Отчет по учебной практике в кафе

2. Индивидуальное задание:
1. Миссия организации
Создать в кафе все необходимые условия, как для проведения деловых встреч, так и для полноценного гармоничного отдыха. Стремиться к тому, чтобы каждый раз встреча с кафе оставляла в душе посетителей ощущение гармонии, стабильности и комфорта.
2. Основная цель и задачи предприятия
Стратегическими целями развития являются:
– увеличение доли компании на рынке;
– наращивание рыночной стоимости компании;
– увеличение доли брендов в капитализации компании.
Предметом деятельности кофейни «Максим» в соответствии с уставом является:
 деятельность ресторанов и кафе;
 деятельность баров;
 деятельность столовых при предприятиях и учреждениях;
 поставка продукции общественного питания;
 деятельность агентов по оптовой торговле пищевыми продукт ...

Введение 6
1. Характеристика предприятия ООО «-» 7
2. Индивидуальное задание 17
Заключение 20
Приложение

Основной целью прохождения практики является закрепление и углубление знаний, полученных во время обучения, приобретение практических навыков работы по специальности.
Поставленная цель предполагает решение следующих задач:
 дать общую организационно-экономическую характеристику деятельности организации, выбранной в качестве базы учебной практики;
 выполнить индивидуальное задание.
Объектом практического исследования выступает Общество с ограниченной ответственностью «-», основная деятельность которого - оказание услуг общественного питания населения через кофейню «Максим».
Общество с ограниченной ответственностью «-» создано в соответствии с законодательством об обществах с ограниченной ответственностью.
Полное фирменное наименование общества на русском языке: Общество с огранич енной ответственностью «-»; сокращенное: ООО «-».
Место нахождения Общества: г. Тюмень, ул. Республики, д. 40., кв. 1.
Общество является коммерческой организацией. Общество имеет в собственности и на основании других вещных прав обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени заключать сделки, приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, арбитраже и третейском суде.
Общество несет самостоятельно ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам его Участников. Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

