Себестоимость продукции и услуг в гостинице, ее состав и расчет на примере гостиницы Шереметев-Парк-Отель

Проведен анализ себестоимости продукции и услуг в гостинице , работа сделана на примере гостиницы г.Иваново "Шереметев-Парк-Отель", все расчеты были произведены на реальных данных.

...

Содержание
Введение………………………………………………………………………….3
Глава 1 Теоритические основы себестоимости услуг гостиничных и ресторанных предприятий…………………………………………………....5

1.1 Понятие и сущность себестоимости (работ, услуг), её экономическое значение…………………………………………………………………….…5
1.2 Виды себестоимости………………………………………………………....7
1.3 Учёт и управление затратами……………………………………………......9
1.4 Планирование затрат гостиничного предприятия……………………..…..11
Глава 2 Анализ экономических показателей предприятия и эффективность использования ресурсов…………………………………19
2.1. Общая характеристика гостиницы «Шереметев Парк Отель»………19
2.2.Анализ ресурсов и эффективности их экономического использования..27
2.3.Анализ эффективности работы предприятия…………………………….34
Заключение………………………………………………………………………39
Список литературы……………………………………………………………..40

Создание современной индустрии туризма невозможно без предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства, которые занимают важное место в этой сфере деятельности и способствуют удовлетворению таких первостепенных потребностей туристов, как проживание и питание.
Современный гостиничный комплекс представляет собой сложную систему технологических и экономических отношений. Он включает в себя услуги по раз-мещению, питанию, а также банковские, медицинские, спортивно-оздоровительные, бытовые, услуги связи и др. Своеобразная специфика услуг, предоставляемых гостиничным комплексом, отражается на его финансово-экономической деятельности и функционировании структурных подразделений.

[10]При планировании издержек гостиничного хозяйства могут быть использованы различные методы: экономико-статистические методы;экономико-математические методы;метод технико-экономических расчетов;расчетно-аналитический метод;метод оптимизационного моделирования. Наиболее точным является метод технико-экономических расчетов.Суть метода технико-экономических расчетов состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом, по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы. Одни нормативы могут разрабатываться самим предприятием (нормы численности, норматив товарных запасов и др.), другие определяются транспортными организациями (тарифы на перевозки), банковскими учреждениями (ставка процентов за кредит, плата за инкассацию выручки), Министерством финансов, Министерством экономики и Министерством по налогам и сборам (ставки налогов и отчислений) и т. д. Рассчитанные по статьям суммы издержек суммируются, и определяется общая величина издержек по предприятию.Могут быть также использованы и другие методы планирования (метод с использованием коэффициента эластичности, метод скользящей средней, экономико-математические методы).Начисления на оплату труда. На эту статью относят отчисления в фонд социальной защиты, отчисления в фонд содействия занятости и чрезвычайный налог. Эти отчисления планируются по каждому налогу и отчислению исходя из установленной ставки отчислений (в процентах) и налогооблагаемой базы. Отчисления в фонд социальной защиты планируются по нормативу 35% прогнозируемых расходов на оплату труда. Отчисления в фонд содействия занятости и чрезвычайный налог планируются по единому нормативу - 5% прогнозируемых затрат на оплату труда.[19]Амортизация (износ) основных средств. На эту статью относят:1. сумму амортизационных отчислений на полное восстановление как по собственным, так и по арендованным основным фондам, исчисленную исходя из балансовой стоимости и утвержденных в установленном порядке норм, методов и правил, включая и ускоренную амортизацию их активной части, а также индексацию амортизационных отчислений, производимую в соответствии с законодательством. При этом начисление амортизации по основным фондам прекращается после нормативного срока их службы при условии полного перенесения всей их стоимости на издержки производства и обращения;2. сумму амортизационных отчислений по объектам лизинга в течение срока действия договора лизинга, производимых в размерах и в периоды, установленные договором лизинга;3. компенсационные расходы за износ (амортизацию) использованных для нужд предприятия личных транспортных средств, оборудования, инструментов и приспособлений в соответствии с законодательством.Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов. К малоценным и быстроизнашивающимся предметам (МБП) в планировании и учете относят средства труда (хозяйственный и производственный инвентарь, постельные принадлежности, инструменты, приспособления, приборы, оборудование), которые по стоимости и сроку службы не могут быть отнесены к основным средствам, а также спецодежда и обувь.При приобретении малоценных и быстроизнашивающихся предметов, срок службы которых не выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится полная стоимость. Если же продолжительность функционирования таких предметов выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится 50% стоимости.Кроме того, на предприятии может быть предусмотрен другой порядок списания малоценных и быстроизнашивающихся предметов и инвентаря, аналогичный начислению амортизации. На эту статью относят также расходы, связанные с ремонтом МБП.Текущий ремонт и техническое обслуживание основных фондов. На эту статью относят расходы на проведение текущего ремонта зданий, помещений, сооружений, машин, оборудования, мебели, транспортных средств, числящихся в составе собственных основных средств, расходы на ремонт арендуемых основных средств, расходы на техническое обслуживание оборудования, расходы на ремонт предназначенных для проката электроприборов, спортинвентаря и других основных фондов.По этой статье отражаются расходы на ремонтные материалы и запасные детали (заборная арматура, смесители, стекло, дверные и оконные ручки, шпингалеты, петли, фанера, материалы для покрытия мягкой мебели и т. п.), на быстроизнашивающийся и малоценный инструмент, а также на оплату услуг сторонних организаций (мастерских по ремонту электроприборов и т. д.).Отчисления на текущий ремонт планируют на основе сметно-технической документации с учетом объема ремонтных работ. Если в прогнозируемом периоде ремонт не планируется, но необходим в ближайшей перспективе, то целесообразно производить плановые отчисления (накопления) средств. Норматив отчислений можно установить в процентах от стоимости основных фондов, выручки.Капитальный ремонт. На эту статью относят расходы на проведение среднего и капитального ремонтов зданий, помещений, сооружений, машин, оборудования, транспортных средств, числящихся в составе собственных средств, а также расходы на капитальный ремонт арендуемых помещений основных средств, если это предусмотрено договором аренды. При этом расходы планируются исходя из объема работ, составляется сметно-техническая документация.Электроэнергия. По этой статье отражается стоимость потребленной электроэнергии в гостиничном хозяйстве. Стоимость расходов по этой статье определяется исходя из планируемого количества потребляемой электроэнергии и тарифов за единицу ресурсов и указывается в договоре.Водоснабжение и канализация. По этой статье отражаются расходы на водоснабжение и канализацию. Они планируются на основе заключенных договоров, где указываются количество потребляемых ресурсов и плата за единицу потребляемых ресурсов.Стирка белья. По этой статье планируются расходы на стирку постельных принадлежностей. Оплата прачечным производится исходя из тарифов за 1 кг белья и количества белья (в кг). По этой статье учитываются затраты на оплату услуг сторонних прачечных по действующим тарифам, а также транспортные расходы по перевозке белья в прачечную и обратно.Если при гостинице имеется прачечная, то расходы па ее содержание учитываются отдельно и складываются из следующих затрат: на моющие средства, воду, топливо (или тепло), электроэнергию, амортизацию основных фондов прачечной, заработную плату (основную и дополнительную) рабочих, выполняющих стирку и последующую обработку белья, отчисления на социальные нужды.При отсутствии измерительных приборов расход воды, топлива, тепла и электроэнергии на нужды прачечной определяется по плановым нормам, а их оплата - по действующим тарифам.Телефонизация и радиофикация. По этой статье суммируются затраты на содержание слаботочного оборудования (телефоны, радио, телевизоры, установленные в номерах), включая абонентную плату, а также услуги специальных мастерских и других предприятий по содержанию и текущему ремонту этого оборудования.