БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЯ КАФЕ

Кафедра экономики в сфере услуг

Дисциплина

«Планирование на предприятии»


«БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЯ КАФЕ
...

I Резюме.
Характеристика предприятия.
II Концепция Бизнес-плана
1. Описание отрасли.
2. Описание предприятия.
III План маркетинга
1. Изучение конкурентов.
2. Реклама.
IV План производства.
1. Определение количества мест.
2. Расчёт посетителей торгового зала.
3. Расчёт блюд реализуемых за день.
4. Разбивка блюд по ассортименту.
5.Расчёт себестоимости одного блюда в каждой укрупнённой группе.
6.Расчёт цены.
7. Расчёт выручки.
8. Продуктовый баланс.
V План материально – технического оснащения.
1. Характеристика помещения.
2. Оборудование.
3. Амортизация.
4. Затраты на средства связи (телефон, Интернет).
VI Организационный план.
1. Организационно-правовая структура
2. Организационная структура
3. Организационные затраты
VII План по труду и зарплате.
1. Штатное расписание.
Должностные инструкции:
2. Расчёт фонда оплаты труда.
VIII Финансовый план.
1. Расчёт первоначальных инвестиций.
2. Расчёт чистой прибыли.
IX Планирование рисков.
X Оценка эффективности проекта.
1. Рентабельность
2. Рентабельность инвестиций.
3. Срок окупаемости.
4. Точка безубыточности.
5. Запас финансовой устойчивости.
6. Производственный рычаг.
7. Чистый приведённый доход.
Список литературы:

В последние годы предприятия общественного питания возникают не с целью «накормить» как можно больше желающих любой ценой, как раньше, а с тем, чтобы обеспечить клиентуру качественным сервисом и радушным личным отношением персонала.
Клиенты кафе стали еще придирчивей к уровню обслуживания и формируют мнение о заведениях уже не по принципу «а куда же еще?», а с вопросом «где бы поприятнее?».
От личного мнения посетителей зависит посещаемость ресторана, и часто повлиять на него можно только честно предоставляя желаемый ресторанный сервис.

Цель разработка Бизнес-плана кафе.

Задачи Оценка и расчеты по разработке Бизнес-плана кафе.