78,96
98,85
78,06
-364
Транспортные средства
385
304
457
78,96
150,33
118,70
72
Инструменты и приспособления
56
44
101
78,57
229,55
180,36
45
Итого
2100
1658
1853
78,95
111,76
88,24
-247
Об эффективности использования основных средств компании можно судить по данным таблицы 6.
Таблица 6
Оценка эффективности использования основных фондов ООО «-» за 2012-2014 гг.
Наименование показателей
2012
2013
2014
Выручка от реализации, тыс. руб.
22678
27195
26990
Стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.
2100
1658
1853
Фондоотдача, руб./руб.
10,80
16,40
14,57
Фондоемкость, руб./руб.
0,09
0,06
0,07
В динамике эффективность использования основных средств выросла, причем максимальное значение показателя фондоотдача пришлось на 2013 год – 16,4руб./руб. Данный факт, несомненно, выступает положительной тенденцией (рисунок 3 в приложении).
Соответственно фондоемкость сократилась с 0,09 до 0,07 руб./руб. Таким образом, наиболее эффективно основные фонды использовались в 2013 году.
Аналогичным образом проведем анализ состава, динамики и структура оборотных активов компании (таблицы 7 и 8).
Таблица 7
Состав и динамика оборотных активов ООО «-» за 2012-2014 гг.
Наименование показателей
Стоимостная оценка, тыс. руб.
Темп роста, %
Изменение, тыс. руб.
2012
2013
2014
2013 / 2012
2014 / 2013
2014 / 2012
Запасы
124
98
104
79,03
106,12
83,87
-20
Дебиторская задолженность
87
117
254
134,48
217,09
291,95
167
Денежные средства
21
11
23
52,38
209,09
109,52
2
Итого оборотные активы
232
226
381
97,41
168,58
164,22
149
Стоимость оборотных активов в динамике выросла (рисунок 4 в приложении), причем тенденции отдельных статей оборотных средств самые разноплановые. Так, стоимость запасов в целом изменилась несущественно, можно констатировать сокращение стоимости показателя на 20 тыс. руб., также незначительно изменилась величина денежных средств (рост показателя на 2 тыс. руб.).
В тоже время дебиторская задолженность увеличилась существенно и достигла 254 тыс. руб. в 2014 году. Прирост показателя составил 167 тыс. руб. или более чем в 2,9 раза. По данной статье в ООО «-» отражают задолженность юридических лиц, в том случае, если заказывается корпоративное торжество. Также по данной статье находит отражение сумма выданных поставщикам авансов.
Тот факт, что дебиторская задолженность выросла, в целом выступает негативной тенденцией и свидетельствует о сокращении деловой активности.
О структуре оборотных активов можно судить по данным таблицы 8.
Таблица 8
Структура оборотных активов ООО «-» за 2012-2014 гг.
Наименование показателей
Стоимостная оценка, тыс. руб.
Структура, %
2012
2013
2014
2012
2013
2014
Запасы
124
98
104
53,45
43,36
27,30
Дебиторская задолженность
87
117
254
37,50
51,77
66,67
Денежные средства
21
11
23
9,05
4,87
6,04
Итого оборотные активы
232
226
381
100
100
100
В связи с абсолютными изменениями показателей в динамике можно констатировать заметное изменение структуры оборотных активов. Так, доля запасов снизилась с 53,45 до 27,3%, а денежных средств с 9,05 до 6,04%. В тоже время удельный вес дебиторской задолженности увеличился с 37,5 до 66,67% (рисунки 5, 6 и 7 в приложении).
Показатели оборачиваемости позволяют сделать вывод об эффективности использования оборотных средств, их расчет представлен в таблице 9.
Таблица 9
Оценка деловой активности ООО «-» за 2012-2014 гг.
Наименование показателя
2012
2013
2014
Коэффициент общей оборачиваемости (всех активов), оборотов
9,72
14,43
12,08
Длительность одного оборота активов, дней
37,02
24,94
29,80
Коэффициент оборачиваемости оборотных активов, оборотов
97,75
120,33
70,84
Длительность одного оборота оборотных активов, дней
3,68
2,99
5,08
Коэффициент оборачиваемости запасов, оборотов
182,89
277,50
259,52
Длительность одного оборота запасов, дней
1,97
1,30
1,39
Коэффициент оборачиваемости собственного капитала, оборотов
29,84
31,26
29,34
Длительность одного оборота собственного капитала, дней
12,06
11,52
12,27
В целом можно отметить рост оборачиваемости активов с 9,72 до 12,08 оборотов, что привело к сокращению длительности периода оборачиваемости с 37 до 29 дней. Данная тенденция, несомненно, является положительной. Однако оборачиваемость оборотных активов сократилась с 97,75 до 70,84 оборотов, причем максимальное значение показателя пришлось на 2013 году – 120,33 оборота. Таким образом, длительность одного оборота оборотных активов выросла с 3,68 до 5,08 дней. Это свидетельствует о снижении эффективности использования оборотных средств.
Оборачиваемость запасов компании, напротив, выросла и достигла 259 оборотов, что обеспечило длительность одного оборота – 1,39 дня. Невысокий уровень запасов связан со спецификой функционирования ООО «-» - общественное питание.
Особое значение в процессе финансово-хозяйственной деятельности имеет эффективность использования трудовых ресурсов, о составе работников компании и динамике численности можно судить по данным таблицы 10.
Таблица 10
Состав и динамика численности трудовых ресурсов ООО «-» за 2012-2014 гг.
Показатели
Значение показателей
Изменение, (+, -)
Темп роста, %
2012
2013
2014
2013 / 2012
2014 / 2012
2013 / 2012
2014 / 2012
Всего
38
39
41
1
3
102,63
107,89
в том числе
основные работники
26
26
28
2
100,00
107,69
служащие
2
2
2
100
100
специалисты
4
5
5
1
1
125
125
руководители
6
6
6
100
100
Можно констатировать рост численности работников компании на 3 чел., причем основной прирост произошел в 2014 году. В результате по итогам анализируемого периода численность работников достигла 41 чел. Динамика численности работников ООО «-» за 2012-2014 гг. иллюстрируется рисунком 8в приложении.
Численность руководителей и служащих за 2012-2014 гг. оставалась неизменной и составила 6 и 2 чел. соответственно.
Прирост произошел по категории «специалисты» с 4 до 5 чел. и по категории «основные работники» - с 26 до 28 чел. В относительном выражении прирост численности составил 7,89%, в том числе увеличение основных работников на 7,69% и специалистов на 25%.
Об эффективности использования трудовых ресурсов можно судить по показателям производительности труда, расчет которых представлен в таблице 11.
Таблица 11
Динамика производительности труда работников ООО «-»
за 2012-2014 гг.
Показатели
Значение показателей
Темп роста, %
Изменение, (+, -)
2012
2013
2014
Выручка реализации, тыс. руб.
22678
27195
26990
119,01
4312
Среднесписочная численность работников, чел.
38