Организация бизнеса с франчайзингом

В завершении работы находится ряд приложений.
Цель выпускной квалификационной работы – на основе исследования практической деятельности компании и с целью повышения эффективности ее функционирования разработать проект мероприятий по применению в ООО «Максим-клуб» средств франчайзинга. ...

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ БИЗНЕСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФРАНЧАЙЗИНГА 6
1.1. Содержание понятия франчайзинга: основные черты и виды 6
1.2. Проблемы и перспективы развития франчайзинга в России 12
1.3. Основы организации ресторанного бизнеса с использованием средств франчайзинга 21
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ФРАНЧАЙЗИНГА В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «МАКСИМ-КЛУБ» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Максим-клуб» 29
2.2. Анализ финансового состояния компании 36
2.3. Оценка эффективности использования трудовых и материальных и финансовых ресурсов 38
2.4. Направления повышения эффективности функционирования компании с использованием бизнес-модели франчайзинга 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 58
ПРИЛОЖЕНИЯ 62

Вопросы эффективности и прибыльности функционирования имеют особую значимость для коммерческих предприятий. Прибыль и ее размер выступают конечной целью, ради чего собственно и осуществляется предпринимательская деятельность.
В теории и практике выделяют существенное количество факторов влияющих на эффективность и прибыльность компании. Эти факторы в реальности действуют не изолированно, в чистом виде, а чаще пересекаются друг с другом. Часть из них зависит от деятельности предприятия в целом, другие связаны с технологией и организацией производства, а еще некоторые обусловленные уровнем использования производственных ресурсов и сопровождением научно-технического прогресса.
Сравнительно новым бизнес-процессом выступает такой механизм управления предпринимательской деятельностью как франчай зинг. Франчайзинг - коммерческая концессия, вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона передает другой стороне за плату (роялти) право на определенный вид бизнеса, используя разработанную бизнес-модель его ведения. Это ...........

Это может быть уникальная технология производства или обслуживания клиентов, продукт, у которого в данный момент отсутствуют конкуренты. В каждом случае этот вопрос требует отдельной тщательной проработки. Так, в случае сети кафе-мороженых «Миа Дольче Джулия», которая только выходит на рынок франчайзинга, франчайзи получает возможность предложить своим гостям ежедневно приготавливаемое итальянское мороженое (в других кафе этот продукт готовится на несколько дней вперед), у которого нет конкурентов по качеству. Франчайзи «Ростик'с» получает возможность работать под известным брендом, который активно рекламируется, не имеет каких-то проблем с поставками, пользуется доказавшими свою эффективность технологиями учета и управления. Покупатели франшизы сети скандинавских ресторанов Wokie Dokieмогут утверждать, что они представляют уникальную концепцию здорового питания, качество которой подтверждено шведской национальной администрацией за здоровую пищу. Конечно, на рынке франшиз присутствуют предложения, которые никак не связаны с какими-нибудь технологическими инновациями или уникальностью продукта, это, например, сети кофеен - они больше нацелены на продвижение торговой марки или концепции, ориентированной на определенную клиентскую группу. Соответственно и этап разработки подобных франшизных пакетов заключается только в подготовке необходимого юридического пакета документов [41, c. 66].Важной частью первого этапа франчайз-проекта является определение доходной части франчайзера, связанной с запуском франчайз-проекта.В зависимости от бизнеса франчайзера он может заключаться в получении постоянного дохода: от увеличения объемов продаж основного продукта франчайзера, у которого франчайзи закупает товар для последующей его реализации. В российском ресторанном бизнесе таких примеров пока нет, но предпосылки для создания подобной франшизной системы имеют не так давно представленные Аркадием Новиковым рестораны «Кинг Сайз». Дело в том, что одним из создателей этого проекта выступил Аркадий Левин, владеющий фабрикой по выращиванию индейки. По мере развития «Кинг Сайза» она гарантировано будет наращивать свой сбыт. Кстати, в подобных франшизных системах роялти практически не платится, а паушальный взнос выступает оплатой первой поставки товара; от выплачиваемых франчайзи роялти за право работать под единой торговой маркой;от продаж франчайзи оборудования, сырья и аксессуаров для производства основного продукта или услуги [8, c. 17].