В тех случаях, когда слаботочное оборудование обслуживается штатными работниками, в эту статью калькуляции включаются затраты на основную и дополнительную заработную плату, отчисления на социальные нужды указанных работников, на материалы, запасные детали для эксплуатации и ремонта указанного оборудования.Если слаботочное оборудование обслуживает также и арендаторов, то на себестоимость услуг гостиницы относится часть расходов за вычетом той суммы, которую возмещают арендаторы пропорционально точкам (аппаратам).[32]Прочие расходы по содержанию зданий и территорий. Сюда относят следующие статьи затрат:1.эксплуатационные материалы (мыло, сода, тряпки, мастика, воск, краска для пола, метлы, щетки, веники, озонаторы, смазочные материалы для лифтов и других двигателей, электролампочки и изоляционные материалы для освещения зданий и дворовой территории, песок для посыпки тротуаров, посадочные материалы для озеленения дворовой территории, моющие средства, другие материалы и запасные детали);2. оплата по действующим тарифам (ценам) услуг по вывозу мусора и снега, оплату других услуг специализированной организации (по уборке дворовой территории, натирке полов и т. п.);3. очистка крыш от снега; 4. дезинфекция и дезинсекция помещения; 5. транспортные услуги, инкассация выручки и т. п.;6. оплата технического надзора за паровыми котлами, лифтовым хозяйством;7. противопаводковые и противопожарные мероприятия, в том числе ремонт и приобретение противопожарного инвентаря, зарядка огнетушителей и т. п.;8. охрана труда (расходы на спецодежду, технику безопасности, приобретение медикаментов и т. п.). Сюда же включаются затраты на форменную одежду в тех гостиницах, где такая одежда введена; 9. подготовка и повышение квалификации кадров; 10. рационализация и изобретательство;11. возобновление малоценных и быстроизнашивающихся инвентаря, инструментов и т. п.;12. праздничное оформление зданий; 13. другие расходы по содержанию зданий и территории. Сборы, налоги, отчисления. Эта статья включает сборы, налоги, отчисления в специальные фонды, местный и республиканский бюджет. К ним относятся: налог на землю, налог за пользование природными ресурсами (экологический налог), сбор за право размещения торговых объектов, проценты за пользование краткосрочными банковскими кредитами, отчисления в инновационный фонд,Планирование издержек гостиничного хозяйства с использованием экономико-математических методов имеет следующее решение:у = a + bx,где у- издержки, млн. руб.; а,b- параметры управления; х - выручка от реализации, млн. руб.Поскольку размер переменных издержек изменяется в зависимости от увеличения или снижения выручки, то размер переменных расходов можно рассчитать при помощи коэффициент эластичности.Коэффициент эластичности переменных издержек от объема выручки рассчитывается по формуле:,где - изменение переменных издержек в отчетном периоде по сравнению с базисным периодом, млн. руб.; Ипер - сумма переменных издержек базисного периода, млн. руб.; - изменение объема реализованных услуг (выручки от реализации услуг) в отчетном периоде по сравнению с базисным, млн. руб.; В - объем реализованных услуг (выручка от реализации услуг) базисного периода, млн. руб.; - темп прироста переменных издержек;ТПВ- темп прироста объема реализованных услуг (выручки от реализации услуг).Темп прироста суммы переменных издержек в планируемом периоде рассчитывается следующим образом:,где - темп прироста объема реализованных услуг (выручки от реализации услуг) в планируемом периоде.Планируемая величина переменных издержек определяется следующим образом:.При планировании издержек можно также использовать различные экономико-статистические методы, в том числе метод скользящей средней.Глава 2 Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ ее функционирования на рынке гостеприимства.2.1. Общая характеристика гостиницы «Шереметев Парк Отель»Четырехзвездочный Парк-Отель «Шереметев» был открыт в Иванове 12 октября 2006 года, расположенного по адресу г.