Отчет по практике в кафе

есть дневОбъектом практического исследования выступало Общество с ограни-ченной ответственностью «-», основная деятельность которого - оказание услуг общественного питания населения.
Городская кофейня отметила в 2014 году 6 лет. Кофейня позиционирует себя как уютное место, в центре города, где чувствуется уют и аромат кофей-ных зерен. В Городской кофейне обеспечен высокий уровень комфортабельно-сти за счет удобной мебели, создания надлежащего микроклимота, путем кон-диционирования воздуха.
В меню кофейни представлены более 20 сортов душистого чая и более 60 сортов кофе, большой ассортимент холодных закусок, горячего, а так же десер-тов, тортов и печенья.
Анализ правовых и экономических аспектов функционирования предпри-ятия выявил следующее.
Высшим органом управления ООО «-» является о ...

Введение 3
1. Общая характеристика предприятия
2 Анализ деятельности экономических служб предприятия
3 Анализ кадрового состава предприятия
4. Результаты дипломного исследования
Заключение 45
Библиографический список 48
Приложения 50

Для закрепления полученных теоретических знаний и сбора фактического материала для написания выпускной квалификационной работы важным пред-ставляется пройти преддипломную практику на реально существующем пред-приятии.
Таким образом, основными задачами преддипломной практики являются:
 дать характеристику предприятию в динамике (за последние три года) (раскрываются особенности управления, организационной структуры, подходы к управлению производством и персоналом организации, характеризуется ин-формационная система и др., проводится финансовый анализ);
 сбор, обобщение и систематизация материалов, необходимых для вы-полнения выпускной квалификационной работы в соответствии с индивидуаль-ным заданием.
Цель данной работы – исследовать особенности функционирования ком-пании и возможности прим енения средств франчайзинга для целей повышения эффективности функционирования.
Поставленная цель предполагает решение следующих задач:
 дать общую организационно-правовую и экономическую характери-стику деятельности компании, выбранной в качестве базы преддипломной про-изводственной практики;
 выполнить индивидуальное задание, сформированное в соответствии с темой выпускной квалификационной работы, а именно исследовать теоретиче-ские и практические аспекты повышения эффективности функционирования компании с использованием такого бизнес-процесса как франчайзинг.
Объектом практического исследования выступает Общество с ограничен-ной ответственностью «-», основная деятельность которого - оказание услуг общественного питания населения через кофейню «-».
Предмет исследования – система организационно-правовых и экономиче-ских отношений в процессе функционирования ООО «-».
Практическая значимость работы заключается в приобретение практиче-ских навыков, в возможности применения полученных знаний на практике, а также в сборе фактического материала для написания выпускной квалификаци-онной работы.

134,48
217,09
291,95
167
Денежные средства
21
11
23
52,38
209,09
109,52
2
Итого оборотные активы
232
226
381
97,41
168,58
164,22
149
*Источник: составлено автором на основании бухгалтерской отчетности ООО «-»
Стоимость оборотных активов в динамике выросла (рисунок 7), причем тенденции отдельных статей оборотных средств самые разноплановые. Так, стоимость запасов в целом изменилась несущественно, можно констатировать сокращение стоимости показателя на 20 тыс. руб., также незначительно изменилась величина денежных средств (рост показателя на 2 тыс. руб.).
Рисунок 7 - Динамика стоимости оборотных активов ООО «-» за 2012-2014 гг.*
*Источник: составлено автором на основании таблицы 4.
В тоже время дебиторская задолженность увеличилась существенно и достигла 254 тыс. руб.в 2014 году. Прирост показателя составил 167 тыс. руб. или более чем в 2,9 раза. По данной статье в ООО «-» отражают задолженность юридических лиц, в том случае, если заказывается корпоративное торжество. Также по данной статье находит отражение сумма выданных поставщикам авансов.
Тот факт, что дебиторская задолженность выросла, в целом выступает негативной тенденцией и свидетельствует о сокращении деловой активности.
О структуре оборотных активов можно судить по данным таблицы 5.
Таблица 5 - Структура оборотных активов ООО «-» за 2012-2014 гг.*
Наименование показателей
Стоимостная оценка, тыс. руб.
