Диплом Оценка потребительского качества и конкурентоспособности цитрусовых

В ходе выполнения работы был проведен анализ экономических показателей магазина, ассортимента и экспертиза цитрусовых, реализуемых в магазине ООО «-».
Проведя анализ ассортимента цитрусовых, реализуемых в магазине ООО «-» были получены следующие выводы:
Основными конкурентами магазина ООО «-» являются магазин «Светлана», поэтому ассортиментная политика предприятия должна формироваться с учетом их работы.
На основании проведенного анализа экономических показателей следует отметить, что в 2013 г. прирост 120 тыс. руб., т.е. объем продаж составили 2,73 млн. руб. Товарный запас магазина ООО «-» по данным 2014 года реализуется за 35 дней. Средний товарный запас магазина оборачивается за год 10,43 раз по данным 2010 года, что выше товар оборачиваемости за 2009 год на 1 раз.
Основными пост ...

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….…..…….…..3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………..............….……8
1.1. Конъюнктура рынка плодов цитрусовых в РФ………………………….……8 1.2. Классификация и направления перспективного ассортимента
цитрусовых……………………………………………………………………...….12
1.3. Потребительские свойства плодов цитрусовых………………………….….15
1.4. Факторы и требования, предъявляемые к качеству цитрусовых
плодов…………………………………………………………………………..…..19
1.5. Принципы идентификации и классификации цитрусовых
плодов в соответствии с ЕТН ВЭД ТЭС…………………………………….……25
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………….….…26
2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности
ООО «-»……...…………………………………………………………..…..26
2.2. Объекты и методы исследования……………………………………….…….31
2.3. Анализ качества цитрусовых, реализуемых напредприятии
ООО «-»…………………………………………………………………...…32
2.4. Сравнительная оценка конкурентоспособности цитрусовых,
реализуемых на предприятии ООО «-»………………………………...….38
3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОИЗВОДСТВА
И ТОВАРОДВИЖЕНИЯ ПРОДУКЦИИ ООО «-» .………….………..…41
3.1. Предложения по улучшению процедуры приемки товаров
по качеству в ООО «-» на примере цитрусовых……………...............….41
3.2. Пути оптимизации товародвижения продукции ООО «-»…….….…43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………….…………………50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………..……………….….54

Целью данной работы является экспертная оценка потребительского качества и конкурентоспособности цитрусовых плодов, импортируемых в РФ г. Владикавказа» (на материалах ООО «-»).
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- Провести анализ конъюнктуры рынка цитрусовых в РФ;
- Рассмотреть классификацию и направления перспективного ассортимента плодов цитрусовых;
- Дать краткую экономическую характеристику торгового предприятия ООО «-»;
- Проанализировать структуру ассортимента плодов цитрусовых, реализуемых данным торговым предприятием;
- Провести экспертизу качества плодов цитрусовых (на примере апельсинов), реализуемых ООО «-»;
-Провести маркетинговые исследования покупательского спроса на цитрусовые, представленные для реализации в данном торговом предприятии.
-Внести предложения по совершенствованию работы торгового предприятия.

2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Тандем»
Магазин ООО «Тандем» - является юридическим лицом, его деятельность регулируется Уставом, положениями Федерального закона "Об обществах с ограниченной ответственностью", а также иным законодательством РФ. Общество создано без ограничения срока деятельности. Зарегистрированный в налоговой инспекции.
Местонахождение и почтовый адрес Общества: 362011, г. Владикавказ, ул. Николаева,40, ИНН — 6167074970, ОГРН — 1106195006433. Участниками Общества являются 2 физические лица, которые имеют равные доли в уставном капитале Общества.
Общество имеет открытые в банках г. Владикавказ валютный и рублёвый счета. Директором общества является Цаликова Марина Николаевна.
Компания представляет собой:
- магазин продуктов питания и сопутствующих товаров;
-ориентирована на покупателя со средним уровнем достатка, при этом предлагает ассортимент для покупателей с любым уровнем дохода;
-работает в формате "у дома".
В составе персонала магазинов "Тандем" выделяют три категории работников: а)персонал управления; б)специалисты; в)торгово-оперативный персонал; г)вспомогательный персонал. Деление персонала по категориям работников представляет собой общую форму функционального разделения их труда.
В составе персонала управления выделяются должности руководителей (менеджеров), специалистов и т.п. В составе торгово-оперативного персонала выделяются профессии продавцов, кассиров, контролеров-кассиров и т.п. В составе вспомогательного персонала - профессии фасовщиков, грузчиков, уборщиков и т.п. В составе должностей специалистов выделяют экономистов, финансистов, товароведов, бухгалтеров и т.п. Организационная структура ООО «Тандем» отражена на рисунке 5 [27].
Рисунок 2. Организационная структура ООО «Тандем»
Принципиальный недостаток данной структуры заключается в том, что связи между отдельными штатными единицами четко не определены.
На ООО «Тандем» разработаны и утверждены должностные инструкции, определяющие функциональные обязанности, права и ответственность работников.
