Отчет по практике (на примере ресторана ООО"Троекуровъ")

оригинальность 70% ...

Введение 3
1. Краткая характеристика ресторана «Троекуровъ» 4
1.1 Характеристика основных видов деятельности 4
1.2 Организационная структура 5
2. Анализ собранного материала за время прохождения практики 8
2.1 Анализ основных экономических показателей деятельности
ресторана «Троекуровъ» 8
2.2 Анализ локальных нормативных актов 21
Заключение 23
Список использованной литературы 25
Приложения 26

Задачами учебной практики являются:
- закрепление полученных теоретических знаний по экономическим дисциплинам, укрепление связи обучения с практической деятельностью;
- ознакомление со структурными подразделениями организаций ;
- ознакомление с экономическими документами, нормативно-правовыми актами ;
- ознакомление с ведением общего делопроизводства;
- выработка умений по составлению экономических документов, консультированию по вопросам экономики, работы с нормативно-правовыми актами и иными документами.

ч. Постоянные5230,15230,1 - 100,0 Переменные26367,528626,742259,24108,6Материальные затраты занимает наибольший удельный вес в структуре затрат. В число постоянных затрат входит зарплата административно-управленческого персонала с отчислениями, арендная плата и амортизация. В 2014 году сумма постоянных затрат составит 2280 + 2940 + 10,1 = 5230,1 тыс. руб.Общая сумма затрат организации составила 31597,6 тыс. руб. в 2013 году и 33856,84 тыс. руб. в 2014 году. Тем самым, прирост затрат составил всего лишь 7,2%.Прибыль является главной целью функционирования ресторана и основной целью его финансово-хозяйственной деятельности. В данной работе проводится анализ финансового состояния ресторана за три года (2012-2014 гг.). В таблице 4 обобщены показатели деятельности за 2012-2013 гг., а в таблице 5 – за 2013-2014 гг.Таблица 4 - Основные показатели финансово-экономической деятельности ресторана за 2012 - 2013 гг.№ п/пНаименованиепоказателяЕд. изм.20122013Изменения+/-%4ст.-3ст.4ст.÷5ст.*100А1234561Выручка (без НДС)тыс. руб.5932156215-310694,762Себестоимостьтыс. руб.30139,231597,61458,4104,843Стоимость основных фондовтыс. руб.211,2256,345,1121,354Численность работающихЧел.22242109,095Фонд оплаты трудатыс. руб.85429456914110,76Прибыль от реализации (с.1 – с.2)тыс. руб.29181,824617,4-4564,484,367Рентабельность производства (с.6/с.2)х100%96,8277,91-18,9180,478Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100%%49,1943,79-5,489,029Производительность труда (с.1/c.4)тыс. руб./чел.2696,42342,3-354,186,8710Фондоотдача (с.1/с.3)Руб./руб.280,88219,33-61,678,0911Средняя заработная плата (с.5/с.4)тыс.руб./чел.32,432,80,4101,23Как показывает таблица, выручка в 2012 году составила 59321 тыс. руб., в 2013 году - 56215 тыс. руб. (уменьшилась на 3106 тыс. руб., или на 5,24%). Себестоимость в 2012 году составила 30139,2 тыс. руб., в 2013 году - 31597,6 тыс. руб. (увеличилась на 1458,4 тыс. руб., или на 4,84%). Соответствующие показатели деятельности ресторана за 2013-2014 гг. приведены в таблице 5.Таблица 5 - Основные показатели финансово-экономической деятельности ресторана за 2013 - 2014 гг.№ п/пНаименованиепоказателяЕд. изм.20132014Изменения+/-%4ст.-3ст.4ст.÷5ст.*100А1234561Выручка (без НДС)тыс. руб.562156810911894121,162Себестоимостьтыс. руб.31597,633856,82259,2107,153Стоимость основных фондовтыс. руб.256,3247,3-996,494Численность работающихЧел.24251104,175Фонд оплаты трудатыс. руб.9456955296101,026Прибыль от реализации (с.1 – с.2)тыс. руб.24617,434252,29634,8139,147Рентабельность производства (с.6/с.2)х100%77,91101,1723,26129,858Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100%%43,7950,296,5114,849Производительность труда (с.1/c.4)тыс. руб./чел.2342,32724,4382,1116,3110Фондоотдача (с.1/с.3)Руб./руб.219,33275,4156,1125,5711Средняя заработная плата (с.5/с.4)тыс.