Организация оплаты труда и мотивации персонала на предприятиях общественного питания

Защищена на "отлично" в мае 2014 г. ...

Оглавление

Введение 3
1. Теоретические основы организации оплаты труда и мотивации на предприятиях общественного питания 7
1.1. Сущность оплаты труда. 7
1.2. Взаимосвязь оплаты труда и мотивации персонала 14
1.3. Основные принципы организации труда и заработной платы на предприятиях общественного питания 23
2.Анализ организации оплаты труда и мотивации персонала на предприятии, ООО «Империал» 38
2.1. Характеристика, ООО «Империал» 38
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. 46
2.3. Общая характеристика кадрового состава на предприятии и организации оплата труда 53
3. Предложения по совершенствованию оплаты труда на предприятии путем внедрения системы мотивации 75
3.1. Разработка цели и общей концепции проекта мотивации персонала на предприятии 75
3.2. Разработка мероприятий и особенностей их реализации. 78
3.3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий. 90
Заключение 94
Список литературы 97
Приложения 101

Актуальность выпускной квалификационной работы определена рядом причин.
Во-первых, успех деятельность предприятия во многом определен эффективностью деятельности его сотрудников.
Во-вторых, любой человек, который ищет работу, желает найти такое место, где бы и заработная плата была достойной, и предоставлялся социальный пакет, трудоустройство было официальным, и компания полностью бы придерживалась трудового законодательства. При этом человек желает иметь достойную работу и пользоваться рядом дополнительных бонусов. На деле такую универсальную компанию найти довольно сложно, потому что на каждом предприятии действуют свои стандарты. Поэтому заранее стоит учитывать особенности той или иной компании, и еще до официального трудоустройства поинтересоваться, какая система оплат и дополнительных компенсаций работает на предприятии, и сопоставлять возможности компании со своими потребностями. Для некоторых сотрудников важна высокая зарплата, и для этого они готовы трудиться более восьми часов в сутки и готовы получать зарплату в конверте. Для других важен хоть и небольшой, но стабильный доход – обычно это семейные люди, имеющие детей, которые хотят знать, что отработав положенное количество дней и часов, они гарантированно получат заработную плату, и смогут вовремя оплатить детский сад или приобрести все необходимое для семьи. Для третьих важен полноценный ежегодный отпуск, для четвертых – полный социальный пакет. Молодые сотрудники часто соглашаются на зарплату в конверте – они еще не задумываются о трудовом стаже, и главное для них – получить столько, чтобы хватило и на жизнь, и на отдых. Люди среднего возраста, предпочтут официальное трудоустройство и официальную ставку, и социальные гарантии – например, оплачиваемый отпуск или больничный.
Проблема низких показателей размера заработной платы в России отягощается применением весьма неэффективных форм оплаты труда, которые не способствуют росту индивидуальной производительности труда, и эффективности производства в целом. Необходимость обеспечения механизмом организации заработной платы, отражения трудового вклада каждого работника, в условиях рыночных отношений предполагает, что, с одной стороны, её размер должен учитывать результаты работы, опыт и квалификацию персонала, а с другой - обеспечивать воспроизводство рабочей силы на общественно нормальном уровне. Отсюда вытекает проблема справедливости распределения вновь созданной стоимости между субъектами производства.
Степень разработанности проблемы. Анализ современной экономической литературы позволяет отметить, что исследование распределительных отношений, являлось объектом пристального внимания ученых и осуществлялось, с позиций различных мировоззренческих и методологических подходов. Вопросам распределения доходов уделялось много внимания в работах зарубежных авторов. Здесь несомненную ценность представляют научные идеи: Ф. Ке-нэ, К. Маркса, Д. Рикардо, Д.С. Миля, А. Смита, А. Маршалла, Р. Кэмпбелла, Д. Кларка, А. Пигу, Стенли Л. Брю, Дж. Кейнса, П. Самуэльсона.
В советский период активно рассматривались отдельные аспекты распределительных отношений, в том числе и отношений по оплате труда, в работах таких отечественных экономистов, как: Л.И. Белоусова, В. Лион, Н.Н. Гвоздев, Г.П. Гришин, В.Леонтьев, А. Лившиц, Е. Моневич, С.Л. Осипов, Б. Ракитский, Л. С. Ржаницина, А.В. Рочко, С.А. Ситарян, A.M. Смаров, Е.М. Теренков, Ю.И. Хаустов, А.Г. Феоктистов.
Среди трудов, отечественных ученых, исследующих проблемы заработной платы, а также вопросы формирования и дифференциации доходов, в условиях становления рыночных отношений, выделяются работы Н.Н. Абакумовой, А. Абалкина, Ю. Ананьевой, В.М. Баутина, Л.А. Белоусовой, В.Н. Бобкова, И.В. Бушмарина, Н.А. Волгина, Б.М. Генкина, Г. Деева, A.J1. Жукова, Т.И. Заславской, А. Зубковой, В. Кардашевского, Л.П. Киян, Ю. Кокина, И. Ледневой. Авторы рассматривают не только теоретические основы заработной платы, и показатели измерения дифференциации доходов, но и исследуют проблемы бедности, разрабатывают меры реальной социальной поддержки трудоспособного населения. Вместе с этим следует отметить, что остаются слабо исследованными практические аспекты регулирования распределительных отношений и закономерности дифференциации доходов в рыночных условиях. Недостаточно исследована роль заработной платы и ее значение в повышении эффективности деятельности предприятий. Требуют научного обобщения, применяемые на практике, новые формы оплаты труда и стимулирования эффективности производства. Имеет место и ряд других нерешенных проблем.
Актуальность проблемы в современной экономической науке определили объект, предмет, цель и задачи данного исследования.
Целью данного исследования является разработка рекомендаций по совершенствованию системы оплаты труда на предприятии.
Объектом исследования является сеть кафе «Бристоль».
Предметом исследования является система мотивации и оплаты труда на предприятии общественного питания.
Задачи исследования:
- проанализировать теоретические основы формирования системы оплаты труда;
- описать систему оплаты труда и оценка ее эффективности на примере предприятия общественного питания «Бристоль»;
- разработать рекомендаций по совершенствованию системы оплаты труда на предприятии.
- проанализировать мотивации
- рассчитать экономическую эффективность предлагаемых мероприятий.
Теоретические и методологические основы исследования представлены научными достижениями и наиболее известными исследовательскими программами отечественных и зарубежных авторов, в области рассматриваемой проблематики. Научные положения, выводы и рекомендации, сформулированные в настоящей работе, обоснованы результатами исследований, полученных на основе экономико-статистического, абстрактно-логического методов, приёмов системного анализа и методов экономико-математического моделирования
Работа строго структурирована и состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы, приложений

e