ассортимент и исследование качества полуфабрикатов в тесте, реализуемых в магазине "пятерочка"

в работе изложены состояние и перспективы развития российского рынка полуфабрикатов в тесте, маркетинговые исследования, проведен анализ структур ассортимента магазина и результаты исследования качества мясных полуфабрикатов в тесте. защита была в рэу им.плеханова, г. москва, "отлично" ...

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ФОРМИРОВАНИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА, АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ 6
1.1 Тенденции развития российского рынка мясных полуфабрикатов 6
1.2 Ассортимент и факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов в тесте 12
1.3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов в тесте 19
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ, РЕАЛИЗЫЕМЫХ В ИП МАГАЗИНЕ 25
25
29
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ИП.... МАГАЗИН 37
3.1 . Постановка эксперимента 37
3.2 Анализ ассортимента мясных полуфабрикатов, реализуемых в ИП.... Магазин 43
3.3 Результаты исследования качества мясных полуфабрикатов в тесте, реализуемых в ИП.... Магазин 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 88
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 92

Российский рынок замороженных мясных полуфабрикатов на 97 - 99% состоит из отечественной продукции. И судя по мнению медиков и доли нашей продукции на рынке, российские потребители едят исключительно свои «полезные» мясные полуфабрикаты.
Поэтому изучение рынка, потребительских предпочтений и качества мясных полуфабрикатов в тесте отечественного производства является весь актуальной и важной проблемой.
Цель выпускной квалификационной (дипломной) работы – исследование рынка, потребительских предпочтений и качества мясных полуфабрикатов в тесте, реализуемых в ООО «Волгаторг» магазин «Пятерочка».
Задачами исследования были определены:

Потребительские свойства мясных полуфабрикатов во многом определяются свойствами мяса, его физиологической, биологической, энергетической ценностью и вкусовыми достоинствами, которые зависят от вида убойного животного, пола, возраста, физиологического состояния, условий содержания и кормления и т.д. [26]. Величина пищевой ценности мяса и мясопродуктов (и любого другого продукта питания) может быть определен как процент удовлетворения каждым из наиболее важных пищевых веществ, средним величинам потребности человека в пищевых веществах и энергии. Пищевая ценность некоторых наименований пельменей указана в таблице 2.Проведем оценку качества сырых мясных полуфабрикатов, реализуемых в торговом предприятии Магазине «Продукты» ИП Журин А.Ю. по органолептическим показателям, данные занесем в таблицу 12.Таблица - 12 Результаты оценки качества сырых мясных полуфабрикатов по органолептическим показателямПоказательОценка продукта по 5-бальной системеПельмени«Аппетитные»«Традиционные»«Деревенские»«Царский каприз»«Малютка»Внешний видНе слипшиеся, недеформированные, фарш выступает в некоторых пельменях, края плохо заделаны, тесто с разрывами имеют форму круглую форму, поверхность сухая, темно-коричневого цвета.