Структура, %
2012
2013
2014
2012
2013
2014
Запасы
124
98
104
53,45
43,36
27,30
Дебиторская задолженность
87
117
254
37,50
51,77
66,67
Денежные средства
21
11
23
9,05
4,87
6,04
Итого оборотные активы
232
226
381
100
100
100
*Источник: составлено автором на основании бухгалтерской отчетности ООО «-»
В связи с абсолютными изменениями показателей в динамике можно констатировать заметное изменение структуры оборотных активов. Так, доля запасов снизилась с 53,45 до 27,3%, а денежных средств с 9,05 до 6,04%. В тоже время удельный вес дебиторской задолженности увеличился с 37,5 до 66,67% (рисунки 8, 9 и 10).
Рисунок 8 - Структура оборотных активов ООО «-» за 2012 год*
*Источник: составлено автором на основании таблицы 5.
Рисунок 9 - Структура оборотных активов ООО «-» за 2013 год*
*Источник: составлено автором на основании таблицы 5.
Рисунок 10 - Структура оборотных активов ООО «-» за 2014 год*
*Источник: составлено автором на основании таблицы 5.
Показатели оборачиваемости позволяют сделать вывод об эффективности использования оборотных средств, их расчет представлен в таблице 6.
Таблица 6 - Оценка деловой активности ООО «-» за 2012-2014 гг.*
Наименование показателя
2012
2013
2014
Коэффициент общей оборачиваемости (всех активов), оборотов
9,72
14,43
12,08
Длительность одного оборота активов, дней
37,02
24,94
29,80
Коэффициент оборачиваемости оборотных активов, оборотов
97,75
120,33
70,84
Длительность одного оборота оборотных активов, дней
3,68
2,99
5,08
Коэффициент оборачиваемости запасов, оборотов
182,89
277,50
259,52
Длительность одного оборота запасов, дней
1,97
1,30
1,39
Коэффициент оборачиваемости собственного капитала, оборотов
29,84
31,26
29,34
Длительность одного оборота собственного капитала, дней
12,06
11,52
12,27
*Источник: составлено автором на основании бухгалтерской отчетности ООО «-»
В целом можно отметить рост оборачиваемости активов с 9,72 до 12,08 оборотов, что привело к сокращению длительности периода оборачиваемости с 37 до 29 дней. Данная тенденция, несомненно, является положительной. Однако оборачиваемость оборотных активов сократилась с 97,75 до 70,84 оборотов, причем -альное значение показателя пришлось на 2013 году – 120,33 оборота. Таким образом, длительность одного оборота оборотных активов выросла с 3,68 до 5,08 дней. Это свидетельствует о снижении эффективности использования оборотных средств.
Оборачиваемость запасов компании, напротив, выросла и достигла 259 оборотов, что обеспечило длительность одного оборота – 1,39 дня. Невысокий уровень запасов связан со спецификой функционирования ООО «-» - общественное питание.
3 Анализ кадрового состава предприятия
Особое значение в процессе финансово-хозяйственной деятельности имеет эффективность использования трудовых ресурсов, о составе работников компании и динамике численности можно судить по данным таблицы 7.
Таблица 7 - Состав и динамика численности трудовых ресурсов ООО «-» за 2012-2014 гг.*
Показатели
Значение показателей
Изменение, (+, -)
Темп роста, %
2012
2013
2014
2013 / 2012
2014 / 2012
2013 / 2012
2014 / 2012
Всего
38
39
41
1
3
102,63
107,89
в том числе
основные работники
26
26
28
2
100,00
107,69
служащие
2
2
2
100
100
специалисты
4
5
5
1
1
125
125
руководители
6
6
6
100
100
*Источник: составлено автором на основании данных статистического учета компании
Можно констатировать рост численности работников компании на 3 чел., причем основной прирост произошел в 2014 году. В результате по итогам анализируемого периода численность работников достигла 41 чел. Динамика численности работников ООО «-» за 2012-2014 гг. иллюстрируется рисунком 11.