руб./чел.32,831,8-196,95Как показывает таблица 2.6, выручка в 2013 году составила 56215 тыс. руб., в 2014 году - 68109 тыс. руб. (увеличилась на 11894 тыс. руб., или на 21,16%). Себестоимость в 2013 году составила 31597,6 тыс. руб., в 2014 году - 33856,8 тыс. руб. (увеличилась на 2259,2 тыс. руб., или на 7,15%). Стоимость основных фондов в 2013 году составила 256,3 тыс. руб., в 2014 году - 247,3 тыс. руб. (уменьшилась на 9 тыс. руб., или на 3,51%). Численность работающих в 2014 году возросла на 1 чел., и составила 25 чел. Фонд оплаты труда в 2013 году оказался сформирован в размере 9456 тыс. руб., в 2014 году - в размере 9552 тыс. руб. (увеличился на 96 тыс. руб., или на 1,02%).Расчет показателей, приведенных в таблицах 4-5 приведен ниже. Прибыль от реализации определяется по формуле:Пр=В-С,(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 1)гдеВ – выручка;С – себестоимость.Пр2012=В2012-С2012=59321 - 30139,2 = 29181,8 тыс. руб.;Пр2013=В2013-С2013=56215 - 31597,6 = 24617,4 тыс. руб.;Пр2014=В2014-С2014=68109 - 33856,8 = 34252,2 тыс. руб.Расчет показывает, что прибыль от реализации в 2014 году возросла на 34252 тыс. руб. по сравнению с 2013 годом (или на 39,14%), и составила 34252,2 тыс. руб.Рентабельность производства определяется по формуле:Rпр-ва=ПрС ×100% ,(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 2)гдеПч– прибыль от реализации;С – себестоимость продаж в анализируемом периоде. Rпр-ва2012=Пр2012С2012 ×100%=29181,830139,2 ×100%=96,82%;Rпр-ва2013=Пр2013С2013 ×100%=24617,431597,6 ×100%=77,91%;Rпр-ва2014=Пр2014С2014 ×100%=34252,233856,8 ×100%=101,17%.Рентабельность производства в течение 2014 года возросла на 23,26% (с 77,91% до 101,17%).Рентабельность продаж отражает доходность вложений в основное производство и показывает сколько прибыли приходится на 1 рубль реализованной продукции:Rпр=ПрВ ×100% ,(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 3)гдеПч– прибыль от реализации анализируемого периода;В – выручка. Rпр2012=Пр2012В2012 ×100%=29181,859321 ×100%=49,19%;Rпр2013=Пр2013В2013 ×100%=24617,456215 ×100%=43,79%;Rпр2014=Пр2014В2014 ×100%=34252,268109 ×100%=50,29%.Рентабельность продаж в течение 2014 года увеличилась на 6,5% (с 43,79% до 50,29%).Производительность труда определяется по формуле:ПТ=ВЧр ,(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 4)гдеВ – выручка;Чр – численность работающих. ПТ2012=В2012Чр2012=5932122 =2696,4 тыс. руб./чел.;ПТ2013=В2013Чр2013=5621524 =2342,3 тыс. руб./чел.;ПТ2014=В2014Чр2014=6810925 =2724,4 тыс. руб./чел.Производительность труда в 2013 году составила 2342,3 тыс. руб./чел. В 2014 году производительность труда увеличилась на 16,31% и составила 2724,4 тыс. руб./чел.Отдачу основных производственных фондов, или фондоотдача (Фо) показывает, сколько продукции (в стоимостном выражении) выпущено на 1 рубль стоимости основных производственных фондов:Фо=ВОПФ ,(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 5)гдеВ – годовая выручка предприятия; ОПФ – стоимость основных производственных фондов.Получаем:– в 2012 году:Фо2012=59321211,2=280,88 руб. выручки на 1 руб. ОПФ;– в 2013 году:Фо2013=56215256,3=219,33 руб. выручки на 1 руб. ОПФ;– в 2014 году:Фо2014=68109247,3=275,41 руб. выручки на 1 руб. ОПФ.Таким образом, величина фондоотдачи в 2014 году увеличилась на 56,1 руб. выручки на 1 руб. ОПФ (или на 25,6%).Средняя заработная плата (ЗПср) показывает, сколько продукции (в стоимостном выражении) выпущено на 1 рубль стоимости основных производственных фондов:ЗПср=ФОТЧрв год или ЗПср=ФОТЧр×12в месяц.(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 6)Получаем:– в 2012 году: ЗПср2012=854222×12=32,4 тыс. руб. в месяц;– в 2013 году: ЗПср2013=945624×12=32,8 тыс. руб. в месяц;– в 2014 году: ЗПср2014=955225×12=31,8 тыс. руб. в месяц.Средняя заработная плата в 2013 году составила 32,8 тыс. руб. в месяц. В 2014 году средняя заработная плата уменьшилась на 1 тыс. руб., и составила 31,8 тыс. руб. в месяц.Оценка и анализ изменения прибыли и источников ее формирования за отчетный и предыдущий период производятся в таблице 6.Таблица 6 - Анализ уровня и динамики финансовых показателей ресторана за 2012-2014 гг.Наименование показателяКачественные изменения, тыс. руб.Уровень в % к выручке от продажАбсолютное изменение по уровню201220132014абсолютное изменение, тыс. руб.