Иваново, ул. Наумова, 1. На реализацию этого проекта Инвестторгбанк предоставил кредит на 5 миллионов евро. ООО "ИТБ-Смол" основано в 2004 году. Компания специализируется на реализации инвестиционных проектов по строительству гостинично-ресторанных комплексов. Гостиничный комплекс «Шереметев Парк Отель» расположен на берегу реки Уводь, в самом центре города. Для размещения, своим гостям предлагает 10 комфортабельных номеров: Люкс "Шереметев", Люкс, Семейный, Студии. Великолепный интерьер номеров гостиницы, качественная мебель, панорамный вид на парковую зону и высококлассное обслуживание создадут атмосферу комфорта и уюта, как в деловой поездке, так и на отдыхе. Высокий уровень пожарной и охранной безопасности. Стандартные удобства в номере гостиницы: -индивидуально контролируемые системы отопления и кондиционирования воздуха; -беспроводное подключение вашего ноутбука к сети Интернет по технологии WI-FI; -спутниковое и кабельное телевидение; -телефон с возможностью междугородних и международных переговоров; -мини-бар с холодильником; -чайный набор; -сейф; -туалетные принадлежности / косметический набор. Гостиничный комплекс в Иваново соответствует нормам приема и обслуживания людей с ограниченными физическими возможностями: - удобная парковка в самом центре города Иваново; - вход в отель и съезд в парковую зону оборудован пандусами; - широкие входы в рестораны комплекса (распашные двери); - площадь ресторанов позволяет сделать расстановку столов удобной для проезда инвалидных колясок; - большой лифт; - просторные номера с широкими дверными проемами (90 см); - просторные и удобные туалетные комнаты.Шереметев Парк Отель предлагает гостям следующие виды услуг:-Конференц-зал-Комната переговоров-Бизнес-центр-Ресторан-Бассейн-Фитнес-клуб-Бильярд-Прачечная-Вызов такси-АвтостоянкаОсновными целями организации четырехзвездочного "Парк-Отель "Шереметев" являются: - занять наибольшую долю рынка за счет потеснения конкурентов;- увеличить объем продаж;- увеличить чистую прибыль; - повысить качество продукции;- увеличить ассортимент продукции;Основными поставщиками являются: - ООО «Дилер - М»,- ООО «Ивкруп»,- ООО «Ярпродснабсервис»,- ООО «Кондитер Люкс»,- ООО «Главрыба»,- ЗАО «Маштакофф»,- ООО «Метро КЭШ эфед КЕРРИИ»Основными конкурентами предприятия "Парк-Отель "Шереметев" являются крупные рестораны и гостиницы: - «Квадро-Сити», -«Союз»,- «Турист».На предприятии сложилась своя клиентская база: - ООО «Метод»,- ООО «ВЭМЗ»,- ООО «Вероника – Тур»,- ООО «Байер»,- ООО «Ивановская медицинская компания»,- ООО «Маркетинг и реклама»,- Администрация Ивановской области,- Администрация г. Иваново. Миссией предприятия является удовлетворение потребностей населения в здоровом питании, обеспечение пищевой безопасности и качественного отдыха.Целевой потребитель представляет собой группу людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Эта группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке предназначен товар или услуга, и тем, как ценовые и прочие характеристики товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой единое логическое целое.Основные сильные стороны: - "Парк-Отель "Шереметев" является зоной отдыха, как летом, так и в зимний период времени;- Наличие четко прописанной концепции – это позволяет понять, к чему необходимо стремиться, как нужно работать, в каком формате работает ресторан, какую категорию гостей пытается привлечь; - Четкая структура управления, т.е. каждый работник четко знает свои обязанности, и к кому он может обратиться в случае возникновения проблем;- непрерывная работа с поставщиками, т.е. поиск качественной, приемлемой по цене продукции, рассмотрение предложений от поставщиков конкурентов.Сущность организационной структуры состоит в делегировании прав и обязанностей между руководителем и подчиненными. Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.Целью организационной структуры являются:-разделение труда;-определение задач и обязанностей работников;-определение ролей и взаимоотношений.Руководство деятельностью предприятия ведет управляющий. Он самостоятельно решает вопросы деятельности предприятия, действует от своего имени, имеет право первой подписи, распоряжается имуществом предприятия, осуществляет прием и увольнение работников. Управляющий несёт материальную административную ответственность за достоверность данных бухгалтерского и статистического отчетов.Главный бухгалтер составляет документальные отчеты предприятия, менеджер осуществляет управление ресурсами ресторанного комплекса (персонал, время, материалы), постановку задач, контроль исполнения заданий, контроль качества, решение административных и хозяйственных вопросов.