Также требуют разработки и обоснования суммы паушального взноса и роялти. Отдельного внимания заслуживает проработка ключевых правил взаимоотношений франчайзера и франчайзи, а также требований к франчайзи (на этапе покупки франшизного пакета и в процессе работы в единой франчайзинговой сети). Должны быть разработаны ответы на следующие вопросы: на этапе покупки франшизного пакета - как платится паушальный взнос, как и в какие сроки производится поставка и наладка оборудования, как и в какие сроки происходит обучение персонала франчайзингового ресторана и др.; на этапе paботы в единой франчайзинговой сети - как платится роялти, как происходит заказ и оплата сырья и аксессуаров, как происходит обслуживание оборудования, его ремонт и обновление, соблюдение качества производимой продукции, других стандартов обслуживания.Профессионализм консультанта при разработке франшизного пакета заключается в разработке рекомендаций для франчайзи, так как здесь важно:во-первых, разобраться и формализовать ключевые элементы успешности бизнеса франчайзера; во-вторых, максимально подробно «снять» с франчайзера и описать деятельность по ведению подобного бизнеса в разных специальных областях: кухня, менеджмент, обслуживание клиентов, найм и мотивация персонала.Конечно, наличие разработанных рекомендаций не снимает с франчайзи требования по наличию собственных «бизнес-способностей», но помогает ему устоять при выполнении первых шагов в мире бизнеса. По статистике, до 90% вновь открывшихся ресторанов банкротятся в основном по причине незнания простых принципов ведения бизнеса, в то время как с «учебником» это риск сильно уменьшается. Параллельно при разработке описанных выше ключевых элементов франшизного пакета ведется разработка пакета юридических документов, обеспечивающих юридическую «чистоту» и защиту интересов франчайзера и франчайзи на всех этапах реализации франчайз-проекта. В пакет юридических документов входит:оговор коммерческой концессии (договор франчайзинга), в котором нормативно прописываются правила взаимодействия франчайзера и франчайзи в процессе совместной работы (ответственность, качество, соблюдение единого стиля и т.д.);оговоры поставок оборудования, сырья, аксессуаров;договоры на оказание информационно-маркетинговых или консультационных услуг;договоры на обучение персонала франчайзи, а также другие договора, потребность в которых формируется при разработке элементов, описанных выше. Одна из важнейших задач консультанта, на этапе разработки франшизного пакета, состоит в донесении до потенциального франчайзера необходимости внутренних изменений, под воздействием разрастающейся на национальном уровне франчайзинговой сети. С ростом оборотов компании-владельца пересмотру, уточнению, дополнительной разработке могут быть подвергнуты процедуры и стандарты бизнеса, параметры качества продукта, логистика бизнеса, также возникает потребность в формировании специального внутреннего франчайзингового подразделения. Так, например, в начале работы всемирно известной сети ресторанов быстрого питания McDonalds такие составляющие гамбургеров как фарш и булочки готовились в самом ресторане, сейчас же производство практически всех продаваемых в ресторанах продуктов осуществляется сторонними производителями, а в самом ресторане всего-навсего происходит их доведение до нормального потребительского вида.Параллельно с развитием франчайзинговой сети возможно осуществить построение национально известного бренда, так как при этом используются принципиально схожие инструменты.Также консультантом должна быть разработана и согласована с франчайзером стратегия рекламы и продвижения на рынок франшизного пакета - нужно решить, какие инструменты могут при этом использоваться, какие результаты должны быть достигнуты и в какие сроки, определены ресурсы, задействованные для этого в проекте. Параллельно с развитием франчайзинговой сети возможно осуществить построение национально известного бренда, так как при этом используются принципиально схожие инструменты.