Относительное изменение, %20132014Выручка 59321562156810911894121,21001000Себестоимость продаж3013931598338572259107,156,2149,71-6,5Валовая прибыль (убыток)2918224617342529635139,143,7950,296,5Прибыль (убыток) от продаж2918224617342529635139,143,7950,296,5Прочие доходы10997761556780200,51,382,280,9Прочие расходы935461-1251-1712-271,40,82-1,84-2,66Прибыль (убыток) до налогообложения29346249323705912127148,644,3554,4110,06Текущий налог на прибыль5869498674122426148,78,8710,882,01Изменение отложенных налоговых обязательств-58254-21160,040,01-0,03Изменение отложенных налоговых активов54-55358-1060-0,010,080,09Чистая прибыль (убыток) 2347319966297049738148,835,5243,618,09Общая величина доходов периода60474569866971812732122,3101,37102,360,99Общая величина расходов периода311323203432602568101,856,9847,87-9,11Выручка ресторанав 2012 г. составила 59321 тыс. руб., в 2013 - 56215 тыс. руб. К концу 2014 года выручка увеличилась на 11894 тыс.руб., или на 21,2%, и составила 68109 тыс.руб.Прибыль (убыток) от продаж в 2013 г. составила 24617 тыс. руб. К концу 2014 года прибыль (убыток) от продаж увеличилась на 9635 тыс.руб., или на 39,1%, и составила 34252 тыс.руб. (или 50,29% от суммы выручки).Чистая прибыль в 2013 г. составила 19966 тыс. руб. К концу 2014 года чистая прибыль увеличилась на 9738 тыс.руб., или на 48,8%, и составила 29704 тыс.руб. (или 43,61% от суммы выручки).Использую данные таблицы устанавливаем влияние всех факторов на изменение прибыли.Влияние изменения объема продаж на прибыль от продаж (Ппр1) определяется по формуле:∆Ппр1=Ппр0×Jпр1-Ппр0= Ппр0×Jпр1-1.(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 7)или∆Ппр1=Ппр0×Jпр1-100100,(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 8)где Ппр0 – прибыль от продаж за предыдущий период, руб.Jпр - индекс (темп) роста объема продажИндекс (темп) роста реализации определяется отношением выручки от продаж (без НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) (стр.010ф2) за отчетный период (Выр1) к выручке от продаж предыдущего периода (Выр0).Jпр=Выр1Выр0.(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 9)Влияние изменения уровня себестоимости на прибыль от продаж (Ппр2) рассчитывается по формуле:∆Ппр2=С0×Jпр-С1 ,(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 10)где С0 , С1 – себестоимость продукции (работ, услуг) предыдущего и отчетного периода соответственно, руб.Влияние изменения управленческих расходов на прибыль от продаж:∆Ппр3=УР0×Jпр-УР1 ,(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 11)где УР0, УР1 – управленческие расходы предыдущего и отчетного периода соответственно, тыс. руб.Влияние изменения коммерческих расходов на прибыль от продаж∆Ппр4=КР0×Jпр-КР1 ,(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 12)где КР0, КР1 – коммерческие расходы предыдущего и отчетного периода соответственно, тыс. руб.Получаем:Jпр = 68109 / 56215 = 1,21158.∆Ппр1 = 24617 ∙ (1,21158 - 1) = 5208,5 тыс. руб.∆Ппр2 = 31598 ∙ 1,21158 - 33857) = 4426,5 тыс. руб.∆Ппр3 = 0 ∙ 1,21158 - 0) = 0 тыс. руб.∆Ппр4 = 0 ∙ 1,21158 - 0) = 0 тыс. руб.Сумма факторных отклонений дает общее изменение прибыли от продаж за анализируемый период.Проверка правильности факторного аналза балансовым способом:∆Ппр = Ппр1 - Ппр0 = 34252 - 24617 = 9635 тыс. руб.∆Ппр = ∆Ппр1 + ∆Ппр2 + ∆Ппр3 + ∆Ппр4 = = 5208,5 + 4426,5 + 0 + 0 = 9635 тыс. руб.Для анализа рентабельности организации используются следующие показатели.1.Рентабельность активов Этот показатель будет свидетельствовать о степени эффективности использования всего имущества организации. Он показывает сколько прибыли организация получает в расчете на рубль средств, вложенных в имущество.Rа=ПчВБ ×100% ,(2. SEQ Формула \* ARABIC \s 1 13)где Пч - чистая прибыль анализируемого периода, тыс. руб.Рентабельность активов :в 2012 году:Rа = 23473 / 29069 ∙ 100% = 80,749%;в 2013 году:Rа = 19966 / 28784 ∙ 100% = 69,365%;в 2014 году:Rа = 29704 / 34809 ∙ 100% = 85,334%.2. Рентабельность собственного капиталаRск=ПноСК ×100% ,(2.