Руководство гостиницы "Парк Отель Шереметев" проводят программы систематического обучения и подготовки работников. При приеме на работу нового сотрудника, он обязательно проходит 4-х дневную стажировку. По истечению 4-х дней у потенциального сотрудника директор принимает экзамен, на основе которого делается вывод о приеме или не приеме сотрудника на работу. Общая цель гостиницы "Парк Отель Шереметев" образует фундамент для разработки стратегии развития и установления ключевых целей по таким важнейшим функциональным подсистемам, как маркетинг, менеджмент, финансы, персонал. Каждая из этих подсистем реализует свои цели, логически вытекающие из миссии как общей цели организации. Управляющий сетьюБухгалтерияДиректор ресторанаШеф поварБарменыПовараОфициантыКассирОрганизационная структура предприятия может быть представлена в виде схемы ниже на рис. 1:Старший менеджерСтарший менеджерМенеджераХостессРис. 1. Линейно – функциональная структура управления гостиницы "Парк-Отель Шереметев"Гостиница «Шереметев Парк Отель» предприятие молодое, но по своему уровню не уступает ни одной из гостиниц города Иваново. Ниже приведена характеристика гостиниц, которые составляют конкуренцию гостинице «Шереметев Парк Отель».Таблица 1«Характеристика гостиниц, конкурирующих с «Шереметев Парк Отелем»№Фактор«Турист»«Шереметев Парк Отель»«Союз»1МестонахождениеЦентр г. ИвановоЦентр г. ИвановоЦентр г. Иваново2Внешний вид зданияНаличие вывески, логотипНаличие вывески, логотипНаличие вывески, логотип3Территория у гостиницы-стоянка гостиницы и бесплатная парковка для гостей;-остановки в пяти минутах ходьбы;-наличие клумб.- имеется место для парковки;-наличие остановки рядом;-на территории отеля парк для отдыха и развлечений, множество клумб, скамеек, фонтан и многое другое.-автостоянка и бесплатная парковка для гостей;-наличие остановок рядом;-наличие клумб.4Наличие информацииИмеется информационный уголокИмеется информационныйИмеется информационный5МеблировкаМебель среднего качестваМебель новая, высокого качестваМебель хорошего качества6Качество услуг-Быстрота обслуживания; -точность исполнения заказа-Высокий уровень предоставляемых услуг;-Быстрота обслуживания;-точность исполнения заказа-Быстрота обслуживания; -точность исполнения заказа7Культура обслуживания-хороший уровень обслуживания;-вежливый персонал-высокий уровень сервиса;-высококвалифицированный персонал;-наличие униформы-имеется униформа;-средний уровень обслуживания8Методы сбыта- туристические агентства (ТА);-Интернет-Личные продажи- ТА;-Интернет-Личные продажи- ТА;-Интернет-Личные продажи9Состояние рекламной работы-Сайт с описанием гостиницы;-Буклеты-Сайт с описанием гостиницы;-Буклеты, брошюры, календари и др.;-Участие в выставках-Сайт с описанием гостиницы;-БуклетыВывод к таблице 1: сравнив гостиницы «Турист», «Шереметев Парк Отель» и «Союз», явным лидером по многим факторам является гостиница «Шереметев Парк Отель», из этого следует, что она наиболее конкурентоспособная, чем другие гостиницы.Отдельно рассмотрим ценовую стратегию этих же гостиниц: Таблица 2«Ценовая стратегия гостиниц «Турист», «Шереметев Парк Отель» и «Союз»«Турист»«Шереметев Парк Отель»«Союз»-полулюкс 3500-3800 руб.-комфорт 2800 руб.-2-х местный стандарт 1500-2000 руб.-бизнес класс 2800-3100 руб.-студия 6000 руб.-люкс 10500 руб.-люкс «Шереметев» 15500 руб.-люкс 5600 руб.-студия 4600 руб.-улучшенный стандарт 3850 руб.-2х местный стандарт 3500 руб.-одноместный стандарт 3100 руб. Вывод к таблице 2: гостиница «Шереметев Парк Отель» значительно отличается высокой стоимостью номеров, поэтому в этой гостинице отличный уровень сервиса и, соответственно, основной контингент гостей более высокого класса.Проанализировав гостей отеля, можно выявить определенную целевую аудиторию - это молодые, 30-40-летние менеджеры, у которых есть собственный бизнес, они приходят сюда как отдохнуть, так и заключить дорогостоящие сделки, светские люди, которые находятся во внимании общественности – всё это состоятельные люди, готовые заплатить за качественное обслуживание, роскошную обстановку и статус.Потенциальных потребителей предоставляемых гостиницей услуг, можно охарактеризовать так:- Россияне (от 95%), в т.