После разработки франшизного пакета наступает следующий этап франчайз-проекта - реклама и продвижение на рынке франшизного пакета, а также вступление в единую франчайзинговую сеть потенциальных франчайзи. Соответственно со стороны консультанта или самого франчайзера (в зависимости от того, осуществляется ли поиск франчайзи самостоятельно или поручается сторонним специалистам) должен быть задействован мощный информационный ресурс. Этот этап имеет свою специфику, которая заключается в проведении огромного количества организованных специальным образом переговоров, с обратившимися потенциальными франчайзи с целью их отбора (отсева) и презентации франшизного пакета. При этом должен обеспечиваться требуемый уровень конфиденциальности, так как учебник или суть передаваемой технологии (ноу-хау) на определенном этапе должна быть закрыта для франчайзи и возможных конкурентов.Задействованные на этом этапе технологии и инструменты продажи франшизного пакета похожи на используемые при продаже готового бизнеса, то есть:во-первых, задействуются каналы привлечения целевой группы покупателей франшиз (частных или корпоративных инвесторов);во-вторых, используются различные инструменты (начиная от презентаций на выставках и заканчивая упоминаниями в СМИ) формирования вокруг продаваемой франшизы необходимого общественного мнения [4, c. 117].Проделанная работа позволяет сделать следующие основные выводы:Франчайзинг - это форма продолжительного делового сотрудничества нескольких фирм, при котором компания с известным на рынке именем (франчайзер) перепродает права на него вместе с технологией производства или продажи товара или услуги независимым от нее предприятиям (франчайзи).Для франчайзера приоритетная выгода франчайзинга заключается в том, что он получает хоть и небольшой, но гарантировано-стабильный объем продаж своей продукции, так как франчайзи обязаны покупать у него определенные договором партии товара, расходных материалов или иной продукции (услуг).Франчайзи в свою очередь в качестве преимуществ данного бизнес-направления имеет: лояльных клиентов до момента открытия бизнеса за счет узнаваемого бренда; низкий затраты на рекламы, связанные только с открытием компании на локальном рынке, отлаженный механизм бизнеса, который уже доказал свою эффективность.Основные проблемы сдерживания развития франчайзинга в нашей стране можно классифицировать по причинам их возникновения.К экономическим проблемам можно отнести: нестабильность развития экономики России; отсутствие у большинства предпринимателей - потенциальных франчайзи - необходимого стартового капитала для вхождения во франчайзинговую систему; сложность получения кредитов для создания стартового капитала.Основные проблемы франчайзинга в России в настоящее время концентрируются в области права. Это вызвано тем, что франчайзинг как система отношений основан на системе договорных отношений и должен быть подкреплен серьезной правовой базой, которая в РФ отсутствует.Следующая группа проблем – это социально-психологические проблемы: отсутствие отечественного опыта и боязнь провала у субъектов франчайзинговой системы - франчайзера и франчайзи; отсутствие должного уважения к интеллектуальной собственности; боязнь франчайзи потерять самостоятельность и собственное «лицо» предпринимателя и менеджера.Решение указанных проблем предопределяют перспективы развития франчайзинга в РФ.2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ФРАНЧАЙЗИНГА В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «МАКСИМ-КЛУБ»2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Максим-клуб»Кратко остановимся на правовых аспектах функционирования компании, которые нашли свое отражение в Уставе. Приведем основные положения данного внутреннего нормативного документа.Общество с ограниченной ответственностью «Максим-клуб» создано в соответствии с законодательством об обществах с ограниченной ответственностью. Полное фирменное наименование общества на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью «Максим-клуб»; сокращенное: ООО «Максим-клуб».Место нахождения Общества: г. Тюмень, ул. Республики, д. 40., кв. 1.