В настоящее время на предприятии работает 54 человека, из них 20 имеют высшее образование и 34 – среднее специальное.
Деятельность магазина «Магнит» соответствует требованиям СП 2.3.6.1.66-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение.
Общая площадь магазина равна 400 м2, торговая площадь составляет 153 м2. Отношение торговой площади к общей площади магазина составляет 38,2 %. Плодоовощной отдел занимает 19,2 м2, что составляет 12,5 % от площади торгового зала.
Основными факторами роста выручки и прибыли магазинов ООО «Тандем» являются:
-Качество и полнота представленного товара и качество обслуживания
-увеличение объема продаж.
Согласно данным налоговой отчетности очевидно, что ООО «Тандем» - динамично развивающаяся компания с ежегодной чистой прибылью, составляющей порядка 50 миллионов рублей.
Деятельность ООО «Тандем» регламентируется следующими основными документами:
1. Цель магазина;
2. Стратегический план магазина;
3. Кодекс магазина;
4. Организационная структура;
5. Положение об организационной структуре;
6. Правила внутреннего трудового распорядка;
7. Положение о коммерческой тайне;
8. Положение об оплате труда;
9. Нормы времени и расценки;
10. Регламент реквизитов подписи руководителя;
11. Положение о согласовании документов;
12. Инструкция по организации и ведению делопроизводства;
13. Положение о финансово-хозяйственной деятельности Компании;
14. Учетная политика;
15. Положение о бюджетировании;
16. Положение о бухгалтерском учете;
17. Инструкция о порядке проведения инвентаризаций;
18. Положение о порядке учета труда и заработной платы;
19. Порядок подготовки и обучения кадров;
20. Положение по обучению вопросам охраны труда;
21. Должностные инструкции;
22. Положения о подразделениях;
23. Рабочие инструкции (техника безопасности, электробезопасность, пожарная безопасность и т.д.).
24. Положение о сроках хранения документации.
Рис. 3. План первого этажа административного здания ООО «Тандем»
Состав материально-технической базы ООО «Тандем» условно можно включить:
1. Все имеющиеся здания и сооружения административного, хозяйственного, технического и вспомогательного назначения, а именно — двухэтажное здание по адресу: г. Владикавказ, ул. Николаева, 40. На первом этаже располагаются торговые, складские помещения (рисунок 1). Второй этаж — конфернецзал, кабинет директора, административные помещения (план не приводится).
2. Инженерно-технические системы, в том числе канализация, водопровод, вентиляция и кондиционирование; лифты и подъемники; радио и телевизионные системы, средства телефонной и спутниковой связи, а также сигнализации, пожаротушения.
3. Средства производства, к которым безусловно можно отнести: компьюторную технику и т.д.
4. Торговое оборудование - холодильные шкафы, пристенные холодильные витрины и морозильные лари, холодильные витрины.
Кроме того, морозильные камеры для складских помещений. Торговые аксессуары – стойки для газет и журналов, корзины для распродажи кассовые узлы и камеры хранения.
5. Автомобиль.
ООО «Тандем»" имеет устоявшуюся положительную репутацию и сформировавшуюся группу постоянных покупателей, предпочитающих регулярно приобретать продукты питания в магазине шаговой доступности «Тандем».
Эффективность работы магазина, его товарооборот и количество прибыли во многом зависит от качества работы его сотрудников. А для того, чтобы сотрудники действительно качественно выполняли свои обязанности, необходимо создать благоприятные условия труда, то есть проводить комплексное стимулирование.
Формирование ассортимента товаров выступает в роли важнейшего фактора жизнедеятельности современного торгового предприятия.
Формирование ассортимента товаров оказывает воздействие на продажи. Это даёт возможность управлять долей маржинального дохода, а также чистой прибыли.
Ассортиментная концепция ООО «Тандем» - это система показателей, которые характеризуют возможности лучшего развития ассортимента различной продукции. К данным показателям можно отнести: частота и уровень обновления ассортимента, разнообразие видов продукции, уровень и соотношения цен на продукцию данного вида и другое. Цель ассортиментной концепции ООО «Тандем» представляет собой ориентацию фирмы на выпуск и продажу продукции, которая бы в большей степени соответствовала структуре, а также разнообразию спроса клиентов.
Закупочная работа магазина «Тандем» существенно влияет на торговую деятельность и как следствие отражается на финансовых показателях данного предприятия.
Поставщиками магазина «Тандем» - ООО «Русагро» и ООО «Программ-Импульс».
Таким образом, исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что по широте охвата товаров, реализуемых в магазине «Тандем», ассортимент является сложным и развернутым.
2.2 Объекты и методы исследования
Апельсины, подвергаемые экспертизе, принадлежат к сорту – обыкновенные. Не содержит семян, имеют оранжевую окраску мякоти и кожуры. Повреждения на кожуре отсутствуют. Масса апельсина 220г, масса кожуры – 60г, что составляет 27% от массы апельсина. Содержание сухих веществ составляет 12,5%.