Численность руководителей и служащих за 2012-2014 гг. оставалась неизменной и составила 6 и 2 чел. соответственно. Прирост произошел по категории «специалисты» с 4 до 5 чел. и по категории «основные работники» - с 26 до 28 чел. В относительном выражении прирост численности составил 7,89%, в том числе увеличение основных работников на 7,69% и специалистов на 25%.
Рисунок 11 - Динамика численности работников ООО «-» за 2012-2014 гг.*
*Источник: составлено автором на основании таблицы 7.
Об эффективности использования трудовых ресурсов можно судить по показателям производительности труда, расчет которых представлен в таблице 8.
Таблица 8 - Динамика производительности труда работников ООО «-» за 2012-2014 гг.*
Показатели
Значение показателей
Темп роста, %
Изменение, (+, -)
2012
2013
2014
Выручка реализации, тыс. руб.
22678
27195
26990
119,01
4312
Среднесписочная численность работников, чел.
38
39
41
107,89
3
Среднесписочная численность основных работников, чел.
26
26
28
107,69
2
Производительность труда работников компании, тыс. руб./чел.
596,79
697,31
658,29
110,31
61,50
Производительность труда основных рабочих, тыс. руб./чел.
872,23
1045,96
963,93
110,51
91,70
*Источник: составлено автором на основании данных бухгалтерской и статистической отчетности
Наблюдается рост производительности труда работников компании, так производительность в целом по предприятию увеличилась на 61,5 тыс. руб. на человека и составила в 2014 году 658,29 тыс. руб./чел. Производительность труда основных работников выросла на 91,7 тыс. руб. или на 10,51%.
В тоже время можно констатировать тот факт, что -альное значение показателя производительности труда пришлось на 2013 год, что наглядно иллюстрируется рисунком 12.
Рисунок 12 - Динамика производительности труда работников ООО «-» за 2012-2014 гг.*
*Источник: составлено автором на основании данных таблицы 8.
Таким образом, можно сделать вывод о стабильном развитии деятельности предприятия и эффективности использования трудовых ресурсов компании.
4. Результаты дипломного исследования по теме «Франчайзинг как новый инструмент повышения прибыли и эффективности деятельности предприятия на примере ООО «-»
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ БИЗНЕСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФРАНЧАЙЗИНГА
1.1. Содержание понятия франчайзинга: основные черты и виды
1.2. Проблемы и перспективы развития франчайзинга в России
1.3. Основы организации ресторанного бизнеса с использованием средств франчайзинга
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ФРАНЧАЙЗИНГА В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «-»
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «-»
2.2. Анализ финансового состояния компании
2.3. Оценка эффективности использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов
2.4. Направления повышения эффективности функционирования компании с использованием бизнес-модели франчайзинга
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение
Вопросы эффективности и прибыльности функционирования имеют особую значимость для коммерческих предприятий. Прибыль и ее размер выступают конечной целью, ради чего собственно и осуществляется предпринимательская деятельность.
В теории и практике выделяют существенное количество факторов влияющих на эффективность и прибыльность компании. Эти факторы в реальности действуют не изолированно, в чистом виде, а чаще пересекаются друг с другом. Часть из них зависит от деятельности предприятия в целом, другие связаны с технологией и организацией производства, а еще некоторые обусловленные уровнем использования производственных ресурсов и сопровождением научно-технического прогресса.
Сравнительно новым бизнес-процессом выступает такой механизм управления предпринимательской деятельностью как франчайзинг. Франчайзинг - коммерческая концессия, вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона передает другой стороне за плату (роялти) право на определенный вид бизнеса, используя разработанную бизнес-модель его ведения. Это развитая форма лицензирования, при которой одна сторона предоставляет другой стороне возмездное право действовать от своего имени, используя товарные знаки и (или) бренды франчайзера.
