Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
260263 |
| Дата создания |
21 июля 2015 |
| Страниц |
67
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 апреля в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Цель работы – осуществить анализ продаваемого молока в ведущих магазинах страны. ...
Содержание
Введение…………………………………………………………………………3
Глава 1. Товароведная характеристика молока……………………………….5
Глава 2. Экономика магазинов Пятерочка и ТД Перекресток……………...28
2.1. Общая характеристика предприятий…………………………………….28
2.2. Экономические показатели предприятий………………………………..31
Глава 3. Экспертиза качества………………………………………………….39
3.1. Материалы и методы исследований……………………………………...39
3.2. Результаты собственных исследований………………………………….56
Заключение……………………………………………………………………...62
Список используемой литературы…………….…………….…….…………..65
Приложения……………………………………………………………………..67
Введение
Актуальность темы работы обусловлена следующими аспектами.
Сегодня наблюдается, возможно, временный, но все же определенный упадок в молочной отрасли. В магазинах цены на молочную продукцию за прошедший год значительно увеличились, и мы все это заметили. Например, молоко у переработчиков подорожало почти на 15 процентов, сливочное масло - на 25 процентов, сыр - на 30. В рознице молочная продукция и вовсе выросла в цене почти в два раза. Молочное скотоводство России испытывает углубляющийся кризис. Сокращаются поголовье коров и производство сырого молока. На этом фоне вырос импорт по всем основным молокоемким позициям.
Поскольку человек употребляют разнообразную пищу, различную по сырью и отработке, составу упаковке и другим характеристикам, молочным продуктам приходится выдерживать значит ельную конкуренцию в борьбе за потребителя. Это создает предпосылки для разработки технологий производства новых комбинированных продуктов на молочной основе, продуктов диетического и лечебного назначения, стойких в хранении, новых видов современной .............
Фрагмент работы для ознакомления
Норма для сортов
Первого
Второго
Запах и вкус
Свойственные для молока, без посторонних запахов и привкусов
Допускается слабо выраженный кормовой запах и привкус в зимне-весенний период года
Кислотность, оТ
16 – 18
16 – 20
Степень чистоты по эталону, не ниже группы
I
II
Бактериальная обсеменность, тыс./см3
300 – 500
500 – 4000
Содержание соматических клеток, тыс./см3
Не более 1000
Приложение 5
Показатели и нормы жирности молока.
Вид молока
Показатели и нормы
Массовая доля жира, % не более
Плот-ность г/см3 не ниже
Кислот-ность,
оТ не более
Степень чистоты по эталону не ниже группы
Содержа-ние витамина С, мг % не менее
Темпе-ратура, оС не выше
Наличие фосфа-тазы
Пастеризованное:
1,5% жира
1,5
1
-
8
2,5% жира
2,5
1,027
21
1
-
8
3,2% жира
3,2
1,027
21
1
-
8
6,0% жира
6,0
1,024
20
1
-
8
Топленое:
4,0% жира
4,0
1,025
21
1
-
8
6,0% жира
6,0
1,024
21
1
-
8
Белковое:
1,0% жира
1,0
1,037
25
1
-
8
2,5% жира
2,5
1,036
25
1
-
8
С витамином С:
3,2% жира
3,2
1,027
21
1
10
8
2,5% жира
2,5
1,027
21
1
10
8
нежирное
-
1,030
21
1
10
8
нежирное
-
1,030
21
1
-
8
Приложение 6
Характеристика молока.
Наименование показателя
Характеристика
Пастеризованного молока
Стерилизованного молока
1
2
3
Внешний вид и консистенция
Однородная жидкость без осадка. Для молока топленого и пастеризованного 4 и 6% жирности без отстоя сливок
Список литературы
1. Федеральный закон РФ от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"/СИС "Гарант".
2. Антонова Е.В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения. - Иркутск, ИГУ, 2011. – 163 с.
3. Бирюкова В.В., Шевченко Н.В. Товароведение продовольственных товаров. Конспект лекций. – Омск: ОмГТУ, 2008. – 32 с.
4. Данкверт А, Шишкин Г. Экономическая эффективность производства молока и пути ее повышения в России. // Молочное и мясное скотоводство. – 2007. - № 5. – стр. 1 – 5.
5. Догарева Н.Г. Технология молока и молочных продуктов. – Оренбург, 2010. - 724 с.
6. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Высшая школа, 2010. - 261 с.
7. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных про-дуктов. – М.: "Пищевая промышленность",1971. - 422 с.
8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательство «Дашков и Ко», 2007. – 400 с.
9. Конаков М.А. Экономическая эффективность переработки и реализации молочной продукции сельскими товаропроизводителями: Автореф. дисс. ...канд. экон. наук. - Тамбов, 2000. - 28 с.
10. Кондрашова Е.А., Коник, Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательство «Альфа – М», 2009. – 416 с.
11. Кузьмина В.А. Экспертиза качества молока и молочных продуктов. – М., 2001. - 210 с.
12. Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. - Ростов-на-Дону: Издательство «Март», 2004. - 411 с.
13. Смирнова И.В., Дунченко Н.А.Храмцов А.Г. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. - Новосибирск, 2007. - 488 с.
14. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. – 416 с.
15. Фицев А.И., Григорьев Н.Г., Гаганов А.П. Влияние уровня производительности на экономику отрасли молочного скотоводства. // Кормопроизводство. – 2008. - № 5. – стр. 2-5.
16. Чечулин Л.Н. Особенности оценки экономической эффективности сельскохозяйственного производства. // Экономика сельскохозяйственных и
17. Шафронов Э. Эффективность производства и факторы её роста. // АПК: Экономика, управление. – 2007. - № 4. – стр. 52-58.
18. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: Инфра-М, 2001. – 432 с.
19. Шелковников Н. Совершенствование экономического механизма аграрных отношений // АПК: экономика, управление, 2006, №12, - с.30
20. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. - 193 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00431