Для проведения экспертизы качества случайным образом по 1 кг были отобраны апельсины трех сортов: «Валенсия», «Моро», «Неффертити».
В испытуемых плодах апельсинов определяли некоторые особенности анатомического строения, по которым можно определить выход съедобной части. Для этого вычислили массовую долю в процентах для мякоти, семян и кожуры.
Метод исследования:
- органолептический.
Результаты органолептического анализа должны отвечать требованиям, изложенным в действующем нормативном документе (ГОСТ 4428-82).
.
2.3. Анализ качества цитрусовых, реализуемых на предприятии ООО «Тандем»
При экспертной оценке партии свежих плодов на любом уровне контроля качества проверяется пакет первичных документов: сертификат соответствия, товаротранспортная накладная, карантинный сертификат, указывается наличие зараженностей в местах произрастания. Затем отбирают среднюю пробу и проводят экспертизу качества.
При проверке сопроводительной документации нам в ООО «Тандем» была предоставлена документация (пакет сопроводительных документов: сертификаты соответствия, декларации соответствия, качественные удостоверения, товарно-сопроводительные накладные и т.д.). Однако большинство представленных сертификатов имели истекший срок действия, также отсутствовал карантинный сертификат.
Первым этапом экспертизы является идентификация. Для плодов апельсинов она проводилась с учетом внешнего вида и особенностей анатомического происхождения. Объективная идентификация плодов по их принадлежности к помологическим сортам затруднена в связи с отсутствием сопроводительных документов и каталогов.
Далее следует оценка органолептических показателей на соответствие требованиям действующего нормативного документа (ГОСТ 4428-82).
Согласно стандарту апельсины подразделяются на три сорта: высший, первый, второй. Плоды высшего сорта не должны иметь каких – либо дефектов. В плодах первого и второго сорта допускаются дефекты формы, окраски (в первом-до ¼ поверхности, во втором – до ½); легкие дефекты кожуры, возникшие при формировании плодов (в первом – до ½ наибольшего диаметра для продольных или площадью до ¼ диаметра плода в квадрате, во втором без ограничений), а также вызванные градом, потертостями, погрузочно-разгрузочными работами; другие зарубцевавшиеся дефекты. Во втором сорте допускается также грубая кожура, зарубцевавшиеся поверхностные ее повреждения, незначительное и частичное отделение кожуры у апельсинов.
Калибр апельсинов, указанный на маркировке, должен соответствовать установленным шкалам (табл. 1).
Таблица 1 - Соответствие шкалы калибров диаметру апельсинов
Калибр
Диаметр, мм
Минимальный диаметр, мм
1
87-100
53
2
84-96
3
81-92
4
77-88
5
73-84
6
70-80
7
67-76
8
64-73
9
62-70
10
60-68
11
58-66
12
56-63
13
53-60
В высшем сорте не допускается наличие 5%, а в первом и втором сортах – до 10% (по числу и по массе) плодов, не удовлетворяющих требованиям данного сорта, но отвечающих требованиям последующего сорта, а также 10% плодов, относящихся к калибру, непосредственно предшествующему или следующему за калибром, указанным на упаковке или в транспортных документах. Во втором сорте, кроме того, допускается наличие до 5 % плодов с незначительными поверхностными незарубцевавшимися, но не увлажненными порезами, либо мягких и сморщенных.
Результаты, полученные после всех проведенных анализов, представлены в табл. 2
Таблица 2- Экспертиза качества апельсинов
Наименование показателя
Характеристика и норма по ГОСТ 4428 - 82
Характеристика образца «Валенсия»
Характеристика образца «Моро»
Характеристика образца «Неффертити»
1
2
3
Внешний вид
Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой.
Плоды свежие, чистые, имеются механические повреждения, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой.
Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной плодоножкой.
Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой.
Запах и вкус
Свойственные свежим апельсинам, без постороннего запаха и привкуса.
Выраженный аромат, свойственный свежим апельсинам, без постороннего запаха. Вкус сладко-кислый гармоничный, без постороннего привкуса.
Сладко-кислый гармоничный вкус, без постороннего привкуса. Ярко-выраженный аромат
Вкус свойственный свежим плодпм с кисло-сладким оттенком. Аромат свойственный, слабо выражен.
Окраска
От светло – оранжевой до оранжевой. Допускаются плоды с прозеленью общей площадью не более ¾ поверхности плода.
Окраска ровная интенсивно-оранжевая.
Интенсивно-оранжевая
Окраска оранжевая.
Размер плода по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее
65
68
65
66
Допускаемые отклонения:
нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся в период роста повреждения (проколы, градобины, царапины,сетка, пробковые образования), следы сажистого грибка и щитовки общей площадью от поверхности плода, не более
¼
Допустимые отклонения: царапины общей площадью от поверхности плода не более 1/6.
-
-
Слабая коричневая пятнистость общей площадью от поверхности плода, см2, не более
2
-