Общество создается на неограниченный срок. Общество является юридическим лицом по законодательству России. Правовое положение Общества определяется законодательством Российской Федерации, в том числе Гражданским кодексом РФ и Федеральным законом РФ от 8 февраля 1998 года № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью». Учредительным документом Общества является его Устав.Общество является коммерческой организацией. Общество имеет в собственности и на основании других вещных прав обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени заключать сделки, приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, арбитраже и третейском суде.Общество может быть участником (учредителем) других коммерческих и некоммерческих организаций в России и за границей. Общество имеет право на осуществление внешнеэкономической деятельности в установленном Законом порядке.Общество имеет круглую печать, также вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему и другие средства индивидуализации.Общество несет самостоятельно ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам его Участников. Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.Общество вправе открывать расчетные, валютные и иные счета в любом банке, как в России, так и за рубежом для хранения денежных средств и осуществления всех видов расчетных; кредитных и кассовых операций.Предметом деятельности Общества в соответствии с уставом является:деятельность ресторанов и кафе;деятельность баров;деятельность столовых при предприятиях и учреждениях;поставка продукции общественного питания;деятельность агентов по оптовой торговле пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями;прочая оптовая торговля;розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах;транспортная обработка грузов и хранение;организация перевозок грузов;сдача в наем собственного нежилого недвижимого имущества;деятельность в области бухгалтерского учета и аудита;рекламная деятельность.Общество имеет право совершать в соответствии с российским законодательством экспортно-импортные операции и вести внешнеэкономическую деятельность. Общество вправе осуществлять, помимо указанных выше, любые иные виды деятельности, не запрещенные законом. Осуществлять деятельность, на занятие которой необходимо получение лицензии, Общество вправе с момента получения такой лицензии или в указанный в ней срок.Остановимся теперь на особенностях функционирования кофейни «Максим». Городская кофейня отметила в этом году 6 лет. Кофейня позиционирует себя как уютное место, в центре города, где чувствуется уют и аромат кофейных зерен.В Городской кофейне обеспечен высокий уровень комфортабельности за счет удобной мебели, создания надлежащего микроклимота, путем кондиционирования воздуха.В меню кофейни представлены более 20 сортов душистого чая и более 60 сортов кофе, большой ассортимент холодных закусок, горячего, а так же десертов, тортов и печенья. Все блюда и напитки готовятся высококвалифицированными специалистами с применением новых технологий приготовления. Кондитерские изделия, реализуемые в кофейне, привозятся с кондитерского цеха компании «Максим».Услуги, предоставляемые кофейней:услуги питания общественного питания;услуги по выполнению заказов на кулинарную продукцию;услуги по реализации продукции кондитерского цеха «Максим»;услуги по организации корпоративных мероприятий;информационно-консультативные услуги;бронирование мест в зале, как лично, так и по телефону;услуга по организации комплексного питания по безналичному расчету;прочие услуги – упаковка блюд на вынос и др.В рамках данной работы проведем анализ структуры управления предприятием (рисунок 1).Высшим органом общества является общее собрание участников общества. Общее собрание участников общества может быть очередным или внеочередным. Единоличным исполнительным органом общества является генеральный директор. Генеральный директор подотчетен общему собранию.Генеральный директорЗаместитель генерального директораГлавный бухгалтерБухгалтер по товарно-материальным ценностямТехнический директорТехнологШеф-поварПовараПомощники повараКухонный работникМенеджерМенеджер залаОфициантБарменКонтролерСтарший контролерНачальник административно-хозяйственной службыХостесОфис-менеджерКурьерПрачкаУборщикРисунок 1 - Структура управления ООО «Максим-клуб»**Источник: составлено автором на основе штатного расписанияГенеральный директор общества:без доверенности действует от имени общества, в том числе представляет его интересы и совершает сделки;открывает в банках расчетные и иные счета, распоряжается счетами общества, распоряжается имуществом и денежными средствами общества;издает приказы о назначении на должности работников общества, об их переводе и увольнении, применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания;утверждает структуру и штатное расписание общества;осуществляет иные полномочия, не отнесенные законодательством и уставом общества к компетенции общего собрания участников общества и других органов управления обществом.