Франчайзинг имеет определенные преимущества для всех сторон сделки и выступает эффективной формой развития собственного бизнеса. Вопреки мнению большинства, только 15% ресторанов McDonald’s в мире принадлежат непосредственно корпорации McDonald’s; все остальные являются собственностью генеральных (национальных) дистрибьюторов (франчайзи). Условия использования очень жесткие - договором регламентируются даже такие мелочи, как цветовая гамма и размер столиков. В России франчайзинговой деятельностью известны компании 1С (в 2012 году насчитывается около 4500 франчайзи), X5 Retail Group - 3 882 универсама «Пятерочка», 390 супермаркетов «Перекресток», 83 гипермаркета «Карусель», 189 магазинов «Перекресток Экспресс» (на 31 декабря 2013 г.).
Учитывая изложенное можно сформулировать актуальность темы исследования. Франчайзинг выступает одним из возможных вариантов развития современного бизнеса и несет определенные преимущества для всех сторон – участников данной сделки.
Цель выпускной квалификационной работы – на основе исследования практической деятельности компании и с целью повышения эффективности ее функционирования разработать проект мероприятий по применению в ООО «-» средств франчайзинга.
Поставленная цель предполагает решение следующих задач:
рассмотреть содержание понятия франчайзинга, его основные черты и виды;
исследовать проблемы и перспективы развития франчайзинга в Российской Федерации;
ознакомиться с особенностями применения франчайзинга в ресторанном бизнесе;
дать организационно-экономическую характеристику компании, выбранной в качестве объекта исследования;
проанализировать эффективность функционирования компании;
разработать мероприятия по повышению эффективности функционирования предприятия с использованием средств франчайзинга.
Объектом практического исследования выступает Общество с ограниченной ответственностью «-», основная деятельность которого - оказание услуг общественного питания населения через кофейню «-».
Предмет исследования – франчайзинг как инструмент повышения прибыли и эффективности функционирования деятельности предприятия.
Информационно и теоретической основой исследования послужили методические и периодические издания по вопросу исследования, в частности таких авторов как: Ватутин С., Велидинский В.Г., Веснин В.Р., Дафт Р.Л., Иванова И.А. , Короткова Т.Л. и другие.
В процессе написания данной выпускной квалификационной работы были использованы методы исследования учебной и научной литературы, методы обобщения и систематизации информации, методы анализа финансово-хозяйственной деятельности и другие.
Структура выпускной квалификационной работы включает в себя: введение, два раздела, заключение, библиографический список, приложения.
Во введении обосновывается актуальность выбранной темы исследования, ставиться цель и задачи, формулируется объект и предмет исследования, а также структура работы и практическая значимость.
Первая глава посвящена теоретическим аспектам темы исследования, в ней рассматривается содержание понятия франчайзинга, основные черты и виды, а также особенности франчайзинга в ресторанном бизнесе.
Практическую значимость имеет вторая глава, где анализируется правовые и экономические особенности функционирования компании, проводиться анализ эффективности функционирования и разрабатываются мероприятия по повышению прибыльности с использованием средств франчайзинга.
Заключение в сжатом виде содержит выводы по проделанной работе.
Практическая значимость исследования заключается в том, что разработанный проект мероприятий реален к внедрению и может быть востребован в процессе принятия управленческих решений по стратегическому развитию компании.
2. Теоретические и методологические аспекты организации бизнеса с использованием франчайзинга
2.1 Содержание понятия франчайзинга: основные черты и виды
Франчайзинг - это форма продолжительного делового сотрудничества нескольких фирм, при котором компания с известным на рынке именем (франчайзер) перепродает права на него вместе с технологией производства или продажи товара или услуги независимым от нее предприятиям (франчайзи).
Суть этой формы в том, что головная, чаще всего крупная, авторитетная и достаточно известная потребителям компания заключает договор с мелким самостоятельным предприятием о предоставлении ему исключительного права на выпуск определенных товаров и их сбыт, а также оказания услуг под торговой маркой данной компании.
Франчайзер - это компания, которая выдает лицензию или передает в право пользования свой товарный знак, ноу-хау и операционные системы.
Франчайзи - это человек или компания, которая покупает возможность обучения и помощь при создании бизнеса у франчайзера и выплачивает сервисную плату (роялти) за использование товарного знака, ноу-хау и системы ведения работ франчайзера [1, c. 3].
Кратко остановимся на истории возникновения и развития франчайзинга.