Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

есть приложения ...

1.Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности
2.Организация оценки качества товаров
3.Проведение товарной экспертизы

Гречневая крупа лучше усваивается. У гречневой крупы упаковка дышащая, а у перловой плотная. Удобность варки в пакетиках и быстрота варки, а ячменная долго варится.Э3. Выявление, диагностика дефектов Таблица 4Дефекты кондитерских товаровВид изделияВид дефектаПричины возникновенияПеченье Подгорелость и непропеченность (малозначительный)Следы непромеса (малозначительный)Посторонние включения (недопустимый)Посторонние привкусы и запахи (недопустимый)Плесневение (критический)Заражение вредителями (кристический)При нарушении технологии выпечкиНарушение замеса тестаПри плохой подготовке сырья к замесу тестаПри использовании некачественного сырья, при несоблюдении товарного соседства, при хранении Хранения при ОВВПри хранении на складах, зараженных вредителямиПряники Трещины, впадины, вздутия,деформация, подгорелость, закал, непокрытые глазурью места ( допустимые малозначительные)Черствение и высыхание (значительный)Плесневение (недопустимый, критический)Посторонние привкусы и запахи(недопустимый)Нарушение технологии производстваПри пониженной влажности воздуха, дефекты упаковкиПри повышенной влажности воздухаНесоблюдение условий товарного соседства при храненииЭ4. Определение градаций качества по НДТаблица 5 Градации качества сыра по НДПоказатели качестваБаллы по ГОСТ Р 52972-2008Фактические баллыВкус и запахРоссийский -34Советский - 37Российский -34Советский - 37КонсистенцияРоссийский -22Советский - 25Российский -16Советский - 25ЦветРоссийский -4Советский - 5Российский -3Советский - 5Внешний видРоссийский -9Советский - 10Российский -8Советский - 10Маркировка и УпаковкаРоссийский -4Советский - 5Российский -4Советский - 4РисунокРоссийский -7Советский - 10Российский -7Советский - 10В соответствии с ГОСТ 7616-85 Российский сыр по баллам относится к первому сорту, Советский сыр относится к высшему сорту.ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаровЭ1. Отработка навыков по приемке товаров по качествуТаблица 6Вид товараМасса Выборка Объед. пробаСр. образец ГОСТ Крупа10 мешков по 50 кг10 меш.3 кг1,5 кгГОСТ 26312.1 - 84Печенье 65кор.5кор.500г200гГОСТ 5904 - 82Консервированные овощи50кор. В 1кор 10б по 0,352кор2 банки-ГОСТ 26313 - 84Чай 30кор по 1 кг3кор3 кг1,5 кгГОСТ 1936 - 85Сыр 5 пал. По 4шт5 головОпределяют размер каждой головки-ГОСТ 26809картофель200 мешков по 50кг15 меш15 мешГОСТ Р 51808 - 2001Помидоры 2 кор по 10 кг15кор15корГОСТ Р 51810 - 2001Выборка произведена в соответствии с НД. Объединенная проба и средний образец отобраны в соответствии с требованиями.Э2. Выбор номенклатуры показателей качества, определение действительных показателей качества и выявление их на соответствие требованиям НДТаблица 7ПоказателиОбразец 1Образец 2Образец 3Значение показателейЗначение показателейЗначение показателейдействительныеПо ГОСТдействительныеПо ГОСТдействительныеПо ГОСТФорма Квадратная, правильная, края фигуристыеПравильная, соответствующая данному наименованию печеньяМаленькая прямоугольная, края ровныеПравильная, соответствующая данному наименованию печеньяПрямоугольно - округлая без вмятин, края ровныеСоответствует данному наименованию печенья, без вмятин, края ровныеПоверхность Гладкая с четким рисунком, не подгорелая без вкраплений крошекГладкая с четким рисунком, не подгорелая без вкраплений крошек Гладкая, не погорелая, без вкраплений крошекГладкая, не погорелая, без вкраплений крошекне подгорелая, без вздутий с рисункомНе подгорелая, без вздутий и вкраплений крошекЦветКорочневыйРавномерный , свойственный данному наименованию печеньяСветло - желтый Равномерный , свойственный данному наименованию печеньяСветло – коричневый Равномерный , свойственный данному наименованию печеньяВкус и запахЗапах ванильный, привкус ванилинаСвойственные данному наименована печеньяСладкий вкус, без посторонний запаха и привкусаСвойственные данному наименована печенья, без посторонний запаха и привкусаСладкий вкус, без посторонний запаха и привкусаСвойственные данному наименована печенья, без посторонний запаха и привкусаВид в изломеПропеченное с равномерной пористостью, без пустотПропеченное с равномерной пористостью, без пустотРавномерно – пористый без пустот Образец 1 – сахарное печенье, соответствует ГОСТ 24901-89, Образец 2 - затяжное, очень много разрыхлителя и пищевых добавок, соответствует ГОСТ .Образец 3 – сдобное, соответствует ГОСТ. Дефектов не обнаружено.Э 3. Определение, диагностика дефектов молокаТаблица 8Дефекты молокаНаименование дефектаПричины и места возникновениеВид дефектаПОРОКИ ЗАПАХАДефекты кормового, бактериального происхождения.Возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранятся остро пахнущие продукты.недопустимыйПОРОКИ КОНСИСТЕНЦИИ Густая СлизистаяПенаДефекты бактериального происхождения.вследствие деятельности молочнокислых бактерий .при действии слизеобразующих микроорганизмов. В результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерийнедопустимыйПОРОКИ ЦВЕТАСинее молокоКрасное Оранжевое Дефекты бактериального происхождения.