Супы
Суп-пюре с белыми грибами и трюфельным маслом
ингредиенты
количество (кг.)
стоимость (руб)
затраты на сырьё (руб.)
Помидоры
0,16
120
19,20
Белые грибы
0,1
260
26,00
Сливки 10%
0,03
55
1,65
Мука
0,02
45
0,90
Яйцо (желток)
1 шт.
45
4,5
Масло слив.
0,02
150
3,00
Трюфельное масло
0,02
210
4,20
Соль
0,01
30
0,30
Перец горошком
0,01
30
0,30
Куриный бульон
0,30
140
42,00
Ветчина с/к
0,04
300
12,00
Итого
114,05
Вторые горячие блюда
Кролик со сладким перцем
ингредиенты
количество (кг)
стоимость (руб.)
затраты на сырьё (руб)
Кролик
0,3
260
78,00
Шпик
0,05
170
8,50
Перец болгарский
0,2
130
20,00
Розмарин свеж.
0,02
60
1,20
Анчоусы, филе
0,1
120
12,00
Чеснок
0,01
30
0,03
Оливковое масло
0,02
150
3,00
Уксус из бел.вина
0,03
80
2,40
Мясной бульон
0,3
90
27,00
Помидоры
0,04
120
4,80
Соль
0,01
30
0,30
Перец мол.
0,01
30
0,30
Гвоздика мол.
0,01
60
0,60
Кинза
0,01
60
0,60
Итого
171,00
Сладкие блюда
Клубника с Куантро
ингредиенты
количество (кг.)
стоимость (руб.)
затраты на сырьё (руб.)
Клубника
0,1
270
27,00
Сахарная пудра
0,01
35
0,35
Ликер «Куантро»
0,01
200
2,00
Мята свеж.
0,02
80
1,60
Итого
30,95
6. Расчёт цены.
Ц = Себестоимость + наценка + НДС
Вид продукции
Себестоимость
Наценка
НДС
18% (руб.)
Цена
%
руб.
Холодные закуски
47,80
200%
95,60
25,81
169,21
Горячие закуски
83,25
200%
166,50
44,95
294,70
Супы
114,05
150%
171,07
51,32
336,44
Вторые горячие блюда
171,00
200%
342,00
92,34
605,34
Сладкие блюда
30,95
200%
61,90
16,71
109,56
НДС = Себестоимость * 200% от себестоимости / 0,18
7. Расчёт выручки.
Вид продукции
Цена (руб.)
Количество
в день
Оборот
за день
Оборот
за месяц
Оборот
за год
Холодные закуски
169,21
642
108610,82
3258324,60
39099895,20
Горячие закуски
294,70
99
29101,62
873048,60
10476583,20
Супы
336,44
346
116280,39
3488411,70
41860940,40
Вторые горячие блюда
605,34
592
358361,28
10750838,40
129010060,80
Сладкие блюда
109,56
296
32429,76
972892,80
11674713,60
Исходя из данной таблицы, мы можем посчитать плановую выручку за год:
39099895,20 + 10476583,20 + 41860940,40 + 129010060,80 + 11674713,60 = 232122193,20 = что плановая выручка за год равна 232 122 193,20 руб.
8. Продуктовый баланс.
Вид сырья
Стоимость (руб)
Общее количество
в день
Цена в день
Цена в месяц
Цена в год
Курица
140
48,0
6678
200340
2404080
Кролик
260
82,0
21294
638820
766584
Морские гребешки
350
6,0
2093
62790
753480
Постный бекон
220
1,4
304
9108
109296
Ветчина с/к
300
6,4
1908
57240
686880
Шпик
170
13,65
2321
69615
835380
Анчоусы
120
27,3
3276
98280
1179360
Моццарела
300
14,8
4425
132750
1593000
Белые грибы
260
16
4134
124020
1488240
Помидоры
120
40,4
4850
145512
1746144
Морковь
25
3,2
81
2415
28980
Перец болгарский
130
57,5
7482
224445
2693340
Клубника
270
13,7
3699
110970
1331640
Яйца
45
16 дес.
716
21465
257580
Мука
45
3,2
143
4293
51516
Сахар
35
1,4
48
1439
17262
Сливки 10%
55
4,8
262
7871
944460
Оливковое масло
150
8,9
1328
39825
477900
Сливочное масло
150
3,2
477
14310
171720
Трюфельное масло
210
3,2
668
20034
240408
Итого:
1985542
17777250
Исходя из данной таблицы, мы видим, что затраты на сырьё за год составят 17 777 250 рублей.
V План материально – технического оснащения.
1. Характеристика помещения.
Площадь кафе «Why not» составляет 170 м2., из которых: 90м2 – площадь обеденного зала на 50 посадочных мест из расчёта 1.8 м2 на одного посетителя; 15м2 – площадь для барной стойки; остальные 65 м2 – это кухня и складские помещения.
Кафе «Why not» расположено по адресу: город Москва, Рублевское шоссе.
Здание для кафе взято в аренду. Арендная плата составляет – 150тыс. руб. в месяц; 1800тыс. руб. в год. Электроэнергия (с учётом подключения оборудования с большим потреблением электроэнергии) – 20тыс. руб. в месяц; 240тыс. руб. в год.
2. Оборудование.
Наименование оборудования
Цена за единицу (тыс.руб.)
Количество
Стоимость
(тыс. руб.)
1. Морозильный прилавок
60
2
120
2. Холодильник производственный
70
2
140
3. Холодильник в бар с прозрачными дверками
30
1
30
4. Плита производственная с тремя блинами