоимости в отношении к выручке. Для этого следует либо снижать затраты, либо повышать цены в пределах платежеспособного спроса потребителей организации гостиничного бизнеса.
Итоги факторного анализа хозяйственно-финансовой деятельности малой гостиницы «Гармония», проведенного по методике Стояновой Е.С. (Финансовый менеджмент: теория и практика.  М.: Перспектива, 2007), приведены в таблице 2.3.
Таблица 2.3 – Результаты факторного анализа прибыли малой гостиницы «Гармония», тыс. руб.
Изменения прибыли от реализации услуг
Изменение
Отклонение
2011 г.
с 2010 г.
2012 г. с 2011 г
Абсолютное (+,–)
Темпы роста, %
Изменения прибыли от реализации услуг, в том числе за счет изменения:
106
23
–83
21,7
– объема реализованных услуг по себестоимости
–1,512
–1,18
0,332
78,0
–структуры реализованных услуг
–1,103
0,94
2,043
85,2
– затрат на единицу реализованного гостиничного продукта
108,6
23,24
–85,36
21,4
Результаты факторного анализа свидетельствуют об увеличении прибыли как в 2011 году, так и в 2012 г. В 2012 году увеличение прибыли достигнуто за счет снижения затрат на единицу стоимости реализованного гостиничного продукта. Снижение объема реализованных услуг и ухудшение структуры, а именно увеличение доли менее рентабельных номеров оказали незначительное отрицательное влияние на прибыль 2011 г. В 2012 г. улучшение финансового результата (прибыли) в сравнении с 2011 г. оказалось меньшим. Достижение прироста прибыли происходит в основном за счет снижения затрат на единицу стоимости гостиничного продукта.
Прибыль от продаж возросла на 23,24 тыс. руб., стоит заметить, что структурные сдвиги, хотя и увеличили прибыль, но на незначительную величину 0,94 тыс. рублей, а снижение объема реализованных услуг по себестоимости уменьшили прибыль на 1,18 тыс. рублей. С целью улучшения финансового результата малой гостиницы «Гармония» важно продолжать разработку и осуществление маркетинговой политики по изучению рыночной конъюнктуры услуг, снижать затраты на единицу реализованного гостиничного продукта, увеличивать размер и долю более рентабельных услуг.
Для проведения анализа затрат малой гостиницы «Гармония» составим таблицу 2.4.
Таблица 2.4 – Затраты и их удельный вес в структуре полной себестоимости гостиничного продукта малой гостиницы «Гармония», тыс. руб.
Показатели
Годы
2010 год
2011 год
2012 год
Сумма
Уд.вес, %
Сумма
Уд.вес, %
Сумма
Уд.вес, %
1. Прибыль от продажи гостиничного продукта
–20
–
86
–
109,0
–
2. Полная себестоимость проданных услуг, в том числе:
1970
100
2119
100
2090.0
100
2.1. материальные расходы
428
21,73
405
19,11
401,0
19,19
2.2. расходы на оплату труда
429
21,78
550
25,96
545,0
26,08
2.3. суммы начисленной амортизации
19,7
1
19,7
0,93
19,7
0,94
2.4. прочие расходы
1093
55,50
1144
54,00
1124,0
53,79
3. Затраты на 1 тыс. руб. реализации
1,01
–
0,96
–
0,95
–
Из таблицы 2.4 следует, что в структуре затрат наибольший удельный вес имеют затраты по статье «Прочие расходы». Большую долю также занимают расходы, связанные с оплатой труда, причем наблюдается рост их удельного веса в 2011 и 2012 гг. Рост расходов по оплате труда стимулирует улучшение финансовых результатов, причем при росте прибыли от продаж на 26,74 тыс. руб. в 2012 г расходы по оплате труда в этом же периоде, по данным таблицы 2.4, снижаются на 5 тыс. руб.. (545 – 550), т.е. нет негативной тенденции опережения роста расходов по заработной плате над ростом прибыли, поэтому данную статью расходов можно увеличить с целью стимулирования эффективной работы работников малой гостиницы «Гармония».
Наглядно структуру затрат в составе полной себестоимости малой гостиницы «Гармония» в 2012 году можно проследить на диаграмме (рис. 2.6)
Рис. 2.6. Удельный вес расходов в структуре полной себестоимости реализованного гостиничного продукта малой гостиницы «Гармония » в 2012 году
Как следует из рисунка 2.6, больший удельный вес составляют прочие расходы. Поэтому рассмотрим структуру прочих расходов и их динамику (таблица 2.5 и рисунок 2.7).
Таблица 2.5 Состав и динамика прочих затрат в структуре полной себестои-мости гостиничного продукта гостиницы «Гармония» в 2010–2012 гг, тыс. руб.
Показатели
Годы
2010
2011
2012
Сумма
Уд.вес, %
Сумма
Уд.вес, %
Сумма
Уд.вес, %
Прочие расходы, включая
1093,0
55,50
1144,0
54,00
1124,0
53,79
налоги
450,0
41,16
465,0
40,64
455,0
40,47
комиссионные организациям за предоставленные услуги
145,0
13,26
190,0
16,60
185,0
16,45
арендные платежи
340,0
31,10
340,0
29,71
340,0
30,24
услуги связи
127,0
11,62
114,0
9,96
11,0
9,96
изучение конъюнктуры рынка
15,0
1,37
25,0
2,18
22,0
1,96
реклама
16,3
1,49