В рамках данной работы рассмотрим также Правила внутреннего распорядка.Правила внутреннего распорядка составлены для обеспечения приятного пребывания и безопасности гостей в кофейне:кофейня открыта 7 дней в неделю, режим работы – круглосуточный;курение возможно только в курящей зоне по определенному графику – с понедельника по пятницу с 16.00 до 08.00, в субботу и воскресенье с 20.00 до 08.00;продажа алкогольной и табачной продукции разрешена только лицам, достигшим 18-летнего возраста. Менеджер кофейни обязан проверять документы, удостоверяющие личность;администрация кофейни имеет право отказать в обслуживании без объяснения причин;администрация кофейни не несет ответственности за оставленные вещи;гость, который нанес материальный ущерб, обязан возместить ущерб кофейни;гостям запрещено употреблять принесенные с собой еду и напитки, вести себя неподобающим образом, оскорблять или угрожать персоналу;гость кофейни обязан уважительно относится к персоналу. За несоблюдение или нарушение правил внутреннего распорядка работники имеют права отказать в обслуживании;в кофейне есть книга «Жалоб и предложений», в которой каждый гость имеет право внести запись. Каждая запись гостя доводиться до сведения руководства и на основе жалобы принимаются управленческие решения.Основные положения техники безопасности выглядят следующим образом:проходы в кофейне должны быть свободными, рабочее место и залы должны быть чистыми;весь персонал обязан надевать специальную форму, волосы должны быть убраны, ногти чистые;смена начинается с просмотра инвентаря на наличие поломок. В случае обнаружения поломок вызывается специалист;на рабочем месте запрещается оставлять без присмотра работающую технику.При устройстве на работу каждый член коллектива проходит подготовку по охране труда и технике пожарной безопасности. Так же, каждый сотрудник проходит повторную подготовку каждые три месяца.Для экономической характеристики деятельности компании проведем анализ ее финансовых результатов (таблица 2).Таблица 2 – Состав и динамика финансовых результатов деятельности ООО «Максим-клуб» за 2012-2014 гг.*Наименование показателейЗначение показателей по периодам, тыс. руб.Изменение, %Изменение, (+, -)2012201320142013 / 20122014 / 20122013 / 20122014 / 2012Выручка226782719526990119,92119,0145174312Себестоимость продаж147052090821112142,18143,5762036407Валовая прибыль 79736287587878,8573,72-1686-2095Коммерческие расходы0000000Управленческие расходы0000000Прибыль от продаж79736287587878,8573,72-1686-2095Прочие доходы67194178289,55265,67127111Прочие расходы12673558,3325,0055-9Прибыль (убыток) до налогообложения80286414605679,9075,44-1614-1972Текущий налог на прибыль16061283121179,9075,44-323-394Чистая прибыль64225131484579,9075,44-1291-1578*Источник: составлено автором на основании бухгалтерской отчетности ООО «Максим-клуб»В динамике выручка от реализации заметно увеличилась, прирост показателя составил 4 312 тыс. руб. или 19,01%, причем максимальное значение пришлось на 2013 год 27 195 тыс. руб., что наглядно иллюстрируется рисунком 2.Рисунок 2 - Динамика выручки от реализации ООО «Максим-клуб» за 2012-2014 гг.**Источник: составлено автором на основании таблицы 2.В тоже время темп роста себестоимости оказался выше, в результате чего валовая прибыль снизилась на 2 095 тыс. руб. Учетной политикой компании не предусмотрено выделение коммерческих и управленческих расходов – они учитываются в составе себестоимости, поэтому показатель прибыли от продаж совпадает с валовой прибылью.Рисунок 3 - Динамика чистой прибыли ООО «Максим-клуб» за 2012-2014 гг.**Источник: составлено автором на основании таблицы 2.Динамика прочих доходов и расходов оказала положительное влияние на итоговый финансовый результат, на фоне увеличения прочих доходов на 111 тыс. руб., прочие расходы сократились на 9 тыс. руб.